Как да си направим тъмен шоколад

Независим домашно приготвяне на тъмен шоколад едва ли спестява пари или време, но самият опит може да бъде интересен. Този процес е изненадващо прост, но трябва да бъдете внимателни и да спазвате точността, за да направите вашите кандидати за производство на шоколад.

Съставки

В резултат на това се оказва около 225 g (8 унция) шоколад

125 (8 st. Л.) ml какао на прах
95 ml. (6 Статия. Л.) Маслен какао ИЛИ 60 ml (4 st. Л.) Кокосово масло
15-30 ml. (1-2 статия. Л.) Захарен прах ИЛИ Пчелен мед ИЛИ кленов сироп
2.5 ml. (1/2 статия. Л.) Екстракт от ванилия
60 ml. (1/4 чаши) нарязани ядки ИЛИ Сушени плодове (по избор)
15 ml. (1 Статия. Л.) Семена на чиа (по избор)

Стъпка

Метод 1 от 3:

ЧАСТ 1: Комбиниране на съставки

един. Подгответе малка форма или калай. Използвайте форма от 15 см по размер с 15 см и я пуснете с висока или пергаментна хартия.

Вместо борбата можете да използвате плесени за бонбони. Повечето от формите не се нуждаят от специално обучение. Преди употреба, просто се уверете, че са чисти и сухи.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 2

2. Загрейте водата в двоен котел. Напълнете долната част на парахода с вода с около 2,5 cm. Сложи го на печката и донесе вода до кипене на средна топлина.

Ако нямате двоен котел, можете да го симулирате, както следва. Поставете топлоустойчивата чаша или малка тенджера в по-голямата тигана. Необходимо е да се направи това по такъв начин, че вътрешният контейнер да държи ръбовете или дръжките си по ръбовете отвън, докато не докосва долната повърхност на водата, излива се във външния съд.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 3

3. Стопете какаово масло. Сложете го в горната част на вашия двоен котел и бавно нагряване, периодично разбъркване, докато парчето какаово масло не се формира.

Какаовото масло трябва да достигне температура от 50 градуса по Целзий. Можете да контролирате температурата с помощта на бонбонен термометър.

Преди полагане на какаово масло в двоен котел, той може да бъде нарязан на равни парчета. Поради това, маслото ще се стопи равномерно и с по-голяма скорост.

Забележете, какаовото масло се топи бързо и той не трябва да прегрява. За да направите това, можете да дарите огън на тихо. Ако има шоколад, върху него се образува бял пласт.

За да се подготви истински тъмен шоколад, се използва какаово масло. Но ако търсите по-полезна алтернатива, тогава можете да го замените с кокосово масло. Кокосовото масло трябва да се почиства и обработено, както и с какаовото масло в тази рецепта.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 4

4. Смесете какао - прах, подсладител и ванилин. Предотвратете ги в чаша преди получаването на хомогенна маса.

Можете да използвате всеки какао на прах. Преработените какао - прахове имат отличен вкус, те са по-евтини от естествените и по-лесно да ги намерят. Но процесът на обработка премахва някои какаови антиоксиданти. Естествен какао - прах - полезен. Съдържа повече антиоксиданти.

Като подсладител, използвайте захар, мед или кленов сироп. Забележка, тъмен шоколад, приготвен на захар, може да се съхранява при стайна температура, докато се приготвя на мед или на кленов сироп, трябва да се съхранява в хладилника.

Процентът на какао в шоколад зависи от това колко подсладител.

Поставяне на 15 ml (1 st. Л.), Съдържанието на какао ще бъде 85%.

Поставяне на 22.5 ml (1.5 st. Л.), Съдържанието на какао ще бъде 73%.

Поставяне на 30 ml (2 st. Л.), Съдържанието на какао ще бъде 60%.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 5

пет. Смесете получената маса с разтопено масло какао. Постепенно се налива смес от какао-прах в тенджера с масло, напълно намеса, докато новата смес стане хомогенна. След отстраняване на продукта от огъня.

Преди да извадите сместа от горелката, оставете го да се затопли до 50 градуса по Целзий.

Метод 2 от 3:

Част втора: Шоколад

един. Налейте парче шоколад на мраморна дъска. Внимателно се налива около 3/4 шоколадова смес на стъклена рязане или мраморна дъска с нисък ръб по ръбовете. Останалата смес е отложена.

