Как да създадете своя собствена кулинарна рецепта

Има малък брой наистина оригинални рецепти в света, тъй като повечето от тях са били модифицирани или адаптирани с множество различни методи. Въпреки това, за да създадете рецепта за авторско право, можете да адаптирате собствените си чрез промяна на състава на съставките, изхода на продукта, размера на частта и общия вкус на ястия. Ще обсъдим тази тема в тази статия, както и да обмислим начини, по които можете да напишете своята собствена адаптирана рецепта и дайте съвети, благодарение на това, което ястието стане популярно и вкусно.

Стъпка

Част 1 от 3:

Адаптирайте рецепти

един. Решете с методите за готвене, които харесвате най-много. Може да имате фен на италианска кухня, тексан-мексикански, тайландски, сливания или барбекю? По целия свят има десетки разнообразие от кухни, които местните продукти използват. Да се научат да адаптират рецепти, най-лесният начин да започнете с най-познатите продукти. Така че бързо ще разберете дали вкусът на ястия не е достатъчно балансиран.

В същото време някои техники, които се използват в тази кухня, ще ви познават.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 2

2. Вижте кулинарни книги, списания и интернет сайтове в търсене на рецепти за вдъхновение. Намерете тези, които искате да опитате, четете кулинарни книги, списания и рецепти в интернет, ако все още не сте решили за ястието, което искате да промените. Рецептата от кулинарната книга и онлайн форума вероятно ще се радват на повечето хора и ястията са наистина вкусни. Не забравяйте, че всеки опит за адаптиране на рецептата ще стане един вид експеримент. В резултат на това може да се окаже най-вкусното ястие, което някога сте яли, или просто неизбежна маса. Насладете се на процеса!

Отзиви за рецепти от интернет често включват информация за това как авторът го адаптира по свое усмотрение. Също така често се обсъждат различни техники, благодарение на които ястието може да се приготви по-бързо и по-лесно. В отговорите често можете да намерите трикове, които не са ефективни.

Можете да се опитате да промените ястието, което се е опитал на посещение на приятел или в ресторант. Запишете съставките, които помнят, и методът на готвене, който според вас е бил използван. Въз основа на получената информация, направете основна рецепта.

Не се изненадвайте, ако няма точни единици на измервания в инструкциите преди няколко десетилетия. Например, какъв обем има "Купа" мляко? Използвайте специалния уеб сайт за превода на ценностите: [един].

Ако рецептата на броя на съставките е посочена в европейски или американски / британски измервателни единици (например, Oz), която трябва да конвертирате, потърсете помощ за този ресурс: [2].

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 3

3. Помислете защо искате да адаптирате рецептата. Може би като цяло вкусът на ястия, който ви харесва много, но отделните съставки изглеждат ненужни? Или искате да увеличите или преоразмерите частите? Планиране да направи ястие по-полезно или изключване на алергени? Отговорът на подобен въпрос ще ви помогне успешно да се справите с задачата. Ето някои съвети и връзки към интернет ресурси, които ще бъдат полезни: а) смяна на ястието и размера на частите - б) адаптирайте рецептата, направете го полезно или вземете предвид възможните алергии.

Търсене на информация онлайн, като използвате такива ключови думи като "Подложка", "обезмаслен", "Вегетарианец", "без захар" И така нататък, ако промените рецептата, за да избегнете алергична реакция. Веднага след като разпознаете няколко такива рецепти, ще имате по-добра представа за съставките, които могат да се използват вместо посочените в тях.

Разгледайте диаграмата за адаптиране на рецептата, за да ги направите възможно най-добре: [3]

Специалистите по храните установиха, че повечето хора не забелязват никакви вкусови промени в следните случаи: ако намалите количеството захар и мазнини в рецептата за 1/3, отстранете солта или намалете броя му с 1/2, заменете 1 / 2 части конвенционално брашно на 1/4 пълнозърнест или използвайте овес от фин шлайфане вместо 1/4 обикновено брашно..

Използвайте уебсайта за преобразуване на измервателните единици: [4].

