Как да се подготвим сушене: 10 стъпки (с илюстрации)

Хакерската шунка й дава допълнителен вкус, цвят и аромат. Основните съставки са сол, захар и нитрат (калиев нитрат) - консервант, използван за консервиране и марягане. Също така за осоляване можете да използвате различни подправки, например черен и червен пипер или карамфил. Най-добре е да засаждате шунка през периода на студено време, през декември и януари (или юни и юли в южното полукълбо), за да се гарантира свежест и аромат.

Стъпка

Част 1 от 3:

Смесете съставките за консервиране

един. Смесете 0.9 kg не-йодирана сол и 0.45 kg бяла или кафява захар. Захарта компенсира вкуса на солта.

Изображение, озаглавено Cure Ham Стъпка 2

2. Добавете приблизително 28 g ядо, това ще ви помогне да запазите вкуса на месото. Смесват таланта, солта и захарта.

Изображение, озаглавено излекуване на шунка стъпка 3

3. Можете също да използвате друга рецепта: Смесете 8 супени лъжици (118 ml) кафява захар, 2 чаши сол, 2 st.Л. (29 ml) червен пипер, 4 супени лъжици (59 ml) черен пипер и 1/2 чаена лъжичка (2.4 ml) консервант. Смесете всички съставки, преди да ги приложите за осоляване.

Част 2 от 3:

Добавете смес за осоляване към шунка

един. Отворете корпуса част на шунката. Място най-малко 3 st. Лъжици (44 ml) консервантска смес вътре, за покриване на средната става.

Използването на консервант вътре в шунката ще предотврати увреждането на костта.

Изображение, озаглавено излекуваща шапка стъпка 5

2. Покрийте кожата на кожата на шунката и след това наклонени съкращения.

Изображение, озаглавено лечение на шунка стъпка 6

3. Поставете шунка в хартията за опаковане. Увийте хартията плътно, така че сместа да остане на шунка.

Изображение, озаглавено Cure Ham Стъпка 7

4. Поставете сноп с шунка в медена торба и го окачете в добре проветрено помещение. За 4,5 кг шунка, тя ще отнеме от 2,5 до 3 дни. В зависимост от размера, той ще отнеме до 40 дни студено време за пълен салстър на шунката, така че да не се влошава.

Част 3 от 3:

Завършване на процеса на осоляване и узряване шунка

един. След 3 дни сьомга, отстранете хартията за опаковане от месото. Гледайте различни форми и излишната смес с шунка, леко навлажнена в оцет.

Изображение, озаглавено лекува шамп стъпка 9

2. Мокри шунка със суха кърпа и покрива слоя от растително масло, което да предпази месото от плесен. Възпрепятстващият процес на шунка, като правило, е завършен в началото на април.

Изображение, озаглавено лечение на шунка стъпка 10

3. Повторете месото, за да го подготвите за зрението. Окачете го в Чулан, на добре проветриво място, където се наблюдава процесът на осоляване. Шунка узрява от 3 до 6 месеца, наситен с аромат и вкус.

Съвети

След процеса на детайла, по желание, можете да предприемете шунка. За това трябва да се разгърна месото и твърдата четка за разглеждане на мухъл или остатък на сместа за маряне и след изплакване със студена вода. Дим шунка при температура не повече от 32 градуса по Целзий, използвайте дървени стърготини или широколистни скали. След това пригответе шунка на стареенето. * Подгответе месо след процеса на зреене. Отново, отстранете излишните смеси и плесен, след това запържете или печете месо.

Предупреждения

Никога не увийте шунка в полиетилен или восъчна хартия за сушене. Те държат влага и допринасят за влошаването на растежа на мухъл. Опитайте се да не държите шунката в мазето или мазе по същата причина.

От какво имаш нужда

0.9 kg неидиодирана сол
0,45 kg бяла или кафява захар
1 Голяма купа
28 г селитра (консервант)
8 супени лъжици (118 ml) кафява захар (по избор)
2 супени лъжици (29 ml) червен пипер (по избор)
4 супени лъжици (59 ml) черен пипер (по избор)
Шам
Опаковане
Масов чанта
Парче платформа
Оцет
Растително масло