Как да нарязвате зеленчуците симетрично

Ако искате да изненадате приятелите и семейството си или да мечтаете да станете готвач, има няколко техники за симетрично рязане на зеленчуци, които трябва да бъдат проучени. Това са "Джулиен", "шифонада", "jardiniere", "бруноз", "македонов" и "paysanne". Тайната е да се правят всички парчета същите с чистите ръбове. Веднага след като се научите как да правите такива съкращения, никога повече няма да се върнете към пътя на "големите мехурчета" на зеленчуците.

Стъпка

един. Разгледа размерите за всеки начин на рязане.

"Джулиен". Смята се, че стандартното рязане "Julienne" - парчета от 4mm x 4mm x 5 cm. Размерите могат да се различават в зависимост от скалата на измерването.
Шифонада. Това рязане се използва главно за лист зеленина и билки, при приготвянето на неща като странични ястия, зеленчукови салати и салати със зеле. Това е предимно много малки парчета. Размерът на раздробяването е много неясна форма, така че няма размери, които определят лекотата на това рязане на практика.
Jardiniere. Това е зеленчук "слама". Той е по-къс и по-дебел, размери от 2 cm x 4mm x 4mm и до голям 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Бруноза. "Brunoise" - разрязва тънки кубчета с размер 4 mm x 4 mm x 4 mm.
Masedoine. Този размер е малко по-игрални кости, варират от 5 до 10 mm кубчета (10 mm по-често срещан размер).
Paysanne. Преведени като селски, но размерите са много по-удобни.

2. За да започнете, практикувайте нарязани в метода "Julienne". Като аналози, други техники за рязане са подобни или са продължение на метода "Julienne", така че най-добре е да започнете с този метод.

Метод 1 от 6:

Джулиен

един. Изберете зеленчуци: Техника на Julienne можете да изрежете всички зеленчуци като моркови, целина, картофи, подперник / чушка, ряпа, панталон, тиквички / тиквички, сладки картофи / кумара и др. Такива зеленчуци като лук и домати или меки плодове не са подходящи за Жулиен.

2. Почистете зеленчуците и изрежете на части от 5 см чрез директно намаляване, доколкото е възможно. Ще превърнете растителните си парчета на тази нарязана страна в следващата стъпка. Ако разрезът се отвори неравномерно - зеленчуците ще се плъзгат в процеса на по-нататъшно рязане.

3. Поставете зеленчуците вертикално върху нарязана страна и закръглени ръбове нагоре. Можете да го рециклирате за подготовката на нещо друго, например, супи, зеленчукови запаси и зеленчуци сосове или пюре. Сега зеленчуците трябва да бъдат с правилните наклонени ъгли и директни партии.

4. Нарежете зеленчуците със слама 4 мм в ширина. Всички останки могат да бъдат рециклирани по същия начин. Сега трябва да получите куп парчета от 4mm x 5 cm.

пет. Сгънете всичко отново като куп от карти, правейки слайд толкова високо, така че да се чувствате удобно да го отрежете. Гладките ръбове трябва да осигурят желания резултат. След това изрежете зеленчуците с резени 4mm, за да получите дълги мачове.

Извити зеленчуци, като целина или краставици, трябва да се нарязват на парчета от 5 см, след това нарязани с дълги ленти (или малки парчета), или дори кръгове, които след това се превръщат в слама.

6. Сега вашите зеленчуци са нарязани слама. Те могат да се използват като странично ястие - изпускайте, печете или запържете за основната растителна ястие.

Метод 2 от 6:

Шифонада

един. Изберете зеленчуците, от които се нуждаете.За продукти като босилек или спанак, събират ги в чист стак (като тесте от карти), след това изрежете по дългите ивици с широк приблизително 1 mm, или разгънете този кип и изрежете същата ширина по същия начин.Препоръчително е да се увият такива билки като босилек, но за това не е подходящо листа от марули или нещо подобно може да ги развали и крайният резултат няма да бъде толкова съвършен.Тъй като зелето и салата листата вече са сложни от слоеве - те са по-лесни за рязане на филийки и след това изрязани по-малки порции под формата на остриета, удължаване на повърхността за рязане в една посока без усукване. Тя ще запази свежестта им.

Вашата цел е да премахнете дебели месести парчета зеле или салата, за да направите резени още повече, но не е необходимо, но за предпочитане за готвене по време на официални събития.

Метод 3 от 6:

Jardiniere

един. Превъртете по същия начин като "Julienne", но следните измерения.Първо нарязани зеленчуци с филийки 10 или 12 cm. След това ги нарязайте с дълги пръчици от 5 mm до 10 mm с широчина много повече, като при рязане на техниката на Julienne.Сега можете да ги отрежете на 5 x 2 cm пръчки, ако изрежете нарязан от 10 cm, или, като алтернатива, можете да изрежете пръчката от 4 х 3 см или 3 х 4 см за филийки от 12 cm.

Метод 4 от 6:

Бруноза

един. Разрязва тънки кубчета 4mm. Подгответе опаковка от нарязани сламени зеленчуци. "Brunoise" - точно по същия начин, по който "Джулиен", но с допълнителен последен етап.Внимателно поставете зеленчуците, нарязани от метода "Julienne", в отделен стак и изрежете пръчките с малки кубчета от 4 мм, създавайки малки кубчета. Използва се за тънко нарязани зеленчуци, като лук, гъби и др. Желаният резултат - кубчета с размери 4 x 4 x 4 mm.

Метод 5 от 6:

Masedoine

един. Подгответе няколко зеленчуци, нарязани в Jardiniere техника."Македоин" всъщност е по-голям от "бруноз", но по същество същия метод. В този случай, вместо да намаляват тънки пръчки, като в техниката на Julienne, трябва да ги направите малко по-големи според техниката на "Jardiniere".Започвайки от този етап, изрежете ги с пръчици 2, 3 или 4 см и порции от 1 cm. Желаният резултат е кубчета, измерване 1 x 1 x 1 cm.

Метод 6 от 6:

Paysanne

един. Подгответе няколко зеленчуци, нарязани в Jardiniere техника. След това, вместо да прави пръчки или кубчета, като в македоновата техника, нарязани зеленчуците на тънки филийки. Такова рязане е по-лесно, тъй като е по-малко формално. Тя се използва главно за Mirepoix (основна група ароматни зеленчуци, като лук, моркови и целина, или лук, целина и сладък пипер и др.) Използва се в заготовки, супи, сосове и касероли.

2. Готов.

Съвети

Въпреки това, в традиционната официална кухня, много готвачи извършват малки федерални глави и могат да направят случайни измервания, за да проверят качеството. Това е умение, което изисква дългогодишен опит и се счита за много уважаван в кухнята.
Те не трябва да бъдат перфектни, но режещите методи могат да скрият несъвършенствата по размер и все още да ударят всички околни. Не винаги дори готвачите са толкова перфектни и много разчитат на техниката, която ще го направи за тях.
В действителност "микрометричното съвършенство" е твърде елегантно за дома, така че не трябва да се притеснявате за тези съкращения, които не работят добре.
За да започнете, практикувайте ръбовете и направете банке, за да усъвършенствате уменията си за рязане.