Как да готвя на скара

Милиони хора по целия свят приготвят храна на скара, понякога се ръководят от необходимостта, но най-често - страст. Мнозина виждат пътя за готвене на скара, за да се върнат към корените на пещерницата, да проверяват уменията си и дори темата на гордостта. Въпреки това, грилът е нещо несъизмеримо повече от просто хвърляне на няколко котела в огъня. Единственият опит ще направи майстор на вас, но тази статия е отлично начало.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Изберете грил

един. Изберете тип грил. Има две възможности: газ или въглища.

Газов грил Най-често срещаните днес. Много от тях намират тази опция по-удобна от въглищата, защото тя незабавно подбужда и изисква по-рядко. Избор на газова скара, изучавайте характеристиките на топлинната енергия, както и, дизайнерски данни.
Въглищна грил все още популярни и предпочитани от много пусици. Въглищата дава най-добър контрол на температурата (което означава повече функции) и много от тях откриват, че въглищата дава храна най-добрият аромат - аромата на "храна на скара". Оценете контрол на температурния режим, дизайн и тип. Има два основни вида стационарни решетки: бащичка на скара и традиционен грил. Бойлер на скара идеален за прав пържене и пушене на малки порции. Традиционната правоъгълна въглища скара е по-универсална, когато става въпрос за необходимостта от създаване на различни температурни зони и дим храната от големи размери, разбира се, отнема повече пространство.

2. Помислете за параметрите на преноса на топлина. Топлинна преса - това е, което определя правилния грил. Имате нужда от скара, която може да създаде достатъчно топлина, за да се изпържи бързо на филето на миньона и в същото време да може да работи на ниска сила, за да се спука внимателно парче месо.

Термична мощност в газови решетки: Тъй като повечето решетки позволяват точно да се коригира доставката на газ, най-добре е да закупите най-мощния, който можете да си позволите. Това ще ви позволи бързо да се изпържиш храна, че няма да носиш отвътре (помислете за наистина добро парче говеждо месо, пържола от риба тон или миди).

Топлинна енергия във въглищни решетки: Регулиране на топлината се извършва чрез промяна на количеството въглища, местоположението, количеството на входящия въздух и нивото. Най-добре е да намерите скара, в която има корекция на височината на въглищната тава. Механизмът с дръжката е най-добрият избор, но скалът на куките и лостовете също работи добре. Имате нужда от скара, в която има поне две регулируеми вентилационни отвори. Тяхното откритие добавя топлина, когато затворят огън намалява, той също лишава пламъка за достъп на кислород и ви позволява да спрете огнищата.

3. Решете с размера на скара. Ще готвите "на армията" или само за едно семейство? Сравнително само за да се готви малко храна в голямата скара, но не и обратното. Оценявате колко повърхност е проягащата грирност. Средната скара има площ за пържене около 0,35 кв.м (3500 кв.м) и може перфектно да служи на малка страна. Ако планирате мащабни пикници, вземете скара с повърхността 0, 5 кв.м или повече. Ако наистина искате само от време на време, за да хвърлите няколко бургери, най-малката решетка ще бъде около 0,25 кв.м, без да брои грил Hibachi.

4. Решават с материалите, от които е направен грилът. По-специално, погледнете решетката. Повечето решетки са изработени от чугун, порцелан или неръждаема стомана.

Чугун най-добре прави топлина, но изисква да го вземе от ръжда.

Порцеланов метал (стомана или чугун) перфектно осъществява топлина, но трябва да бъде почистена с нещо, което не от стомана (обикновено, месингова четка), за да се избегне повреда на порцелан и да се запази метал, защитен от ръжда.

Решетката от неръждаема стомана се почиства лесно без никакви проблеми, както при чугун или порцелан, но може да бъде разрушен по-бърз от чугун или порцелан в грижовните ръце.

пет. Разгледайте допълнителни функции. Имате нужда от стойка с плюнка? Кока Кола? Външни горелки? Инфрачервена повърхност?

Внимателно проучване на количеството горелка на горелката. От тях са повече, толкова по-лесно ще бъде да се регулира работата на скара.

Вземете скара с надеждни колела, толкова повече, толкова по-добри (и не малки колела), ако ще преместите скара с място на място.

Характеристики на газовите скари: Повечето газови решетки имат вграден термометър, докато въглища - не. Термометри са много полезни при дим и печене. Във всеки случай можете да ги купите поотделно и да го вградите в грил, ако първоначално не са там.

Характеристики на въглищни скари: Полезни характеристики на дизайна на въглищните решетки включват лесен достъп до пепел, независимо дали чрез кутия или разтоварващ механизъм.

