Как да ферментира зеленчуци

Ферментиращи зеленчуци чрез запазване в течност, увеличавате техните полезни свойства и в резултат на остър, свеж, вкусен продукт. Kimchhi и кисело зеле - популярни сортове, обаче, ще бъде почти всеки зеленчук, за да се ферментира, ако го потопете в течност (често с добавянето на сол или други стартери). Ферментиралите зеленчуци могат да бъдат държани дълги месеци, което ви позволява да се наслаждавате на ароматни летни зеленчуци през цялата година. Отидете на първата точка на ръководството, за да започнете.

Стъпка

Метод 1 от 3:

ЧАСТ 1: Подготовка на съставки и оборудване

един. Изберете зеленчуци за ферментация. Най-добре е да използвате зрели зеленчуци, които в момента са в пика на сезона за събиране и притежават оптимална текстура и аромат. Изберете най-органичните зеленчуци, които растат наблизо. Можете да запазите всеки вид зеленчуци поотделно и можете да ги смесите, като по този начин става вкусно "салата". Тук са общи опции:

Краставици. Ферментирали краставици - отлична начална точка, ако никога преди не сте правили консервация. Опитайте се да ги ферментирате сами, с лук, моркови или пипер. Не използвайте краставици, настърган восък. За да проверите, смачквайте краставицата. В магазина можете да зададете краставици, подходящи за опазване.
Зеле. Ферментиралото зеле се превръща в киселинен хрупкав продукт. Можете също да приготвите Kimchi, остър и пикантен сорт.
Пипер. Пипер може да се ферментира както само по себе си, така и с други зеленчуци, ако искате да ги добавите острота.
Зелен или аспержен боб. Ферментирал зелен фасул - отлично ястие за зимни месеци, когато свежи летни зеленина в дефицит.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 2

2. Определете колко да добавяте соли. В зеленчуци, поставени в течен разтвор, под влиянието на техните бактерии (естествено се съдържат в кожата на зеленчуците), ферментиращи процеси, които унищожават клетъчната структура. Зеленчуците ще се ферментират в обикновена вода, но при добавяне на сол, вкусът се получава по-добре - солта осигурява растеж "добре" Бактерии и инхибирани "Лоша" Бактерии, благодарение на които получаваме хрупкави, вкусни зеленчуци.

Стандартен брой сол - 3. Лъжици от 2,3 кг зеленчуци. Ако вашата диета ограничава консумацията на натрий, добавете сол на вкус.

Колкото по-малка е солта, толкова по-бързо се ферментират зеленчуците. Добавяне на повече соли, забавяте процеса.

Ако не искате да използвате много сол, използвайте Zakovskaya - това ще осигури растежа на добрите бактерии и ще запази лошо. Можете да използвате серум, кефир зърна или специална суха култура за Франс - всичко това ще ви позволи да намалите количеството на използваната сол. Въпреки това, дори когато се използва разкаска, не е необходимо напълно да откаже сол, така че зеленчуците ще бъдат меки и не кристал.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 3

3. Изберете капацитет. Керамични, цилиндрични саксии с широка врата или стъклени буркани се използват най-често за запазване на зеленчуците. Тъй като зеленчуците и солените ще бъдат в способността за дълги седмици и месеци, е много важно да се избере такъв съд, който не произвежда вредни химикали в продукта. Керамични или стъклени резервоари са подходящи по-добре от отказ на метал или пластмаса.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 4

4. Решете какво ще затворите контейнерите и как да осигурите натиск. Имате нужда от капак, който ще премине въздуха и да предпазва от насекоми, но също така и теглото, което ще бъде плътно прилежащо на зеленчуците. Можете да си купите специални кораби за ферментация, в която всичко това вече е там, и можете да излезете със собственото си, по-евтино решение от местни продукти.

Ако използвате керамични саксии, намерете малка, тежка плоча, която се поставя вътрешно пота и седи плътно около ръбовете. Над сложи тежък буркан или камък, за да се осигури натиск. Топ опаковка Тънка, чиста кърпа за защита на зеленчуци от насекоми.

