Как да пече месо

Печенето е начин за готвене с косвени ефекти на сухата топлина. По принцип месото е леко изпечено при високи температури, за да се вземе кора, след това огънят намалява, а месото е Embarls от вътрешната страна по-дълго. За печене подходящо всяко месо. Това е чудесен начин да направите тежко месо нежно и да разкриете вкуса и аромата на нискомаслено месо. Можете да научите основите на печене, както и да научите как най-добре да пекат птица и говеждо месо.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Bashes Basses

един. Решете какво ще печете месо. Печта във фурната с конвекция се счита за основен начин, тъй като циркулацията на въздуха се извършва в такава фурна, която леко ускорява процеса на печене. Всяко месо във фурната с конвекция ще бъде малко по-бързо. Въпреки факта, че най-често месото се пече във фурната с конвекция, тя може да бъде направена по различни начини:

Най-често срещаният път за преяждане на месото се готви във фурната с конвекция на помещението. Месото трябва да се пече на решетката или незаинтересовано в средата при температура от 138-204 ° С. Немасленото месо трябва да се пече по-малко при по-висока температура и мастното месо се пече по-бързо при ниски температури.
Пещта и тандур е електрически фурни или пещи на дърва за огрев, които могат да се нагрят до много високи температури. Те се използват за много бързо печене на месо. В някои региони това е доста общ метод за готвене на месо в заведения: бързо се пече при температура 260 ° C или 315 ° C, а резултатът е много сочно месо с хрупкава кора.
Мангалите, решетките или пушачите могат да бъдат използвани за печено месо на улицата или, както често се наричат, пушени. Този процес предполага дългосрочно готвене на месо при ниска температура над непряка топлина. За този метод трябва да имате въглища за поддържане на топлината. Така че особено често свинското изпечено.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 2

2. Изберете ястия. Месото трябва да постави в такова ястие, където всички сокове ще. Важно е той да не стигне до източника на топлина. Най-често използват дълбоки мадами, но различни видове месо трябва да бъдат печени в различни ястия. Ако не го имате, можете да си купите печени за еднократна употреба във всеки супермаркет или да го направите от фолио.

В дълбок фалшив, печете говеждо, птица, агне и всичко останало, което печете отгоре на зеленчуци. Ако дъното на месото не е пържен, е най-лесно да го пеете в дълбок гаден.

Да се появи месо от всички страни, може да се приготви на решетката. Обикновено те пекат месо като овнешко, така че да може спокойно да лежи на решетката и соковете се капет на листа за печене. Това е зашеметяващ начин за печене, за да се събере местен сок за сериозен сос.

Spit често се използват за приготвяне на пиле, което непрекъснато се превръща за еднакво изпечено. Въпреки факта, че у дома обикновено месото не е подготвено по този начин, понякога можете да намерите в продажба малки скари за едно пиле за домашно готвене.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 3

3. Преди печене донесете месо до стайна температура. Пиле и други големи парчета месо, които планирате да пекат, трябва да публикувате на работния плот няколко часа, преди да ги поставите във фурната, така че месото да се нагрява до стайна температура. Необходимо е месото да се подготвя равномерно и не сте получили голямо парче месо, като се изкриви отвън и практически сурови вътре.

Поставянето на месото направо от хладилника в гореща фурна, първо я чувате навън, а средата ще остане студена. Много е трудно да се направи месо правилно, а не да го нагрява до предварителна температура.

Винаги добре размразяване на замръзналото месо в хладилника, преди да се опита да го пече. Оставете го да се затопли до стайна температура.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 4

4. Печете месо нечисто. За да имате хрупкава кора, месото обикновено не трябва да се покрива по време на процеса. След като го извадите от фурната, го покрийте и го оставете да се охлади, преди да го изрежете. Покриване на месо по време на печене, няма да го направите сочно или по-нежно. Това може да се постигне само в резултат на правилното готвене.

Също така е важно да не рисувате никаква течност на дъното на гърлото на месото, така че месото да не бъде претоварено. Тя се нарича гасене - само по себе си ефективната техника за готвене, но тя не трябва да се прибяга, когато пече месо.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 5

пет. Започнете да печете месо при високи температури, след това го направете по-малко. Различни видове месо се пекат при различни температури от около 138 ° C до 204 ° C, в зависимост от ястието, което готвите, и размера на месото. Но най-вече месото започва да пече при по-висока температура от 15-20 минути, след това се намалява до 177-191 ° С и месото се пече няколко часа. Следните раздели предоставят указания относно някои видове месо.

Нежното месо, като филе и клипинг, трябва да се пекат постоянно при високи температури. Този процес отнема по-малко време. Такова месо няма да бъде по-добро от дълга подготовка при ниски температури, което помага да се направи нежно по-високо и евтино месо, например свинско рамо или острие.

