Как да се направи говеждо мек

Някои парчета говеждо месо могат да бъдат много трудни, особено ако предпочитате да ядете добре вкоренено месо. Ако не искате да харчите пари за скъпо месо, вземете парче по-евтино и го направите по-приятно на вкус. За да смекчите говеждо месо, можете да използвате механични, топлинни или дори химични методи, като добавяне на сол, сода или млечни продукти.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Механични и термични методи

един. Поставете говеждото между два слоя восъчна хартия и я бийте за няколко минути. Хартията за кола, която ще защити месото и повърхността на масата. Можете да победите с говеждо месо от всяка приятелка, варираща от кухненския чук и завършващ с тежък тиган или подвижен щифт.

Месото на месото ще го направи по-мек, както и по-тънък.
Най-доброто от всички, този метод работи на цели филийки говеждо месо.

Специалист

Въпрос

Как да направите говеждо месо?

Вана Тран

Опитни кулинарни римски - домашни кулинарни. Започна да готви на много ранна възраст заедно с майката. Организира събития и вечери в областта на залива на Сан Франциско над 5 години.

Съвет на специалиста

Вана истинска, опитен готвач, казва: - Всичко зависи от парчето говеждо месо, което готвите. Ако има много съединителна тъкан и колаген в говеждо (ребрата или говеждото опашка), тогава Такова месо трябва бавно да се задушава за няколко часа. Ако това е нещо като филе от пържола, с малко количество колаген, тогава ще отнеме само 10-12 минути, за да се подготви за гореща грил, за да се получи леко месо от слабо печене ".

2. Улавяне на месо 2-3 минути от чук, за да победи месото. Поставете цялото парче месо на дъска за рязане. Нарежете месото от едната страна, докато парчето стане по-тънко и след това завъртете и повторете процеса.

Този процес унищожава връзката между месните влакна. И въпреки че пържолата на скара от такова месо вече не се готви, котлет котлет и други видове наречено месо ще се възползват само.

3. Направете нож върху месо с нож с интервал от 2 cm за пускане на влакна. Вземете нож и направете диагонални прорези в горната част на месото под ъгъл към влакната. Обърнете парчето и направете перпендикулярни съкращения върху месо, но сега по друг начин.

Подобна дисекция на дълги мускулни влакна ще направи месо нежно. Този метод ще спомогне за подобряване на вкуса на евтини съкращения на месо.

Изображение, озаглавено озаглавено Beef Step 4

4. Месото, богато на колаген, трябва да се приготвя бавно, за да се унищожат свързващите тъкани. Използвайте месо с голямо съдържание на колаген. Дългосрочното готвене на слаб огън ще позволи на колагена да бъде счупен, така че да получите нежно и сочно месо.

Този метод е подходящ и за готвене на месо с острие или гръб.

За по-големи удобства използвайте дишарка или грил / фурна на слаба топлина. Овчарят трябва да се приготви най-малко един час при температура от около 120 ° C.

Метод 2 от 3:

Добавяне на еднокомпонентни омекотители

един. Като най-евтиното решение, сода за вода и храна. Нуждаете се от доста храна сода, не повече от 1/4 чаени лъжички (1.5 g). Нанесете го върху 0.35 kg твърдо парче месо. Добавете достатъчно вода, за да покриете говеждото в тясна купа или тенджера, и я накиснете 15 минути. За да получите корен кора, трябва да изсъхне пред горещо месо.

Содата за храна намалява нивото на киселинност върху повърхността на месото. И тъй като няма да даде на влакната толкова много за компактни, месото ще се окаже по-нежно.
Ако месото вече е нарязано на няколко части, използвайте 1 чаена лъжичка (6 g) сода за храна.
Този метод може да бъде омекотен от цели парчета говеждо месо, както и говеждо месо.
Говеждото месо може да бъде изкопани за един час без никакви негативни последици за него.

2. Да разтяга влага от дебели парчета месо, поръсете своята морска или готварска сол. Изсипете от всяка страна от 0,5-1 чаена лъжичка (от 2.5 до 5 g) сол. Оставете пържола при стайна температура в продължение на 1 час за всеки 2,5 см от дебелината си. След това измийте допълнителната сол и пейте пържола с хартиени кърпи.

Измийте водата на повърхността. Само сочни мазнини и протеини ще останат в месо, което ще го направи по-нежно и наситено. Този метод също ще даде възможност да проникне в вътрешната страна на месото.

Външната повърхност на пържола трябва да бъде суха, в противен случай в процеса на готвене не получавате корен кора.

3. За просто решение, използвайте прах за омекотяване на месото. Този прах съдържа сол, захар, царевично нишесте и броменова линия. Изсипете праха на месо 30 минути преди готвене. Преди пържене месо, можете да изплакнете с вода, но след това е необходимо да се изсуши суха, за да се получи корена.

От този метод месото е най-спечелено, което се приготвя в паниране, като пилешко месо или говеждо месо, покрито с царевично нишесте за Styr Fray.

Бромелаин получава от ананас, така че ще получите омекотяващ ефект без вкус на ананас.

Съвет на специалиста

"Ако се окаже, че месото се оказа твърдо след готвене, изрежете го с малки парчета преди сервиране".

Вана Тран

Вана Тран
Опитни кулинарни

Метод 3 от 3:

Омекотяване на месо в обработка

един. Добавят се 1-2 супени лъжици (от 15 до 30 ml) усукване към състоянието на пюретата на кивило на стъкло (240 mL) марината. Киви химическите свойства ще помогнат за омекотяване на месо, без да засяга вкуса му.

Подгответе марината на 1 чаша (240 ml) на нарязани киви, 2 чаени лъжички (10 ml) соев сос, 2 чаени лъжички (10 ml) доматен сос, 4 чаени лъжички (20 ml) сос от семинара и 2 натрошени карамфил чесън.
Оставете месо до туршия до следващия ден.
Ако желаете, вместо Kiwi, можете да използвате ананас или папая.

2. В киселинен марината трябва да се овладеят само твърди парчета от пържола. Други продукти като скариди или риби ще са дори по-строги, ако се използват за тях кисело марината. Но когато става въпрос за строга част от пържола, като бифтекс част от очарованията, марината не може да проникне твърде дълбоко, което ще позволи да се достави месо без риск да го направи по-строг.

Опитайте се да направите кисела марината за такова ястие като фахти. Поставете следните съставки в опаковката: 2 супени лъжици (30 ml) зехтин, 1-3 чаши (80 ml) лайм сок, 2 супени лъжици (2 g) нарязан кинс, 2 натрошени скилидки чесън, щипка кафява захар, смилане Чили пипер, чифт центрове на кимион и щедро количество сол. Разклатете пакета и мариновото месо 1-2 часа.

Тази марината може да се използва за приготвяне на пържола "Лондон Broil", пържола на Hinger и пържола от Пашина.

За да увеличите киселинността на марината, можете да добавите оцет, вино, газирана вода или цитрусов сок.

3. Използвайте марината на млечна база, за да не прекалено омекотяването на месото. Някои готвачи предпочитат да накисват месото в такива млечни продукти като мляко, кисело мляко или заквасена сметана, защото те не смекчават месо твърде много. Добавете подправки към млечните продукти на вкус и месо от накисване в продължение на няколко часа.

Например, опитайте souens евтино месо в кисело мляко с добавяне на малко количество сол, пипер, чеснов прах и прах за лук. След това го нарежете в брашно и се запържете в дълбок фритюрник.