Как да дегустирате вино

ВНИМАНИЕ: Тази статия е предназначена за лица над 18 години.

Ако планирате да посетите страната, където виното произвежда, или просто искате да научите повече за вината, ще трябва да научите как да опитате тази напитка. Ако искате да ходите по лозята с чаша в ръката си и се насладете на това преживяване, опитайте се да разберете как да оцените виното.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Как да изучаваме гледката и миризмата на вино

един. Напълнете чашата на виното до една четвърт и я вземете зад крака. Не вземайте чаша за широката си част, защото топлината на ръцете ще доведе до факта, че виното се нагрява и вкусът му ще се промени. Кракът не дава вина в стъклото, за да топлите повече, отколкото е необходимо, така че винаги се спускайте само зад крака.

Трябва да "дишате", т.е. известно време е в чаша и е изложена на кислород след отваряне на бутилката. Оценяването на вкуса и миризмата на вино, не бързайте.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 2

2. Пушете виното след отваряне на бутилката. Важно е бързо да се оцени миризмата веднага след отварянето на бутилката, така че по-късно имате възможност да сравните тази миризма с миризмата на вино, след като говорите в чаша. В допълнение, така че можете да забележите външни миризми, сочещи към факта, че виното може да бъде развалено, както и върху други биологични или химически несъвършенства. Виното може да изглежда миризмата на мухъл или гниене. Обърнете внимание на следните миризми:

Влажната миризма на мухъл, която често се случва в тата, казва, че виното е неправилно бутилирано. Такова вино не може да бъде запазено.

Миризмата на семена е следствие от бутилка бутилиране. Тази миризма трябва да премине след контакт с въздуха.

Ако виното мирише като лак за нокти или оцет, това означава, че има много киселина.

Brettanomycetes причиняват миризма на мая, която присъща в червените вина. Въпреки това, ако тази миризма преобладава, тя може да удави други нюанси във виното и да покаже грешка при производството на вино.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 3

3. Погледнете горния ръб на виното и оценете цвета. Можете леко да наклоните стъклото - ще бъде по-лесно да се обмисли как виното променя цвета от средата до ръбовете. Донесете чаша на бял фон (например, на салфетка, покривка или лист хартия), за да се определи цвета. С този тест, винените специалисти определят колко години може да бъде вино и колко добре е запазено. Обърнете внимание на цвета и прозрачността на виното. Интензивността, насищането и яркостта на цвета не винаги отговарят на качеството на напитката.

Виното не трябва да бъде кално или непрозрачно.

Белите вина обикновено стават по-тъмни с експозиция, но те не трябва да бъдат кафяви.

Червените вина губят насищане във времето и стават кафеникави. В дъното на бутилката или поляната може да се събира малко количество безвредни утаявания.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 4

4. Знаете, че червените вина имат утайка. Утайката изглежда като мръсотия на дъното на поляната, обаче, образуването на утайка е естествен процес: поради полимеризация, пигментните колоиди са загуба. Те образуват зърно седимент. С други думи, виното не е виновен - това е естествен производствен процес на тази напитка.

Изображение, озаглавено вкус вино стъпка 5

пет. Направете вино в чаша. Благодарение на това вино, тя ще бъде разпространена за по-голямата площ на поляната и можете да помиришете миризмата. В допълнение, това действие ви позволява да наситите с кислород, като по този начин се разкрива букет вино.

Вземете чашата зад крака и леко разговаряйте с виното в стъклото. Ако се страхувате да изпръсквате вино, не прекъсвайте чашата от масата.

Вискозитетът на виното е това, което скоростното вино се връща в чаша по стените. По-вискозните вина напускат по стените на пистата (или "сълзи") и обикновено съдържат повече алкохол или глицерин (това се отнася за сладки десертни вина). "Сълзи" не казват нищо за качеството на виното, въпреки че изглеждат красиви. Обикновено песните по стените на жлезата сочат пълнотата на виното.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 6

6. Оценявам вкуса на виното. Първо трябва да помиришете виното на разстояние 5-8 сантиметра, след това пропуснете носа за няколко сантиметра в чаша. Какви шансове се чувствате? Разбийте малко, ако не можете да разберете миризмата. Чатът за вино позволява изпарител на алкохол за улавяне на ароматни молекули и да ги достави на обонятелни рецептори. Ако не мислите, че виното има приятна миризма, виненият вкус със сигурност ще бъде много вкусен. Доброто вино трябва да има приятна миризма. Той намеква какво ще бъде вкусът. Най-често виното има следните миризми:

Плодове: плодове, череша, наситени плодове в червени вина, цитрус - бяло.

