Как да лекуваме маслини

Маслините се третират дълго време, което ви позволява да дадете този оригинален храброст и остър вкус. Изберете метод за обработка, който най-добре отговаря на вида на маслините. Те могат да накисват във вода, саламура или алкални или да бъдат подложени на суха обработка - всеки от тези методи ви позволява да дадете на оливолите специален вкус и текстура. Въпреки че това е доста дълъг процес, независимата обработка ще ви позволи да получите точно маслините, които харесвате.

Време за лечение (вода): 7-10 дни

Стъпка

Метод 1 от 4:

Измиване във вода

един. Закупуване на свежи зелени маслини. Пречистването на водата ви позволява внимателно да премахнете олеропин - това е това вещество, което дава острия острия вкус. Всъщност зелените маслини са злоупотреба с плодове (като зелени домати), те не са много горчиви, така че има достатъчно проста вода, за да ги обработват.

Ако зелените маслини тръгнат на дървото, те зреят и стават лилави или черни. Една вода не е достатъчна, за да се отърве от горчивината на зрелите маслини, а за тяхната обработка изисква други методи.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 2

2. Вижте маслините. Уверете се, че те не си спомнят и не се разбиват. Проверете дали те не са закърпени насекоми или птици. Ако маслинените дървета са били обработени от химикали, измийте добре плодовете преди обработка.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 3

3. Счупване на плодове. Така че влагата прониква в маслините, те трябва да бъдат разведени. Това може да се направи с дървен чук или валцуване. Леко победи маслини и се опитват да ги държат колкото е възможно повече и непокътнати. Необходимо е да се раздели плътта, но не трябва да поставя маслините или да ги разкъса на няколко части. Осигурете и повредени кости.

Ако искате маслини да гледат внимателно, да ги разделят с нож. Вземете остър плод нож и направете три съкращения на всеки плод, така че водата свободно да проникне в маслините.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 4

4. Поставете маслините в пластмасовата кофа и ги напълнете със студена вода. Използвайте годни за пластмасова кофа с капак. Изсипете маслините с вода, така че да ги покрие напълно. Може да бъде нещо (например плоча), за да натиснете плода, така че те да не плуват на повърхността. Докато кофата на капака се отпусне и го сложи на хладно тъмно място.

Не забравяйте да използвате контейнер, предназначен за храни, така че вредните химикали да не попадат във водата. Подходяща е и стъклария, но в този случай трябва да проследите слънчевата светлина към нея.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 5

пет. Промяна на водата. Най-малко веднъж дневно, източете старата вода и излейте свежи студени маслини Вода. Не забравяйте да сменяте водата, в противен случай бактериите могат да се умножат в нея и маслините ще съсипят. За да замени водата, налейте маслините на гевгир, измийте кофата, заспивате маслините обратно и ги напълнете със студена вода.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 6

6. Маслини през седмицата. Променете водата всеки ден и след около седмица опитайте маслини, независимо дали горчивината не е излязала от тях и дали ги вкусите. Ако е така, те са готови. Ако искате маслините да бъдат по-малко горчиви, поглъщайте ги още няколко дни (не забравяйте да сменяте вода дневно).

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 7

7. Подгответе ограничен саламура. В това решение маслините ще се съхраняват. Това е смес от сол за опазване, вода и оцет. Саламура ще помогне да се запази маслините и да им даде пикантен солен вкус. За да се подготвят саламува, смесват следните съставки (на базата на 5 килограма маслини):

4 литра студена вода;

1 1/2 чаша (450 грама) соли за съхранение;

2 чаши (500 милилитра) бял оцет.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 8

Осем. Източете водата и изсипете маслините в резервоар за съхранение. Използвайте голям стъклен буркан с капак или друг подходящ контейнер. Измийте добре и го изсушете, преди да изпарите маслините. Оставете на върха на бурканчето 2-3 сантиметра свободно пространство.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 9

девет. Напълнете маслините саламура. Изсипете саламура в банката, така че тя напълно покрива маслините. След това затворете кутията с капак и поставете в хладилника.