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 4

4. Подгответе ястие върху оригиналната рецепта, преди да превключите към нейната адаптация. Достатъчно е да се промени рецептата за по-добро, ако не знаете какво точно имате. Ще получите много полезна информация, ако приготвите първото ястие "Въз основа на книгата". Например, наистина ли трябва да манипулирате с компонентите, които смятате за ненужни? Има ли някакви съставки, които почти не засягат неговия последен вкус? Каква последователност трябва да бъде в теста?

Изображение, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 5

пет. Трябва да разберете каква част от рецептата може да се промени. Някои етапи, особено по отношение на приготвянето на хлебни изделия, не могат да бъдат променяни. Това се дължи на факта, че съотношението между необходимите структурни компоненти трябва да бъде точна. Например, всеки хляб се състои от 5 броя брашно и 3 части от течността. Ако промените този дял, няма да получите хляб. Следователно е необходимо винаги да се вземат предвид ролята на съставките в рецептата, за да се вземе информирано решение да се замени.

Допълнителните компоненти могат да бъдат заменени от други, но да действат внимателно, тъй като те ще добавят рапон. Например, босилекът е просто необходим при готвене на сос песто.

Акцент Съставки като боровинки в тарталети са по-лесни за замяна, без да унищожават хармонията на съдовете.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 6

6. Използвайте коефициенти, за да избегнете неуспехи и създавате повече нови рецепти. Ще избегнете неуспешни адаптации за рецепти, ако изучавате съотношенията на основните съставки. Също така използвайте коефициентите, за да оформите базата, въз основа на която след това можете да създадете стотици модификации на рецептата.

Някои коефициенти се измерват в очила, за други те използват части. В случай на части, има тегло на съставките. Например, чаша брашно може да бъде различно в обем, в зависимост от това колко милилитра всъщност съдържа въз основа на използването на няколко променливи, като например използването на терена или измервателна чаша.

Ето защо е по-добре да работим с милилитри и да придобиете висококачествени цифрови кухненски скали.

В допълнение, имайте предвид, че когато единицата на измерване е унция, теглото се измерва в унции и обемът в течност OZ. Те не са еквивалентни. Така че трябва да помислите съответно тази разлика и конвертиране.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 7

7. Разгледайте съотношението на бульоните и сосовете. По-долу са коефициентите за бульони и сосове, които се използват в повечето рецепти.

Бульони: 3 части вода, 2 броя кости.

Обмислете: 12 части бульон, 2 парчета месо, 1 парче супа зелен, 1 парче яйцеклетка катерица.

RU: 2 части мазнини, 3 броя брашно.

Саламура: 20 части вода, 1 част на сол.

Майонеза: 20 части на маслото, 1 част на течността, 1 част на яйчния жълтък (включена в 1 част на течността).

Винегрет: 3 парчета масло, 1 част оцет.

Холандски сос: 5 части масло, 1 част от течност, 1 част от яйчния жълтък.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 8

Осем. Разгледайте съотношението в печенето и рецептите за хляб. Те обхващат всички хлебни изделия, вариращи от тестото за пица и завършват с палачинки.

Хляб: 5 броя, 3 части течност.

Паста: 3 броя брашно, 2 броя яйца.

Торти тесто: 3 броя брашно, 2 части мазнини, 1 част течност.

Бисквити: 3 броя брашно, 1 част от мазнината, 2 части на течността.

Бисквитки: 3 броя брашно, 2 части мазнини, 1 парче захар.

Бискълен пай: 1 част от брашно, 1 част от мазнини, 1 парче яйце, 1 парче захар.

Тесто за крем: 1 парче брашно, 1 част от мазнини, 2 части течност, 2 броя яйца.

Тарталети: 2 броя брашно, 1 част от мазнините, 2 части на течността, 1 част от яйцето.

Фрители: 2 броя брашно, 2 части на течността, 1 парче яйце.

Палачинки: 2 парчета брашно, ½ част от мазнините, 2 части на течността, 1 част от яйцето.

Френски палачинки: ½ части от брашно, 1 част от течността, 1 парче яйце.

Pelmeni: 2 броя брашно, 1 част от течността.

Крекери: 4 броя брашно, 1 част от мазнините, 3 части на течността.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 9

девет. Разгледайте съотношението на съставките в рецептите на крем, английски крем и сладки сосове. Такива сосове ще принудят сладките купи да се комбинират от удоволствие, особено ако ги използвате с тесто за торта или торта.

