Как да готвя Kimchi: 13 стъпки (с илюстрации)

Кимчи е класическо корейско ястие, което е ферментирало зеле с репички. Това вкусно рязко ястие напълно допълва ориза, юфка, супа и други ястия. Можете да закупите настоящето Kimchi не навсякъде, но не се притеснявайте, защото това ястие е доста лесно да се подготвите. Основното е да се използва стъклен буркан и да получи търпение, само тогава процесът на ферментация ще премине, ако е необходимо.

Съставки

1 Средно Кочан Пекинско зеле
¼ стъкло (62 g) невронна сол
дестилирана или филтрирана вода
5-6 скилидки чесън, настърган
1 чаена лъжичка (2 g) настърган джинджифил
1 чаена лъжичка (4 g) захар
2-3 супени лъжици (30-45 ml) рибен сос
1-5 супени лъжици (5-25 g) Корейски люспи от червени пипер
200 г радишки Daikon, пречистена и нарязана буря
4 крушки-шалот, изрязани и нарязани 2,5 cm парчета

Стъпка

Част 1 от 3:

Сол зеле

един. Нарязани зеле на четири части. Scroll Cut 1 Средно Кочан Пекин зеле в половината. След това изрежете всяка половина наполовина, за да получите тримесечието. След отстраняване на сърцевината (ниха) в долната част на всяко тримесечие.

Съвет на специалиста

Вана Тран

Опитни кулинарни римски - домашни кулинарни. Започна да готви на много ранна възраст заедно с майката. Организира събития и вечери в областта на залива на Сан Франциско над 5 години.

Вана Тран
Опитни кулинарни

Баня Вярно, опитен готвач съвет: "Ако нямате пекинско зеле, можете да използвате бяло".

2. Нарежете всяко квартал зеле. Нарежете всеки квал всяка четвърт, за да получите ивица с ширина от около 5 см, т.е. така, че всяко парче зеле е грубо смачкано.

Традиционно кимчи зеле се разрязва на кубчета. Ако предпочитате точно такава форма, след това изрежете кварталите, така че кубчетата да дойдат.

3. Смесете зеле със сол в отделна купа. Поставете нарязаното зеле в голяма купа и поръсете с чаша (62 g) от нервната сол. Смесват солта с листата на зелето, така че листата да започнат да омекват.

Можете да използвате морска сол.

Ако искате да защитите ръцете си от сол, сложете ръкавици

Съвет на специалиста

Вана Тран

Вана Тран
Опитни кулинарни

Искам да опитам нещо освен солта?Баня Вярно, опитен готвач съветва: "Когато бях малък, вместо да поръсвам със сол със зеле, майка ми изсушава листата на зелето на слънце, за да премахне повечето от тях по-голямата част от влагата".

4. Налейте зеле с вода и го оставете да стои за 1-2 часа. Налейте достатъчно филтрирана или дестилирана вода, за да покриете напълно зелените листа. Сложете горната част с доста голяма плоча и поставете нещо тежко върху него, например буркан или тенджера с вода. Оставете зеле до сапун в осолена вода най-малко един час.

Хлорирана вода от кран предотвратява ферментацията, поради което е важно да се използва дестилирана, филтрирана или бутилирана вода.

Не накисвайте зелето по-дълго от 2 часа, в противен случай може да бъде твърде влажно.

пет. Източете течността в гевгир за събиране на саламура. Когато зелето излезе, поставете купа или тенджера в мивката, поставете шайдото на върха. След това хвърляйте зеле върху нея и дайте водата да се отцеди, за да се съберат саламура.

6. Изплакнете зелето под студена вода 3 пъти и отново давате излишния източник на вода. Отстранете саламура встрани. Поставете гевгията със зеле под потока вода и я изплакнете добре в течаща вода. Повторете процеса на изплакване 2 повече пъти, за да премахнете напълно солена вода. Дават вода за вода, оставяйки зеле в гевгир за 15-20 минути.

Част 2 от 3:

Добавете подправка

един. Смесете чесън, джинджифил, захар и рибен сос. Добавете към малка купа 5-6 натрошени чеснови зъби, 1 чаена лъжичка (2 g) настърган джинджифил, 1 чаена лъжичка (4 g) захар и 2-3 супени лъжици (30-45 ml) рибен сос. Разбъркайте внимателно към хомогенност.

