Как да пушите гърдите

Нищо не се сравнява с миризмата и вкуса на пушенето на гърдите. Пушенето на гръдната кост отнема време и внимание, но заслужава да се наложи техните гости с тези удоволствия в партията на барбекюто. Научете как да изберете месото ми, да я подготвите да пушите, пушете като професионалист и да го обслужвате.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Закупуване на гърди

един. Купете прясно парче месо. Както искате да пушите гърдите си, купете най-свежата част от месо, която можете да намерите. Добро парче гърди трябва да бъде тъмно червено. Тя трябва да бъде мека и пролетта на допир. Месото трябва да има прясна, чиста миризма.

Опитайте се да не купувате замразени гърди. След готвене замразени гърди, мек.
Повдигнете гърдата. Ако смятате, че е плътна или висяща, тя или вече е замръзнала или вече не е свежа.

2. Уверете се, че гърдите има добра структура. Гърдите са много меки, защото те са проникнати с мазнини, както вътре, така и отвън. Изберете парче месо с добро "капачка от мазнини" - Бял слой мазнини на върха на гърдите - и много дебели точки около месото.

Единствената част от месото без голямо количество мазнини е плоска секция.

Мазнините трябва да са ярки бели. Ако е жълто, месото, най-вероятно, е било замразено или не свежо.

3. Изберете правилния размер. Гърдите от 4 до 6 кг. Хранете голямата група. Малките гърди могат да бъдат приготвени твърде бързо, така че не купувайте по-малко от 4 кг. Големите гърди се подготвят твърде бавно и след дълъг престой в димната къща става трудно.

Метод 2 от 4:

Приготвяне на гърди

един. Започнете да се подготвяте за нощта преди готвене. Гърдата трябва да лежи цяла нощ в хладилника, за да стане по-мек. Ако пушите, не пропускайте този етап или няма да бъде толкова ароматен.

2. Нарежете мазнините. Ако мазнината е твърде дебела, гърдата няма да се подготви. Нарежете го до 0.5 cm., Може да се гарантира, че да проникне месо.

3. Изберете тази употреба: триене или марината. Триене се състои от сухи подправки, които се търкават в месо, докато марината с мокри съставки омекотяват месото.

Можете да закупите триене от предварително смесени подправки или да го подготвите, като използвате любимите си подправки. Смес в купа сол, чеснов прах, прах за лук, пипер и пипер. Добавете кафява захар, ако искате месо да има сладко барбекю. Изсипете сместа върху месо и сода.

Можете да си купите марината, приготвена от предварително смесени масла и подправки, или да създадете свои собствени, използвайки сол, подправки, зехтин, оцет, кленов сироп и кафява захар. Смесете марината в купа. Поставете гърдата на голям лист за печене и изсипете марината, като се уверите, че е покрита от всички страни.

4. Охлаждайте гърдите през цялата нощ. Увийте гърдите си в полиетиленов филм, ако използвате триене, и ако използвате марината, покрийте листа за печене. Поставете гърдата в хладилника и го оставете толкова импрегнира, че ще му даде специална мекота.

пет. Преди готвене, оставете гърдата да бъде при стайна температура. Планирайте да извадите гърдите от хладилника няколко часа преди началото на готвенето. Това ще помогне на маратока да се приготви по-бързо, когато го поставите в димахата.

Метод 3 от 4:

Гръбница за пушене

един. Подгответе пушене или грил. Пушенето на месо бавно с непряка топлина, което позволява на мазнините да се отцеди от месо, за да се омекотява и да го разпръсне през тъканта, което го прави нежен и възхитителен. Този ефект може да бъде постигнат при използване на грил, ако нямате диска.

Използвайте метода за готвене "Непряка топлина" На скара: или преместете всички ъгли в една посока и се пригответе от другата или изгорете само една страна на газовата скара.
Поставете греховете на твърдо дърво над огъня, предварително показвайте ги във вода за 1 час. Те произвеждат дим, който дава вкуса на месото и го овлажнява, предотвратявайки сушенето.
Поставете палета под месото и тя ще оцветява доста малко мазнини в него, докато е приготвено.

2. Сложи скара в скара. Поставете го с удебелен шрифт. Нека да пуши за 1 час и 15 минути за всеки 450 гр. Месото, обърнете месото 180 градуса в средата на цикъла на готвене. Покрийте диманата къща с капак, когато не превърнете месото.

Поддържа температурата на грил между 95 и 120 градуса, по-близо до 95 ° C.

Вода месото с мазнини, когато се готви да го запази мокра и да добави допълнителен аромат. Вода не повече от веднъж на час, тъй като димът излиза всеки път, когато капака на капака.

3. Отстранете гърдите от пушенето, когато се подготви. Гърдата е готова, когато достигне вътрешна температура от 80 ° C. Продължавайте да готвите, докато температурата се повиши до 85 ° C и след това дръпнете месо от димната къща и поставете на плочата.

Метод 4 от 4:

Лятна храна

един. Нарежете гърдата срещу влакна. Тя ще осигури месо съпротивление и няма да се разпадне. Нарежете месото толкова тънка или толкова мазнина, колкото искате.

2. Сервирайте гърдата. Тя е прекрасна сама по себе си с сос за барбекю, но можете да го служете и на хляб.

Съвети

Ако използвате газов решетка, купете диманица за съхранение на чипове или ги поставете в два слоя на превъзходно алуминиево фолио, с отворен връх, така че да дим.
Ако имате малка скара (или голямо парче месо или няколко гърди), създайте топлинен екран между огън и месо с помощта на тежко алуминиево фолио. Направете го по такъв начин, че да запазите правилната топлина от месото, но не и да предотвратите вентилация. Рядкото обръщане на месо ще позволи равномерно всички пискюли.
Добавете все още импрегнирани чипове, ако е необходимо. Пушенето прикрепя ароматното месо. И влагата помага при готвенето, така че не го оставяйте да свърша.