Как да пушите ребрата

Ребрата. Точно като бейзбол и 4 юли, пушените ребра са американската традиция. Нищо не може да се сравни с барбекю с пушени ръбове, заобиколени от приятели и семейство. За щастие, пушенето на ребрата не е толкова трудно, дори ако нямате пушене. След като сте опитали пушените ви ребра, гостите ще мълчат да споделят рецептата.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Рентгенови ребра и подготовката на подправки

един. Изберете месо. Безопасността е много важна при готвене на сурово месо, така че купите пресни, розови ребра в местен магазин за хранителни стоки. Някои предпочитат да пушат ребрата в стил "Св. Луис" (това са ребрата, които са по-близо до корема на прасетата). Те са доволни и вкусни, и са много лесни за готвене. Можете също да използвате ребрата на прасенца (изрязани от гърба, недалеч от кръста).

Тъй като ребрата се издигат, те са по-трудни за пушене и в същото време да поддържат сол и нежност. Регулирайте рецептата, ако решите да приготвите точно такива ребра, тъй като времето за готвене ще намалее значително.

Изображение, озаглавено дим ребрата стъпка 2

2. Отстранете с дебелина на ребрата, жилищна мембрана. Избор на ноктите си или нож. Вземете отслабената мембрана с хартиена кърпа и го сложите с ребрата. Повечето от тях ще се прекъснат незабавно. Хвърли го.

Изображение, озаглавено дим ребрата Стъпка 3

3. Проверете ребрата за големи мазнини и ги наряжете. Отстранете излишната мазнина с остър нож. Малко мазнини няма да развали ребрата, но най-вероятно не обичате да дъвчете големи парчета мазнини, когато очаквате да бъде нежно пушено месо. В крайна сметка времето, прекарано за допълнителна подготовка на ребрата, ще плати красиво ястие.

Изображение, озаглавено дим ребрата Стъпка 4

4. Подгответе смес от подправки. Тази смес ще управлявате ребрата, които им дават допълнителен аромат. Сместа може да бъде получена по различни начини, използвайки произволен брой рецепти. Разгледайте различни рецепти и опции, за да задоволите вашите вкусови нужди или да използвате тази много проста смес:

1/4 чаша кафява захар

1/4 чаша пипер

3 супени лъжици черен пипер

3 супени лъжици големи соли

2 чаени лъжички чеснов прах

2 чайове за лъжички лук прах

2 чаени семена целина

1 чаена лъжичка кайен пипер

Изображение, озаглавено дим ребрата стъпка 5

пет. Щедро нанесете смес върху ребрата, като ги покривате с равномерен слой. Не спестявайте подправка. Дори ако вследствие на това планирате да покриете месния сос, помага за подобряване на вкуса на ястието. Използвайте 1/2 кг месо около 1-2 супени лъжици суха микс.

Изображение, озаглавено дим ребрата Стъпка 6

6. Донесете ребрата до стайна температура. След прилагането на подправки, оставете ръбовете да започнат да абсорбират техния аромат. Това допринася за следното:

Позволява подправки да проникнат месо и да го насищат с аромат.

Увеличава ребрата. Сол носи влага към повърхността на месото. Ако приложите подправки и веднага започнете да готвите ребрата, месото ще загуби влага, получено от повърхността. Ако давате на ребрата, влагата ще се върне към месото чрез процеса, наречен Osmos. Този процес допринася за сокотата на месото.

Метод 2 от 3:

Пушене ребри

един. Включете пушенето. Ако имате димна къща, загрейте повърхността й за готвене до 110 ° C и проверете стандартния термометър за готвене. Тя може да бъде по-гореща по-близо до източника на пожар, но се уверете, че температурата на цялата повърхност е възможно най-близо до 110 ° C.

Използвайте за запалване пожар всякакъв вид дърво. Изберете това, което ви харесва.

Изображение, озаглавено дим ребрата Стъпка 8

2. Ако нямате пушене, импровизирайте. Използвайте газова скара, предварително загрята до 110 ° C. Първо, поставете под решетката, на която ще пушите ребрата, тенджера, пълна с 3/4 вода. Това допринася за процеса на готвене и спомага за поддържане на ниска температура. След това подгответе пакета за пушене, като обвивате чипа в алуминиевото фолио и пробивите му няколко пъти, за да пушите. Сложи го в долната част на скара, но не директно под ребрата.

Не забравяйте да предопределите чипа, поне за 30 минути преди да направите пакет за пушене. Мокри чипове по-добре и по-дълго произвежда дим, отколкото сухи.

Можете да вземете всеки котлет за пушене. Опитайте ябълкови дървета, кедър, Hickory, Maple, Meskite дърво, дъб, орех и много други.

Изображение, озаглавено дим ребрата стъпка 9

3. Димните ребра при 110 ° C за 3 часа. Това е само първият етап от приготвянето на ребрата, тъй като току-що сте седнал на пушения им аромат. За да продължите напълно ребрата, тя ще отнеме около 6 часа. Ако решите да продължите месото напълно, спрейте течността на ребрата (ябълков сок, бира, дори вода) на всеки час.

Метод 3 от 3:

Финал Шаги

един. Отстранете ребрата от пушенето или скара и щедро поръсете със сос за барбекю. Можете да използвате готовия сос към вашия вкус или да готвите своя собствена. Каквото и да решите, щедро намазвате месото на соса от ребрата.

Изображение, озаглавено дим ребрата стъпка 11

2. Увийте алуминиевото фолио и добавете малко течност. Много от тях се добавят към ребрата на бирата (ароматни, не ярки и воднисти), но вместо това можете да използвате ябълков сок.

Колко внимателно увийте ребрата заедно с течността на фолиото, оставяйки малко място вътре, така че месото да може да диша. Уверете се, че ребрата са внимателно опаковани, така че течността да не тече.

Изображение, озаглавено дим ребрата Стъпка 12

3. Пригответе ребра при температура 110 ° C за 2 часа. Тази част от процеса на готвене започва да унищожава колагена в ребрата, така че месото буквално ще се стопи в устата.

Изображение, озаглавено дим ребрата Стъпка 13

4. Премахване на алуминиево фолио, моля, добавете сос за барбекю, ако е необходимо и се подгответе в отворената форма за 30-60 минути. След 30 минути, проверете ребрата, може да отнеме повече време. Следвайте процеса, за да не помните ребрата. Този последен етап ще направи месо малко еластично и готово за използване.