Как да се направи концентрирано мляко

Как да се направи концентриран (кондензиран без захар) мляко може да се гади според името му: млякото се отоплява и се изпарява такаОколкото повече вода се изпарява, а млякото стана по-дебело. В резултат на това тя се оказва дебела, по-концентрирана мляко, но не толкова мазнина и тежка, като крем. Кондензирано мляко, изобретен, за да се улесни транспортирането и да удължи живота на продукта, но днес тя е популярна благодарение на лекия си карамелен аромат, който концентрираното мляко придава ястия.

Съставки

Хомогенизирано мляко

или

1¼ чаша (300 ml) вода
1 чаша (240 ml) сухо мляко
Масло сметана, по избор (0-8 супени лъжици / 0-115 g)

или

3 броя мляко
1 част от удебелен крем (12%)

Стъпка

Метод 1 от 3:

Ние сме кондензирани от обикновеното мляко

един. Измерване на необходимото количество мляко. Можете да използвате обикновеното мляко и да го концентрирате чрез отстраняване на около 60% вода. Това означава, че около 890 ml обикновеното мляко ще получат 350 ml концентрирано мляко. Толкова е много, като правило и се съдържа в стандартна банка.

Можете да използвате мляко на всяка мазнина.
Негокогеново мляко (включително сурово мляко), когато се нагрява, ще бъде разделено на мазнини и течни. Ето защо е неподходящо за сгъстяване, освен ако не добавите емулгатор (например, лецитин).

2. Изсипете мляко в широка тенджера с дебело дъно. По-широкия тиган, толкова по-бързо от теб. Благодарение на дебелия DNU с нелепно покритие, минимизирате риска, което млякото ще подхранва.

Изображението, озаглавено на изпарено мляко стъпка 3

3. Донесете мляко до кипене, постоянно разбъркване. Сложи тенджера на средния огън. Следвайте го и често разбърквайте, така че пяната да не се образува. Ако пяната все още се образува или започна да се оформя, след това я извадете или разделете. Penka предотвратява изпаряването на водата.

Изображението, озаглавено изпарено мляко Стъпка 4

4. Сварете със слаб огън. Намаляване на огъня, така че млякото да кипи много бавно. В зависимост от размера на тавата, температурата на плочата и количеството на млякото, процесът на корена може да отнеме от 20 минути до 2 часа.

За по-бързи усилия можете да принесете мляко до слаб кипене и разбъркване под 10 минути. В този случай ще ви трябват доста дълбока тенджера, така че млякото да не работи. В допълнение, при такива условия е силно риск млякото да стреля, и това ще развали вкуса на концентрираното мляко.

Ако не искате млякото да бъде светлокафяво или да има карамелен вкус, след това го загрява малко под точката на кипене, около 70 ° C. За да уважаваме млякото в такива условия, ще ви трябват няколко часа, но в резултат ще получите чисто млечен вкус и цвят.

пет. Смесете и изстържете млякото, залепено на стените. Това е съвсем нормално, ако някои твърди млечни частици ще бъдат разделени и да се придържат към стените на тигана. Благодарение на температурата, това изгаряне на мляко ще стане кафяво, добавяйки лек карамелен вкус, който се характеризира с концентрирано мляко. Не забравяйте да следвате млякото, опитайте се да го смесите по-често (или дори бийте) - направете го поне на всеки 5-8 минути, така че нищо не се залепи на стените.

Намаляване на огъня и енергично разбъркайте движенията, ако млякото започне да се издига и избяга.

За да отстраните млечните частици, залепени към стените, е удобно да се използва гумена шпатула. Да направи пяна на повърхността на млякото, използвайте. Използвайте тези инструменти последователно за най-добри резултати.

6. Завършете, когато млякото стане два пъти по-малко. Следвайте количеството мляко в тенджера или измервайте силата на звука, като използвате топлоустойчива измервателна чаша. Ако първоначалният млечен обем е 890 ml, след това се изключва огъня, когато в тенджерата остават 350 ml. Сега млякото е много подобно на това концентрирано мляко, което може да се купи в магазина - около половината от водата в нея е премахната.

Млякото може да бъде едновременно светлокафяво и бяло - всичко зависи от температурата, при която я свалите, и колко често го разбърквате и изстържете пикселите мляко.

