Как да се определи сметана

Щедрата топка от бита сметана прави десерта още повече апетитни. Но вкусният облак, състоящ се от въздух, вода и мазнини, е твърде бързо. - Не можеш да направиш нищо за това!- Мисля, че си. И тук не е така. Можете да закрепите бита сметана и десерт с бита сметана, независимо дали е декорация на кексчета, напитки, сладолед ще запази оригиналната си форма за дълго време. Професионалистите предпочитат желатин, но все още има други опции, по-прости при приготвяне и подходящи дори вегетарианци.

Съставки

1 чаша (240 ml) маслен крем за побой и една от следните съставки:
1 чаена лъжичка (5 грама) чист желатин
2 чаени лъжички (10 грама) обезмаслено мляко на прах
2 супени лъжици (50 грама) пудра захар
2 сухи лъжици (30 грама) суха мигновена смес за ванилов пудинг
2-3 маршрута или паста

Стъпка

Метод 1 от 3:

Добавяне на желатин

един. Нека желатинът почисти в студена вода. Смес ½ чаена лъжичка (2.5 грама) чист желатин с 1 супена лъжица (15 ml) студена вода. Дават сместа да престои 5 минути или докато течността леко се сгъсти.

Всички пропорции са дадени в скоростта на 1 чаша (240 ml) мастни крем. Това количество крем след камшик ще се увеличи в половината от обема, ще получите 2 чаши (480 ml) бита сметана.

2. Поставете желатин върху слаб огън, разбъркайте непрекъснато. Отопление желатин с постоянно разбъркване, докато желатинът е напълно разтворен, не трябва да има домове. Не позволявайте желатие да заври.

Опитайте се да разтворите желатина Водна баня, така че ще нагрявате желатина бавно и равномерно.

Можете да загреете желатина и в микровълновата печка, но това е най-бързият, но и рискован начин. Отопление на сместа от 10 секунди интервала, така че да не се прегрява желатин.

Изображение, озаглавено Стабилизиране на сметана стъпка 3

3. Сместа се охлажда до телесната температура. Отстранете сместа от огъня и оставете желатиновото хладно. Изчакайте, докато сместа не достигне до ръчната температура.Не правете желатина хлад още повече, в противен случай ще замръзне.

Изображение, озаглавено Стабилизиране на сметана стъпка 4

4. Разбийте крема, докато станат почти плътни и дебели. Крем трябва да е дебел, но не и да се образуват върхове.

пет. Добавете желатин към сметана и пот. Постоянно бие крем в момент, когато излива желатин. Ако оставите желатините в студен крем за известно време, той може да замръзне да остане там под формата на нишка. Продължете да побеждавате сметана, както обикновено.

Метод 2 от 3:

Алтернативни съставки за фиксиране

един. Използвайте захарен прах. Повечето захарни прах, които се продават в магазините, съдържа царевично нишесте, което от своя страна фиксира крем. Сменете захарния пясък с еквивалентен захарен прах.

Ако нямате кухненски скали, сменете 1 парче захар пясък 1 ¾ със захарни прах. Обикновено 2 супени лъжици (50grms) на прах захар за 1 чаша (240 ml) крем.
Разбийте кръстовищата, докато не се образуват меки пикове, добавяйте само други съставки след това. Ако добавите захар твърде рано, силата на силата на звука и сблъскването ще намалее значително.

Изображение, озаглавено Стабилизират Стъпка 7

2. Добавете мляко на прах преди разбиване. Вземете 2 чаени лъжички (10 грама) суха мляко на всяка чаша (240 ml) крем. Сухото мляко ще добави протеин в крем, което е важно да се поддържа крем формата, вкусът на крема няма да повлияе.

Изображение, озаглавено стабилизирана бита сметана стъпка 8

3. Добавете разтопена играчка или флопи. Сложете 2-3 парчета пушка или треви в голяма купа, разтопете ги в микровълнова фурна за няколко 5 секунди интервала или внимателно загрявайте мазмата на плочата, поставяйки я в слаб тиган. Маршмелите ще бъдат готови, когато се разтопи до такава степен, че лесно ще се смесва със сметана. Не счупете мазмата, извадете го от огъня навреме. Нека разтопената боздугачка от малко смущава, добавете го към бита сметана при образуването на мек пик.

