Как да готвя филе mignon на грил: 14 стъпки

King Steaks - Филе Миньон. Това е сочна, лека и най-ценна част от месото в крава. Не е изненадващо, че може да струва много прилично. Но не се притеснявайте, подготовката на това ценно рязане няма да бъде трудно. Всъщност, когато разбирате самата технология, можете да приготвите всяко месо, каквото и да изберете. Между другото, нека дори доста нележно - перфектният филе не изисква нищо друго освен сол, пипер и малко масло.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Обучение

един. Изберете дебел парче месо. По-дебел, който приемате парчето, толкова по-добре. Това е всичко, защото с дебела част ще бъде по-лесно да се направи хрупкава кора навън, без да се превръща в месо. Перфектна дебелина - от 5 до 8 cm.Може да изглежда, че е твърде много, но имайте предвид, че месото е ужас по време на готвене.

Отидете в местния месен магазин и помолете да отрежете парче отрязване. Това ще ви позволи да бъдете уверени в свежестта на месото и ще дадете възможност да получите парче от такава дебелина, от която се нуждаете. Всичко останало, така че вие също така поддържате местни производители на месо - вместо да давате парите си на супермаркети, притежавани от големи корпорации.
Какво да правя, ако имате тънко парче филе? Не се притеснявайте, но направете подходящи промени в процеса на готвене. Вместо да готвите вашето парче на бавен огън, трябва да го изпържите на много силен огън за кратко време, за да получите хрупкава кора навън и слаб корен вътре.

2. Устоявайте на желанието да вземете филе в марината или да хванете сос. Не се нуждаете от допълнителна обработка, избягвайте рецепти, които се препоръчват да хване месо марината или соса - всичко това не е необходимо, когато става въпрос за филе на минея. И се нуждаете само от сол и пипер. Всичко останало ще направи месо по-малко, но не по-вкусно.

3. Решете кога осозват месо - преди или след пържене. Някои готвачи са осолени пържоли след готвене и е напълно приемливо. Въпреки това, повечето от готвачите ще притежават месото преди горещо, а много от тях го правят твърде близо до готвенето. Solit Meat най-малко 40-60 минути преди горещо.

Солта премахва влагата отвътре на повърхността на пържола. - Лоша новина за тези, които искат да направят сочна пържола!- Казвате те. И ще бъдеш прав, ако не разваляш достатъчно.

През първите 30 минути солта носи влага към повърхността на пържола, като я събира в малки локви. На този етап готвенето не се препоръчва.

След 30 минути влага, погълната обратно в месото. Процесът се нарича "осмос", а също така прави месо по-нежно.

Колкото повече време чакате в 40-та минута, толкова по-солена вода ще остави вътре, запълвайки пържола на аромата и го правеше по-мек.

4. Изчакайте, докато филета стане стайна температура. Обикновено готвите го правят в момент, когато солевите процеси месо. Пържола, преди да започнете готвенето, достигайте стайна температура, става по-бързо и по-равномерно. Произхода на овъглените навън и студ вътре, така!

пет. Ако е възможно, използвайте парчета въглерод вместо брикети и останете далеч от газовите скари. Не че газовата скара беше нещо много лошо, те просто не могат да осигурят необходимата силна топлина и могат да добавят и миризмата на бензин до скъпоценната ви пържола. Фууу! Използвайте въглища. Забавен парадокс, но въглищният решетка ще ви даде повече контрол върху температурата и общия процес на приготвяне, отколкото газовата скара.

Всичко това е така, защото въглищата - наистина постоянен източник на топлина. Той изгаря горещо - много по-горещо от газ - и топлината му е постоянна. Ако знаете как да се справите с въглищата, имате повече шансове да получите най-добри резултати в крайна сметка.

Въглища в брикети - не е зле, но все още нищо специално. Често се добавят нежелани добавки към него, което носи външни лица, така че, ако го използвате, всички ъгли трябва да стрелят в бяло, преди да започнете да готвите.PASP въглища създава повече топлина, температурата му е по-лесна за определяне и е естествен произход.

Метод 2 от 2:

Процес на готвене

един. Преместване на всички въглища на половината до образувани горещи и студени части. Когато въглищата са, ще има "гореща" половина, където не е, ще има "студена" част.

2. Смажете тънък слой на филетата. Много хора предпочитат неутрални масла (например фъстъчено масло), защото има няколко от собствения си вкус. Зехтинът ще даде по-различен аромат. Имайте предвид, че доста маслиново масло е достатъчно за дълго време. Използвайте не повече от една супена лъжица на всяко парче филе.