6. Определете местоположението на скара. Трябва да има поне един метър на разстоянието между горещите елементи и нещо запалимо. Вашият грил не трябва да стои надясно при ниски висящи дървета или нисък покрив. Гривът не трябва да стои до дървената веранда, защото може да се запали.

Подайте пожарогасител или маркуч в случай на извънредна ситуация. Съхранявайте запалимите материали далеч от огъня и никога не оставяйте скара без надзор.

Метод 2 от 4:

Започваме да готвим на скара

един. Изневерява пожар предварително. Вие не искате да изчакате, докато решетката ще се затопли, когато всички около вече искат да ядат и да пазят с гарнитура. Имайте предвид, че скалът в ъгъла се загрява по-дълго от газ. Заемат 10 минути, за да се затопли газ и 20-25 минути - до въглища.

2. Включете грил или повдигнете въглищата. Ако имате въглищна грил, има няколко начина за забавяне на огъня. Знайте, че когато въглищата взеха малко пепел и станаха сиво, можете да започнете да готвите.

Всички популярни флуиди за запалване работят, но има едно незаменим правило - трябва да им дадете напълно изгаряне, ако няма да сезон на хранителния аромат.

Налични са и електрически подложки, те използват нагревателния прът под въглищата. Те работят перфектно, но те изискват източник на електричество и шнурове могат да бъдат опасни (те могат да бъдат натъпкани върху тях, те могат да запалят огън), ако не следват.

Рагу с комин. Тя се реализира чрез метален цилиндър с дупки, въглищата се съхраняват на върха и от дъното на вестниците. Това е бързо и евтино. Запаметяват вестниците, а топлината се издига и Flimmives въглища. Ще се случи къде да се постави комина, след като въглищата се обърне, защото цилиндърът ще бъде червен. Друго предимство на този метод - можете да приготвите допълнителни въглища, ако трябва да актуализирате купчина. Просто се уверете, че го правите на топлоустойчива повърхност, например на шлаков блок или обърната поцинкована стоманена кофа.

3. Затворете грила. Дайте решетката за затопляне на минута или така, че има прекрасен етикет от скара, няма значение какво се изпържи там.

Метод 3 от 4:

Използвайте грил

един. Накиснете в саламура или киселото месо преди готвене. Това е по избор, но също така, а другото ще създаде зашеметяващ аромат, когато поставите месо на мрежата.

Пеенето ще направи свинско, пиле или пуйка, особено сочно. Стандартен саламура - 1/8 чаша сол сол върху литър вода. Уверете се, че течността обхваща достатъчно месо. Може да се използва бульон вместо вода (разрешаване на сол), малко захар (мед, кафява захар, черни меласа) могат да бъдат добавени към вкус, подправки (почти всички) могат също да бъдат добавени, за да се даде месфрос аромат.
Ако вдигнете, уверете се, че в марината няма прекалено много захар, в противен случай изгаря на скара.

2. Добавете храна към скара. Правилното разположение е ключът към успешната готвене на грил, особено ако хранете голямо парти. Ако готвите много хора, опитайте се да действате съзнателно в поставянето на храна, за да увеличите броя на частите, приготвени понякога. Това също така означава, че не трябва да държите твърде стегнато храната, защото тя ще се нуждае от място, за да се приготви, а вие - да можете бързо да смесите храната от решетката или да я завъртите от другата страна.

3. Гледайте горещите точки. Някои скари имат места, които се отопляват по-силно от други. Помнете това, особено когато готвите за някой, който има специални желания в пожар. След хвърляне на храна, не го обръщайте и не го преместете (освен ако не приложите внимателно кръстовището "приготвени на скара"), докато не сме сигурни, че храната е наполовина готова.

Ако някой обича бургерите по-малко печени от другите, сложи ги от двете страни, той е по-студен. Ако топлината на скара е гладка, просто го поставете в храната малко по-късно, след това ще се обърнат наполовина.

4. Не позволявайте на пламъците да мигат. Светкавицата причинява мазнина храна, която капеше в огън. Можете да спрете огнищата, отстранявате месото от огъня, когато дебелите излизат на повърхността му. Изберете месо от маслото, поставете го обратно на скара и изгорете топлина.

пет. Обърнете храната, когато е наполовина готова. Опитайте се да tweer храна възможно най-малко. Честото превръщане на храната може да доведе до факта, че тя ще вари неравномерно, тя ще изглежда ирактивно и частично пада върху пламъка.