За допълнителен аромат можете да добавите лимонова кора в саламура, розмарински кълнове, пържен чесън или черен пипер.

Маслините в саламура могат да се съхраняват в хладилника до една година.

Метод 2 от 4:

Измиване в саламура

един. Закупуване на свежи маслини. В саламура можете да накиснете и зелени и черни маслини. Солената вода помага да се запазят маслините и им дава солен вкус. Въпреки че тази обработка отнема повече време от накисването във вода, тя е най-подходяща за зрели маслини. Саламурът често се лекува с маслини на такива сортове като Manzanilla (Manzanillo), мисия (мисия) и Kalamata (Kalamata).

Инспектира маслините и се уверете, че те не си спомнят и не се огъват. Проверете дали те не са закърпени насекоми или птици. Ако маслинените дървета са били обработени от химикали, измийте добре плодовете преди обработка.
Можете да разпръснете маслини по размер. Плодовете от приблизително същата величина ще бъдат третирани по-равномерно.

Изображение, озаглавено лекува лебедните маслини стъпка 11

2. Нарязани маслини. За да проникнат в саламура, маслините трябва да бъдат отрязани. Вземете остър нож и контролирайте маслините заедно. В този случай, не отрязвайте костите.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 12

3. Поставете маслините в затварящи се стъклени буркани. Маслините трябва да се съхраняват в херметични резервоари и за това, стъклените кутии са най-подходящи. Sill маслини в банките и си тръгват от над 2-3 сантиметра свободно пространство.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 13

4. Напълнете маслините с умерено солен саламура. Стартирайте 3/4 чаши (около 230 грама) соли за съхранение в 4 литра студена вода. Изсипете саламурата в банките, така че тя напълно да покрива маслините. Затворете банките и ги поставете на хладно тъмно място, например в килер или мазе.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 14

пет. Изчакайте една седмица. През това време маслините ще започнат да смучат. Изчакайте, докато маслините в банките бъдат импрегнирани с осолена вода.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 15

6. Източване на водата. След една седмица източете саламура от кутиите, които абсорбират горчивина. Оставете маслини в същите стъклени буркани.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 16

7. Напълнете маслините с по-наситен саламура. Инструктирайте в 4 литра вода 1 1/2 купа (450 грама) соли за опазване. Напълнете маслините със саламура, така че да ги покрие напълно. Затворете кутиите с капаци.

Изображение, озаглавено лекува маслини стъпка 17

Осем. Дръжте маслините за два месеца. Дръжте ги на хладно място освен слънчевата светлина. След два месеца опитайте маслини и определете дали ги вкусите. Ако са твърде горчиви, сменете солената и предайте маслините за още 1-2 месеца. Тази процедура може да се повтори, докато маслините не получават вкуса, от който се нуждаете.

Метод 3 от 4:

Сух физиологичен разтвор

един. Закупуване на зрели маслини. За сухи соли са подходящи черни маслини. Тази обработка често е обект на маслини като Manzanilla (Manzanillo), мисия (мисия) и Kalamata (Kalamata). Направете маслините да бъдат зрели и тъмни. Инспектират плодовете и се уверете, че те не си спомнят и не са бити. Проверете дали те не са закърпени насекоми или птици.

Image, озаглавен лекува маслини стъпка 19

2. Измийте маслини. Ако зелените дървета са били обработени от химикали, измийте плодовете преди осоляване и изчакайте, докато те бъдат напълно изсушени.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 20

3. Претегля маслини. Използване на кухненски скали, определете точното тегло на маслините. Ще ви трябва 1 1/2 чаша (450 грама) соли за всеки килограм плодове.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 21

4. Подгответе пакет за осоляване. Можете да използвате дървен кош за плодове в дълбочина около 15 сантиметра с два кръстовища от двете страни. Покрийте дъното и стените на торба с булба и го прикрепете или го закрепвайте до горния ръб. Подгответе втората точно същата кутия.

