Как да пекат хляб от надраскване: 15 стъпки (с илюстрации)

Хлябното размножаване е прост, приятен и евтин начин да прекарват времето си в кухнята. Тази рецепта ще ви позволи да пеете хляб, който е по-вкусен от хранителните продукти от супермаркета. Освен това повечето данни за данните и предложенията могат да се използват при допълнителни експерименти с печене.

Съставки

Първа Zakvaska

1 гр. мая
310 ml вода
10 гр. Мед (или захар)
140 гр. Брашно

Второ Завская

300 гр. Брашно
4 гр. мая
10 гр. Соли

Полезни съставки

1900 мл топла вода (за поддържане на влага в пещта)
Зеленчук или всяко друго масло (за смазване на контейнера за печене)
10 гр. царевично брашно (така че тестото да не се придържа към стените)

Хрупкава кора (не се изисква)

5 гр. Царевично нишесте
80 ml вода

Стъпка

един. Смесете мед, вода, брашно и дрожди в контейнери с прави стени. Тази смес ще бъде първата половина на хляба ни. Ако сте взели дрожди от нов пакет, не забравяйте да запазите останалото за втората партида на съставките под Zapvask.

2. Покрийте контейнера и го поставете в хладилника за 8-12 часа (и по-добре през нощта). Това се прави, за да се забави процеса на ферментация на мастната смес. Тя също така ще даде тест допълнително време, за да абсорбира някои газове, отпуснати от дрожди (които в крайна сметка ще доведат до по-мек тест) и да даде хляба на изветрял вкус. (Може би си мислите, че "заслуженият" хляб няма да му отложи, но не е). В допълнение, допълнително време и овлажняването допринасят за образуването на глутен, което е толкова важно за теста за хляб.

За дрождите дрожди трябва да се размножават бързо (образувайки газ вътре хляб), обаче, за да се получи по-добър аромат / текстура, те трябва да се размножават бавно. Осъществяване на половината от предварителните началници на хладно място, можете да се възползвате от двете места.

3. Когато първата смес от тест за дрожди е готова, добавете брашно, дрожди и сол към купата и след това предварително стартирайте от хладилника. Така ще започнем втория етап от процеса на ферментация.

Ако планирате да смесите тестото с миксер, добавете смес в контейнер за смесване.

4. Разбъркайте тестото до образуването на хомогенна маса. Ако използвате миксер, разведете тестото със специална дюза за тесто при ниска скорост за 2-3 минути.

пет. Покрийте тестото в купа с кухненска кърпа и я оставете за 20 минути.

6. Заметка тестото, докато достигне желаната консистенция (когато светлината ще премине през тънък слой)). Тестото трябва да е лепкаво, но с лекота на изваждане от ръцете. С миксер на средна скорост, този процес може да отнеме от 5 до 10 минути.

Тънък слой от теста също се нарича "прозорец за хлебни изследвания". Тя ви позволява да разберете дали глутенът е правилно разпределен.

7. По време на теста за месене, налейте половината от варената гореща вода в плитък съд и го поставете на долната решетка на фурната. За това е перфектно стъклена купа за печене.

Горещата вода ще направи две неща: нагряване на тестото, така че да се издига по-бързо и да поддържа въздуха във фурната, предотвратявайки появата на твърда кора.

Осем. Смажете вътрешността на голям контейнер с растително масло, поставете тестото в този контейнер и го поставете във фурната над мисията с вода. Дайте теста да се изкачва около 1-2 часа, докато стане два пъти.

девет. Веднага след като тестото се удвоява по размер, меси в избраната форма. (Време е да добавите нещо друго с него, например, ядки или билки). Тестото трябва да бъде правилно месене:

Сложи го на масата или друго работно място.

Разпределете между ръцете малко брашно и след това натиснете тестото с пръсти на пръстите. Не натискайте и не го избършете, просто го вземете във всички посоки.

Първоначално огънете едната страна на теста вътре в центъра на масата, а след това другата страна (сякаш портфейла е сгънат). Повторете още веднъж.

Покрийте тестото с кухненска кърпа и я оставете за 10 минути.

