Как да нарязвате говеждо: 8 стъпки (с илюстрации)

За да подготвите добра пържола, много ентусиасти и внушителни надежди са наясно с важността на подправките, температурата на готвене и времето за инсулт. В този процес, може би най-важното е да се разделят телешкото. "Зърно"- Това е земята, където се намаляват дългите мускулни влакна, които са разположени в паралелни дъги на приятел. Всички влакна са разположени в една посока. Разбирането и различията в структурата на месото може да означава разликата между подметките за обувки и нежното, сочно месо.

Стъпка

един. Закупуване на лист от телешко месо или в магазина за хранителни стоки.

2. Измийте внимателно ръцете си преди готвене.

Изображение, озаглавено нарязано говеждо Стъпка 3

3. Подгответе месо по ваш вкус, на скара или хладилник. Температурата, както и рок, средна рядка, средна, средна кладенец и добре направена може също да повлияе на нежността на месото. Повечето фенове на пържолите предпочитат средно рядко, той се счита за оптимален баланс.

Изображение, озаглавено нарязано говеждо Стъпка 4

4. Поставете пържола на тигана и оставете поне 3-5 минути преди готвене, както ви харесва. Това ще преразпределя соковете, които отпускат мускулите във вашата пържола. Преждевременното рязане ще позволи на тези сокове да изнудват.

Изображение, озаглавено нарязано говеждо Стъпка 5

пет. Определете зърното на вашата част от телешкото си. Можете да видите как мускулните влакна са разположени в пържолата. Изглеждат като дълги лъчи и са разположени в една и съща посока по цялата дължина на месото.

6. Остър нож, под ъгъла отряза края на пържола. Нарежете влакната (зърна) до малки, тънки парчета. Разредителят ще отреже парчето, толкова по-кратък ще бъде зърно. Тя ще направи нежни и ще бъдат лесни за дъвчене.

7. Продължете да нарязвате месото на зърната, докато се грижите за другия край на пържола.

Изображение, озаглавено нарязано говеждо Стъпка 8

Осем. Поставете нарязаното телешко месо и служите.

Съвети

Не бъркайте печат от скара с влакна. Печатите на грил са следи от готвене, които се създават, когато пържолата се поставя върху скара. Февруари готвачи често бъркат следи от скара със зърнест. Бъдете уверени и разберете разликата.
Колкото по-малко зърно на говеждо месо, толкова по-малко важно е да се нареже на тънки парчета. Филийки, както в минерията на филе или Ню Йорксурп, първоначално имат меки мускули, така че е възможно да се намали това месо по-лесно. Ако имате трудности при влизането в месо, това рязане ще ви подхожда.
Различните части на телешкото ще имат различна дължина на зърната. Като правило, по-силните мускулите работят в животното, толкова по-плътна ще бъде зърно. Колкото повече зърно, толкова по-важен е ъгълът, под който нарязате пържола. Експеримент с различни части на телешкото, когато приемате оборудване за рязане.

От какво имаш нужда

Парче телешко месо
Нож за месо
Дъска за рязане
Ястие за хранене