Можете също така да съхранявате кутията с марля, стари листове или салфетки. Ако само имаше достатъчно тъкани, така че тя да запази солената и погълната излишната течност.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 22

пет. Смесете маслини със сол. Вземете голяма купа, поставете маслините в нея и се налива сол в размер на 1 1/2 чаша (450 грама) соли за консервация или средна сол на килограм плодове. Как да се смесват маслини със сол, така че да обхваща всички плодове.

Не използвайте йодирана сол, тъй като тя ще промени вкуса на маслините. Ще ви трябва сол за съхранение или средно сърце сол.

Не спестявайте соли, тъй като ще предотвратите покачването на мухъл.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 23

6. Поставете маслините в кутия за плодове. Гледа се смесва със сол със сол в подготвена кутия и ги излива от солевия слой за опазване. Покрийте кутията с марля, така че насекомите да не се качват в нея.

Изображение, озаглавено лекува маслини стъпка 24

7. Поставете кутията на улицата под балдахина. Можете да вдигнете брезент под кутията до сока, отпуснат от маслини. По-добре е да поставите кутия не директно на пода или земята, но на тухли - така че подобрявате циркулацията на въздуха.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 25

Осем. Mon една седмица, микс маслини. Маслини на перваза във втората, чиста кутия. Как да го разклащаме така, че маслините да бъдат смесени и след това внимателно да ги прехвърлят обратно към първото поле. В резултат на това маслините равномерно покриват сол и можете да изберете повредени и гнило плодове. Отстранете развалените маслини.

Отстранете всички плодове, покрити с бели заоблени петна (най-вероятно е гъбичките). Гъбичките често засягат зони близо до стъблото.

Проверете дали маслините са равномерно извити. Ако откриете на плодовете на набръчкани и подути райони, маслините трябва да се смесват, преди да ги поставите обратно в солта, така че натрошените места да се изсушат.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 26

девет. Повторете тази процедура веднъж седмично за един месец. В един месец опитайте маслини да определят дали са имали вкуса, от който се нуждаете. Ако маслините все още са горчиви, продължете да ги засаждат за няколко седмици. Цялата обработка трябва да отнеме от 4 до 6 седмици, в зависимост от размера на плода. Когато маслините ще бъдат готови, те ще осребят и омекнат.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 27

10. Премахване на Sol. Можете да налеете маслини на сито и да се разклащате или да ги извадите от сол.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 28

единадесет. Сухи маслини за една нощ. Разстелете плодовете на хартиени кърпи или салфетки, така че да бъдат изсушени.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 29

12. Съхранявайте маслините правилно. Смесете ги със сол със скорост от 500 грама сол с 5 килограма плодове, така че да са по-добре запазени, сложат стъклени буркани и затварят капацитета. Дръжте маслините в хладилника няколко месеца или повече.

Можете също да смесвате маслините с нерафинирано висококачествено маслиново масло допълнително девни и да добавите подправки на вкус.

Метод 4 от 4:

Шев в алкален разтвор

един. Преди да работите с алкохол, за да вземат предпазни мерки. Ликьор може да причини изгаряния. Не забравяйте да носите химически устойчиви ръкавици и предпазни очила и не използвайте пластмасови или метални контейнери, включително капаци, тъй като алкалите се разтварят метала.

Не се справят с маслини от алкали в местата, които са на разположение на децата.
Процеси на маслини от алкали на добре проветриво място. Отворете прозорците и включете феновете за подобряване на вентилацията.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 31

2. Измийте и победете маслини. Този метод е най-подходящ за обработката на големи маслини, например, сортове Севиля. Подходящ е както за зелени, така и за зрели плодове. Премахнете повредени и маркирани маслини и, ако желаете, сортирайте плодовете по размер.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 32

3. Лични маслини в стабилен до алкален капацитет. Не забравяйте, че е невъзможно да се използват метални ястия. Голямото стъкло или керамичен контейнер е най-подходящ.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 33

4. Пригответе алкален разтвор. Напълнете в стабилен алкален капацитет 4 литра вода. Добавете 60 грама алкохол за вода. В този случай решението веднага ще се затопли. Го охладете до 18-21 ° C, преди да ги изливате маслини.