2. Добавете Spine Sharp Peppers. Добавете 1-5 супени лъжици в получената паста (5-25 g) корейски червени пипер люспи. Смесете добре.

Корейски червен пипер (чили) в люспи се нарича Кочекар. Можете да го купите в интернет или в някои големи магазини, в отделите с продукти за азиатска кухня.

Ако искате Kimchi да бъде леко остър, добавете само една супена лъжица червени люспи от пипер. Ако обичате боец - добавете повече пипер.

3. Смесете зеле, ряпа, шалот и паста. Добавете зеле до голяма чиста купа, 200 g репички, първо почистване и рязане с слама, 4 крушка, преди да го нарязат и на парчета (2,5 см) и паста. Смесете всички съставки, така че пастата да е равномерно покрита с всички зеленчуци.

Една добра идея ще постави ръкавици при разбъркване на зеленчуци с макаронени изделия, тъй като пастата може да причини изгаряне (особено ако имате малки рани), оставяйте петна и миришете върху кожата

Част 3 от 3:

Ферментация Kimcha

един. Поставете кимчи в стъклен буркан и добавете солев разтвор. Когато напълно смесвате зеленчуците и поставете всичко в стъклен буркан. Налейте солевия разтвор и дайте зеленчуците - солевият разтвор трябва да бъде толкова голям, за да се издигне над зеленчуците. Затворете буркана на капака.

Отгоре в банката трябва да остане най-малко 2,5 см свободно пространство.
Ако имате солен разтвор, можете да го излеете.
Ако нямате стъклен буркан с достатъчно обем, Kimchi може да се ферментира в стегнат пластмасов пакет с закопчалка. В същото време, преди да затворите пакета, не забравяйте да "екструдирате" излишния въздух от него.

Изображение, озаглавено на Kimchi Стъпка 11

2. Дайте кимчи около 5 дни за ферментация. Оставете kimchi да стои при стайна температура. Първите 1-2 дни не отварят банката, след това отворете и натиснете зелето с лъжица. Ако на повърхността се появят мехурчета, тогава процесът на ферментация е преминал начинът. Ако няма мехурчета - оставете зеле друг ден и го проверете на следващия ден.

Друг начин да проверите дали Кимчи е готова да го опита. Ако е кисела и остра, това означава, че е готово.

Изображение, озаглавено на Kimchi стъпка 12

3. Поставете кимчи в хладилника и го оставете да стои около една седмица. Когато процесът на ферментация приключи, поставете буркана с Kimchi към хладилника. Незабавно има Кимчи, но обикновено е по-вкусно, ако го извадите в хладилника за 1-2 седмици или дори повече.

С лъжица, вземете малко кимчи от бурканчето и поставете върху ориз - ще имате просто и вкусно ястие.

Кимчи може да бъде добавен към Рамен и някои други азиатски ястия.

Опитайте малко по-малко класически начини да използвате Kimchi: добавете го към бургера или сандвич, разбъркайте с бъркани яйца и така нататък.

Изображението, озаглавено на Кимчи стъпка 13

4. Кимчи в хладилника 3-5 месеца. Ако Кимчи все още остава саламура, той може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко месеца. Ако мехурчетата се появиха на саламура, тогава най-вероятно кимчи разглезете.

Съвети

Тази рецепта може да се използва за получаване на различни зеленчуци, включително ряпа и чушки, както и сурова риба.
Ако решите да приготвите риба на тази рецепта, тогава изрежете сламата от тилапия. Накиснете рибата в разтвора на оцет поне 30 минути и натиснете рибата на всеки 5 минути, за да извадите водата. Изплакнете рибата във водата и изстискайте влагата. Следвайте рецептата.

Предупреждения

Металните контейнери съдържат различни химикали, които унищожават пробиотиците, така че те не трябва да се използват за ферментация Kimchi.

От какво имаш нужда

Остър нож
Голяма купа
COUNARDER
Малка купа
Лъжица
Стъклен буркан с капак