6. Уверете се, че храната е подготвена, както трябва. .Експерименталните майстори на грил не трябва често да проверяват храната, но досега сте сигурни със сигурност, термометърът се поставя дълбоко в храната - най-добрият начин да се уверите, че всичко е в ред (нормално за готвене на малки парчета месо, Термометър-сонда за приготвяне на големи, нещо като пилешко или свинско клипинг). Ако няма термометър, можете да управлявате храна, но имайте предвид, че рязането, пробивите и разкъсващите парчета наполовина ще доведат до бързо изсушаване на храната и ще излезе всички сокове.

Грил Бургери: Бургерите правят говеждо месо и поради бактерии на повърхността на месото, те са най-добре подготвени да ги подготвят за средно печени или добри печени (добре направени). Ако сте изкривили собственото си говеждо месо от спрейове, тази предпазна мярка не е толкова важна. Бургерите от пиле или Турция трябва да бъдат подготвени напълно. Зеленчуковите бургери трябва да бъдат приготвени така, че да бъдат напълно затоплени.

Горещи кучета на скара: Горещи кучета трябва да бъдат приготвени по средната топлина. Те трябва да бъдат приготвени 5-7 минути и след това да премахнат.

Грилна пържола: Пържолът често яде суров, ако се доставя от надежден източник. Подгответе пържола до желаната степен в много силна топлина. Вътрешната температура на суровата пържола трябва да бъде 54.4ºC.

Птица на грил: Пиле и Турция трябва да бъдат напълно вкоренени. Ако някоя част от месото не го е дарки, трябва да готвите още. В случай на готвене на цялата птица, термометровата сонда, потопена в най-дебелата част от гръдната кост, трябва да регистрира момента на готовността на птиците. Вътрешната температура на цялото пиле или пуйка трябва да бъде 73.8º-76.6ºC.Друг класически начин да се определи готовността на птицата е да пробие месото и да се увереви, че сокът е прозрачен. Не забравяйте, че пиърсинг месото, губите част от вкусен сок.

Свинско на скара: Свинското месо в Съединените щати вече не трябва да бъде изцяло печено, за да се счита за безопасно. Нежното розово в месото също е добре дошло и вкусно. Средно печено може да се постигне вътрешна температура в 62.7ºC. В други части на света ще бъде разумно да продължите да се запържвате до пълна готовност, докато месото не се осмелява.

Зеленчуци на скара: Зеленчуци на скара - чудесен начин да се направи гореща чиния без отопление на кухнята. Повечето зеленчуци са перфектно приготвени на скара, ако те просто са нарязани, изрязвайки в малко количество масло, сол, пипер и запързване. Не забравяйте, че подходящо време за готвене, например, морковите се приготвят много по-дълго от тиквички. Купете перфориран метален цилиндър за грил, ако вашите зеленчуци са толкова малки, че могат да се провалят през решетката. Можете също така да увиете зеленчуците с фолио и да ги поставите вътре в скара (но знайте, че те няма да бъдат груби кора.

Грил и сосове: Повечето сосове, особено тези, в които трябва да се добавят много захар, като барбекю, в последния момент, за да се избегне изгаряне. Смажете соса, изпържете храна, от една страна, след това от другата. Изчакайте една минута или така, че захар карамелизира, ако искате, но не оставяйте твърде дълго, възрастната захар е безвкусно.

7. Премахване на храна с грил. Поставете храна на чиния, чиния или други ястия и покрийте дебелото алуминиево фолио (ако гостите все още не се тресет от глад) най-малко 5 минути. Това ще намали сока към преуправление, за да не го изрече веднага, веднага щом хапете или отсечете храната.

Ако се занимавате с големи филийки, добра идея ще бъде следната техника: в момента, в който термометърът ще покаже 5 градуса, по-малко се препоръчва да завършите температурата (с 10 градуса в случай на особено големи парчета), отстранете месото от скара и покрива фолиото, както вече беше казано - стоящ, месото "идва". Месото продължава да се подготвя, след като го извади от фурната, защото е невероятно горещо. Големите парчета месо, варени в правилната степен по скара, определено определено ще продължат по време на връчването на масата.

Осем. Сервирайте храна веднага след края на периода на отдих. Успешният обяд, разбира се, включва странично ястие и напитки, които сте подготвили предварително или до основното ястие. Не забравяйте за подправките.

девет. Изключете грила (ако е на газ). Не забравяйте да блокирате пропан, в противен случай резервоарът ще продължи да го храни.

Метод 4 от 4:

Моята грил

един. Погрижете се за грила си веднага щом охлажда. Използвайте четка за проводник, за да повдигнете решетката.

