Как да готвя тесто за пица (с илюстрации)

Ако сте отегчени, за да поръчате една и съща пица, можете да го приготвите сами. Смесете ароматното тесто и го пуснете. Когато тестото се увеличи два пъти, преобърнете го до размерите, необходими за пица (или няколко пицария). Предварително печете тестото и добавете пълнежи и сос. След това печете пицата, докато сиренето се стопи, а тестото няма да покрие хрупкавата златна кафява кора.

Съставки

За 1-2 кръгла тесто или една правоъгълна пица:

2 чаени лъжички (6 грама) активни сухи или мигновени дрожди
7 / 8-1 1/8 чаша (210-270 милилитра) и 2 супени лъжици (30 милилитра) леко топла вода (поотделно)
2 супени лъжици (30 милилитра) зехтин
3 чаши (360 грама) безтопрени универсално брашно
1 1/4 чаена лъжичка (7 грама) соли

Стъпка

Част 1 от 3:

Смесете тестото

един. Разтворете активната суха дрожди в 2 супени лъжици (30 милилитра) вода. Ако използвате не-мигновени дрожди, изсипете 2 чаени лъжички (6 грама) активна суха дрожди в малка купа. Добавете захар щипка и 2 супени лъжици (30 милилитра) леко топла вода. Смесете дрождите, за да се разтворят напълно и да ги държите за 5 минути при стайна температура.

Когато дрождите са активирани, те ще започнат да пъпка и пяна.
Ако използвате Instant Yeaя, не е необходимо да ги развъждате с вода или да добавите захар.

2. Поставете дрожди в купа с масло, брашно, сол и 7/8 чаши (210 милилитра) вода. Ако използвате активирана мая, поставете ги в голяма купа. Ако имате мигновени дрожди, измерете 2 чаени лъжички (6 грама) и се изливайте в купа. Добавете 3 чаши в купа (360 грама) разтропано универсално брашно, 2 супени лъжици (30 милилитра) зехтин, 1 1/4 чаена лъжичка (7 грама) соли и 7/8 чаши (210 милилитра) леко топла вода.

Не заспивайте солта директно на мигновени мая, докато ги убива.

Започнете с малко количество вода - останалата вода може да бъде добавена по-късно, ако тестото е сухо.

3. Разбъркайте съставките, за да получите лепкаво тесто. Използвайте за това достатъчно силна лъжица, стационарен миксер или производител на хляб. Разбъркайте тестото, докато стане хомогенно, а остатъците от брашно няма да бъдат видими.

Ако тестото изглежда прекалено сухо, можете да добавите 1/4 повече очила към него (60 милилитра) леко топла вода на една лъжица.

Ако използвате стационарен миксер, поставете кука за разбиване на теста. Не меседете тестото с ръчен миксер, тъй като не е достатъчно мощен за тези цели.

Проверете тестото за пица, докато стане мека, гладка и краста. За да накарате тестото ръчно, покрийте ръцете си с брашно и налейте малко брашно на работната повърхност. Хванете тестото с двете си ръце и го разтегнете. След това завъртете парче от 45 градуса тесто, сгънете се наполовина и се простирайте отново. Продължавайте да разтягате, завъртете и сгънете тестото, докато стане меко и еластично.

За да се меси тестото, използвайки стационарен миксер, поставете втората минимална скорост върху нея и смесете тестото за 4-5 минути.

Ако използвате производител на хляб, задайте режима на смесване на тест върху него.

Част 2 от 3:

Дайте теста да се изкачвате и да го дадете правилната форма

един. Сложи тестото в купа с 1-1 1/2 часа, така че да отиде. Така че тестото да не се придържа към купата, леко я смазва с масло. След това покрийте купата и оставете тестото при стайна температура, докато отиде под действието на дрожди. В резултат на това тестото ще набъбне - нейният обем ще се увеличи с около два пъти.