7. Щам мляко. След кипене на мляко е съвсем нормално, ако има малки твърди частици. Държете полученото мляко през марля или много фино сито за отстраняване на такива частици.

Осем. Хладно мляко. За разлика от концентрираното мляко в буркан, домашно Mulk не може да се съхранява при стайна температура. С други думи, по-ниското водно съдържание, толкова по-дълго се съхранява млякото, но кондензираното мляко е по-добре да се отстрани в хладилника - той ще се съхранява по-дълго от обикновеното мляко. Дръжте полученото концентрирано мляко в запечатан контейнер и най-студената част на хладилника.

Концентрираното мляко замръзва по-лошо от обичайното.

Ако съхранявате мляко в стъклен буркан, първо го охлаждате при стайна температура и след това я извадете в хладилника. Поради остър спад на температурата, стъклената банка може да се срине или пукне.

Метод 2 от 3:

Смесете кремаво масло със сухо мляко

един. Донесете вода, за да заври. Ако имате сухо мляко, можете да се опитате да приготвите концентрирано мляко, като го смесвате от около 40% от количеството вода, което се изисква в инструкциите. Да се направи приблизително 350 ml концентрирано мляко, донесете 300 ml вода за кипене. Благодарение на кипящата вода, млякото ще има лек карамелен аромат.

2. Добавете кремообразно масло, ако искате. Ако желаете, добавете 1 супена лъжица (15 g) кремаво масло - така че вкусът на кондензираното мляко ще бъде повече карамел. Добавете 2 супени лъжици (30 g), така че кондензираното мляко да е повече мазнини или дори 8 супени лъжици (115 g) кремообразно масло, ако използвате нискомаслено мляко и искате да използвате полученото мляко вместо крем.

3. Добавете мляко на прах. Добавете 1 чаша (240 ml) сухо мляко и разбъркайте, така че млечният прах да се разтвори напълно.

4. Варете мляко, докато не придобие желания цвят и консистенция. Получената смес вече е доста концентрирана, но можете да го направите по-дебел. Ако искате да получите повече карамелен вкус и дебела консистенция, тогава оставете сместа да излезе от 5-10 минути, често разбъркване.

Метод 3 от 3:

Как да заменим концентрираното мляко в различни рецепти

един. Използвайте обикновеното мляко в рецепти, където не е толкова важно да се получи млечен вкус. Тъй като обикновеното мляко не е заварено, е концентрирано, няма лек вкус на карамел. Конвенционалното мляко няма последователност и мастна мляко, но все още може да се използва за приготвяне на печене и други ястия, където яркият млечен вкус не е толкова важен.

Изображението, озаглавено, правят изпареното мляко стъпка 14

2. Смесете мляко с слаб крем с ниско съдържание на мазнини. За да замени 1 чаша (240 ml) концентрирано мляко, смесват ¾ чаши (180 ml) конвенционално мляко и стъкло (60 ml) с ниско съдържание на мазнини от 12% съдържание на мазнини. Използвайте вида на млякото, което се изисква в рецептата. Например, ако трябва да използвате твърдо концентрирано мляко в рецептата, след това използвайте обичайното твърдо мляко.

Ако рецептата не уточни вида на концентрираното мляко, след това използвайте твърдо мляко (3,5% мазнина).

Изображението, озаглавено изпарено мляко стъпка 15

3. Замени други млечни продукти. Ако нямате крем за мляко и ниско съдържание на мазнини, опитайте се да намерите следните алтернативи в хладилника:

Немаслените кремове са добре заменени от концентрирано мляко. Pakhta също може да замени концентрираното мляко само ако вкусът му не разваля рецептата си.

Мазнината е добра подмяна, но те са мазнини, така че се опитват да ги смесват около половината с вода. Тази опция е подходяща за готвене на сосове или супи, но не и за десерти или печене.

Еднокомпонентното мляко е доста рисковано заместване в рецептите на сосове, защото не позволява да се обобщи соса, както и концентрираното мляко.

Съвети

Концентрираното мляко може да бъде направено по-малко мазнина, ако се намали количеството масло.
Дори мастното концентрирано мляко ще бъде по-малко мазнино, отколкото 12% сметана, и много по-малко мазни от мазен крем. Ето защо можете да използвате концентрирано мляко вместо сметана. Дори може да победи, ако е много студено.