Как да кука свинско: 9 стъпки (с илюстрации)

Решаването е начин да се запази месото със сол. Обикновено това се прави по два начина - суха и с помощта на сладка марината. Сух по-подходящ за свинско остриета и гръдната кост. Решаването е особено популярно преди съвременните технологии много улеснено съхранение на храни. Решаването предотвратява разпространението на бактерии, които причиняват щети. Днес този процес е популярен поради уникален аромат на месо, който се открива след осоляването. Използвайте следните стъпки, за да заспите свинско гърдите.

Стъпка

един. Вземете 2.27 кг свинско месо. Месото трябва да бъде свежо и охладено.

2. Измийте и правете студ, ако е необходимо.

Изображение, озаглавено Cure свинска стъпка 3

3. Подгответе смес за триене.

Смес 56.69 g соли, 2 чаени лъжички 9.5 г розова сол за соли, 4 супени лъжици 56.7 g черен пипер, 4 натрошени лаврови листове, 1 чаена лъжичка (4.8 g) орехче, под стъкло (56.7 g) кафява захар, 5 натрошени зъби на чесън , 2 супени лъжици (28,3 g) натрошени хвойни плодове и 10 клонка от мащерка.

4. Покрийте свинско гърдите със смес.

Поставете месото на чиста, суха повърхност.

Поръсете месото от половин суха смес. Обърнете се и поръсете от другата страна на останалата смес.

Обърнете месото отново и се уверете, че цялата повърхност е покрита със смес.

Изображение, озаглавено Cure свинско стъпка 5

пет. Поставете месо за съхранение.

Поставете месото в запечатана пластмасова торба и поставете в хладилника.

След 3 дни, вземете свинско месо и разпръснати. В процеса на сушене на солите соковете текат в пакета.

Поставете месото в хладилника за още 4 дни.

Изображение, озаглавено Cure свинско стъпка 6

6. Изберете пространство за сушене на въздух.

Изберете парцел с добра циркулация на въздуха и температура под 15.55 градуса по Целзий. Стаята трябва да бъде чиста и суха. Трябва да имате устройство или инструмент за окачване. Странични греди, куки в тавана и кошницата.

Изображение, озаглавено Cure свинско стъпка 7

7. Преустановете месото с пръст и излизате до тавана.

Вземете 2 дължина на канапа и увийте всяка страна на гръдната кост 2-3 пъти.

Завържете възела близо до месото.

Изображение, озаглавено Cure свинска стъпка 8

Осем. Оставят месото сушене във въздуха за 3-4 седмици.

девет. Отстранете гърдата и изплакнете със студена вода, за да измиете всички подправки.

Съвети

Идеална температура за наглост между 3.33 и 6.66 градуса по Целзий.
Вместо да изсушавате във въздуха, можете да оставите месо в хладилника за още 2-3 седмици.
Солените месо могат да бъдат нарязани и приготвени на тиган, на скара или печене във фурната.

Предупреждения

Винаги мийте ръцете си преди и след обработка на сурово месо.
Защитете месото от пластмаса, като го уви в восъчна хартия.
Солта на розовата залинизация съдържа нитрити, които могат да се възприемат като канцерогени. Нитритите дават месо ярък розов цвят и аромат на бекон, но ако желаете, не можете да използвате тази сол. Въпреки това, ако искате да пушите гърдите, нитритите са необходими за предотвратяване на растежа на бактериите, причиняващи ботулизъм.
Не се монтира топло месо, тъй като може да доведе до повреда.