Как да смекчите свинско

Свинско - един от най-универсалните налични месни видове. Тя има приятен мек вкус, който е добре комбиниран с киселинни съставки, както и с ароматни подправки и сосове.За разлика от пиле, което има много нежно месо и говеждо месо, което става сочно след готвене на слаб огън, свинското месо може да бъде доста трудно и според общоприето гледна точка трябва да бъде подготвено внимателно (въпреки че наскоро такова становище все повече се повдига Чест.Научете се да смекчите свинското месо, за да приготвите ароматни, нежни ястия от това универсално месо. Прочетете още!

Стъпка

Метод 1 от 3:

Омекотяване на свинско месо преди готвене

един. Използвайте бийтър за месо. Свински парчета ще бъдат твърди, ако мускулните влакна ще останат дълги и непокътнати. Преди да се готви да се готви, опитайте се да счупите мускулните влакна, като използвате битер за месо (което понякога се нарича "Омекотяване на месо"Чест. Обикновено има форма на тежък чук, или чук със зъби, използвани за биене на месо, или инструмент с остри зъби за пиърсинг месо. Целта е една и съща - просто нарязвайте или пробийте месото, за да счупите мускулните влакна.

Ако нямате никого от тези елементи, не се притеснявайте. Вземете обикновен вилица, но дори можете да победите месото голи. Пиърс, биеш или меси месо, за да разделят мускулните влакна и да приготви сочно ястие.

Изображение, озаглавено Отецът за свинско стъкло 2

2. Подгответе омекотяване на марината. Маринада - чудесен начин да направите месо по-ароматно и нежно. Въпреки това, не всички маринади са едни и същи - за омекотяване на свинското месо, марината трябва да съдържа или киселина или ферментирали ензими. Марината трябва да разделя спираловидни протеини на молекулярно ниво. Независимо от това, не е необходимо да се използва голям брой подобни съставки - ако марината ще бъде твърде киселна среда, месото може да стане по-твърда поради денатурирането на неговите протеини и твърде големи количества овещен ензими могат да направят месоядска каша.

Цитрусови сокове, оцет и вино - всичко това осигурява кисела среда, която унищожава мускулните влакна. Свинското месо може също да се маринира с червено вино, соев сос или използване на кафява захар. Така че месото не става по-твърдо от прекалено кисела среда, можете да използвате марината на базата на кисели млечни продукти, като кисело мляко и poch. Те са чудесни за мариране на свинско месо, а в крайна сметка ще имате сочно вкусно месо за котлет.

Кредитирането на ензимите се съдържат в някои плодови сокове. Например, ананас, който съдържа бромеланов ензим, и папая, който съдържа папаин ензима, са отлични омекотяващи съставки. Важно е обаче да се помни, че голям брой подобни ензими ще развалят месото.

Изображение, озаглавено озаглавено Северна Стъпка 3

3. Толерира свинско. Пеенето е алтернатива, особено добре за свинско корейски. Пеенето помага на месото да държи влага по време на готвене. Към Suland свинско месо напълни голяма купа с вода, добавете щипка сол и се смесва за разтваряне на сол. Можете също така да добавите знаци за саламура - общи съставки за пеене на свинско месо включва ябълков сайдер, кафява захар, розмарин и тиган. Не добавяйте много сол в солевия разтвор, в противен случай месото може да се окаже твърде солено.

За готвене, вземете в 4.5 литра вода 3/4 солени очила, 3/4 чаша захар и черен пипер на вкус преди разтваряне (можете да ускорите процеса на разтваряне, ако получите вода с обвивка). Поставете свинското месо в чиниите със саламура, покрийте капака и поставете хладилника, докато започнете да готвите.

Времето, през което трябва да запазите свинското месо в саламура, ще бъде различно в зависимост от избирането на ястия. Например, свински пържоли, като правило, трябва да запазите в саламура около 12 часа и повече, за да приготвите ядрото, месото ще трябва да запази в саламура за няколко дни, рязането може да бъде готов след шест часа.

Изображение, озаглавено Отецът за свинско стъкло 4

4. Като алтернатива можете да използвате изкуствени търгове за омекотяване на свинско месо.Тези търгове обикновено се продават като прах, но можете да си купите течност. Обикновено папаинът е активна съставка на подобни оферти. Това е естествен ензим, съдържащ се в папая. И в този случай е важно да не се прекалява, в противен случай месото ще стане неприятно.

Винаги прилагайте партия икономически. Леко навлажнете повърхността на свинското месо с вода, след това равномерно поръсете около 1 чаена лъжичка от смес на прищипване на месо. Импулс свинско за вилица за всеки сантиметър и продължете към готвенето.