Процесът на закаляване може да изглежда като голяма допълнителна работа, но въпреки това тя се препоръчва стриктно да се приложи. По време на този процес какао - масло замръзва в специална кристална структура и в резултат на това шоколадът придобива по-красива текстура и блясък.
Обърнете внимание, че владеещият шоколад може да има проблемни ръбове, покрити с петна, за да има извита вътрешна структура и също на повърхността му може да се появи бял маст цъфтеж.

Изображението, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 7

2. Топъл шоколад. Използвайте гъвкав пластмасов скрепер или мастикин, за да намажете шоколада и го направете слой като тънък и гладък.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 8

3. Съберете шоколад. С помощта на нож, възможно най-бързо, смачкайте шоколада от ръбовете до центъра.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 9

4. Повторете за 10 минути. Бързо намажете шоколада, за да получите тънък слой и, веднага да го съберете обратно в центъра. Този процес трябва да се повтори за всички времена. Всички 10 минути шоколад трябва да бъдат в движение.

Преди да превключите към следващата стъпка, дайте тази първа част от шоколада, за да се охлади до 28 градуса по Целзий.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 10

пет. Добавете останалия шоколад. Добавете един шоколад, който остана на печката на този, който сте работили на дъската. Бързо разбъркайте тези два шоколада, които махаха и събират ги в центъра.

След добавяне на гореща шоколадова смес към тамплиер шоколад, температурата трябва да бъде около 32 градуса по Целзий.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 11

6. Проверете последователността. За да се уверите, че шоколадът е правилно изкушен, капе малко шоколад на празно място на дъската. Той трябва да бъде много бързо замръзнал.

Ако шоколадовата смес не е замръзнала, когато се проверява, след това продължете времевата за още няколко минути и след това отново повторете проверката отново.

Метод 3 от 3:

Част трета: Натискане на формуляра и фуражния продукт

един. Добавете допълнителни съставки по желание. Ако искате да добавите ядки, сушени плодове или чиа семена, след това поръсете повърхността на шоколада и след това бързо да ги намесвате в шоколадната маса.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 13

2. Налейте шоколад в събраната форма. Съберете шоколадова смес с голяма лъжица и я поставете във вашата форма, поставена от хартия. Когато изложите всички шоколад, бързо подравнете повърхността на шоколада с скрепер или мастика.

Ако използвате къдрави форми, след това поставете шоколада в бутилката или в сладкарницата и я стиснете в формулярите. Когато всички форми са запълнени, леко ги почука на масата, за да се премахнат въздушните мехурчета, които могат да се оформят.

Ако искате да направите шоколадови чипове, след това сложете шоколадова смес в сладкарница с тесна дюза и стиснете чиповете на листа за печене, поставени валцуване или пергаментна хартия.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 14

3. Дават шоколад до замръзване. Можете да го оставите да се придържате при стайна температура или да хамнете в хладилник или във фризера.

Ако поставите смес във фризера, тогава трябва да е готов след около 30 минути, ако в хладилника, тогава малко повече, отколкото след час. При стайна температура, сместа може да залепва няколко часа.

Обърнете внимание, че тъмният шоколад, направен на мед или кленов сироп, може да не е замразено при стайна температура. Така че, ще бъде по-добре да го поставите в хладилника или във фризера.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 15

4. Вземете готови шоколад от формата. Когато шоколадът напълно твърди, извадете го от формата и извадете хартията от нея.

За да получите шоколад от къдрава форма, завъртете го с главата надолу над лист хартия с висока или пергамент. Напишете на дъното на формата с пръсти или нож за масло или внимателно биете ръбовете на формата, за да направите малко безплатен шоколад. Когато го направите, шоколадът трябва да падне.

Изображение, озаглавено направете тъмен шоколад стъпка 16

пет. Яжте веднага или оставете за по-късно. Вашият шоколад е готов! Можете да ядете всички плочки от цялото или да го счупите на по-малки парчета. Но ако не искате да го ядете сега, след това го увийте в празен хартиен лист или поставете в затварящия пакет, за да го запазите за по-късно.

Тъмният шоколад, направен на захар, може да се съхранява при стайна температура. Но ако сте направили шоколад на мед или кленов сироп, той трябва да се съхранява в хладилника.

От какво имаш нужда

Малко копеле или плесен при 225 г
Пергамент или хартия
Двоен котел
Лъжица за смесване
Малка купа
Кухня Венчак
Мрамор или дъска за рязане на стъкло
Гъвкав пластмасов скрепер или мастикфин
Термометър за бонбони
Голяма лъжица
Сладкарска чанта (не се изисква)
Затворен пакет (по избор)