Как да станеш сервитьор

Стъпка

2. Бъди бърз. Е, се справяте с няколко неща едновременно? Можете ли лесно да запомните списъка с неща? Можете ли да се адаптирате бързо към промените и новите ситуации? Сервитьорът трябва да приеме поръчки, да общува с персонала на офисните помещения на ресторанта и да бъде ресторант "Face" за посетителите. Това е трудна задача, но ресторантът работи правилно, трябва да можете да го правите бързо и ефективно.

3. Бъди по-силен. Носенето на табла от шлифовъчни стъкла и плочи с пържени пилешки крила, никога не изправя нищо и не се накланя, това е доста трудно, но какво да кажем за това в края на дългата смяна или обслужване на шумни футболни фенове или служене на шумни футболни фенове? Тя може да бъде напълно изтощена. Ако сте в добра форма и здрав, като сервитьор е много по-лесно. Не е нужно да сте бодибилдър, но чудесен, ако се чувствате комфортно, бързо и уверено да преминете през претъпкана стая с тежка тава.

4. Напишете пикап и умрете с помощта на компютъра. Ако кухнята не може да чете поръчките, взети от вас, могат да възникнат проблеми. Проследяването на информацията и регистрирането на поръчките са критични в хода на ресторанта. Целият процес започва с вас.

2. Подгответе резюме. Ако не го имате, се съсредоточете върху уменията, необходими за работа в ресторанта. Трябва да можете да комуникирате с посетителите, да работите в екип и да работите бързо. Маркирайте вашия работен опит, който илюстрира тези функции.

3. Говорете с мениджъра. Когато намерите място, водещият комплект, ви молете лично да говорите с мениджъра. Обобщение, предавано от бармана, може би да се загуби, освен това, барманът наема да работи.

4. Подготовка за въпроси, свързани с интервюто. Изготвяне на отговори на въпроси, които най-вероятно ще бъдат зададени по време на интервюто, ще ви помогнат да не потвърдите мениджъра и предварително да мислите за отговорностите.

2. Направете поръчки по посока на часовниковата стрелка, започвайки отляво. Ако имате деца на масата, първо приемете поръчката за своите напитки, вземете поръчката от жените и накрая при мъжете, следващ отляво надясно.

3. Когато основното ястие се сервира, не забравяйте да попитате: - Искате ли нещо друго?И дайте на клиентите да мислят за секунда. Повторете им след пет минути с въпрос: "Харесваш всичко?"Отделно попитайте за ястието на главата на масата:" Как ви харесва вашата пържола?"Слушайте отговора им и обърнете внимание на изразите на лицето и жестове: много хора се срамуват да се оплакват и могат да ви обвиняват, когато става въпрос за върха.

4. Премахване на плочи с текущо ястие, веднага щом стане ясно, че клиентът иска да бъде премахнат. Винаги изваждайте от масата всички плочи с предишното ястие, преди да доведете плаките със следната чиния.

пет. Когато отстранихте плочите под главното ястие, попитайте: "Искате да видите менюто за десерт?"Клиентите могат да се появят отново, без да искат това отделно. Ако им зададете този въпрос, по-вероятно те ще поръчат десерт.

6. Приемане на плащане. Уведомете клиентите, които подготвяте сметка, давате, ако плащането е извършено в брой или приемете плащането на кредитната карта. В никакъв случай не питайте дали клиентът иска да се откаже и не предполага, че доставката е вашите съвети. Разделете сметките и бързо се върнете с доставка / получаване.

2. Следвайте сигналите. Ако нещо трябва да бъде посетител, той ще започне да търси поглед. Научете се да бъдете бдителни за такива сигнали, когато минавате около залата, без да гледате това внимателно всяка маса. Повечето клиенти ще отидат на визуален контакт, за да ви се обадят. Тя може да им даде усещането, че обръщате внимание, но без веселие.

3. По-малка дума. Не притеснявайте клиентите. Те не могат да толерират, когато са лоялни или непрекъснато прекъснати по време на храна или разговор, в същото време, те имат нещо от време на време. Спазвайте деликатно равновесие.

4. Не приемайте, че сметката ще плати мъж. Ако в някакъв момент става ясно кой ще плати, можете да поставите сметка на ръба на таблицата до този човек. В противен случай, оставете фактурата в средата на масата. Винаги поставяйте чека лицето надолу. Ако е в специален случай, поставете го на масата на масата.

пет. Бъди спокоен. Когато клиентът е неприятно водещ или богат, слушайте го и говорете с него спокойно и открито. Запомнете: Това е работа, а не нещо лично. Ако клиентът е откровено агресивно, притеснява други посетители или ясно пиян, обадете се на мениджъра, оставете шефа сега да разбере.

• Ако приятелите ви дойдоха в ресторанта, не говорете с тях дълго време и ги свържете по същия начин, както при другите клиенти. Ако те не поръчват нищо, те не трябва да се задържат дълго време.
• По никакъв начин не се опитвате да скриете грешката си от ръководството, така че вие ​​само влошавате проблема. Бързо допуснете грешката си и позволете на ръководството да ви помогне да разрешите ситуацията.
• Никога не се приближавайте към масата, ако миришете на тютюн. Ако имате проучване на работата си, не забравяйте да си миете ръцете след това, изплакнете устата си и - ако е възможно - спрейте малко лимонова същност за дезинфекция на дрехите.
• Ако използвате спиртни напитки или одеколон, в никакъв случай не се прилага твърде много. Миризмата може да бъде непоносима, а посетителите ще избягат от ресторанта, вместо да влязат вътре.

• Не позволявайте на една грешка да ви безпокои цяла вечер. Ако позволите на една неприятност да ви нарани за живот, ще направите все повече грешки. Просто го изхвърлете от главата ми, поемете дълбоко дъх и продължете да работите. Можете да говорите с някой, който уважавате. - почесах! Съжалявам, че "премахва планината от раменете, като честен отговор:" трябваше да сте тук, докато изпълнях работата ви!"

• Дръжки за писане, преносим компютър от разкъсване, запалка (ако пушенето е позволено в ресторанта) и приятел на сервитьора (отварачка или тирбушон)
• Удобни висококачествени обувки с нехлъзгащи се подметки (подът в кухнята може да бъде хлъзгав).
• Ако имате дълга коса, не забравяйте да уловите чифт резервна дъвка за себе си или колеги.