Как да пуша хакер: 13 стъпки (с илюстрации)

Пушената шунка има невероятен пикантен вкус и апетитен сок и ви дава удоволствие по всяко време на годината. Въпреки че този продукт се консумира най-често в края на годината, винаги не възпрепятства предварително техните умения в подготовката си предварително. Добри новини каква пушена шунка всъщност е доста лесна за готвене. Всичко, от което се нуждаете - малко марината, малко глазура и пушене. Шунка не трябва да се маринира твърде дълго, но ще й даде сокоспособност и характерен розов цвят.

Стъпка

Част 1 от 2:

Маринна шунка

Марингата е процес на накисване на месо в солен разтвор, натриев нитрит и подправки. Маринизацията цели в по-малка степен е да се увеличи периодът на съхранение на продукта, и в по-голяма степен - даване на шунка и характерно розово. Ако сте били достатъчно късмет да купите вече готови мариновани чипове, отидете във втората част на инструкцията - как да пушите месо.

един. Подгответе марината. Въпреки че можете да хванете шунка в солта, в повечето случаи е напоена с марината. Вместо триене на месо със сол и натриев нитрит, той е потопен на около седмица в солевия разтвор. Така течността прониква в месото и запазва своята солност. Натриевата нитритна сол се използва за предотвратяване на появата на вредни бактерии и даване на месо от светло розова сянка. За да подготвите марината, ще ви трябва:

2 чаши кафява захар
1 и 1/2 чаша кошерна сол
1/2 чаша подправки
8 чаени лъжички розова сол (да не се бърка с натриев нитрит). Розовата сол е смес от сол и натриев нитрит. Той е боядисан в розов цвят, за да не обърква с обикновена сол за готвене. Ако вместо розова сол обратно в разтвор на 8 чаени лъжички на натриев нитрит, резултатът може да бъде вреден за здравето. Разбъркайте съставките в 4,5 литра вода, доведете разтвора на кипене и охладете.

2. Поставете месото в пакет за осоляване. Използването на пакет за осоляване значително ще опрости процеса. Вашата шунка лесно се поставя в такава опаковка, затворената маринада ще бъде чиста и времето на почистване след осолянето ще бъде минимално. Ако нямате пакет, можете да използвате чиста (чистотата е особено важна!) контейнер за охлаждаща вода или само контейнер, при който част от месо ще се побере напълно.

Ако използвате контейнер за охлаждане за вода за мариниране, уверете се, че сте го предали в кипяща вода предварително. Дори и малко замърсяване може да развали вкуса на готовия продукт.

Използване на контейнера за охлаждане на вода вместо опаковка за осоляване, натиснете месо с някакъв тежък чист елемент. Тогава цялото парче ще се потопи в марината.

3. Изсипете охладената марината в пакета. Уверете се, че заспите всички необходими подправки. Добавете към опаковката 1/2 - 1 литър студена вода, за да разтворите концентриран солен разтвор и напълно покрит с течна шунка. Напълно смесете дългата дървена лъжица за марината.

4. Поставете шунка в марината на хладно място за термин в размер на 1 ден за всеки 2 кг месо. Най-добре е за този хладилник, прохладната изба или мазе също ще бъде консолидирана. Например, парче шунка с тегло 6,8 кг ще трябва да се маринира около седем и половина дни.

Периодично извадете шунката от хладилника и го залепете с марината. За да направите това, използвайте спринцовка за масинг. Такава процедура трябва да се извършва не повече от един или два пъти. Щепселите правят на няколко места до дълбините достатъчно, така че марината да се проникне във всички части на месото.

Когато сте спринцовка, намерете малко време, за да внимавате. Месото не трябва да бъде неприятно за мирис и в марината не трябва да има пяна.

пет. В края на марингата, изплакнете със студена вода. Това ще ви позволи да се отървете от сол, което може да кристализира на повърхността.

6. Поставете шунка на ситото и давате течности, които влачат в рамките на 24 часа. След това сухо месо с хартиена кърпа. Преди готвене шунката може да се съхранява в хладилника в рамките на един месец.

Когато съхранявате шунка в хладилника, вземете под внимание способността на месо да абсорбира чужди миризми. Мисля, че не бихте искали коледната шунка да мирише остатъчен ризото.

Част 2 от 2:

Пушене

Шунка, приготвена в тютюнопушенето, вкусно. Изберете малки ароматни клони и синтеи за дим, по-добре, ако това е ябълково дърво. Подгответе глазурата на вашия вкус. Обичайната главица на горчица и мед (или горчица и кафява захар) на последния етап на тютюнопушенето ще създаде чудесни трансформации с шунка.

един. Гответе мръсотия. Покритието на шунка захар глазура ще добави допълнително ароматизиране и ще неутрализира миризмата на дим. Правилното гласуване е от голямо значение. Използването на сладки глазури за пушено месо е добро, защото тя компенсира брачното си следобрета. Една от рецептите за готвене, която може да искате да се възползвате от:

В тенджера на средна топлина, смесете заедно

1 чаша мед
1/4 чаши пълнозърнести храни от горчица
1/4 чаши опакована тъмна кафява захар
4 супени лъжици несолено масло (1/2 пакет)

Разбърква се около 3 до 4 минути, докато маслото се разтопи и съставките няма да се разтворят напълно. Сега глазурата е готова за употреба!

2. Загрейте димната къща до постоянна температура от 121 ° C. Докато димът се нагрява, придайте част от месо от диамант с остър кухненски нож. Ако формата на завършена шунка за вас не играе голяма роля, можете да пропуснете тази процедура.

3. Димна шунка при 121 ° C за първите два часа. Започнете бавно. Поставете шунка в пушенето на върха. Затворете капака и пушете за 2 часа с достатъчно бавна топлина.

4. След два часа увеличете температурата до 163 ° C. Продължаване на пушенето, внимателно проследяване на температурата с термометъра.

пет. През последния час на пушата на всеки 15 минути, обилно напоява шунка с пудра. Ще ви трябват четири пъти, за да излеете месо с глазура през последния час. Можете да започнете да поливате месото с пудра и преди, но в този случай част от глазурата може просто да изгори. Ако е незначително за вас, някои части от шунката ви ще бъдат тъмен цвят - след това напред!

6. Отстранете шунката от димната къща, когато вътрешната температура в най-дълбоката част на парчето ще бъде 74 ° C. Общото време на пушене е от 5 до 6 часа, в зависимост от размера на шунка.

7. Сервирайте незабавно на стола или го премахнете. Пушената шунка може да се съхранява в продължение на 6 месеца и по-дълго, ако правилно използвате вакуумна опаковка. Наслади се!

Съвети

За да получите разнообразие от вкусове, опитайте да смесвате греховете на различни дървета.

Предупреждения

В шунката често е възможно да се открие плесен. Повечето от формите са безопасни, но някои могат да подчертаят токсините. Мухъл се получава по време на дълъг морски марин и сушене, тъй като нито голямо количество сол, нито ниска температура предотвратява появата му. Не изхвърляйте такава шунка - изплакнете го с гореща вода и изкопана форма с твърда четка за почистване на зеленчуци.