Крем: 2 части от течността, 1 част от яйцето.

Английски крем: 4 броя мляко или сметана, 1 част от яйцето жълтък, 1 парче захар.

Шоколадов сос: 1 част от сметана, 1 парче шоколад.

Карамелен сос: 1 част от сметаната, 1 парче захар.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 10

10. Помислете какви съставки ще подобрят рецептата. Преди случайно да замените съставките или да промените метода на ястия за готвене, опитайте оригиналната рецепта и помислете за неговите предимства и недостатъци. Може ли друга подправка да подобри вкуса си или просто да приложи повече / по-малко от посочения в рецептата? Ще ви помогнат линето на някои съставки да подобри текстурата на ястието? Ако е така, помислете за използването на съставки, които могат да заменят компонентите, посочени в рецептата, и не засягат вкуса на ястия.

Ако готвите за други хора, помолете ги да изразят критично мнение за оригиналната рецепта за ястия. Какво харесваха в нея и какво не харесваше?

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 11

единадесет. Разделете вкуса и концепциите за вкус. В процеса на адаптиране на рецептата е важно да се разбере разликата между тези концепции, тъй като взаимозаменяемите съставки могат радикално да променят аромата на ястия. Вкусът е това, което възприема 5 рецептори на езика, когато храната се отнася до един от тях. Има пет научно специализирани вкуса: солени, сладки, горчиви, кисели и умове. Ароматът на ястието включва комбинация от всички тези усещания, аромат на храни и текстура.

Рецептата трябва да бъде балансирана, така че вкусът да се окаже приятен. Трябва да знаете какви вкусове се балансират помежду си, за да разберете как най-добре да промените рецептите и да регулирате дисбаланса на компонентите на съдовете. Подходящи методи са обсъдени в част 3.

Изображение, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 12

12. Направете корекции на рецептата. В повечето случаи трябва да замените съставките или да промените техния номер. Първо, опитайте се да се съсредоточите върху замяна на съставките върху текстурата и аромата. В същото време не забравяйте да се придържате към основните пропорции. След отстраняване на първата проба с ястия, започнете да експериментирате с различни вкусове и текстури. Не забравяйте, че в крайна сметка вкусът трябва да бъде балансиран, в противен случай цялата промяна няма да има желания резултат.

В процеса, запишете подробна рецепта за ястия, в противен случай не можете да го повторите в бъдеще.

Благодарение на бележките можете да определите какво не се комбинира в рецептата. Така можете да избегнете повтарящи се грешки.

Бележки към ястието трябва да се състоят от ролята на съставката, неговото въздействие върху вкуса на ястия и взаимодействия с останалите компоненти (например сурови стафиди в хлебни изделия), както и дефиниции структурни, подпис или акцент, това Съставка.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 13

13. Оценете модифицираната рецепта. Задайте си няколко въпроса. Подобрено ястие или не? Съставките са комбинирани или не? Какво е последната рецепта за ястие? Тези моменти ще ви помогнат да мислите за промяна на рецептата, като прост процес на изготвяне на желанието ви. В бъдеще импровизацията ще стане проста и интуитивна.

На последния етап на модификация, когато спрете селекцията на определен вкус, трябва да напишете рецепта напълно.

Част 2 от 3:

Напишете рецепта

един. Дайте името, получено от рецептата. Започнете да пишете или въвеждате карта за рецепта от името на новото ястие. Дават свободата на въображението, но в същото време се опитайте да изберете името, което ще характеризира ястието. Ако го адаптирате от една или повече други рецепти, дайте им дължимите и уточнете, че ястието е модификация на конкретна рецепта. По-долу, посочете броя и размера на частите.

Изображение, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 15

2. Избройте всички съставки на вашето ястие. Списъкът на съставките помага на потребителя да приготви ястие (или вие, ако има желание да го повторите), така че уточнете последователността на приготвянето и готвенето на продукта. Необходимо е да се изброят съставките в реда, в който те се прилагат в рецептата. Напишете точен номер и посочете необходимостта от предварителна подготовка на продукта. Например, вместо това "1 Clove Чесън", Ако е посочено по-нататък в рецептата "Добавете 1/2 супена лъжица натрошен чесън", Посочете в списъка на съставките "1/2 супена лъжица натрошен чесън".

