Как да се направи кафяв сос (с илюстрации)

Кафявият сос не е трудно да се направи, но трябва да направите всичко бързо. Цялото кафяво сос започва с приготвянето на смес, наречено RUX (Roux): просто разтопи кулинарната мазнина (например масло) и го смесва с брашно, така че да се окаже дебела, наситена база. След това можете да добавите любимите си подправки, подправки и аромати. Започвате ли да приготвяте кафяво сос от нулата, или да използвате мастното месо, задушено, когато печено месо, бъдете сигурни, че определено ще получите кафяво сос от няколко прости съставки.

Съставки

Елементарно кафяво сос

3 супени лъжици (105 g) кремаво масло
3 супени лъжици (90 g) просто или многофункционално брашно
2 чаши (500 ml) топла течност (бульон или вода)
Щипка сол и свеж черен пипер
Ако желаете: Концентрат за готвене сос (например KNOR)

Кафяво пасящ пълнеж с тиган

2 супени лъжици залепени мазнини от тиган (месен сок и мазнини, оставени след пачене на месо)
2 супени лъжици (60 g) просто или многофункционално брашно
2 чаши (500 ml) топла течност (бульон, вода или мляко)

Стъпка

Метод 1 от 2:

Приготвяне на елементарно кафяво сос

един. Измерване на необходимите съставки преди готвене. Ако сосът вече е приготвен на печката и ще бъдете разсеяни да измервате продуктите в процеса на готвене, сосът може да бъде прекалено сгъстен или дори да горят. Подгответе необходимите съставки в желаното количество предварително:

3 супени лъжици (105 g) кремаво масло
3 супени лъжици (90 g) брашно
2 чаши (500 ml) топла течност (пиле, зеленчуков бульон)
Сол и пипер на вкус
Незадължително: 1/2 чаена лъжичка завършен концентрат за готвене сос, наземен лък / чесън, чук Паприка

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 2

2. Разтопете 3 супени лъжици масло в малка тенджера. Разтопете маслото на средна топлина с обикновен разбъркване, за да се избегне изгаряне. След като маслото е напълно разтопено, извадете го от огъня.

Когато смесвате брашно и масло, трябва да се опитате да избегнете образуването на бучки в сос. Фондацията "Резюме" - Добре смесен с масло и брашно.

Изображението, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 3

3. Налейте 3 супени лъжици бяло брашно в тенджера с горещо масло, напълно разбъркващи се съставки от клин. Разбърквайте, докато сместа стане плавна консистенция. Добавете брашно на 1 лъжица за приемане, разбъркайте старателно преди гладкост, след това добавете следното лъжищешно брашно. Ще забележите как сос ще започне дебел.

Колкото по-дълго ще приготвите брашно, тъмното и богато е сос. Да се спре светлото сол, когато брашното става леко кафеникаво. За да получите по-тъмен сос, продължете да приготвяте брашно за още 3-5 минути, без да забравяте непрекъснато разбъркване.

Кремообразно масло и брашно са в основата на дебел наситен сос. Към сос се оказа по-дебел, можете да увеличите количеството масло и брашно, да поддържате тяхното съотношение, на 2 чаша течност.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 4

4. Бавно добавете 2 чаши топла течност и донесете сместа, за да заври. Загрейте течността в отделен панел или микровълнова фурна, преди да добавите към сос. Добавете течността постепенно, чрез ¼ стъкло в даден момент, напълно смесване на сос преди добавяне на следващата част от течността.Температурата на сос не трябва да се променя драстично. Изборът на течност зависи от това какъв вид ястие ще нахранете сос. Традиционно, сос се приготвя на говеждо бульон, който подобрява цвета на сосала. Все още възможни опции:

2 чаши (500 ml) говеждо месо.

1 банка за концентриран говеждо бульон.

За по-ярка сос можете да добавите мляко или вода, но общото количество течност трябва да остане непроменено (2 чаши (500 ml)).

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 5

пет. Когато сосът кипи, намалете огъня до слаб, оставете го на слаба топлина, докато сосът придобие желаната консистенция.

Сладкото е малко дебело, когато се охлажда, така че го извадете от плочата 1-2 минути преди да стане необходимо.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 6

6. Добавете към тежката подправка на вкус. По време на кипене добавете щипка сол и пипер в нея, както и всякакви други подправки. Можете да добавите 1/2 готови концентрат за готвене на сосове, за да дадете сос "Класически" Вкус и цвят. Тук има дори възможни опции:

1/2 чаена лъжичка лък / чесън

1/2 чаена лъжичка Паприка

1/2 чаена лъжичка прясна мащерка и розмарин

Няколко капки сос в Wosterhire.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 7

7. Сервирайте сос топло. Можете да налеете сос месо от месо, преди да сервирате, но можете да поставите сос в сос на сто, за да може всеки да излее ястието си сам.

