Как да пастьоризираме мляко

Стъпка

2. Инсталирайте термометър за почистване в горната тенджера. Ще трябва непрекъснато да следите температурата, така че е по-добре да използвате плаващ термометър за млечни продукти или фиксиран термометър за захарен сироп. Първо, измийте термометъра в гореща вода със сапун, след което се подхлъзнете. Ако имате възможност, избършете термометъра с алкохолен салфетка и след това отново се плъзнете.

3. Подгответе ледена баня. Колкото по-бързо се охлажда млякото след пастьоризацията, по-безопасното и по-вкусното ще бъде. Напълнете мивката или голямата таза студена вода с лед, така че всичко да е готово.

2. Топлина на водна баня, постоянно го разбърква. Поставете водната баня на среден или голям огън. Редовно разбърквайте мляко, така че да го затопли равномерно и не изгаря.

3. Внимателно следвайте температурата. Уверете се, че термометровият сензор не се отнася до дъното или стените на тигана, в противен случай четенията му ще бъдат погрешни. Веднага след като температурата на млякото започне да се доближава до стойностите, посочени по-долу, започнете постоянно да го разбърквате, като повишавате долните слоеве, така че никъде не е образувало твърде студено или твърде горещо зони. Имате възможност да изберете един от двете под методите на пастьоризация (и двете са безопасни).

Бърза пастьоризация при висока температура
Бърз начин, който ви позволява да запазите вкуса и цвета на млякото.
един. Донесете температурата на млякото до 72ºC.
2. За 15 секунди поддържайте същата температура или малко по-висока.
3. След това незабавно извадете млякото от огъня.

Дълга пастьоризация при ниска температура
Този метод се препоръчва, за да се произведе сирене при случайно не покритие мляко.
един. Донесете температурата на млякото до 63ºC.
2. Поддържат същата температура или малко по-висока за 30 минути. Ако температурата случайно падне под 63ºC, започнете да броите времето от самото начало.
3. Отстранете млякото от огъня

4. Бързо охладете млякото в ледена баня. Колкото по-бързо се охлажда млякото, толкова по-добре ще бъде негов вкус. Поставете тенджера с мляко в предварително подготвен леден и започнете редовно да разбърквате продукта, за да го охладите равномерно. След няколко минути, сменете част от нагрятата вода в банята със свежа част от студена вода или лед. Повторете това действие всеки път, когато водата стане топла - толкова по-често толкова по-добре. Млякото ще бъде готово, когато достигне температура от 4.5ºC. На целия процес на охлаждане на млякото в ледена баня може да остави до 40 минути или до 20 минути в сладоледа.

пет. Измийте и стерилизирайте млечните резервоари. Измийте резервоара за мляко в гореща вода със сапун преди употреба. За да се постигнат най-добри резултати, стерилин чист топлоустойчив водоустойчив капацитет в гореща вода (с температура най-малко 77ºC) за 30-60 секунди.

6. Поддържайте млякото в хладилника. Пастьоризацията унищожава само 90-99% от бактериите в млякото. Все още трябва да го съхранявате в хладилника, за да предотвратите растежа на бактериалните популации на опасно ниво. Плътно затворете контейнерите с мляко и ги извадете на тъмно място.

7. Отидете в използването на специализирано оборудване. Ако имате собствена домашна ферма и трябва да пастьоризирате много мляко, помислете за закупуване на специална машина за пастьоризация на този продукт. Тя ще може да рециклира по-големи обеми мляко и ще бъде по-добре да се поддържа вкус. Машините за дългосрочна пастьоризация с ниска температура са по-евтини от всички и по-прости, но машините за бърза пастьоризация при високи температури работят по-бързо и обикновено не засягат вкуса на млякото.

• След пастьоризация, мляко, разделящо мляко и самата сметана. Магазинното мляко не се разделя след пастьоризацията, тъй като е допълнително подложена на хомогенизиране.
• Ако млякото е твърде бавно, се охлажда до 4,5ºC в ледена баня, тя може да бъде пренаредена в хладилника, когато температурата му падне до 26.5ºC.
• Пастьоризацията не засяга повечето хранителни вещества в млякото. Той намалява нивото на витамини К и В12, както и витамин В1. Пастьоризацията може значително да намали количеството на витамин С, но само по себе си млякото не е значителен източник на този витамин.
• Периодично прави калибрирането на вашия термометър, за да знае, че дава истинско свидетелство. За да направите това, измервайте температурата на врящата вода. Ако сте на морското равнище, точката на кипене ще бъде равна на 100ºC. Ако получите друг резултат върху степените, не забравяйте, че в бъдеще трябва да регулирате температурата на пастьоризация в една или друга посока, за да се съобразят с изискванията за технологичния процес.
• Млечните ферми понякога проверяват млякото си върху алкалната фосфатаза, за да докажат, че е преминала висококачествена пастьоризация.
• Поради съдържанието на високо съдържание на мазнини в биволското мляко, температурата на пастьоризация трябва да се увеличи с 3ºC.

• Уверете се, че термометърът не докосва дъното на тигана. Това ще доведе до ненадеждно показание.
• Инфрачервените (безконтактни) термометри могат да бъдат неточни за тези цели, тъй като се чете само повърхностна температура. Ако планирате да използвате такъв термометър, първо смесете млякото, за да получите по-точен резултат.

• Две тенджери
• Вода
• Плоча
• Дървена лъжица
• Плаващ или фиксиран термометър за храни
• Лед
• Мивка с корк или голям таз
• Чист капацитет за съхранение на мляко
• Хладилник
• Алкохолни салфетки или вряща вода за стерилизация (препоръчително)