Ако съставката се използва в рецептата повече от веднъж, избройте номера му, когато се споменава първото споменаване. След това проверете думата "разделен", След запетая. Например, ако рецептата използва 6 супени лъжици зехтин за растителни клетки и оцет, трябва да посочите "6 супени лъжици маслиново масло, разделени".

Ако ястието се състои от различни елементи, например, тортата е разделена на тесто и пълнеж, прекъснете списъка на съставките на субтитрите: "Тесто" и "Пълнеж".

Не пишете две номера. Второто затваряне с кръгли скоби, например: "1 (240 грама) опаковане на крема сирене".

Спазвайте точността в инструкциите. "Чаша нарязан спанак" - Това не е същото като "Чаша спанак настърган". Във втория случай, обемът вероятно ще бъде много по-малък.

Пишете съставки без цифрови стойности с главна буква, например: "Военноморска сол".

Ако предварителната обработка на съставките не е сложна, след тяхното описание, добавете метода на подготовка през запетая. Например, "1 Опаковка на масло се стопи".

Използвайте общи имена, а не име на хранителни марки. Например, трябва да посочите бита сметана, вместо президент.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 16

3. Направете подробни инструкции. Третират необходимите стъпки, включително подгряване на фурната, вряща вода или приготвянето на грил, за да се намали времето за престой. Уверете се, че всяка стъпка е зададена в правилната последователност. Няма нужда да описвате тези предложения, но всичко зависи от вашето желание. Това е рецептата на автора, така че можете да го опишете със собствените си думи. Осигуряват визуални визуални съвети, като например "Полупрозрачен", "Златна кора", "Почти дъга" и т.н. Също трябва да се затопли, ако процесът е сложен или опасен.

Посочете точното или приблизителното време, което трябва да похарчите, за да приготвите ястието. Използвайте разяснения, за да опишете процеса на етапи.

Започнете всяка стъпка с параграф. Ако смесвате всички сухи съставки в една купа, я маркирайте в отделен процес (със собствен параграф).

Както в списъка на съставките, е необходимо да се подчертаят отделните етапи на заглавия на процеса.

Предпоследната точка трябва да включва храна, странична ястие и необходимата температура на сервираното ястие.

В крайна сметка е необходимо условията на съхранение на ястието, ако е приложимо за тази ситуация. Например, "Замразяване на тарталети в отделен капацитет до 30 дни".

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 17

4. Проверете рецептата, задайте подписа и датата. Прекарайте работа с грешка, дайте рецептата за уникален звук, можете да се абонирате, ако желаете и леко. Ако сте записали рецепта на отделна карта, закупете рецепти за рецепти и започнете да го пълните. Ако рецептата е набрана на компютъра и отпечатана на принтера, създайте своя собствена рецепта с помощта на материали за скрапбук или фотоалбум. Можете също да създадете своя собствена онлайн книга за рецепта, на сайта Такива сайтове като: [пет], [6], [7] или [осем].

Част 3 от 3:

Балансирайте рецептата за шест вкуса

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 18

един. Разгледа ролята на сол в рецептата. Повечето от нас вярват, че солта се използва в ястието, за да го направи солено. Всъщност солта носи три функции. Той намалява горчивината, увеличава сладостта, подчертава аромата и естествения вкус на съставките. Въпреки факта, че не е необходимо да се добавя сол към всички рецепти, като правило, тя подобрява вкуса на повечето от тях, така че в бъдещите ястия не изглеждат пресни.

Добавете щипка сол, ако ядостта ви се оказа свежа или горчива. Опитайте отново. Това може да е достатъчно. Ако не, тогава отидете в други начини.
Сол абсорбира в съда, докато настоява. Ако добавите твърде много сол, опитайте се да увеличите броя на сладките или киселите компоненти или малко разреждане на чинията с вода.
Използване на страничната блюда, можете да компенсирате излишната сол. Например, не монтирайте ориза или добавете сладка или кисела странична ястие.
Ако ще намалите количеството течност в чинията, след това добавете сол след това, за да избегнете прекомерна концентрация.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 19

2. Добавете сладост, без да използвате захар. Сладки контрастират перфектно с киселия или осолен вкус. Това ще балансира много сладки ястия или осолени и кисели. Въпреки че най-често сладък вкус се постига чрез добавяне на тръстика (гранулирана, турбобело, кафява, прахообразна, пекарна, плодове и т.н.) и цвекло захар, но също така и за това, кленов сироп, мед, моркови, манго и други сладки продукти са перфектни за това. В процеса на създаване на рецепта можете да ги разгледате като алтернатива.

