Как да готвя Cheddar сирене

Cheddar сирене, закупено в магазина за хранителни стоки, може да се сравни с вкус с домашно приготвяне. Процесът на сирене отнема много време, но не е трудно да се подготви собственото си сирене. Ето какво трябва да се направи.

Съставки

При 900 G. Сирене

8 Л. Прясно, сурово мляко
C. C. Л. (един.25 ml.) Мезофилна култура
½ C. Л. (2.5 ml.) течен ензим за синина, разтворен в ½ чаша (125 ml.) Студ, не хлорирана вода
2 Св. Л. (30 ml.) плитка морска сол

Стъпка

Метод 1 от 4:

Готвене сирене

един. Топлина мляко в голяма тенджера. Изсипете мляко в тенджера и топлина на средна топлина, докато достигне 35 ºС.

Можете да използвате бара или козе мляко, но във всеки случай трябва да бъде суров.
Когато започнете да затопляте, температурата може вече да бъде 30 ºС. Проверете температурата на термометъра за хранителни продукти.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 2

2. Додоземезофилни култури. Изсипете мезофилната култура в млякото и разбъркайте, убеждавайки се, че тя е напълно смесена и разтворена.

Задръжте мляко за 1 час.

Моля, обърнете внимание, че вместо обема на мезофилната култура можете да използвате 1 мезофилен скален пакет.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 3

3. Добавете ензим. Бавно се налива разведения ензим за мляко в мляко, непрекъснато разбиване. След като го добавите, продължете да биете поне 5 минути.

Нека млякото стоят в рамките на 1-2 часа. По това време млякото трябва да се обърне и да образува достатъчно плътна консистенция, така че да можете да се режете с нож.

Ако не искате да използвате ензим за животински ензим, вместо това, можете да използвате ¼ h. Л. (един.25 ml.) Течен подновен ензим от растителен произход (подсилен) разтворен в ½ чаша (125 ml.) Вода, или "таблетки от растителен ензим, разтворен в ½ чаша (125 ml).) Вода.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 4

4. Нарязани кубички за сирене. Използвайте дълъг нож, за да изрежете размер на куба сирене 6.5 mm. Кубчетата не трябва да бъдат перфектни, но е необходимо те да са със същия размер.

Нека отнеме още 15 минути за още 15 минути, или докато стане малко по-трудно.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 5

пет. Увеличете температурата и продължете да готвите. Постепенно увеличаване на температурата на млякото, докато достигне 38-39 ºС. На всеки няколко минути, смесете сиренето с дълга лъжица, за да предотвратите залепването.

Обикновено този процес отнема 30-45 минути, докато сиренето достигне желаната температура.

След като сиренето достигне желаната температура, продължете да готвите още 30-45 минути. Отново, внимателно се разбъркайте на всеки няколко минути, така че сиренето да не се изгори.

Ако сиренето е твърде нагрято, извадете го от огъня.

По това време сиренето ще започне да намалява значително в сумата.

Изображение, озаглавено Направете Chesdar сирене стъпка 6

6. Магазин Colander Marley. Поставете гевгията в голяма, чиста мивка или мивка и марля за стека, за да покриете напълно страните.

Междувременно, нека сиренето се настани на дъното на тигана около 20 минути.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 7

7. Източване серум. Изсипете в гевгир от марля съдържанието на тигана. Оставете гевгия над чист сакцин, мивка или празен съд.

Оставете пистата за 15 минути, периодично разбъркване, така че сиренето да е твърде много.

Метод 2 от 4:

Чехенер

един. Обърнете сиренето и го поставете на дъската за рязане. Нарежете сиренето на 5 равномерни парчета.

Когато превърнете сиренето на дъската за рязане, то трябва да бъде полутвърд. Структурата трябва да прилича на желе или желатин.
Върнете нарязаното сирене в сух празен съд. Добре го покрийте с капак или алуминиево фолио.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 9

2. Напълнете мивката за гореща вода. Водата трябва да бъде около 39 ºС.

Уверете се, че мивката или мивката е толкова дълбока като тенджера. Изсипете вода в мивката или потъване с 1/2 - 2/3 по такъв начин, че тенджерата да бъде потопена в толкова, колкото сирене в него.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 10

3. Сложи тенджера в гореща вода. Сложи тенджерата в умивала, като се уверете, че водата не достига капака или да падне в тигана.