Ако участникът заявява, че съдържа подправки, то има сол, което означава, че не е необходимо допълнително соленото месо преди готвене.

Метод 2 от 3:

Подготовка на свинско

един. Фрай свинско, после печене. Когато става въпрос за свинско, тогава има широк спектър от методи за готвене, с които можете да получите сочно нежно месо. Например, свинските котлети или парчета FILA трябва да бъдат приготвени на силен огън върху добре затоплен тиган (или на скара), преди да получат хрупкава кора, след това изместете месото във фурната (или по-малко от горещата част на скара и затворете капака), за да завършите процеса на готвене.

За да може месото от вътрешно разнообразен сочен и нежно, не е необходимо да се приготвя над огъня, докато е необходимо да се приготви месо над огъня за образуването на свеж.Фурната или скара със затворен капак са напълно подходящи за привличане на месо до готовност.
Директният огън, като например, в пържене в тиган, позволява на месото да се разпада само навън, така че да се получи печена кора, е необходимо да се изпържи месото 1-2 минути от всяка страна. И така, че месото се приготвя вътре, премества го във фурната. За готвене 0,5 килограма месо, трябва да го поставите във фурната за 20 минути.

Изображение, озаглавено озаглавено Северна Стъпка 6

2. Друг начин, по който свинското е правилно и сочно, то е.Повреда е бавен метод за готвене, когато месото се поставя в течна смес с други съставки и се вари в продължение на няколко часа. Задушеното свинско се оказва нежна, сочна и ароматна. Този метод е подходящ, ако имате малки твърди парчета месо. В допълнение, течността, използвана при гасене, може да служи като основа за приготвяне на сос или подлива за месо.

Времето за гасене зависи от размера на парчетата, въпреки че обикновено половин килограм месо трябва да носи около 30 минути или повече, ако месото с голямо съдържание на съединителна тъкан.

Често преди да пожарвате месото, трябва леко да се запържвате, за да получите хрупкава кора.

Изображение, озаглавено озаглавено Северна Стъпка 7

3. Пушенето е постепенно да се приготви на ниска топлина, използвана за приготвяне на барбекю от свинско месо е нарушено С дим. Има много начини за пушене обаче като цяло, трябва да запалите огъня, поставяйки дърва за огрев в затворен контейнер, и пушек за месо.Дим от изгаряне на дърва за огрев гол месо в уникален аромат и ще стане сочен и нежен, и ще има и незабравим вкус.

Тъй като пушенето е скъп и отнемащ време процес, този метод е подходящ за големи парчета месо, които изискват повече време за готвене (като гърдата или шунка) и за големи събития като барбекю и пикник.

Пушенето е фино изкуство, изискващо професионализъм и специални аксесоари, които могат да струват много.Въпреки това, подобен ефект може да бъде постигнат с конвенционална барбекю скара.

Изображение, озаглавено Отецът за свинско стъкло 8

4. Томит месо или използвайте бавен парк. Постепенна, влажна топлина на медицински и помощ за това меко месо, което дори няма да се нуждаете от нож, за да го отрежете, докато ядете. Утре предполага приготвянето на месо със слаба топлина за дълго време, чрез потапяне в смес от течни и твърди съставки. Често месото за яхния се нарязва на малки парчета.Точно както в случай на работа, този метод е подходящ за приготвяне на твърди резени месо или месо с голямо съдържание на съединителна тъкан (например, остриета или ребра).

Подготовката на времето с този метод е подобен при гасене на гасене.

По-бавно е особено добро за такъв метод за готвене със свинско месо. Обикновено всичко, от което се нуждаете, е да поставите всички съставки в по-бавно, да го включите и да оставите месото да бъде приготвено за няколко часа. Имайте предвид, че зеленчуците трябва да бъдат добавени към края, тъй като се подготвят много по-бързо от месото.

пет. Дай ми почивка след готвене. Ако искате месо да се получи сочно и нежно, нека да се изправя след готвене! Това е един от най-важните, но често пренебрегвани от моментите. Независимо от метода на готвене, оставете месо само 10 минути след като свалите плочата или изключете фурната. Можете да покриете месото, за да запазите топло. След 10-15 минути месото ще бъде готово за използване. Наслади се!

Ако веднага нарязате месо, тогава всички сокове ще изчезнат от него и ще стане сурово. Когато приготвяте голямо парче свинско, обикновено в процеса на готвене от всички сокове. Оставяйки месо сам за известно време, вие допринасяте за факта, че месото отново поглъща тези сокове и остава сочно.

Изображение, озаглавено озаглавено Северна Стъпка 10

6. Нарежете свинското месо през влакна. Трябва да се вземе под внимание как да се нарязва свинско месо. Нарежете свинското много тънки резени, през влакната на месото. Ако се огледате, тогава забележете в разрез на участъците от отделни влакна. Този метод ви позволява допълнително да унищожите мускулните влакна преди употреба.Никога няма да съжалявате за тези допълнителни мерки за предпазливост!

След такива афендарни методи за готвене, като охлаждане и приемане, вашето месо ще бъде толкова меко, че няма да се нуждаете от това как да го отрежете. Въпреки това, за големи дебели парчета свинско месо, които бяха приготвени на скара или във фурната, трябва да знаете, че трябва да намалите влакна, така че месото да е толкова нежно. Ето защо, по време на големи събития, когато менюто е печено свинско, сервитьори почти винаги правят тънки диагонални съкращения срещу месни влакна.

Метод 3 от 3:

Изберете меки парчета

един. Изберете месо от лумбалния. Лумбалната част е дълга местна ивица около свинския гръбнак. Обикновено, парчета месо, нарязани от лумбалния отдел, са един от нежните, толкова напълно подходящи за тези, които търсят мека, сочна част от свинско месо, и мед частен катерица. Ето някои начини за намаляване на лумбалния отдел:

Пеперуда
От Окобалка
Нарязани на ребрата
Няколко част от месо
Месо за печене

Изображение, озаглавено Отецът на свинско стъпала 12

2. Изберете клипинг. Клипинг (понякога се нарича "Филе свинско") Това е малък подраздел на прасетата и е най-деликатната част на свинското месо. Рязане - дълга, тясна, мускулна лента, минаваща по гръбните интериорни животински ребра. Тази част е една от най-скъпите парчета в трупа, тъй като месото тук е сочно и нежно. Често за продажба:

От нея

Намалете "Medalons"

Опаковани за готвене "печено"

Изображение, озаглавено озаглавено Северна Стъпка 13

3. Изберете месо от острието. Частта на пикочния мехур е част от трупа над гръбначния стълб, слизаща от двете страни, а от нея можете да получите разнообразие от вкусни, месникеики, да се различават в текстурата, в зависимост от това коя част от ребрата се отрязват. Парчета, нарязани от острието (по-близо до гръбначния стълб на прасето), изглеждат като филийки от лумбалната част, тъй като същото сочно и нежно.Отрязани от по-ниските отдели на ребрата (по-близо до корема на прасетата), също могат да бъдат доста нежни, ако те са правилно подготвени, те са повече мазнини и изискват повече време да се подготвят. Частта на острието може да бъде намалена:

Млечни задни ребра

Свински ребра с тънко парче месо

Ребра в селянин

Отделни ребра

Изображение, озаглавено Отецът на свинско стъкло 14

4. Изберете корем. Това е много дебело парче месо, което се намира под коремното прасе. Много запознати с тази част, беконът го прави. Бейкън е тънки филийки месо, които се пекат във фурната или на скара. Те се получават сочно и нежно.

Свинските цици обикновено не се продават в хранителни магазини, ако само не е бекон или панкакета (тип бекон). За да закупите аномалия, трябва да посетите месни магазини или специализирани магазини.

Изображение, озаглавено Отецът за свинско стъкло 15

пет. Изберете повече еластични парчета, ако ще приготвите месо в Mednenovarka. Някои от най-нежните парчета свинско (особено от лумбалната част) могат да бъдат скъпи. Ако сте ограничени в средствата, тогава няма нужда да купувате скъпо месо. Всъщност, по-евтини, еластични парчета (например от лопатата на прасето), като правило, може да се превърне в апетитно ястие, ако ги приготвите на по-бавно. По-долу са примери за евтини парчета свинско трупове, от които те ще получат нежно месо, с правилна обработка:

Свинска лопата

Острие

Ръб на свинското месо

Върха на ножовете

Изображение, озаглавено озаглавено Северна Стъпка 16

6. Изберете по-малко известни меки парчета. Ако сте готови да експериментирате, от някои по-малко известни части от свинско труп, тя може да се окаже нежно сочно ястие. Тези парчета не се използват широко в съвременната западна кухня, но могат да бъдат намерени в реколта или традиционните рецепти. Измерване на месоядницата за закупуване на такива парчета месо. Има само няколко такива части, приготвени на бавен огън, и ще имате нежна свинска ястие:

Свински танкове

Правило

Свински крака

Език

Органи (черен дроб, сърце и t. Д.Чест