Винаги преди поставянето на месо във фурната, да го подгърбим. Няма нужда да се загрява постепенно месото - необходимо е да се постави в горещата фурна. Това ще помогне да се направи месо по-равномерно и да го спаси сочно. Така че ще знаете със сигурност какво правите всичко правилно.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 6

6. След печене, нека ме охлади месото. Състои се от плътно свързани протеинови влакна, които с увеличаване на температурата, произвеждат вода. Той се смесва с мазнини, които месото подчертава при нагряване и по този начин образува ароматен сок, който разкрива невероятното качество на месото. Ако веднага нарязате много горещо парче месо, тези сокове веднага ще текат върху плочата. Ако позволите на месо да лежи с по-ниска температура и го покрива за 10-20 минути, той абсорбира сокове и ще има по-добър вкус. Ето защо, всички видове месо, особено говеждо и птица, трябва да са болни след готвене.

Метод 2 от 3:

Как да пекат говеждо и други видове червено месо

един. Изберете подходящото парче месо. Трябва да има достатъчно мазнини, така че да се стопи във фурната и да ми даде вкус и аромат. Също така, тази мазнина може да бъде добра основа за тежки сос. Потърсете прясно розово месо без серни участъци с добър мраморен мастен слой за печене. Най-често тези части включват:

Гръбначната част на трупа;
Клипинг;
Гръб;
Шия, острие;
Филе.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 8

2. Добавете прости подправки за говеждо месо. Можете да поправите месото от изискани подправки или марината, но говеждото месо се получава най-добре с най-простите подправки. Петото месо по-добре има най-добрия вкус, когато не прекъсва нищо ненужно. Добавете подправки веднага, когато месото е топло до стайна температура, преди да го поставите във фурната.

Изобилствайте говеждо масло (слънчоглед или друго любимо масло). Кремообразно масло също е подходящо, така че месото да е покрито с вкусна хрупкава кора.

Сълна и залепете месото от всички страни. Леко разтривайте солта в месо, така че да прилепват на повърхността.

Изображение, озаглавено Печено месо стъпка 9

3. Печете месо на бръмбар на нарязани зеленчуци. Най-добрият начин за печене на говеждо месо е да го подготвите за борбата с сезонните зеленчуци. Мазнини, оцветяване от месо, ще помогне да се донесат зеленчуци до готовност и да им дадат аромат и зашеметяващ вкус. Ако искате да го напрегнете, тя ще бъде великолепната основа за тежкия сос. Можете също да обслужвате зеленчуци като странична ястие. Така е по-просто.

Големи моркови, лук и червени картофи, и разпространяват тези зеленчуци на печенето. На този етап не е необходимо да добавяте подправки в тях. Веднага след като се въздържате на месните подправки, сложете го на върха на зеленчуците и поставете фурната.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 10

4. За да се даде формата на печено месо, можете да го завържете. Понякога продълговати или пълнени парчета месо се свързват с кулинарната канав, за да им дадат плавна форма и по-равномерно приготвят се. Не е необходимо да правите с всички филийки месо, но ако приготвите ролката, вероятно трябва да го завържете преди печене.

Държачът на говеждо месо е лесно. Използвайте три сегмента от канапа и разкрийте месото под формата на бар. Вземете твърдо, така че месото да не загуби формата.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 11

пет. Преди печене можете да вземете месо в тиган. Вместо да пече говеждо с високо, след това при ниски температури, често се пече в тиган и след това го изпраща на фурната (като пържола). Така че направете при готвене на говеждото "Уелингтън" и други ястия.

За да вземете месото, затоплете маслото в чугунния тиган на висок огън. След като маслото започне да се изпарява, поставете месото на тигана. Трябва незабавно да се появи. В противен случай, отстранете месото и изчакайте по-дълго. Нарежете месо от всички страни, след това го поставете на тавата и го изпратете във фурната.

Не изваждайте и не изхвърляйте мазнините от месо, които ще пекат. Той бърка и дава зеленчуци великолепен вкус.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 12

6. Печете говеждо месо при 163 ° С с изчислението на 30 минути с 450 g. Резета с различни размери се приготвят за различни времена, но стандартното правило е 30 минути до 450 g. Ако използвате месен термометър, извадете говеждото от фурната, когато тя ще има температура от няколко градуса под желаното. По-долу е степента на готовност на месото според неговата температура. Смята се, че най-вкусният говеждо - полуклас, но подготвяйте по своя преценка.

Половината месо има температура от 54-57 ° C, а вътрешната тя трябва да има ярко малина (близо до лилаво) цвят. Такова месо трябва да бъде много нежно и сочно.

Слабо печено месо има температура от 54-57˚с. Трябва да е малко по-ярко, червено и по-топло от половинчато месо.