Ако използвате стъклен буркан, вземете по-малка банка, която ще бъде стегната. Топ опаковка Тънка, чиста кърпа за защита на зеленчуци от насекоми.

Метод 2 от 3:

Част втора: Ферментация

един. Измийте и гответе зеленчуци. Старателно измийте всеки зеленчук, след това изрежете на ивиците или парчетата. Така ще увеличите ферменталната повърхност и ще ускорите целия процес.

Ако направите кисело зеле, поставете го на лентите, удобни за размери.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 6

2. Потискат зеленчуците, така че да оставят сок. Изсипете ги в купа и потискайте зеленчуците с чук за месо или дървен тласкач, така че да освободят сок. Ако оставите зеленчуците не се лекуват, все още трябва да намерите начин да унищожите клетъчната им структура. Можете да ги компресирате, да стиснете или "масаж", така че да пуснат.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 7

3. Добавете Sol. Добавете сол на вкус и разбъркайте лъжицата със зеленчуци и сок. Ако използвате стартер, можете да го добавите.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 8

4. Поставете всички в избрания от вас капацитет. Не забравяйте да оставите 10 см свободно пространство от над кораба. Ръцете или кухненските инструменти Натиснете зеленчуците книга, която трябва да бъде покрита със сок отгоре. Ако сокът не е достатъчен, водата.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 9

пет. Поставете товара и покрийте. За ферментация зеленчуците трябва да са под игото и напълно в течността. Поставете теглото, което сте избрали в съда, уверете се, че плочата или банката е плътно в непосредствена близост до стените. Покриват целия капацитет на светлината, но стегната тъкан, за да се предпази от насекоми и да позволи на въздуха да циркулира свободно.

Метод 3 от 3:

ЧАСТ Трета: Завършване на ферментацията

един. Поддържайте ферментацията при стайна температура. Сложи го на чисто, сухо място. Клетъчната структура на зеленчуците веднага ще се срине и ще започнат ферментирали. Стаята не трябва да е твърде топла или твърде студена - имате нужда от удобна стайна температура.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 11

2. Опитайте зеленчуци всеки ден. Няма определен момент, когато ферментацията ще бъде "Готов" - всичко зависи от вашите предпочитания. Всеки друг двама ще почувствате характерната миризма. Опитайте всеки ден, докато зеленчуците ще направят желаната острота. Някои хора обичат абсолютно определена степен на ферментация. Както и да е, ако решите да запазите ферментиралите зеленчуци дълго време, ще трябва да ги пренаредите на друго място.

Когато ферментира някои зеленчуци на повърхността на течността, може да се появи мухъл. Просто го премахнете и се уверете, че всички зеленчуци остават с течност. Мухъл безвредно и няма да развали продукта ви.

Изображение, озаглавено фермент зеленчуци стъпка 12

3. Преместете ферментацията на по-хладно място. Преместете го в сутерена или хладилника. Така ще забавите ферментационните процеси и да съхранявате зеленчуци до няколко месеца. Тъй като зеленчуците продължават да ферментират, ароматът ще стане по-дълбок. Опитайте ферментацията на всеки няколко седмици и яжте веднага след като достигне желания вкус.

От какво имаш нужда

Зеленчуци
Нож и дъска за рязане
Сол за осоляване
Голяма купа за смесване
Съд за ферментация (стъклен буркан, керамичен съд и t. Д.Чест
Тегло (стъклен буркан, плоча с камък и t. Д.Чест
Тънка тъкан за покриване

Съвети

Използвайте сол за осоляване или съхранение. Солто на трапезарията ще направи саламура кални.
Експериментирайте с пресни билки и подправки, като ги добавите към ферментация. Първият копър се комбинира добре с краставици, пресен чесън, напълно допълва зелен фасул, а пресният джинджифил е напълно подходящ за зеле.
Ферментация в мека вода. Твърдата вода може да развали цвета на солевия разтвор или да го направи кален. Ако само тежка вода е на ваше разположение, сварете го и го оставете за един ден преди употреба.