Флорален или тревист в бели и леки червени вина (например в червени вина от региона Рон).

Земята: миризми на почвата, минерали, камъни (по-скъпи вина).

Подправки и специални миризми: ванилия миризми, печен хляб, пипер, шоколад, кафето се появяват в вино поради дървени бъчви, в които виното се поддържа, обикновено дъб.

Изветрените вина често имат тънки, сложни миризми, които са трудни за идентифициране. Не се притеснявайте, ако не успеете незабавно да разберете миризмата.

Метод 2 от 3:

Как да опитате вино

един. Продайте малко вино и го задръжте в устата. Когато дегустацията на виното често не преглъща. Направете вино в устата си, така че да се свърже с всички вкусови рецептори. Обърнете специално внимание на текстурата и други характеристики, включително теглото на крилото или нейната стойност (това са физически усещания). Какви вкусове се усещат най-силно веднага? И, по-важното, те харесват те?

Разпръснете виното в специална кухина, която обикновено е във всички дегустационни обиколки, ако планирате да опитате много различни вина. Ако пиете твърде много, ще ви бъде трудно да почувствате вкуса на сложни вина по-късно. Ако шофирате, не поглъщайте вино.

Съвет на специалиста

"Опитвам се вино, помнете кои бележки, които сте хванали в миризмата и се опитват да ги намерите на вкус".

Самуел Бого

Сертифициран Сомоцемел Буж - директор на вината на NE Timeas ресторант група в Сан Франциско, Калифорния. Сертифициран сомелие, носител на наградата Zagat "30 под 30" и консултант за вината на няколко от най-добрите ресторанти в залива Сан Франциско.

Самуел Бого
Сертифициран сомелиец

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 8

2. Оценявайте миризмата на вино след първата проба. Затегнете малко въздух в устата си през леко отворени устни и издишайте през носа. Това ще позволи на вкуса на виното да се отвори и да стигне до носа на задната стена на назофаринкса. Носът не е единственият орган, който може да възприеме миризмата на вино. Въпреки това, ензимите и другите вещества в устата и слюнката променят някои ароматни компоненти на вината. Така че можете да почувствате нови миризми, спестявайки вино от взаимодействие с устата на устата.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 9

3. Застреляйте малко повече вино, този път с въздуха. Полебното вино, което не прави силни звуци. Обърнете внимание на малките различия в вкуса и текстурата на виното. Ароматът и вкусът в добри вина се появяват постепенно, тъй като вкусовите рецептори се адаптират към вината.

Този процес е особено важен в случай на червени вина.

Не се притеснявайте, ако се чувствате странно. Това е напълно нормална стъпка в дегустацията на вина.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 10

4. Потърсете баланс в добри вина. Има ли вино един вкус, който прекъсва останалото? Можете ли да намерите в вина на вкусовете, които съвпадат с миризмите, които сте почувствали? Добрите вина винаги са балансирани и не засягат твърде рязко вкусовите рецептори. В добра вина можете да почувствате 2-3 различни площадки, смес от сладки и кисели, земни нюанси.

Виното може да бъде леко горчиво, но горчивината не трябва да прекъсва всичко останало.

Всички вина са различни. Белите и десертните вина обикновено са малко по-сладки. Важно е да се търсят балансирани букети, а не перфектния баланс.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 11

пет. Обърнете внимание на послевкуса. Колко време е послевкусът? Дългосрочният послевкус (60 секунди и повече) се счита за знак за добро вино. Понякога в последващия вкус се появиха нюанси, които първоначално не се усещаха в вкуса. Харесваш ли вкуса? Дали се е променил?

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 12

6. Напишете впечатленията си. Можете да използвате всяка терминология, която ви подхожда. Най-важното е да поправите чувствата си и колко много харесвате виното. Колкото по-подробни и точни описания ще бъдат, толкова по-добре ще разберете различията от подобно вино на друг производител. В много дегустационни обиколки гостите ще предоставят бележки и копчета за записи. Записите ще ви помогнат да запомните характеристиките на вината и тези вина, които харесвате.

Запазете записите на кои вина, които сте опитали и с каква храна и ги използвайте в бъдеще.

Метод 3 от 3:

Как да научите повече за вината

един

Изберете очила според вида вино. Кутиите могат да имат различни форми и размери. Най-опитните цени на виното предпочитат да пият вино от специални очила, направени под специфичния вид вино. Но новак е достатъчен, за да знаете, че трябва да използвате големи чаши за червено вино и малки - за бяло.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 14

2. Знайте колко се променят белите вина като откъси. Вината се състои от различни компоненти, които могат да бъдат разделени на две групи: Ароматен и Тактиле. Ароматни компоненти - това е, което можете да почувствате с помощта на миризма. Тактилните компоненти включват горчивина, солен вкус, сладост, киселинност, подправка.

Както Танина извади, те омекотяват, заради някои вина има горчив вкус.

Субективната киселинност се смекчи с течение на времето по време на химически промени, включително дезинтеграция на киселини.

Наситеността на вкуса и миризмата на първо се увеличава, а след това пада. В средата има фаза "хибернация", след което виното започва да се променя отново.

Съдържанието на алкохол не се променя. Комбинацията от всички тези фактори влияе върху решението, когато трябва да отворите и пиете вино.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 15

3. Помнете характерните вкусове на различни вина. В общи видове вина има характерни вкусове. Но не забравяйте, че нарастващата площ на гроздето, времето за прибиране на реколтата, както и производствените процеси оказват значително влияние върху вкуса на виното.

Камамт- Черно касис, череша, черни плодове, зелени подправки.

Мерло - сливи, червени и черни плодове, зелени подправки, цветя.

Zinfandel - черни плодове (често хазартни) и черни подправки.

SIRA (или Шираза В зависимост от региона на лозето) - черни плодове, черни подправки, особено бял и черен пипер.

Pino Nair - Червени плодове, цветя, билки.

Шардон - тропически плодове в студени региони, цитрусови плодове в по-топлия климат и пъпеш в топли региони. Поради нарастващата популярност на процеса на ябълково млечна ферментация, това вино губи вкуса на зелената ябълка и придобива кремчета, както и нотки на ябълка, круши, праскова и кайсия.

Совиньон Блан - грейпфрут, бяла цариградско грозде, липа, пъпеш.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 16

4. Знаете как най-често срещаните вкусове на вино. В процеса на създаване на вино, винопроизводникът трябва да предприеме редица решения и е просто невъзможно да се опише в тази статия. Най-често прилагат следните методи:

Apple-млечната ферментация (естествена или изкуствена формация на определени бактерии) ви позволява да дадете бели вина или мазен вкус.

Изложението в дъбови бъчви ви позволява да добавите ванилия за вино, карамел, ядки.

Вкусът на минералите и земята се прехвърля в обвинението от почвата, върху която се отглежда гроздето.

Танините са горчиви свързващи вещества, които се съдържат в кожата на гроздето, в стъбла, семена, както и в дъбови бъчви за откъс. Ако искате да разберете кои танини са вкус, да хапят гроздовото стъбло или да ядете гроздето на сорта Каберне директно от лозата. При млади червени вина танини са по-горчив и сух вкус, но с течение на времето вкусът става по-мек.

Изображение, озаглавено вкус вина стъпка 17

пет. Опитайте се да комбинирате вино с различно хранене и да обърнете внимание на това как храносмилатните муфли или подчертават вкуса на виното. Червено вино купете сирене, висококачествен шоколад, плодове. Комбинирайте бяло вино с ябълки, круши, цитрусови плодове.

Принципите на комбинация от храни и вино не се ограничават до правилото "червено с месо, бяло с риба". Опитайте се да комбинирате различни вина с различно хранене, но не забравяйте, че най-добрата комбинация е нещо, което ви дава удоволствие.

Съвети

Ако Танина е много почувствана по вкус, нека "дишам".
Опитайте проби от различни вина в магазина или в ресторант. Това ще ви позволи да сравните различни видове вино и да разберете как се разкриват. В някои ресторанти можете да поръчате модели на дегустация, които не са много скъпи и ви позволяват да опитате 3-5 различни вина, без да ги купувате изцяло.
Не се притеснявайте, ако вашите вкусове се различават от вкусовете на заобикалящите се хора. Всички имат свои собствени предпочитания.
Говорете с хора, които работят в винарната. Те ще се радват да споделят знанията си, особено ако се интересувате от вино, което се произвежда в тази фабрика.

Предупреждения

Когато използвате оловни декантира или очила, има малък риск от отравяне с олово (колкото по-дълго виното се съхранява в контейнера, толкова по-висок е рискът). Ако използвате стоманени ястия, пийте вино за 48 часа, за да предотвратите отравяне.
Повечето вина след отваряне на бутилка "живеят" няма повече няколко дни. Виното губи свежест и плодови нотки, става вкус и окислен.