Ако използвате мигновени дрожди, започнете да проверявате тестото след 1 час. Ако имате активна суха дрожди, проверете тестото 1 / 2-2 часа.

Съвет на специалиста

Алекс Хонг

Главен готвач Polarsalex Hon - Главен готвач и Coopolder Sorrel, нови американски ресторант в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършил е американския кулинарен институт и е работил в кухнята на ресторантите на Мишелин Жан-Жорж и дюля.

Алекс Хонг
Готвач

Размразяване на тестото, ако е в хладилника. Глав Алекс Хонг, който работи в ресторантите на Мишлен, казва: "Предпочитам да държа тестото в хладилника, така че да се скита, това му дава киселинен вкус. След като хладилникът трябва да размразява тестото, така че да го затопли до стайна температура. В този случай тестът ще продължи глутен, той ще бъде много по-мек и ще бъде по-лесно да се работи с него. ".

Изображение, озаглавено Направете пица тестото стъпка 6

2. Решете, пицата от кой размер и дебелина искате да готвите. От получената тесто можете да направите едно или повече пици с различна дебелина. Възможни са следните опции:

Две кръгли пица с дебелина 1,3 сантиметра и диаметър от 36 сантиметра;

Две кръгли пица с дебелина от 1,9 сантиметра и диаметър 30 сантиметра;

Една правоъгълна пица 33 × 46 сантиметра с дебелина 1,9-2,5 сантиметра;

Една правоъгълна пица 23 × 33 сантиметра с дебелина 3,8 сантиметра;

Един кръгъл пица 2,5 сантиметър дебел и диаметър от 36 сантиметра.

Изображение, озаглавено Направете Pizza Dough стъпка 7

3. Разделете тестото на две части, ако ще приготвите две пица. Изсипете малко брашно на работната повърхност и счупете тестото в него. След това вземете кухненски нож или тест нож и изрежете парче тесто на две равни части.

Ако ще приготвите една кръгла или правоъгълна пица, не е необходимо да режете парче тесто.

4. Свалете тестовата или правоъгълна форма. След като решите с размера и дебелината на пицата, внимателно разтегнете тестото с ръцете си. Ако искате да приготвите правоъгълна пица, първо разтегнете тестовата топка, така че да се оказа. След това леко дръпнете ъглите, за да дадете тестоната форма на правоъгълника. Ако искате да приготвите кръгла пица, разтегнете топката (или няколко топки) на тестото под формата на кръг.

Голямата правоъгълна пица е класическа италианска опция. Такова пица е по-удобно да се постави напротив от две малки правоъгълни или квадратни пица.

Ако ви е трудно да се разтегне тестото ръчно, опитайте се да го преобърнете малко.

Изображение, озаглавено Направете пица тестото стъпка 9

пет. Покрийте тестото и го оставете за 15 минути. Ако направите кръгла пица, вземете чашите с диаметър, отколкото пица, обърнете ги и покрийте тестото. Ако ще приготвите правоъгълна пица, вземете голям лист пластмасов филм, поръсете върху нея за печене, покрийте тестото и го оставете за 15 минути.

В същото време тестото може леко да се надигне, но обемът му не трябва да се удвоява.

6. Поръсете с тава за печене за печене и поставете тестото върху него. Ако нямате спрей за печене, смажете листа за печене с малко количество зехтин. Внимателно лежеше на търпения лист валцован тесто и го разтегне от ръбовете до страничните стени.

Зехтинът ще помогне да се получи апетитна кора върху тестото и няма да даде пица на сливане.

Изображение, озаглавено Направете Pizza тесто стъпка 11

7. Дръжте тестото за още 15 минути и го разтягане последния път. Покрийте тестото с купа или пластмасово фолио и го задръжте 15 минути при стайна температура. След това извадете купата или филма и пръстите се разтягат краищата на пицата към ъглите на анти.

Опъната тесто трябва да запълни целия лист за печене.

Осем. Покрийте тестото и изчакайте, докато отиде. