Как да направя Prostokvashu

Prostokvasha може да предизвика стомашно разстройство, ако го пие често, но всъщност е представено в различни кулинарни рецепти, така че способността да се направи простеро - това е умение, което може да бъде полезно в кухнята. И аз съм доволен, че процесът е доста прост. Ето как да го направите.

Съставки

За 1 чаша (250 ml) prostokvashi

1 чаша (250 мл) мляко и соево мляко
от 1 до 4 часа.Л. (от 5 до 20 ml) лимонов сок, портокалов сок или оцет (храна)

Стъпка

Метод 1 от 4:

Окисляване на кравето мляко

един. Внимателно загряване на мляко. Изсипете млякото и го поставете на печката. Постепенно топло мляко на средна топлина, докато започне изпаряване.

Преди да използвате киселината в този метод, изчакайте, млякото може да се окислява само по себе си, достатъчно количество топлина засяга бързото коагулиране на млякото. Това е особено важно, ако отивате да разделите извара от течен серум, както правите при готвене на сирене.
Не забравяйте, че можете да направите просперзии, без да използвате нищо, освен топлината, както е описано в друг метод на изделие. По този начин се оказва по-малко извара, така че този метод се препоръчва, ако трябва да получите повече prokob.

2. Смес с киселина. Добавете кисела съставка към горещото мляко, например, лимонов или портокалов сок или винен оцет. Смесете до хомогенна маса.

Млякото съдържа протеин, наречен Kazyin. Казеинът обикновено се разпространява през цялото мляко равномерно на малки порции, но когато млякото стане кисело, тогава отрицателен заряд е неутрализиран, който държи казеин в тези части. В резултат на това Crisin Proteins се придържат през, правейки мляко със зърнесто и допринасяне за коагулацията.

Като правило, при избора на киселина е за предпочитане да се използва лимонов сок, на второ място - оцет. И двете са по-кисели от портокалов сок или други хранителни киселини.

Колкото повече киселина добавяте, толкова повече извара сирене, и колкото по-бързо ще се формира. Да се получи по-малко "зърнеста" криешка маса - използвайте по-малко киселини.

3. Остави го. Отстранете тенджерата от огъня и оставете киселото мляко, което не е покрито с 5-10 минути при стайна температура. Не смесвайте млякото през това време.

Ако млякото не се извиваше съвсем силно във вашата рецепта, можете да му дадете по-дълго да се смеете или да го върнете в печката и да го затопли повече.

4. Перфектно по волята. Ако имате нужда от твърдо извара за сирене или друга рецепта, изсипете съдържанието на тенджера в марля. Увийте Марла и изправете течността в мивката или в голяма купа.

В зависимост от деградирането може да се наложи да сте необходими, за да сте горди за няколко часа или дори цял ден преди серум, отделен от извара.

Ако не е необходимо да натискате нашия простеп, можете да оставите всичко, както е.

Метод 2 от 4:

Prostokvash от краве мляко с топлина

един. Кипене на мляко. Изсипете мляко в тенджера. Сложете тенджера на печката и загрявайте млякото на средна или голяма топлина. След като млякото стигне до кипене, оставете го напълно от 1 до 2 минути.

Не забравяйте, че млечните продукти с високо съдържание на мазнини, като крем, заври също е лесно. Вие просто можете да забележите, че нискомаслено мляко кипи и палта много по-бързо, докато на кипене на цялото мляко ще остави повече време.
Млякото няма да започне да замъглява, докато достигне температура от 82 градуса по Целзий. За да се ускори процесът на коагулация, колкото е възможно повече, прикрепете температурата на нагряване дори по-горе. Можете да контролирате температурата, да влезете в млякото за втори термометър за храни.
Все още мляко - понякога, но не често. Разбъркването помага да се разпредели топлината в течността, но също така ще изисква повече време да варят млякото.
Оставете тенджерата отворена.

2. Дай го. Отстранете тенджерата от огъня и оставете млякото да престои при стайна температура за 5-10 минути. Не смесвайте млякото, докато струва.

Ако искате мляко да бързате повече, нека да се приготви още по-дълго или да се върне в печката и да продължи да кипи, докато се образува повече извара.

Изображение на озаглавено мляко Стъпка 7

3. Щам, ако е необходимо. Ако имате нужда да отделяте твърдо извара от течен серум, можете да прецедете иго през марлята. Обвинете си сиренето в марля и дават течности, за да се източи в мивката или в голяма купа.

Трябва да разберете, че млечното окисление с топлина и без използването на допълнителна киселина ще бъде по-меко, а масата на изварата ще бъде по-малка. Този метод е по-добре да се използва, ако имате нужда от зърнест или течен източник, а не твърдо извара сирене.

Ако не е необходимо да натискате простреля, можете да пропуснете тази стъпка и да я използвате, както е.

Метод 3 от 4:

Поръсете от соево мляко

един. Топло соево мляко, ако е необходимо. Соевото мляко обикновено започва да се съединява дори без допълнително отопление, но ако искате да получите повече извара, трябва да излеете млякото в тигана и да се затопли на средна топлина, докато започне да се изпари.

Соевото мляко се когулира по-лесно от обичайното цялото краве мляко, но ако добавите киселина в соево мляко без отопление, ще получите по-малко извара сирене. В допълнение, извара сиренето ще бъде оформено по-дълго. Ако трябва само да окислявате соевото мляко или да се превърнете в гранулирано иго, и без образуването на твърдо извара, можете да пропуснете стъпката за затопляне.

2. Смесете соевото мляко с киселина. Внимателно смесват мляко с киселина, например с лимонов сок. Трябва да се отбележи, че на този етап млякото вече започва да обвинява малко.

Като киселина за коагулация на соево мляко се препоръчва да се използва точно лимонов сок.

Средно 1 супена лъжица (15 ml) лимонов сок на чаша (250 ml) мляко ще бъде необходим. Моля, обърнете внимание, че колкото повече киселина добавяте, толкова повече получавате извара.

3. Остави го. Отстранете тенджерата от плочата. Дават смес от киселинно и соево мляко при стайна температура в продължение на 10 минути.

Ако сте нагряли соево мляко, преди да добавите киселина, трябва да сте забелязали как сте сиренето започва да се откроява. Ако не сте получили получената къща на извара, можете да дадете на млякото да се размножавате по-дълго или да го върнете в плочата за няколко минути.

Изображение на озаглавено мляко Стъпка 11

4. Прецедете prostrup, ако имате нужда. Ако планирате да използвате мляко със сирене за приготвяне на вегетарианско сирене или за друга подобна рецепта, трябва да обтегнете извадката през марля, за да я разделите от течен серум.

Моля, обърнете внимание, че може да се наложи да направите прострасия в продължение на няколко часа или дори на ден, в зависимост от скоростта на коагулиране на млякото.

Ако не се нуждаете от отделяне на извара от серум, можете да използвате просмутил от соево мляко, без да го обърнете.

Метод 4 от 4:

Как да се предотврати коагулацията

един. Използвайте царевично нишесте или брашно. След нагряване вземете млякото с 2 чаени лъжички (10 ml) царевично нишесте. Добавянето на нишесте ще предотврати коагулацията на млякото и ще увеличи плътността му.

Царевичното нишесте, като правило, е подходящо по-добре от брашното.
Ще трябва да добавите 1 чаена лъжичка (5 ml) царевично нишесте или брашно на 1/2 чаша (125 ml) мляко, за да се избегне коагулацията на мляко при добавяне на кисела субстанция или нагряване с висока температура.
За най-добри резултати добавете нишесте до студено мляко. След това затопляйте млякото и добавете други съставки.

2. Загрейте постепенно. Ако имате нужда да топло мляко, направете го с малка температура при нисък или среден слаб огън, често разбъркване, за да разсеете топлината в течността равномерно.

Крава и соево мляко не трябва да се нагрява при температури над 82 градуса по Целзий, ако не искате млякото да се свие.

Проверете температурата, като използвате термометъра за хранителни продукти. Закрепете термометъра на ръба на тигана. Уверете се, че това се отнася до млякото, а не на дъното на тигана, тъй като температурата на метала в дъното на съдовете ще бъде много по-висока от температурата на млякото.

3. Добавете киселата съставка в млякото. Ако забележите, че соевото мляко се сгъва, когато го добавите към кисело кафе, опитайте се да изливате соево мляко в чаша, а след това бавно добавете кафе. Постепенното инфузия на кафе ще ви помогне да спрете процеса на коагулиране на соевото мляко.

В случай на кафе, добра идея също ще даде кафе малко готино, преди да добавите соево мляко. Това ще намали вероятността млякото да влезе в кафе.

Моля, обърнете внимание, че кафето не е толкова кисело като оцет или лимонов сок. Следователно, хладно или леко топло кафе не може да допринесе за коагулацията на естествено или соево мляко.

Крави мляко по-малко болтове под влиянието на кафето, така че ако имате проблем с добавянето на мляко в кафе, можете да използвате за това краве мляко.

От какво имаш нужда

Човек
Ръце за разбиване
Измервателна чаша
Измерени лъжици
Марля
Купа
Термометър за храни