Как да готвя бял сос: 14 стъпки (с илюстрации)

Белият сос (известен също като френско име, Beshamel) е прост и гъвкав сос, който често се преподава за подготовка на начинаещи готвачи. Сама по себе си, сосът е отлично допълнение към различни ястия като пиле и зеленчуци, както и основа за много други сложни рецепти като Alfredo и Souffle сос. Започнете да готвите собствения си кремообразен, вкусен бял сос днес, следвайки инструкциите по-долу!

Съставки

Основен бял сос Bezamel:

2 Св. Л. масло
3 Св. Л. Брашно
1 чаша мляко (отопляем по желание)
1/4 CH. Л. Соли
Чипинг бял пипер

Сос на Алфредо за тестени изделия:

2 Св. Л. масло
2 Св. Л. зехтин
2 скилидки от чесън (смачкани)
1 чаша мазнини сметана
1/4 CH. Л. бял пипер
1/4 чаша кулинарно крема сирене
1/2 чаша пармезан сирене (настърган)
1/4 чаша asiago сирене (настърган)
Сухо бяло вино

Стъпка

Метод 1 от 2:

Основен сос от бял Бешамел

един. Стопете кремообразно масло. На печката в тенджера с дебело дъно, разтопете маслото на средна топлина. Когато маслото напълно се топи, незабавно преминете към следващата стъпка, без да го позволявате да се подготвя.

2. Добавете брашно, сол и пипер. В отделна купа, микс брашно, сол и пипер. Добавете тази смес в разтопено масло и се намесвайте преди приемането на хомогенна, пастообразна маса.

3. Готвя, докато сместа започне разпенване. Загрейте на средната топлина, докато сместа започне да се пяна, а не да го оставя да бъде кафяво - около 1 минута. Тази смес от мазнини и брашно се нарича зареждане с гориво и може да се използва като основа или удебелен компонент в различни рецепти, включително гумбо и други гъсти супи.

Изображение, озаглавено Направете бял сос Стъпка 4

4. Топло мляко (по избор). Не се нагрявайте мляко, за да го добавите към бял сос, но това ще ви помогне да направите крайния си продукт мек и копринен. Ако искате да го направите, загрявайте млякото в отделна тенджера на бавен огън. Веднага щом малките мехурчета се образуват около ръбовете, незабавно отстранете от огъня.

пет. Бавно добавете мляко. Добавете мляко до смес от зареждане с гориво за сос. За мекота е по-добре да добавите малко мляко, да се разбърквате до пълната абсорбция в соса, след това повторете. Ако добавите цялото мляко наведнъж, то няма да може напълно да оценява и ще имате нехомогенен бучкав сос.

6. Смесете, за да получите хомогенна маса. Когато добавите цялото мляко, използвайте размахването, за да смесите внимателно соса, за да прекъснете всички останали бучки. Разбърквайте, докато сосът стане хомогенен.

Изображение, озаглавено Направете бял сос Стъпка 7

7. Сварете до удебеляване и гладкост. Всичко това остава да се готви е сос, докато стане желаната плътност и вкус. Подгответе се за около 2-3 минути или повече, често разбърквайте и се опитвате да опитате сос, за да проверите еднородността. Ако е необходимо, добавете сол и пипер на вкус. Изчислени за 4 порции.

Когато сосът се охлади, той може да формира корава кора. За да го избегнете, покрийте го с восъчна хартия или се изливайте от тънък слой мляко, преди да поставите соса в хладилника.

Изображение, озаглавено Направете бял сос Стъпка 8

Осем. Опитайте се да диверсифицирате соса. Една от най-благоприятните свойства на простите бели сосове е, че те лесно се променят за широк спектър от задачи. Например, ако искате да дадете допълнителна острота на соса, опитайте да добавите червен пипер. Можете също да опитате да добавите настъргано сирене Cheddar в сос за възхитителен вкус на сирене. Експеримент - защото вкусът му е толкова неутрален, че най-често срещаните съставки са добре допълнени от главния бял сос.

Индикативен пример - рецептата в следващия раздел променя базовия бял сос с няколко допълнителни съставки и без добавяне на брашно, за да се създаде вкусен сос от Алфредо за паста.

Метод 2 от 2:

Алфредо сос за паста

един. Разтопете масло със зехтин. Добавете масло и зехтин в тенджера с дебело дъно. Нагряване на средна топлина, докато маслото е напълно монтирано, но виж, че не започва да пуши или не кафяво.

2. Добавете чесън, сметана и пипер. Добавете натрошен чесън и сметана към тигана и разбъркайте, докато се разбърка добре. Добавете пипер (на вкус) и да се заври. Често разбърквайте.

3. Добавете сирена. Добавете крема сирене, пармезан и asiago. Да се слее всичко. Преди да продължите, всички сирена трябва напълно да се увият.

Тази стъпка ви дава много свобода - намери смес от сирена, за да намерите този, който най-добре отговаря на вашия вкус. Някои готвачи, например, обичат да заместват Mozarella и да добавят щипка остър бял чедър за допълнителен аромат.

4. Добавете вино на вкус. Добавете само капка сухо бяло вино до сос, след това разбъркайте, за да се свържете. След поглъщането на виното, опитайте сос. В зависимост от това, което ви харесва, можете да добавите повече вина в соса, ако мислите за необходимост. Имайте предвид, че добавянето на голям брой вино ще направят сос малко воден, т.е. ще трябва да го свалите по-дълго.

пет. Намаляване на огъня и кипейте на бавна топлина. Ако все още кипи, донесе соса, за да заври, след това да го даде постепенно да заври, често разбърква се. Необходимо е често смесване, тъй като сосът ще бъде относително гъст. Сос Алфредо е предразположен към залепване и изгаряне. Искате крайният ви продукт дебел, кремав вкусен, без лепкав или твърд. Когато сте достигнали добра плътност, незабавно извадете соса от огъня и служите с паста. Проектиран за 4-6 порции.

Изображение, озаглавено Направете бял сос Стъпка 14

Съвети

Не позволявайте на петрола да изгори. Този сос се приготвя най-добре при еднакви температури.
Добавете сирене, за да готвите сос от сирене.
Ако е необходимо, използвайте двойно.
Не замествайте бял пипер черно.
Топло мляко е по-добре да се държи в буркан или стъкло, защото е по-удобно да го излее.
Ако сосът се окаже с кого, просто напрежение.
Затопляне на мляко в микровълнова фурна в измервателна чаша. Добавете брашно към смес.