Винаги добавете напитки за вода. Никога не изливайте вода в течности, тъй като това може да доведе до експлозивна реакция.

Спазвайте желаната пропорция между водата и кликнете. Твърде голям брой алкохол ще повреди маслината и ако липсва, няма да можете да ги обработвате така, както трябва.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 34

пет. Изсипете маслините с варено решение. Той трябва напълно да покрие плода. Натиснете маслината с чиния, така че те да не наводняват, в противен случай, когато се свързват с въздуха, те ще потъмнят. Покрийте контейнера на Марли.

Изображение, озаглавено лекува маслини стъпка 35

6. Разтворът се разбърква на всеки два часа, докато алкалът не загрява маслините към охладителя. Просто смесвайте маслините през първите осем часа и след това ги натиснете отново. Осем часа започват да проверяват дали алкалите са проникнали в семената. Чувстващи химически устойчиви ръкавици и изберете няколко най-големи плодове. Ако те са лесни за рязане на костта, те омекват и плътта им стават жълтеникави по дълбочина, тогава маслините са готови. Ако пулпа остава бледа в средата, измийте маслините за още няколко часа.

По никакъв начин не приемайте маслини с голи ръце. Ако нямате химически устойчиви ръкавици, доставяйте маслини с лъжица и ги измийте под студена вода за няколко минути, преди да проверите дали са готови.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 36

7. Ако е необходимо, сменете разтвора на прясно. Ако след 12 часа маслините запазват оригиналния си зелен цвят, след това тексорът най-вероятно не е проникнат в охладителя. В този случай източете използваната течност и напълнете маслините с прясно течно решение. Ако в следващите 12 часа маслините все още не са импрегнирани с алкални към семената, повторете процедурата.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 37

Осем. Натиснете маслините във водата за два дни. Промяна на водата най-малко два пъти на ден. Така че насърчавате маслините и изтривате някои от тях. С всяка подмяна на вода, тя ще стане по-лека.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 38

девет. За четвъртия ден опитайте маслини. Ако те са сладки и мазни, без огорчение или мирис на сапун, отидете на следващата стъпка. Ако маслините са дадени чрез кликване, продължете да ги бутате във вода, докато не получат мек вкус и водата ще стане чиста.

Изображение, озаглавено лекуване на маслини стъпка 39

10. Ексеил маслини в слаб саламура. Поставете маслините в стъкленото стъкло за съхранение. Разделете 6 супени лъжици (120 грама) соли за съхранение в 4 литра вода и напълнете маслините, така че водата да ги покрива напълно. Седмица по-късно маслините могат да се хранят. Дръжте ги в саламура в хладилника в продължение на няколко седмици.

Съвети

Претъпканите маслини могат да бързат малко, ако ги държите няколко дни Зехтин.
С изгаряне, алкохолът трябва да се проведе 15 минути, за да задържи изгореното място под течаща вода, а след това да се консултирате с лекар. В никакъв случай, не се опитвайте да неутрализирате изгарянето с лимонов сок или оцет, тъй като сместа от киселина и алкали може да бъде опасна.
За да се определи дали солевият разтвор е подходящ за накисване на маслините, спуснете суровото яйце в черупката. Ако яйцето не потъне, тогава разтворът е подходящ.
Използване за обработка на маслини само хранителна алкохол. В никакъв случай не се накисва маслини в течност за почистване на тръби или други домакински продукти, които включват алкали.
Саламура може да бъде направена по-наситена, ако варите солевия разтвор във вода, и след това го охладете, преди да ги изливате маслини.

Предупреждения

Не опитвайте маслините да вкусят, когато са напоени с алкален разтвор и след това изчакайте три дни, докато не се накиснат във вода.
На повърхността на солевия разтвор могат да образуват пяна. Гледайте маслините да останат напълно потопени в течността и да премахнете пяната.