Как да използвате въглища Smokehhouse: 14 стъпки

Въглища Smokehouse - чудесен начин да се приготви нежно, вкусно и ароматно месо. Пушенето е малко по-различно от готвенето на скара в смисъл, че месото се приготвя на непряка топлина. Така че месото остане навлажнено, е изключително важно да сте правилно разположени въглища и да добавите вода навреме. В процеса на готвене, дръжте температурата на дима между 104 ℃ и 121.

Стъпка

Част 1 от 3:

Създайте среда за пушене

един. Да започнем с нагрята въглища в стартера. Стартер за въглища за запалване е метален цилиндър, в който въглищата са включени, преди да го добавите към скара или пушене. Отидете в местния магазин за пазаруване или закупете стартер в интернет. Добавете въглища към стартера, поставете огън и оставете за 15 минути.

Стартерите имат свои собствени инструкции, след което можете да създадете правилно въглища.
Дори ако не искате да харчите пари за стартера за въглища със запалване, все още трябва да затоплите въглищата в димната къща, преди да публикувате месо.

Изображение, озаглавено Използвайте пушач с въглен Стъпка 2

2. Добавете горещи въглища за пушене. Разделете по един начин дипломни подпечатани въглища. Започнете бавно да се наливат горещи ъгли над безработни. Изключително важно е въглищата в димната къща да са от една страна, а месото - от другата.

Поставете въглищата и месото от различни страни, така че месото да може да бъде приготвено не от директно нагряване и от непряка топлина и дим.

Hagakes също могат да бъдат разположени отстрани на димната къща и да поставят месо между тях или да направят кръг от въглища по главата на димната къща и да постави месо в центъра.

Изображение, озаглавено Използване на пушача с въглен Стъпка 3

3. Силни димни парчета дърво. Засилване на месния аромат се използват парчета дърво и дървени чипове. По-добре е да се използват парчета дърво, докато те разбиват по-дълго. В пушачите най-често се използват дъб, ябълка, череша и орех. Изсипете дървото в стартера заедно с въглищата, но когато добавяте към дима, оставете го настрана в въглищата.

Други видове дървета също са подходящи, но се опитват да използват само твърди дървета. Меки скални дървета изолиран дим, съдържащ сажди, които развалят вкуса на месото.

Изображение, озаглавено Използвайте пушача с въглен Стъпка 4

4. Напълнете палета до ¾ студена вода. В димната къща има палет за вода, което обикновено липсва в решетките. Използвайте формуляр за печене на фолио, ако нямате палет. Палетът се намира в централната част на димната част или на решетката срещу месото (ако имате грил).

Палетът с вода осигурява равномерно готвене на месо и зеленчуци поради изпаряване на водата.

Студената вода помага за компенсиране на първоначално високата температура на грил. Помага да се намали температурата, така че пушенето да е преминало успешно.

Изображение, озаглавено Използване на пушач с въглен стъпка 5

пет. Поставете храна на мрежата. Ако има няколко решетки в тютюнопушенето, поставете най-малките продукти и зеленчуци в най-горната част. Горната решетка получава по-малко топлина от долната. Големи парчета месо, поставени върху долната решетка.

Изображение, озаглавено Използване на пушача от въглен Стъпка 6

6. Покрийте димната машина с капака, така че вентилационните отвори са над месото. Тъй като през пушенето ще премине въздушния поток, вентилационните отвори трябва да са директно върху месото. Така димът ще премине през пушенето и наситеното месо.

Част 2 от 3:

Поддържайте добър дим

един. Отворете долния и горен отвор. В дима трябва да бъде по-нисък отвор, през който въздухът се влива в камерата, и отгоре, през който ще отиде дим. Регулирайте температурата с помощта на долния отвор. Ако огънят избледнее, по-точно отворете долния отвор. Ако температурата е твърде висока, леко го покрийте.

Като правило, горната (изпускателна) вентилационна дупка трябва да остане отворена през цялото време. Затворете го само ако настройката на долния отвор не е променила температурата, както ви харесва.

Изображение, озаглавено Използване на пушача с въглища стъпка 8

2. Поддръжка в стабилна температура на пушенето. Идеалната температура за пушене е 104, но тя не трябва да надвишава 121 ℃. За да увеличите температурата, добавете нови въглища. Ако искате да намалите температурата, покрийте по-ниския отвор за вентилация, така че по-малко въздух да падне в дима.

Ако няма термометър на дим, поставете термометъра за фурната в горния отвор.

Изображение, озаглавено Използвайте пушач с въглен Стъпка 9

3. Не изваждайте капака с дим. Всеки път, когато свалиш капака, димът и топлината излизат от дим. Месото в дим, по-добре приготвено при постоянна температура. Извадете капака само в случаите, когато трябва да добавите въглища или вода в палета.

Периодично проверява дали месото е готово и има достатъчно въглища в дим, но не повече от веднъж на час. Пушенето е бавен и непрекъснат процес.

Пушенето не се нуждае от силно участие, така че месото може да се подготви и без вашите постоянни проверки.

Изображение, озаглавено Използване на пушача с въглен стъпка 10

4. Дръжте близо до втория куп изгарящи въглища и ги добавете, ако е необходимо. Ако температурата вътре в дима ще започне да спад, и регулирането на долната вентилационна отворна не се помага, добавете повече въглища. Съхранявайте друг куп въглища в началото, в случай, че трябва да добавят към димахата.

Тя е много по-добра от добавянето на незавършени въглища на върха на изчезналите.

Ако нямате стартер за въглища с запалване, използвайте форма на фолио за изгаряне на съхранение на въглища.

Част 3 от 3:

Експеримент с дим

един. При температура 104 ° C, повечето видове месо се приготвят в рамките на 4 часа. Пушенето не е точна наука. Броят на месото, неговият вид и други фактори влияят на времето, необходимо за приготвянето на перфектно месо. Като правило, най-нежното месо се получава с дълготрайно готвене при по-ниски температури.

Когато пушенето на месо, има опасност да я излива. Ако го пушите толкова дълго, че месото е станало напълно трудно, това означава, че е включено.

Изображение, озаглавено Използване на пушача с въглен 12

2. Подгответе пушени свински пържоли. Sutite пържоли, черен пипер, кафява захар, tmin, лук прах и кайен пипер. Оставете го на киле няколко часа. След това загрявайте дим до 135 ° C и пригответе пържола в продължение на 70 минути.

За да направите аромата още по-наситена, добавете ябълкови чипове за въглища.

Преди да изпратите пържоли, скъпа с сос за барбекю.

Изображение, озаглавено Използвайте пушача с въглен Стъпка 13

3. Пригответе пиле на бирен буркан (пиле на трона). Вземете цялото сурово пиле, поставете отворена бира в нея и я понижете. Сложи пилето право, така че бирата я овлажнява и не се хвърля. Дим пиле 1.5-3 часа, в зависимост от сумата на свободното време.

Добавете различни подправки към буркана с бира до вкус, например чесън, черен грах и лайм сок.

Не забравяйте да проверите пилето до изгарящите въглища, а не точно над тях.

Изображение, озаглавено Използвайте пушач с въглен Стъпка 14

4. Proktitte Ribs Barbecue. Изберете Ribs Saint Louis. Вземете ги в любимия си сос за барбекю. Димни ребра 4 часа при 107 ° C. След това увийте ребрата в фолио и дим за още 2 часа. Разгънете фолиото и димното месо за още 1 час, така че да се окаже невероятно вкусно и отлетя от костта.