Как да рисувате бял шоколад: 10 стъпки

За да рисувате шоколад, първо трябва да се стопи. Това е доста сложен процес, особено когато става въпрос за бял шоколад, който бързо изгаря. Ако имате такава възможност, платете достатъчно време, за да търсите подходящи съставки и да подготвите пробна партида.

Стъпка

Част 1 от 2:

Обучение

един. Изберете бял шоколад. Като част от бял шоколад, той трябва да бъде посочен, от който е направен: от истинско какаово масло или евтин заместител на петрол. Изкуствените продукти имат повече шансове да грабнат (да станат ронливи), отколкото истински шоколад. Що се отнася до вкуса, експертите са склонни да предпочитат истински шоколад, но някои изкуствени шоколадови марки показват добри резултати в слепите проби.

Използвайте шоколада, който сте закупили наскоро. С дълг на съхранение шоколадът започва да губи своя вкус и текстура, особено реално.
За по-тънка работа използвайте шоколадово покритие или шоколадова глазура.

Изображение, озаглавен Цвят бял шоколад Стъпка 2

2. Изберете хранителна боя. Дори капка вода може да превърне разтопения си шоколад в разпадане позор. За да постигнете най-добрите резултати, закупете прахообразна или мазна храна в специализиран магазин за печене на продукти или онлайн магазин. Описаните по-долу инструкции могат да се използват за конвенционална течна храна, но знаят, че е много по-трудно да се работи с него.

Маслена хранителна боя по-добре използвайте за светлинни нюанси, защото ако го добавите твърде много, шоколадът ще започне да бъде моделиран. В допълнение, шоколад, в който се добавя твърде много боя, може да рисува устата.

Концентрацията на багрилото в тях е много по-висока, отколкото в течните багрила. Те могат да бъдат разменящи дрехи, кожа и кухненски повърхности.

Изображение, озаглавен Цвят бял шоколад Стъпка 3

3. Предварително, загрявайте маслото боя. Запазване на сухия шоколад сам по себе си е достатъчно трудна задача, така че може да се изземне, ако температурата му няма да съответства на температурата на хранителната боя. Ако използвате маслена боя, не забравяйте да я загреете над стайната температура. Други видове багрила могат да се съхраняват при стайна температура.

Поставете затворена бутилка в опаковка с закопчалка. Болен толкова много въздух от пакета, колкото можете, а след това го затворете плътно.

Потопете опаковката в купа с топла вода за 10-15 минути. Водата трябва да е приятна за допир и да не изгаря.

Разклатете бутилката няколко пъти, така че топлината да е равномерно разпределена. Замени водата, ако се охлажда до стайна температура.

Извадете бутилката от опаковката и я изсушете внимателно.

Изображение, озаглавен Цвят бял шоколад Стъпка 4

4. Поставете двойния котел за бавен огън. Ако нямате двоен котел, Направи го от голяма и топлоустойчива купа за смесване или малък съд, който може да бъде поставен върху него. Започнете с голям тиган без капак. Загрейте 2.5-7.5 cm вода и го доведете, за да се забави.

Докато чакате, внимателно избършете горния контейнер и пръчката за разбъркване, дори ако не изглеждат мокро. По-добре е да се вземе гума или силиконова пръчка за разбъркване, тъй като дървените лъжици могат да съдържат абсорбираща влага.

Част 2 от 2:

Почистване и боядисване

един. Определете при добавяне на хранителна боя. Всичко зависи от това каква хранителна боя използвате. Преди да започнете, прочетете напълно инструкциите, тъй като може да се наложи да промените реда на стъпки:

Добавете багрилото на прах веднага щом шоколадът започне да се стопи.
Маслото може да се добави след шоколад, при условие, че сте го чули, както е споменато по-горе.
Течността с по-малка вероятност ще доведе до настройка, ако го добавите веднага, докато шоколадът се стопи. Ето защо не може да се нагрява предварително.

Изображение, озаглавен Цвят бял шоколад Стъпка 6

2. Поставете шоколада в по-малък контейнер. Поставете шоколад в горната част на двойния котел, чиято температура все още трябва да остане стая. Поставете този контейнер върху тенджера в кипяща вода. Топлината от двойката бавно ще загрява шоколада, като я държи под температурата на настройката.

