Как да дадем меко меко

Всяко месо, независимо дали е скъпо или не, може да бъде приготвено нежно и възхитително с помощта на правилните методи. Даването на мекота месо включва унищожаване на мускулни влакна за омекотяване на текстурата, което прави месото по-лесно за дъвчене и по-вкусно. Дори най-твърдите парчета месо, от шията до свинско остриета, могат да бъдат превърнати в сочни ястия, като се използват необходимите методи. Можете да смекчите месото с различни начини - от използването на механики, като чукове за месо до топлина, или с помощта на дезинтеграция на плодови ензими.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Използвайте инструменти

един. Поставете парче месо на дъска за рязане. Ако искате, можете да поставите парче восъчна хартия под месо и на върха си, за да намалите бъркотията, направени с този метод. Забележка: Не поставяйте восъчната хартия върху месото, ако планирате да използвате нож.

Имайте предвид, че използването на метални инструменти за омекотяване на месото, прекъсва и тъканите на възела и самите месни влакна.

Изображение, озаглавено озаглавено Мес Стъпка 2

2. Изберете инструмент за омекване на месо. Има две опции, които са по-подходящи в механичното омекване. Или можете да използвате истински чук, за да победите месото (което прилича на средновековно изтезание) или нож. Изборът е твой.

3. Омекотяване на месо. Омекотяването на месото е по същество означава, че преди това дъвчете инструмента за месо, направете го по-тънък и нежен.

Ако използвате чук, за да победите месо, дръжте го в ръката си и бийте в месо, като когато работите с чук и нокти. Бейтс месо равномерно по цялата повърхност, превръщайте го и продължете.

Ако използвате нож, направете разфасовки или прорези, които преминават през мускулни влакна. Съкращенията трябва да са дълги и тънки, но непременно много дълбоки.

Метод 2 от 4:

Омекотяване на топлина

един. Разберете как омекотяващото месо е топло. Мускулните месни влакна са заобиколени от колагенови слоеве, което е свързваща тъкан. Когато колагенът се нагрява до температура от 60 ° С, тя ще се свие и намали, в резултат на това месоя сок ще се пиши, правейки месо много сухо (това, което не искате, ако обичате наистина добре приготвена пържола). Вместо това, загрявайте месото до 70 ° С или повече, а колагенът ще започне да стане желатин, всъщност, да ми даде меката текстура на месо, която ще се стопи в устата.

За омекотяване на месото с топлина най-добре използвайте месо с много колаген, като гърдата, ребрата или други видове месо. Този метод не е много подходящ за свински пържоли или филе mignon.

Изображение, озаглавено озаглавено Мес Стъпка 5

2. Изберете омекотител за топлина. Можете да използвате суха топлина или мокра. Готвене на грил - чудесен пример за суха топлина, докато гасянето е добър пример за влажна топлина. В процеса на приготвяне на месо на скара се приготвя бавно и става меко. Спестяване на месо - когато потапяте месо в ароматната течност и го пригответе.

Изображението, озаглавено озаглавено Местък 6

3. Омекотяват месото бавно. Без значение какъв метод използвате, ключът към меката месо с топлина - гответе бавно. Ако не приготвяте месото бавно, външната повърхност на рязането ще започне да го изгаря преди колагенът в месо да се превърне в желатин.

Метод 3 от 4:

Омекотяване на марината и плодовете

един. Знаете какво е ензимно омекотяване. Ензимите са молекули, които помагат за ускоряване на реакционния процес (в този случай, разрушаването на месото). Различни плодове съдържат ензими, които ще помогнат в процеса на омекване.

Киселинните плодове и вещества, като лимон или пластир, също ще увеличат мекотата на месото.

2. Знайте какви видове плодове съдържат тези ензими. Най-често използваните плодове за този процес включват ананаси, киви и папая. От всички тях Kiwi има най-неутралния вкус (това означава, че няма да повлияе силно на вкуса на марината). Бъдете внимателни с ананас - съдържа бромеланов ензим, който всъщност превръща месото ви в овесена каша, ако го държите в марината на ананас твърде дълго.

3. Добавете 1-2 супени лъжици плодови пюре по ваш избор. Приготвянето на пюре от плодове ще помогне по-добре да се намесва в него в марината. Можете също така да приготвите обикновен морски маслен от петрол и лимон, ако го предпочитате, а не марино с Kiwi. Всички тези съставки ще помогнат за унищожаване на мускулни фибри в месо.

4. Поставете месо в тенджера, купа или затварящ пакет. Добавете към месото избраната марината и покрийте с капак или запечатайте нещо, така че месото да се съхранява в него. Нека месото остане в марината поне един ден (по-дълъг, толкова по-добър).

Метод 4 от 4:

Изложение на сухо месо

един. Знам какво е екстракт от сухо месо. Извличане на сухо месо - естествен начин да предизвика ензимно омекване. Ензимите в месото ще унищожават мускулните влакна и ще направят парче по-мек и по-точен, докато месото е издържано. Трябва обаче да се отбележи, че този процес може да отнеме повече от 20 дни.

Изображение, озаглавено озаглавено Мес Стъпка 12

2. Знам какво е перфектно за суха скорост на затвора. Искате да намерите големи парчета месо, които се приготвят с бърз начин на готвене. Това означава, че ресторант Befstex, пържола в Ню Йорк и пържола - най-добрите резени за суха експозиция. Важно е да имате наистина голямо парче месо - няма да можете да приложите суха скорост на затвора за отделяне на пържоли, защото трябва да изрежете външния слой преди готвене на месо, а малка пържола ще изсъхне и нищо няма да остане Ако приложите към нея сухо изложение.

Изображение, озаглавено озаглавено Мес Стъпка 13

3. Подгответе място за откъс. Трябва да имате място или в хладилника, или трябва да имате свой собствен мини хладилник, който може да се използва изключително за експозиция на месо. Мини хладилник - наистина най-добрият начин, защото екстрактът от сухо месо може да има леко неприятна миризма и да може да пробие обикновен хладилник.

Също така трябва да поставите малък вентилатор в хладилника - подходящ е редовен вентилатор. Нарежете дупката в уплътнението на вратата на хладилника, така че да можете да простирате през него фен кабела. Вентилаторът е важен, защото помага да се създаде еднаква среда на сух откъс, което допринася за равномерно изсушаване на месо от всички страни.

Изображение, озаглавено озаглавено Мес Стъпка 14

4. Постави парче месо на мрежата. Месото трябва да издържа на решетката, а не върху плоча, или директно върху повърхността на хладилника. Плочата няма да даде месо за дехидратиране и може много лесно да доведе до факта, че месото се върти.

Изображението, озаглавено озаглавено Мес Стъпка 15

пет. Дай ми време да смекчавам. Като правило искате да отидете най-малко 20 дни от момента на експозиция. Обикновено ресторантите издържат на пържоли 14-28. 28 - 45 дни - време, когато наистина интензивен вкус започва да се появява, а месото става много меко. След 45 дни - вкусът става невероятно силен (някои дори ще кажат твърде силни), но наистина зависи от вашите предпочитания на вкус.

6. Нарежете месото отдолу. С експозицията на суха месо ще трябва да я подстригнете преди да ядете и да готвите. Трябва да намалите месото на отделни пържоли.

Съвети

Как да изрежете месото, също ще ви помогнат да го омекотите след готвене. Например, пържола от паяжи, нарязани по влакната, в резултат на това ще има малко по-търг.