Повторете тестото с кокалчетата на пръстите си и след това увийте ръбовете навътре, докато тестото не изглежда на медузи.

Завъртете тестото и стиснете дъното до повърхността на тестото изгладена.

Поставете тестото обратно на масата и внимателно я хвърлете между дланите. Не хващайте тестото си, но свободно го преместете с кръгови движения между ръцете напред и назад. Същността на този процес е да се комктивират повърхността на теста като по-силна.

10. Поставете в пещта керамична небалансирана купа с главата надолу и нагрявайте фурната до 200 ° C. Не забравяйте да поставите купа в студена фурна. Керамичните ястия трябва да се затоплят бавно и да се охлади, в противен случай ще се счупи.

единадесет. Преместете тестото на тавата, след като пръскате царевичното брашно върху него. В резултат на това царевичното брашно няма да даде теста на дъното на противника (острието за пица също е подходящо за това).

Покрийте тестото с кухненска кърпа и го оставете да се изкачи в рамките на един час (или да го напише и да изчака, когато дупката е забавена). Този процес е последният етап преди печене на хляб.

12. Смесват водата и царевицата в малка купа и четката я нанесете на повърхността на тестото. Това не е задължително направено, но в противен случай няма да получите вкусна хрупкава кора.

13. Внимателно наблюдавайте повърхността на теста на няколко места в дълбочина около сантиметър. Обикновено квадратът се отрязва на върха на хляба, но можете да го замените с кръст, ивици или нещо друго.

По време на печенето хлябът ще се разширява едновременно и образува кора. Ако кора е твърде твърдо, тогава хлябът няма да може да се изкачи правилно и ще стане гъст. Разфасите позволяват на хляба да се издигне за последен път, когато той вече не може да се разширява на други страни.

Четиринадесет. Ако е необходимо, добавете повече вода в тенджера и изместете хляба до керамична купа и я печете за 50-60 минути (времето ще зависи от вашата фурна). Веднага след като хлябът се загрява до 100 ° C, извадете листа за печене и оставяйте хляба да се охлади в продължение на 30 минути преди рязане.

Петнадесет години. Готов.

Съвети

Уверете се, че брашното претегля правилно. Обем - не най-точната измервателна стойност.
Според рецептата ще ви трябват 450 гр. Брашно, което обикновено се продава в пакет от пет килограма. Когато се подобриш, опитайте се да печете няколко хляба наведнъж. Тъй като все още прекарвате няколко време за повдигане на теста, месене и оформяне на глутен, защо да не се пекат няколко хляба?
Периодите за отдих са много важни: те премахват напрежението от глутен и не ви позволяват да удължите тестото. Ако сте нетърпеливи, можете да минете времето, подушете към теста, докато кипяте, уверявам ви, че ви харесва.
Тази страница е идеално комбинирана с статия "Как да пече хляб".
Ако е възможно, използвайте бутилирана вода. Водната вода, като правило, съдържа хлор, който ще забави растежа на дрожди. Можете да сваряте водата така, че хлорът се изпари, но след това не забравяйте да го охладите.
Ако е възможно, използвайте брашно хляб. Хлебното брашно има по-високо съдържание на протеини и следователно образува по-полезен глутен в теста. Избелното брашно се издига по-високо от всеки друг.
Ако хлябът ви не е достатъчно мек, тогава следващия път ще има домашен хляб, добавете повече дрожди.

Предупреждения

Не пропускайте последните 30 минути охлаждане. Можете да смачкате хляба, ако започнете да изрежете твърде рано. И какво може да бъде по-тъжно, отколкото да прекарват толкова много време на хляб, а след това да го развалят на финалната линия?
Запомнете тестото, не забравяйте, че не сте стопяване на глина: Не се опитвайте да измъкнете въздуха от тестото, докато работите. Напротив, въздухът, който влиза в тестото, е много полезен. Дрождите трябва да дишат.
Не забравяйте солта. Не само солта контролира ферментацията на теста и не позволява на растежа на инконтина, но и укрепва вкуса на съставките.