Как да се месят тестото: 11 стъпки (с илюстрации)

Замещаването на тестото образува глутен и помага равномерно разпределя газове, отделяни от дрожди. Това създава необходимите условия за изпиране на порестата и гъба, с други думи, вкусен дрожден хляб. Прочетете, за да разберете как да се месите професионално.

Стъпка

Част 1 от 3:

Подготовка на теста до месене

един. Подгответе повърхността, за да се месят. Тесното тесто по-лесно се смесва на плоска повърхност на нивото на талията. Пригответе таблета, маса или различна твърда повърхност за размахване, предварително размахване с топла сапунена вода и избършете напълно суха кърпа. Сухата повърхност се поръсва с брашно, така че тестото да не се придържа в процеса на смесване.

За някои рецепти тестото трябва да се смеси в купа. В тези случаи обикновено се поставя за минута или две. За рецепти, които изискват тестване за повече от три минути, е необходимо да се използва плоска повърхност.
Ако не искате да развържете тестото директно върху работната повърхност или на масата, можете да вдигнете пергаментната хартия, процъфтява с брашно. Можете също така да закупите специално нелепно покритие в магазина, предназначено за такива цели.

2. Комбинирайте съставките за теста. Използвайте съставките, изброени в списъка на рецептата си. Основните съставки за теста, като правило: брашно, дрожди, сол и вода. Смесете съставките с дървена лъжица и се подгответе за месене.

Ако има остатъци от брашно от двете страни на купата, тогава тестото не може да се счита за напълно готово. Непрекъснато го разбърква с лъжица, докато всички съставки са смесени.

Ако ви е трудно да смесите тестото с дървена лъжица, месите ръце.

3. Поставете тестото върху работната повърхност. Отстранете тестото от купата директно до плоската подготвена повърхност. Трябва да се образува безплатно, лепкава топка. Тестото готово за месене.

Част 2 от 3:

Проверете тестото

един. Преди да започнете, измийте ръцете си. Този процес изисква работа с голи ръце, така че измийте и изсушете ръцете си преди да започнете. Премахнете пръстените и други декорации, които могат да влязат в тестото. Пийте ръкавите, за да не се замърсят. Тъй като работите върху повърхността на брашното, ще трябва да носите престилка.

2. Рибите на тестото в купчина. Когато за пръв път избутате ръцете си в тестото, това ще бъде лепкаво и ще бъде трудно да се събере в купчина. Продължете да месеката ръката си, като я формирате в топката, натискате и променяте формата. Продължавайте да го правите, докато тестото спре да бъде лепкаво и няма да се разпадне, когато формира топка.

Ако ви се струва, че тестото не губи лепкавост, поръсете го отгоре с допълнително брашно, което се намесва в общата маса.

Можете леко да преместите ръцете си в брашно, така че тестото да не се придържа твърде много.

3. Проверете тестото. Яжте с длани в тестото, леко го бутате напред. Това се нарича "биене" тест и помага за пускане на глутен. Продължавайте да го правите, докато тестото стане леко пролетта.

4. Измерване тесто. Сгънете тестото наполовина и ум дланите напред, за да го натиснете добре. Леко обърнете тестото и се огъвайте наполовина, облечете палмите отново. Повторете такива действия в продължение на 10 минути или докато тестото не се смеси напълно според рецептата.

Процесът на месене трябва да бъде ритмичен и стабилен. Не работете твърде бавно - бързо се справяйте с всяка част от теста, без да правите твърде дълга пауза между завоите.

10 минути е достатъчно време за изпълнение на задачата. Ако сте уморени, помолете някой друг да ви замени и да продължи процеса на месене.

Част 3 от 3:

Пълна месене

един. Забележка Текстура. Тестото първо ще бъде лепкаво и пълно с бучки, но след 10 минути смесване трябва да бъде блестящо и гладко. Трябва да е леко лепкава и еластична към допир. Ако все още остават бучки и лепкавост, поддържайте смесени.

2. Проверете дали тестото държи формата. Преобърнете тестото в топката и го поставете на работната повърхност. Тя запази формата си на топката толкова много и невредима? Ако тестото е готово, формата трябва да остане същата.

3. Докоснете тестото. Тестото става еластично след размазване и разтягане е трудно, като пружина. Вземете малко тесто между пръстите. Ако излезе, тя ще изглежда като хеджиране на ухото. Когато пускате тестото, трябва да се върнете към формуляра.

4. Продължете да следвате рецептата. Повечето рецепти трябва да остави тестото на топло място за растеж в рамките на няколко часа след първото месене. След като масата е два пъти повече, трябва да го оставите и да помните няколко минути, а след това да го оставите отново преди печене.

Ако накарате тестото, докато стане стегнат, еластичен и брилянтен, хлябът трябва да се окаже мек, лесен за дъвчене вътре и с хрупкава кора навън.

Ако тестото не беше много внимателно, хлябът се оказва твърд, плътна и малко плоска.

Съвети

За всяко печене на дрожди, вероятно трябва да бъдете достатъчно месене, за да получите гладко, хомогенен тест и напълно смесени съставки. За хляб се нуждаете от глутен, но рецепти с глутен и без дрожди могат да направят тестото трудно.
Тестото е много трудно да се месят ръце. Вместо това можете да го победите с миксер.
Залепете продължителността на месене, особено ако е посочена в рецептата. 20 минути може да изглежда дълъг период на монотонни действия. Не намалявайте този път.
Научете се да различавате брашното за хляб (за тесто за дрожди) и брашно за сладкарски изделия (за не дрождево тесто). Първият допринася за появата на глутен. Разликите в пшеничното брашно са по-важни от това бяло, което е или не.
Добавете брашно, ако е необходимо, че тестото не е liplo. Като цяло, ако направите хляб, добавете достатъчно брашно, ако тестото не отговаря на изискванията на рецептата. Броят на допълнителното брашно ще се промени леко в зависимост от влажността на пелетата. Ако готвите нещо друго, например, бисквитки, добавете брашно върху рецептата плюс малко върху външните повърхности, за да избегнете твърде силна адхезия.
Готини, сухите ръце са най-подходящи за месене.
Опитайте се да не се счупите, но просто дръпнете тестото.
Скрепер за тестото може да опрости процеса на почистване. Ще бъде добре за всичко с гладка, но доста глупав ръб.
За по-леко измиване на ръцете, особено когато намазвате лепкавото тесто, носете латексни ръкавици за еднократна употреба.