Ако искате да стопите плочката на шоколада, да го счупите на малки парчета от същия размер.

Суха избършете ръцете си. Влагата може да развали шоколада.

Ако използвате шоколад с истинско какаово масло, изпратете трета от шоколада за по-късна употреба. Това е необходимо само ако искате да дадете блясък на брега на бонбони. Изображение, озаглавен Цвят бял шоколад Стъпка 7

Изображение, озаглавен Цвят бял шоколад Стъпка 7

3. Разбъркайте, докато всички шоколадови сетове. Бял шоколадът лесно се изгаря, така че не го нагрява над 46 ° С. Измийте водата върху най-бавната топлина или го изключете, ако трябва да стопите малка част от шоколад. Бавно разбъркайте шоколада, докато нейната консистенция стане хомогенна, след което премахване на контейнера от огъня.

Ако инструкциите казват, че багрилото трябва да се добави, преди шоколадът да се разтопи, по-долу е дадена допълнителна информация.

Ако топете голям шоколадов том (няколко килограма), ние силно препоръчваме да използвате кухня или високоскоростен термометър с стъпка в 1 градуса. Поддържайте шоколадова температура от 37 до 43 ° C.

Съвет на специалиста

Матю ориз

Професионалният ориз Босчамиет е ангажиран с печене в различни ресторанти на страната от края на 90-те години. Неговите творения бяха белязани от храни и вино, Bon Appetit и Martha Steptart Beddings. През 2016 г. Eater сайт го нарича един от 18-те най-добри готвачи, където да се абонирате за Instagram.

Матю ориз
Професионален Бейкър

Матю ориз дава съвети за топенето на бял шоколад.

На водна баня: "Привеждам вода на кипене, изключвам, поставете в горния капацитет на шоколад и просто го давам да се топи върху водата, която все още ще бъде гореща. Ще отнеме малко по-дълго, но просто бъдете търпеливи и разбъркайте. Тогава разтопеният шоколад ще има добра консистенция. ".

В микровълновата печка: "Тъй като бял шоколад има такъв жизнен темперамент, направи го, може би дори малко по-малко от половината от силата и го смесва приблизително на всеки 15 секунди. Когато придобие хомогенна последователност, можете да работите с нея. ".

Изображение, озаглавен Цвят Бял Шоколад Стъпка 8

4. Бавно добавяйте боя. Обикновено багрилата на прах и маслени храни са по-концентрирани от обикновената течност. Добавете малко количество боя и разбъркайте внимателно, преди да решите дали да добавите повече.

Преди да добавите боя от бутилка, разклатете го добре.

Ако шоколадът сграбчи (стана ронлив), извадете го от огъня, след това добавете и разбъркайте в една лъжица неутрално растително масло в него. Трябва да направи шоколад хомогенен, но може да повлияе на вкуса му.

Изображение, озаглавен Цвят бял шоколад Стъпка 9

пет

Tempere Chocolate (по избор). Ако белият шоколад съдържа истинско какаово масло, след това след формоването и настройката може да измъкне и леко омекотява. И въпреки че не засяга вкуса на шоколада, е възможно да се върне предишното блясък с помощта на "закаляване". Шоколадът може да бъде изкушен по различни начини. Следното е общ подход, за който се изисква допълнително оборудване, с изключение на точен термометър:

Премахнете шоколада от огън и увийте основата с капацитет на резервоара, за да запазите топлината.

Добавете нарязан, а не разтопен шоколад, докато съотношението ще бъде 1: 2 (твърдо до разтопено).

Продължавайте с разбъркване на шоколад, докато температурата му достигне 27-28 ° C и целият шоколад не се топи.

Изображение, озаглавен Цвят бял шоколад стъпка 10

6. Дават шоколад хладно. Много шоколадови производители дават шоколада си постепенно да се охлади при стайна температура, така че той да не пукна и магаре в него.Други предпочитат да го оставят в хладилника за 10-20 минути, което е много по-добре, ако в кухнята ви или мокро. Съхранявайте готово шоколад в хладно, сухо помещение, далеч от светлината.

За по-добър резултат поставете хартиени кърпи в хладилника, така че да абсорбират влагата.

Ако искате да излеете шоколада в мухъл или нещо, което да покриете нещо, да го затопли, докато работата приключи.