Маршалката или черупката могат да съдържат царевично нишесте. Тя помага за закрепване на крема, но някои готвачи вярват, че стопилите и смесват мазмата със сметана е доста неприятна.

Изображение, озаглавено Стабилизиране на сметана стъпка 9

4. Опитайте да използвате суха мигновена смес за пудинг ванилия. Добавете 2 супени лъжици (30 грама) суха мигновена смес за ванилия пудинг, веднага щом меките върхове започват да се образуват на крема.Бита сметана ще бъде плътна, докато получава жълтеникав нюанс и изкуствен вкус. Практика у дома предварително преди да приложите по този начин да украсите сватбената торта на приятел.

Изображение, озаглавено Стабилизиране на сметана стъпка 10

пет. Добавете крем прясно или мускусна сирене, за да направите сметаната по-плътна. Добавете ½ чаша (120 ml) крем пресен или маскарпон в бита сметана след меки върхове започват да се образуват в крема. В резултат на това ще получите достатъчно плътна крем, но не и когато използвате други стабилизатори. Този метод е подходящ за готвене на глазура, но не и за насипна декорация по ръбовете на тортата.

Тази опция се топи също бързо, както при нагряване. Съхранявайте продукта в хладилника или в ледоразбивач.

Използвайки дюзите за миксера, внимателно прекъснете маскарпона на по-малки парчета, така че при хакването на резените не летят купите им.

Метод 3 от 3:

Промяна на техниката на разбиване

един. Помислете за използването на кухненски комбайн или потопяем блендер. Разбийте крема от поредица от къси импулси, за да добавите колкото е възможно повече въздух. Когато кремът стане толкова дебел, че няма да се пръскат от купата, можете непрекъснато да ги биете до желаната дебелина и плътност. Обикновено отнема 30 секунди, за това не е необходимо да охлаждате аксесоарите, а кремът би бил по този начин да запази вашата форма, поне няколко часа.

Не бийте сметаната твърде дълга и при твърде висока скорост, в противен случай кремът ви ще се превърне в масло. Ядохте, забелязвате, че кремът е разделен или по-груб, понякога Можете да поправите ситуацията, като добавите малко крем ръчно.

Изображение, озаглавено Стабилизиране на сметана 12

2. Охладете всички съставки и аксесоари преди започване на крема. По-студения крем, толкова по-малко вероятно е фактът, че те са разделени. Дръжте крема за разбиване в най-студения хладилник, обикновено това е задната част на долния рафт. Ако ударите крема ръчно или електрически миксер, поставете един или дюза за миксер в продължение на 15 минути в хладилника, след това продължете към ритъма.

Металните купи запазват студа по-дълго от стъклото, а не всички стъклени ястия са подходящи за използване във фризера.

Ако на улицата е горещо време, сложете купа със сметана на ледена баня. Разбийте крема на закрито с климатик.

Изображение, озаглавено Стабилизиране на сметаната стъпка 13

3. Дръжте смета сметана в сито над мисията. Понякога водата се отличава от бита сметана, която често става причина за понижаване на крема. Съхранявайте сметана в честото сито, така че водата да тече в контейнера под ситото, вместо да унищожи обема на бита сметана.

Ако багрилото ви има твърде големи дупки, леглото в него се измерва или хартиена кърпа, така че кремът не тече.

Съвети

Колкото по-висока е тлъстността на крема, толкова по-добре те ще запазят формата. Най-стабилната е кремът от 48% мастни, те също се наричат"двойна сметана", Но те не са винаги и не навсякъде в продажба.Имайки предвид също, че колкото по-висока е тлъстта на крема, толкова по-голяма е вероятността да поемете до по-дебела последователност, отколкото ви трябва.

Предупреждения

Ако не сервирате ястие с фиксиран крем наведнъж, да го съхранявате в хладилник или чекмедже за лед. Кремът дори след фиксирането може да бъде развален, ако си тръгнете с топли температури.
Желатин - продукт от животински произход, той не е подходящ за използване от повечето вегетарианци.

От какво имаш нужда

Пристанище или удряща дюза за миксер
Купа