Как да приготвяте пържоли на скара

Пронизваща пържола на силен пламък на скалея, захар и протеини от външната страна на месото карамелизирана, създавайки хрупкава и ароматна кора. Ако имате газов грил, можете да го използвате. Ако не, тогава можете също да замръснете пържолите на скара, поставяйки решетки близо до въглища.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Подготовка на пържола

Завършените пържоли са добре подправени и при стайна температура. Привеждането им до стайна температура позволява сок да се абсорбира в мускулни влакна, създавайки най-добрия аромат. За пържене изберете по-дебели парчета пържола, например мраморно парче от парче, наречено "ябълка" или филе миньон.

един. Оставете пържолите си на масата или на хладната плоча, докато се нагрява до стайна температура. Дръжте ги покрити или вътре в пакета преди готвене.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на скара стъпка 2

2. Изсипете външната страна на пържола със зехтин и поръсете с умерено количество сол и пипер от двете страни. Това ще ви помогне да създадете хрупкава кора от външната страна на пържола.

Метод 2 от 3:

Засилване на пържола с помощта на горелка

Горелка за стрелба - отделна газова скара, която има инфрачервена плоча за създаване на изключително високи температури. Запържете пържолите си върху тази горелка и след това ги преместете в секция за охладителна грил и ги подгответе до края. Не е нужно да затваряте капака, докато печете пържола.

един. Загрейте газовата скара горелка до висока температура. Загрейте друга газова скара горелка към средна температура. Поръсете горелката с нелеп.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на скара стъпка 4

2. Място 1 или 2 пържоли на решетката на грил. Сумата ще зависи от размера на пържолите и размера на скара. Уверете се, че имате най-малко 2 инча (5 см) от свободното пространство между парчетата месо, така че те да могат дори да могат.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на скара стъпка 5

3. Запържете пържоли за 1-1 / 2 минути от едната страна. Обърнете пържолите с форцепс и ги изпържете 1-1 / 2 минути от друга страна. Всяка страна на пържолите трябва да има хрупкава карамелна кора от кафяво без следи от изгаряне.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на скара стъпка 6

4. Поставете пържолите на другата решетка и затворете капака до пълното готвене. Използвайте термометъра за месо, за да сте сигурни, че вашите пържоли се приготвят в правилната температура в зависимост от вашите предпочитания.

Метод 3 от 3:

Пържени пържоли на скара

Поставете решетката с 2 - 3 инча (5-7.5 см) над въглищата, тя ще създаде права топлина за пържене на пържоли. Уверете се, че няма въглища под една решетка, тя ще бъде зона за събиране на пържоли до готовност.

един. Поставете най-малко 2 слоя въглища в мангите. Инсталирайте решетката на разстояние 2 - 3 инча (5-7.5 см) над въглищата. Оставете безопасна зона без въглища, за да донесете месо до готовност.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на скара стъпка 8

2. Преди изгаряне на въглища, спрей против спрей на решетката. След това повдигнете въглените с мачове или по-леки. Дайте температура, за да достигнете 500 градуса по Фаренхайт (260 ° С), преди да поставите пържоли на скара.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на скара стъпка 9

3. Поставете пържолите на скара скара. Броят на пържолите, които могат да бъдат разтопени в същото време, ще зависи както от размера на скара, така и на размера на пържолите ви. Уверете се, че оставите поне 2 инча (5 см) пролука около месото за равномерно готвене.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на скара стъпка 10

4. Запържете пържола за 1-1 / 2 минути, след това го завъртете с чифт форцепс. Запържете втората страна за 1-1 / 2 минути преди появата на ясна кафява кора от двете страни на месото.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на скара стъпка 11

пет. Преместете пържола в студената част на скара и го пригответе, докато стигне до желаното състояние.

Изображение, озаглавено Sear пържоли на интро на скара

6. Готов.

Съвети

След печене на пържола, продължете да го приготвяте при вътрешна температура от 120 градуса по Фаренхайт (50 ° С) за суров тип, 125 градуса по Фаренхайт (52 в) за средно-път или 130 градуса по Фаренхайт (55 в) за добре печено. Вътрешната температура ще се издигне още 5 градуса, след като извади пържола от скара.