Как да готвя Sauer зеле: 11 стъпки

Сай зеле придобива киселия вкус, дължащ се на млечна киселина, която се образува при ферментация на естествени захари в зелето. Sauer Cauldron е достатъчно лесен, за да готви у дома, просто намери зелето Кочан! Започнете от първата стъпка.

Съставки

Едно кога зеле (прясно)
Сол

Стъпка

един. Пластир:

Премахване на външни листа, ако имат кафяви петна или повредени. Не мийте зелето - естествените бактерии трябва да останат върху листове. Това са те, които ще започнат процеса на ферментация и ще завърчат прясно зеле в Sauer.
Претегляйте зелето на Cochan.
Нарежете кочан на четири части, нокът трябва да бъде разделен и на 4 части.
Отстранете nickerel.
Поставете количествено от зеле на дъска за рязане и внимателно го поставете на лентите с дебелина 1-2 mm.
Може би ще бъде по-лесно за вас, ако отново можете да вдигнете четвъртото зеле наполовина.

2. Слагам Писателно зеле в стъклен буркан или глинен съд.

3. Поръсете Зеле Солу. Вземете 9 супени лъжици сол с 7 килограма.

4. Разбъркайте сол от зеле, Дайте зеле да престои 1 час. По време на това зелето трябва да даде сок.

пет. Дайте зеле до вълна. Час по-късно, нарязаното зеле трябва да бъде мек. Юмрук липсва зеле. Ако смятате, че зелето се разпада и трохите, нека я омекотяват още повече.

6. Слайд зеле и вижте колко сок даде. Ако зелето не е покрито със сок, добавете още солен разтвор: разтворете 1 супена лъжица неизодирана сол в чаша вода, добавете към зеле.

7. Поставете позлата на зеле. Поставете плочата върху зелето, така че плочата да натисне зелето и винаги е в саламура. Потърсете чувал с подходящ размер. Плаката трябва да се доближи до диаметъра към пота, оставяйки няколко места по ръбовете за достъп до въздуха. Можете да покриете зелето за хранене, преди да поставите плоча върху нея.

Осем. Натиснете плочата с нещо тежко, така че зелето винаги да е по-ниско от нивото на течността.

девет. Покрийте целия контейнер с кърпа, за да предотвратите влизането и нещо друго в зелето.

10. Дайте зеле да избухне. Поставете зеле на хладно място за 4-6 седмици (15-20CCCORRRORIDS процеса на стартера, но при по-ниска температура се оказва по-забавно вкус). Опитайте зеле след 4 седмици. Не се притеснявайте, ако някъде се появи мухъл. Просто го премахнете, когато зелето ще бъде готово.

единадесет. добър апетит!

Съвети

Можете да добавите други зеленчуци в зеле, ако искате. Някои добавят ябълки, в Русия е обичайно да се добавят моркови, боровинки.
Опитайте унгарската рецепта Bácskai (Vojvidina), добавете кимион, черен грах и залив лист.
Освежителното зеле е от голямо значение. Прясното зеле подчертава много сок, когато я прекарвате. Ако зелето струва дълго време и не подчертава достатъчно течност, добавете солен разтвор.
Сай зеле - резултат от ферментация, сол кара водата да се откроява от листата, а естествените бактерии на листата предизвикват ферментация и превръщат прясно зеле в Саума, консервират го. Биологичното зеле е най-подходящо, тъй като химикалите могат да възпрепятстват растежа на естествените бактерии, които причиняват ферментация.
Ако добавите йодирана сол, тя се намесва в живота на микроорганизмите, вместо това използвайте крайбрежна сол, сол за съхранение без йод.
Яжте малко от кисело зеле с всяко ястие, ензимите ще помогнат на храната да се хранят и да поставят храносмилането.
Суровото зеле, много богато на витамин С, в средновековната Европа, това е основният източник на витамин С през зимните месеци.
Ако не намерите подходяща плоча, просто вземете плоча за еднократна употреба и я изрежете до желания размер.
Вместо чиния с товар, поставете върху зелето херметично затворена пластмасова опаковка с вода, зелето ще бъде здраво затворено.