Как да замръснете мая тесто: 12 стъпки

Ако замразите тестото за хляб, ще имате възможност бързо да пеете свеж хляб до всяко подходящо време. Въпреки че вероятно трябва да направите някои корекции на любимата си рецепта за тесто за хляб, повечето рецепти могат лесно да бъдат променени, за да получите тестото за замръзване. Готовия тест, който можете да дадете формата на хляб или кифлички и да го замразите, след това печете пресен хляб два пъти по-бързо.

Стъпка

Част 1 от 2:

Променете обичайната рецепта за тесто

един. Използвайте любимата си рецепта за тесто за хляб като основа. Въпреки факта, че трябва леко да промените рецептата, така че след замръзване и последващо размразяване тестото се е повишило, всяка рецепта за хляб може да се използва като основа. Следвайте инструкциите, дадени в рецептата, но в същото време правят необходимите промени (например промяна на разнообразието от брашно и тип дрожди), за да получите желаните резултати.

Можете да замразите тестото и без никакви промени в рецептата. Въпреки това, единственият начин да се разбере е дали такъв начин е да се види какво ще се случи след размразяване. Ако тестото не се издига и яде зле, след като го размразявате, вероятно ще трябва да направите някои промени в състава си, за да получите желания вкус и текстура.

Изображение, озаглавено замразяване на хлебната тесто стъпка 2

2. Заменете обичайното брашно с високо протеиново брашно, за да получите правилната текстура на тестото. Под действието на студа, глутенът, съдържащ се в теста за хляб, може да промени свойствата си и в резултат на това хлябът ще се окаже по-плътна и плоска. За това не се случва, използвайте брашно с високо съдържание на протеин, като брашно от твърда или твърда пшеница или ръжено брашно. Високото съдържание на протеини няма да даде тест за загуба на твърде много газ, който се откроява в процеса на ферментация (повдигане).

Много рецепти за хляб изискват ниско протеиново брашно, като универсално бяло или хлебно брашно. В повечето случаи можете да замените такова брашно със същото количество брашно с по-високо съдържание на протеин.

Изображение, озаглавено замразяване на хлебната тесто стъпка 3

3. Използвайте бавни дрожди или удвояване на броя на обикновените дрожди, така че тестото със сигурност ще се издигне. Замразяването на тестото може да повреди някои дрожди и по този начин да се предотврати тестът да се издигне втори път след размразяване. За да може тестото със сигурност да се повиши след размразяване, можете да удвоите броя на дрождевата рецепта или да използвате вместо бърза бавна мая, която се изисква в много рецепти.

Ако решите да използвате бавни дрожди, добавете ги толкова, колкото е посочено в рецептата за бърза мая.

Изображение, озаглавено замразяване на тестото за хляб 4

4. Изчакайте 45 минути, за да се издигнете тестото. Поставете тестото в леко смазана маслена купа или на пергаментна хартия при стайна температура за около 45 минути, така че да се увеличава в обем (този процес се нарича ферментация или ферментация). След това можете да изрежете хляб или кифлички и да спестите време при последващо размразяване.

В някои рецепти хлябът изисква тестото да се издигне два пъти. В този случай вероятно трябва да оставите тестото за още 45 минути след нея Hipst.

пет. По-скоро тесто и го дават желаната форма. В съответствие с исканата рецепта, натрупайте тестото, след което ще се повиши в рамките на 45 минути. След това разделете тестото на няколко малки части и преобърнете топките от нея, ако искате да замразите тестото под формата на кифлички.

Ако ще печете хляб от тестото, няма нужда да го давате определена форма, след като го вземете, - ще го вземе, след като е във формата за печене на хляб.

6. Поставете тестото върху намазаната тава за печене или печене на хляб. Ако застреляте отделни топки от тестото, сложете ги на леко смазан от маслена копеле. Ако тестото има един вид хляб, сложете го в леко смазана мазнина за печене на хляб и натиснете до ъглите, за да елиминирате пропуските (въздушни джобове).

Ако сте заслепени от теста, отделни топки, разпространете ги, така че те да не влизат в контакт, в противен случай говорят един за друг.

Част 2 от 2:

Как да се съхранява, размразяване и печене замразено тесто

един. Поставете тестото във фризера за 1-2 часа и в същото време не го покрийте. След като разделите тестото в отделни кифлички или го поставете във формата за печене на хляб, веднага го поставете във фризера, така че да не започне да се издига отново. Изчакайте, докато тестото напълно замръзва във формата.

Ако тестото има време да се издигне втори път, той може да бъде твърде твърдо и трудно за замръзване. Така е необходимо да се замрази тестото възможно най-бързо, след като го придадете на правилната форма.

2. Закупуване на замразено тесто в един или повече подходящи пакети за фризер. Ако сте разделили тестото в отделни кифлички, можете да ги преместите в големи плътно затварящи пакети за замразяване, така че да е удобно да се съхранява във фризера. Ако тестото има външен вид на един хляб, извадете го от хляб, поставете в пластмасова торба на закопчалката и го затворете плътно.

Изображение, озаглавено замразяване хляб тесто стъпка 9

3. Маркирайте текущата дата на пакета, за да знаете кога трябва да използвате тестото. Напишете дата на пластмасова опаковка от водоустойчив маркер. В този случай ще знаете кога са подготвени и опаковали тестото и можете да размразявате времето и да го пекат.

Изображение, озаглавено замразяване на тестото 10

4. Съхранявайте тестото във фризера до 6 месеца. Веднага поставете опаковките с тестото обратно във фризера, така че да няма време да нараня. Освобождаване и печете тестото за 2-6 месеца.

Въпреки че тестото може да остане свежо във фризера до 6 месеца, имайте предвид, че колкото по-дълго се съхранява, толкова по-голяма е вероятността да получи мразовито изгаряне. С оглед на това е по-добре да се размразява и използва тестото през следващите 2-3 месеца.

Изображение, озаглавено замразяване на тестото за хляб 11

пет. Разделете тестото най-малко 4 часа при стайна температура. Преди да приготвим хляб от замръзналото тесто, извадете го от фризера. Ако тестото има външен вид на отделни кифлички, ги размразява в пластмасова опаковка за около един час, след което ги разпространява отделно на лист хартия, така че те да са напълно развълнувани. Ако замразите тестото във формата за печене на хляб, извадете го от фризера с формата и го поставете.

Времето за размразяване зависи от това каква форма сте замразила тестото и колко топло в стаята. Започнете да проверявате тестото приблизително след 4 часа.

Някои рецепти изискват тестото да се издигне след размразяване на втори път. В този случай поставете тестото в леко замъглена купа на купата или на пергаментната хартия около 45 минути след като тя е напълно разбрана, че тя отива.

Изображение, озаглавено замразяване хляб тесто стъпка 12

6. Печете тестото в съответствие с рецептата. В повечето случаи замръзмото тесто ще се държи по същия начин като обичайното. Така, след тестото дефекти и повдига отново (ако е необходимо), следвайте рецептата, за която сте подготвили тестото.

В някои случаи тестото за замръзване трябва да се пече малко по-дълго от обичайното. Ако хлябът не е готов след времето за печене, посочено в рецептата, добавете още 10-15 минути към него.

След дефектите на тестото можете да печете от него пресни кифлички или вкусен хляб.