Sweet е перфектно комбиниран с кисело, толкова изцеден лимонов сок е идеален за плодова салата, крема сирене или остъклена торта.

За съжаление, наскоро имаме по-напреднали предварително опаковани продукти, което включва царевичен сироп с фруктоза и подобни компоненти, така че хората започнаха да свикват с по-сладък вкус и желаят от него още по-голяма сладост.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 20

3. Добавете кисела към ястие. В много ресторанти на масата има бутилки с оцет, а някои ястия се сервират с резени лимон. Така че, защото кисел вкус дава естествена арома ястие. Той също така бали на сладкия и пикантен вкус и солените подчертават. Обикновено кисел вкус има вар, лимон, оранжев, заквасена сметана, кисело мляко и кисели зеленчуци, както и оцет, като ориз, шери, червен и ябълков сайдер. Много плодове могат да бъдат описани като киселинни. Те включват малини, боровинки, червени касис и грозде.

Ако ястието се оказа твърде кисело, добавете малко сладко или смело, за да балансирате вкуса.

Кисели храни също помагат да се балансира прекомерният пикантен вкус на продуктите.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 21

4. Внимание се появява при използването на горчиви продукти. Горчивият вкус на чинията в най-добрия случай е много остър и в най-лошия е доста непоносим, ако се използва в големи количества или недостатъчно балансирани. Ако горчивите продукти са хармонизирани с останалите вкусове, особено със сладки, след това добавете дълбочината и богатството на вкуса. Такава комбинация още повече стимулира вкусовите рецептори и подобрява вкуса на ястия. Естествените горчиви продукти включват шоколад и кафе, маслини, зеленина (Radikkio, рукола, глухарче и зеле), хмел, горчив лимон, брюкселско зеле, ряпа, цикория, грейпфрут. В някои случаи сок от нар.

Експериментирайте с добавянето на рукола, цикория и ендория в салати. Свалете сосовете на демонтиране на шоколад и разредете горчивите ликьорски кампьори вместо сок или бульон.

Изображение, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 22

пет. Открийте петия вкус, наречен умове. Последното от откритите вкусове, което се нарича умове, е описано като солено или апетитно, въпреки че няма точен превод от японски до руски език. Той подобрява вкуса на ястия и се среща в повечето месни продукти, като говеждо, свинско, пиле, шунка - в зеленчуци: гъби Slaska, трюфели, китайско зеле, соя, сладък картофно море: скариди, калмари, риба тон, скумрия, водорасли Мекотели - в сирене: Пармезан, Груйер, швейцарец. Също така има умове в зелен чай, домати и соев сос. Бейкън също има вкус на умовете.

Излагане, ферментация, стареене и ферментация подсилват вкуса на умовете.

Трудно е да се балансира прекомерното количество ум. Най-добрият изход от тази ситуация е да добавите колкото е възможно повече съставки без умове.

Изображението, озаглавено направете своя собствена рецепта стъпка 23

6. Не забравяйте за останалите "има вкус на" В твоите ястия. Въпреки че официално пикантните, флорални, земни, мента, мазни, плодове и други нюанси не са вкусовете, които възприемат нашите вкусови рецептори, но те стават назъбени ястия, които свързваме с него. Например, ако ястието е твърде остър, той трябва да бъде балансиран от сладък вкус. Помислете за прилагането на мексикански шоколад с щипка кайен пипер.

Предупреждения

Признаци на анафилаксия (тежка и потенциално фатална реакция към определени продукти) включват трудно дишане, намаляване на кръвното налягане (например бледотворен цвят, слаб импулс, объркване, загуба на съзнание), подути устни или други кожни реакции и стомашно-чревни проблеми и стомашно-чревни проблеми Трактор (като диария, спазми и повръщане).
Ако има съмнение за анафилаксия, незабавно се обадете на 103 и се прилагат епинефрин, ако е предписан от жертвата.