Сиренето трябва да се съхранява при постоянна температура 38 ºС за 2 часа. Да поддържат съдържанието на тенджера на горещо, ако е необходимо, актуализирайте водата.

На всеки 15 минути въртяйте парчетата сирене.

Този процес е известен като "Шедеризация", И благодарение на този процес, сиренето Cheddar има свой собствен аромат.

Изображение, озаглавено Направете си сирене от чедрата 11

4. Нарязани филийки от кубчета. След като отиде 2 часа, сиренето трябва да стане много трудно и да има лек блясък. Отстранете и нарязани филийки на кубчета размер 1.25 cm.

Когато нанесете сиренето с кубчета, поставете ги обратно в тенджерата.

Изображение, озаглавено Направи Cheddar Сирене Стъпка 12

пет. Сложете тенджера обратно към гореща вода. Покрийте тенджерата и го върнете на топла вода. Нека бъде във вода за 30 минути.

Уверете се, че температурата на водата е все още 39 ° C.

На този етап, на всеки 10 минути, смесвайте суровото тегло с пръстите си.

Изображение, озаглавено Направете си сирене от чедрата стъпка 13

6. Добавете Sol. Отстранете тенджерата на гореща вода и добавете сол. Внимателно смесете сиренето си.

Солта трябва напълно да покрива сиренето.

Метод 3 от 4:

Завъртане от сирене

един. Поставете от горната преса за сирене. Поставете чисто парче марля на дъното на цилиндричната форма. Март трябва да бъде достатъчно голям, за да стигне до горната част на формуляра.

Натиснете за домашно сирене - това е всичко, от което се нуждаете за този етап. Пресата обикновено се състои от кръгъл цилиндър, в който ще поставите сирене и водещи пръти от двете страни. Също така трябва да има лост за натиск, който ви позволява да промените натиска на сиренето.
Пресата е необходима за създаване на твърди сирена, включително сирене от черддар.

Изображение, озаглавено Направи Cheddar Сирене Стъпка 15

2. Поставете сиренето и натиснете за 15 минути. Поставете сиренето в долната част на пресата и я увийте до марля.

Намалете затягащия лост, докато манометър покаже, че налягането е 4.5 кг. Нека сиренето бъде под натискане с такова налягане в рамките на 15 минути.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 16

3. Увеличете налягането и продължете да натискате. Увеличаване на налягането до 18 кг. и натиснете в рамките на 12 часа.

Обърнете сиренето отново и преди да продължите да натискате сирене, сменете марлята.

Изображение, озаглавено Направете сирене Cheddar Стъпка 17

4. Още веднъж увеличете налягането и продължете да натискате. Увеличаване на налягането до 22.5 кг. и натиснете за още 24 часа.

Включете сиренето отново и сменете марля, преди да продължите да натискате сирене.

Метод 4 от 4:

Зрели сирене

един. Сухо въздушно сирене. След като отиде 24 часа, премахнете сиренето от пресата. Сложи го на дъската за рязане и го оставете да изсъхне за 2-5 дни.

Сиренето трябва да изсъхне при стайна температура. Дръжте го в доста светло, сухо място, далеч от влагата.
Точният период от време е необходим за сухо сирене зависи от влажността на въздуха.
Когато сиренето е готово, трябва да е сухо до докосването. Необходимо е и сиренето да е покрито със защитна кора.

Изображение, озаглавено Направете Cheddar сирене стъпка 19

2. Покриване на парафиново сирене. Парафинът предотвратява твърдите сирена, включително чедсар, от сушене и увеличаване на матрицата като зреене.

Подгответе сиренето за смазване на парафин, разтривайте повърхността на сиренето с малко парче марля, навлажнена в бял оцет. Това ще се отърве от видимата и невидима форма. Преди смазване на парафин, охладете сиренето в хладилника в продължение на няколко часа.

Вземете парче парафин от 10 cm. 10 cm.

Поставете парафин в горната част на двойния котел и попълнете дъното на водата. Нагряване на средна топлина, докато парафинът се разтопи и няма да достигне 100 ºС.

Спуснете четката в разтопения парафин и покрийте кръга от парафин на сирене, работещ с едната страна. Преди покриване на парафин друга повърхност, оставете парафин на първия.

Трябва да се използва най-малко два парафинови слоя по цялата повърхност. Нека сиренето да бъде напълно сухо.