3. Решете, че ще направите първо: Бързо печене на силен огън или дълга готвене на слаба. Има два лагера по този въпрос: поддръжници на печене на силен огън и поддръжници на готвене на бавен огън.

Поддръжници за печене на силни противопожарни разгръщатели: готвят 2-5 минути от всяка страна със силна топлина, за да образуват кора, което уплътнява соковете вътре. Въпреки че е добре работещ метод за готвене на филетата на Миньон, "създавайки кора, което запечатва сок вътре", беше развенчан.Всъщност, основният фактор при спестяване на месна сочна - температура. Твърде силната топлина ще ускори загубата на сок.

Привържениците на метода за готвене при ниски температури се отблъскват от този факт - колкото по-висока е температурата, толкова повече сок отива - да защитава друг подход. Вместо първоначалното печене, месото първо се приготвя на непряка, студена топлина, докато не достигне желаната температура. И след това се пече да създаде хрупкава кора и да развие аромата.

4. Подгответе месо от косвената, "студена" топлина, докато той остане 7-10 градуса по Целзий до желаната температура. Готвенето на непряка топлина ще забави загубата на сокове, пържолът ще остане сочен. Не се страхувайте да залепите термометъра за месо в клипинга.Не е вярно, че една пункция ще доведе до факта, че всички сокове текат. Ако няма термометър, винаги можете да проверите пръста си, въпреки че е по-малко надежден начин.

48.8 ° C = рядко (с кръв)

54.4 ° C = средно рядко (слаб печен)

60 ° C = среда (среден печен)

65.5 ° C = средно добре (почти вкоренено)

71.1 ° C = добре направено (уловено)

пет. За слаб пею, поставете пържола на "горещата" страна на скара, когато температурата достигне 43-46 градуса. Фрай месо от двете страни с клещи, за да завъртите филето, когато имате нужда.

6. Свалете филета, когато вътрешната температура ще бъде 2-3 градуса по-долу, отколкото нужда. Пържола ще продължи да се подготвя и след като го премахнете от скара.

7. Не забравяйте да дадете пържола от "релакс" 5-10 минути преди рязане. Покрийте алуминиевото пържола на фолиото и го оставете да стои, дори ако желанието ви убива. Пържола, прекъсване след изваждане от скара, ще загуби много повече сокове, отколкото този, който ще бъде даден, за да остане 10 минути.

Когато пържолът е готов, всичките му мускули са напрегнати. Той избутва всички сокове вътре в месото, където тъканта не е толкова напрегната, защото не е толкова гореща. Ако можете да вдигнете средната веднага след готвене, сокът се събира вътре, незабавно оставя навън, оставяйки ви суха пържола.

Ако давате филета да се отпуснете, мускулите ще започнат да се отпуснат, а сокът от центъра ще бъде обещан, разпределен по-равномерно. Задържате до 7% тегло в сок, ако изчакате допълнителни 10 минути след като завършите готвенето.

Осем. Щедро връх. Много готвачи се добавят пипер след получаване на пържола, защото не искат пипер да горят по време на печене. Ако сте от тези, които не възразяват срещу изгарянето на пипер на вашия минен филе, напред, можете да надникнете по едно и също време, когато и сол.Ако не, направете го сега, точно преди сервиране.

девет. Сервирайте и се насладете на перфектно варена пържола. Насладете се на всеки нежен, мазен, сочен парче и благодаря на създанието, което създаде такова вкусно парче месо.

Съвети

Преди да получите грил, поръсете го с кулинарен спрей. Така че ще предотвратите изгарянето на месото на решетката.
Ако нямате много мазнини в клипинга, увийте го в бекон, за да запазите соковете вътре.
За да помогне на Маринада е по-добре да абсорбира месото, да го омекотите с вилица, многократно пробие месото й от двете страни. Това ще помогне на Маринада да поеме по-дълбоко месото, следователно да направи намаление в по-търг.

Предупреждения

Не използвайте щепсела или други остри предмети, когато обърнете месото. Проучванията в месо по време на готвенето му ще доведат до факта, че целият сок излиза и ще получите суха пържола.
Ако отрежете пържолата, за да проверите дали е подготвена, и след това ще трябва да го върнете обратно към скара, част от ароматния сок никога няма да се страхуват и пържолата няма да бъде толкова вкусна.

От какво имаш нужда

Суров филе миньон
Газов или въглищна скара
FORSSPS
Топла плоча
Термометър за месо