Месото от средната степен на корен трябва да има температура от 57-63˚с. Той има ярък розов цвят и по-малко сочен, отколкото слабо носено месо.

Добре печено месо има температура от 63-68˚с. Тя е достатъчно твърда и се извива отвътре.

Силно пърженото месо има температура над 68 ° C. Трябва да е трудно и да има тъмен цвят навън и вътре. Като цяло месото не се препоръчва силно.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 13

7. Покрийте месото и позволете на месо да стои 10-15 минути. Когато месото почти достигне желаната температура, извадете го от фурната и я извадете от битката. Сложи го на дъската или ястието и покрийте алуминиевото фолио. Докато месото ще лъже, ще продължи да се подготвя. Температурата леко леко и ще бъде идеална за месото да се подготви до края.

Нарежете месото с дебели резени, така че да не се охлажда бързо. Парчетата трябва да бъдат щедри, особено ако месото е полумесец - най-малко 2 см дебелина.

Метод 3 от 3:

Как да пекат птица

един. Печете изцяло птицата. Това е най-добрият начин да пече пиле, пуйка и други птици от пилешкия отряд. Ще ви трябва минимум препарати и ще получите максималния резултат. Това е най-добрият начин да печете сочно и ароматно пиле във фурната.

За печени, можете да си купите 1.4-2.3 кг пиле. Той е идеален за вечеря. Няма да е необходимо да го отрежете или да изрежете преди печене.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 15

2. Видях или вземете птица. Тя може да бъде запоена с прости подправки и печене във фурната с минимални усилия. Но ако пропуснете птицата няколко часа или вечер преди печене, ще получите повече по-вкусни.

Преди да направят птиците, да направят разфасовки с нож върху маратона, краката и цялата останала част от пилето от всички страни. Аз пронизвам месото в върха, така че ножът да достигне костта. Така чудеса не само кожата, но и месо вътре.

Обикновено френски метод за печене: Вземете два лимона, чесън главата, малко свежа мащерка, сол и пипер. В купата стиснете сока от лимоните и изрежете главата на чесъна наполовина. Добавете подправки (мъдрец, розмарин или други чужди билки) и поставете пиле в купа с маратон за няколко часа. Поставете в хладилника. Преди печене започнете пилето с лимон, чесън и билки.

За да спят птицата, да я накиснете в смес от топла вода, захар и сол през нощта, така че месото да е импрегнирано със сокове и аромати. Преди печенето е добре напрегнато от пиле.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 16

3. Отвън и отвътре поръсете с подправки. Дори ако марилизирате птица, тя няма да я нарани да бърза към богатите и пипер навън и отвътре. Така че поставяте месо от всички страни и разкрийте вкуса му колкото е възможно повече. Цялото месо е напоено със сол, тъй като ще произведе сок.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 17

4. Преди печене завържете краката на птиците. Това ще помогне равномерно да го подготви и да спаси целия пълнеж (ако има такава) вътре. Ако краката не се свързват, те ще се подготвят по-бързо и преливане.

Има много интересни начини за превръзката на краката, но най-простият от тях е да ги завържат заедно с канап. Вържете редовен лък - и всички.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 18

пет. Печете птицата в дълбока сестра. Като говеждо месо, птицата обикновено е най-добре печена на сезонни зеленчуци, например лук и моркови. Големи зеленчуци, които имате вкус, на дъното на гадата и сложите пиле върху тях.

Не удряйте пилето в ръкава. "Купете ръкав за печене, а пилето ви ще готви по-бързо, тъй като ще обърне фурната до микровълновата печка на супер отопление" е един ден мит, рекламен трик. Пилето в ръкава е много сочно, но губи много ароматични качества, които биха имали в конвенционалното печене. Не бързайте и правите всичко правилно.

Изображение, озаглавено Печено месо Стъпка 19

6. Започнете да архивирате птица при температура 218˚с. Птицата винаги трябва да започне да готви при по-висока температура, след това да я намали до 177 ° С и да продължи да пече с изчисление от 20 минути с 450 грама плюс 15 минути допълнително. Във фурната с конвекция, птицата се подготвя малко по-бързо. Турция, особено голяма, може да се подготви малко по-дълго.

Ако искате, можете да излеете пиле с мазнини по време на печене, но това не е необходимост. Най-добрият начин да се приготви сочна птица не е да я пожънете във фурната и да го оставите да стоите след готвене.

Ако използвате термометър за месо, проверете температурата в бедрото и гърдата. Готовото бедро трябва да има температура от 82 ° С и гръдната кост - 71˚с.

За да проверите готовността на пилето, обърнете внимание на сока. Най-лесният начин е да вземете нож и да го залепите в част между крака и дъното на гръдната кост. Трябва да получите ясен сок. Ако той е розов или кален, пилето все още не е готово.