Метод 2 от 2:

Получаване на кафяв сос от мазнини от мазнина от тиган

един. Измерване на необходимите съставки, докато месото е пържено. Най-вкусните солени са получени от разтопено мазнини и месен сок, образуван по време на пърженето или печенето на месото. Можете да изпържите говеждо, пиле или пуйка. Няколко минути преди края на месото пригответе съставките, които ще трябва да подготвите сос:

2 супени лъжици (60 g) брашно или царевично нишесте
2 чаши (500 ml) топла течност (пиле, говеждо или растителен бульон, вода, мляко)
Сол и пипер на вкус

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 9

2. Премахнете готовото месо от фурната и го запазете настрана. Цялото месо, приготвено във фурната, трябва да остане 5-10 минути преди да може да бъде отрязано. Този път може да се изразходва за приготвяне на сос. Поставете месото на дъската за рязане, покрийте го с фолио и се концентрирайте вниманието си върху мастните мазнини.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 10

3. Напрегнете ранената мазнина, за да я отделите от течността. Вземете честото цитат, отделете мазнината от течността. Запазете двете съставки. Ще смесите мазнините с брашно, тя ще служи като основа за подготовката на ЖП, като масло.

За да приготвите сос по-бърз начин, пропуснете тази стъпка, просто затопляйте 2 супени лъжици мазнини на рани. Имайте предвид, че парчетата от топлина могат да образуват бучки в сос и може да работи по-малко вкусно.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 11

4. Топлинна мазнина на средна топлина. Мазнините все още могат да бъдат топли, но ако сте го преместили с други ястия, го загрявайте отново. Можете да приготвите сос точно в противника, където се приготвя месото. Просто поставете лист за печене за две печки горелки, включете огъня и затоплете мазнината.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 12

пет. Изсипете малко количество течност върху тигана, за да разтворите остатъка и изгорял месен сок. Изсипете малко червено вино, вода или бульон в тигана, за да се присмиват пържени или изгорени парчета месо и месен сок от дъното на тигана. Веднага щом поставите течност в тенджерата, ще чуете характерно съскане, с помощта на двуетажна или шпатула бързо вкарайте всички остатъци от скара от тиган.

Този метод е когато се налива студена течност към гореща тиган, използвана за събиране на всички най-ароматни, карамелизирани парчета след печене и след това ги добавете в соса.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 13

6. Добавете 2 супени лъжици брашно, 1 лъжица за едно приемане, разбъркване на съставки с клин. Вземете метален хълм, бавно добавете брашно с долната ръка, като друга ръка се разбърква непрекъснато. Трябва да получите гладко сос, последователност като сос. Продължават да бият и разбърквате, докато всички бучки изчезнат.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 14

7. Бавно добавете 2 чаши топла течност и донесете смес да заври. Загрейте течността в отделен панел или микровълнова фурна, преди да добавите към сос. Добавете течността постепенно, чрез ¼ стъкло в даден момент, като внимателно смесвате соса, преди да добавите следната част от течността. Започнете с добавяне на лесен месен сок, добавете останалата част от течността, не забравяйте, че общото количество течност не трябва да надвишава 2 чаши. Традиционно, сосът се приготвя от пиле, зеленчуков бульон, мляко или мазнина, добави към него повече кремообразен и наситен вкус. Не забравяйте да подлепите избраната течност в отделна тенджера на плочата или в микровълновата фурна.

Ако мислите, че совата се оказа твърде течна, добавете малко мазнини или масло и брашно, разбъркайте добре.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 15

Осем. Пригответе средната топлина, свързана за 10-15 минути, или докато достигне желаната дебелина. Не забравяйте, че всичките гравита са дебели, когато се охлаждат, така че го извадете от печката за 1-2 минути, преди да стане доста дебела.

Изображение, озаглавено Направете кафяво сос стъпка 16

девет. След като сос се сгъстят, добавете подправки към него. Тъй като подготвяте сос на ранената мазнина, тя вече има вкус на това месо, което сте печени. Добавете много подправка изобщо така, че само за да се подчертае съществуващия вкус и да го направи комбиниран с други ястия. Това е, което можете да добавите към соса:

1 чаена лъжичка изсушени билки, като мащерка, мъдрец, етрогон, розмарин, магданоз или зелен лук.

1 чаена лъжичка кайен пипер, пипер, нарязан пипер чили, суха горчица, земна лук / чесън.

1/2 чаена лъжичка концентрат за готвене сосове или бойствен сос за придаване на по-тъмна кафява.

Сол и пипер на вкус.

Изображение, озаглавено на кафяво сос стъпка 17

10. Можете да напрегнете сос преди хранене. Това не е непременно, но ако напрегнете сос през една валута, ще бъдете сигурни, че няма да има бучки или остатъци от месо. Поставете силата над мисията, пробийте го в сос, избършете дебелите останки на соса през ситото с дървена лъжица. Граскат под грабеж се получава гладко и нежно, както в ресторант.

Изображението, озаглавено, направете кафяво сос стъпка 18

единадесет. Сервирайте сос топло. Доставяйте огън на слаб и покрийте сос, ако трябва да приготвите друго ястие, след това да вземете месо от сос или птица. Студ сос обикновено дебел и замръзва, така че става неприличен.

От какво имаш нужда

Панел
Дървена лъжица за смесване
Купа
Кендер / сито / филтър