2. Използвайте мокра или измита тъкан, за да осигурите добро почистване. Ако кърпата беше мокра, и не се измива, напръскайте малко спрей върху решетката след почистване.

3. Поддържане на чистота на мястото, където е скалът. Поддържане на грил и пространство около нея чист, сух и ред - не само естетичен момент, той също е безопасен и печеливш. Състоянието на скара ще се влоши, ако го оставите мокри или в дъжда, особено се отнася до въглищните решетки (влажна дървесна пепел е много нетърпелива и може лесно и бързо да премине скара).

4. Дръжте грила безопасно, когато не се използва. Обърнете се в скара отвътре веднага щом се охлади, купи калъф за него.

Съвети

Пица на скара: Пица може да се приготви направо на скара. Най-добре е просто да разтегнете тестото и да поставите направо върху чистата и смазаната скара. Нека бъде пиян от минута или така, след това се обърнете (шпатулата за пица е най-удобна, но не е необходима, ако имате дефта и бързи ръце). Бързо поставете пълнежа и затворете скара. Често проверяват, така че пицата да бъде изгорена. Извадете пицата от огъня, когато пълненето ще се поддаде и тестото ще стане златисто кафяво. Използвайте непряка топлина (вместо това / изгарянето на въглища от едната страна, пицата се крие от другата страна), за да се избегне изгарянето на низа, когато пълнежът не е изцяло преминал. Алтернативна опция - поставете пица на непознат палет или листа за печене, поставете пълнежа, бързайте в скара и го затворете. Тя ще даде добри резултати, въпреки че ароматът на въглищата е особено и няма (ако скара е въглища).
Пушене на скара : Пушенето на храната на скара е направена от непряка топлина, месото се подготвя бавно, имате нужда от голямо парче, независимо дали е част от ребрата или пуйка. За да пушат, накисва дървесините за половин час, след това ги поставете в "лодката" от дебелия слой фолио, точно на върха на въглищата или горелката. Често спират с дървени стърготини, пръски върху тях с вода, ако започнете да горяте. Превърнете месото на всеки няколко часа, за да избегнете неравни печки. Този процес ще отнеме повече от шест часа, ако правите всичко правилно, но месото ще бъде вкусно. Основното нещо е да се уверите, че топлината е достатъчно силна, за да създаде температура от 200 градуса, в противен случай месото може да се окаже неподходящо за храна.
Съвети за въглищни грил:

Има два вида въглища: в брикети и парчета. Бобините в брикети са плътно притиснати и образувани от малки парчета дърво (дървени стърготини), докато обикновено се появяват естествено, от обикновени дървени парчета, в които почти всички с изключение на въглерода. И двете имат своите предимства. Въглищата в брикети са горящи по-дълго (така че е вероятно да е по-добре за големи пикници), закръглените въглища дава повече топлина (бързо готвене, най-доброто печено). В крайна сметка това е въпрос на вкус, но ако използвате въглища в брикети, използвайте само един, който съдържа само естествени компоненти, така че ще има по-добър аромат и по-малко химикали ще падне в храната.

Съвети за газова грил: "

Използвайте лавски камъни за разпределение на топлината. Тъй като топлината, най-вече върви нагоре, разпределението на топлина в газовите решетки е неравномерно (защото газовите горелки покриват дъното на решетката само частично). Слоят на лавските камъни абсорбира топлината и го преразпределя повече от работна повърхност.

За да се избегнат главоболие, да купите друг цилиндър с пропан в случай на неочаквано изтичане на газ, ако изведнъж, забравете да поправите балона или да не изключите напълно скара. Тези малки инвестиции струват допълнителни разходи.
Специфична употреба на грил
Подготовка на закуска на скара: Поставете тиган с дебел метал отгоре на грил - чудесно място за приготвяне на закуска. Бекон, яйца, колбаси, палачинки, френски тостове... Всичко е лесно и просто приготвено на скара, ако има тиган е доста добро качество. Не оставяйте на скара за дълго време, без да ядете тиган с покритие без стик тефлонова, когато се нагрява до 315.5 градуса по Целзий, то започва да различава токсичните газове.

Предупреждения

Грил създава пламък и топлина. Дръжте всички активни и запалими материали далеч от решетката, засяга и леки, вентилатор и подбуждане. Разумно задръжте под ръка маркуч и / или пожарогасител.
Деца по време на играта е по-добре да стоите настрада от скара, те трябва да бъдат предотвратени и внимателно да ги следват. Ако детето използва скара (на разстояние, за да изпържи маршмела), възрастните трябва внимателно да го контролират.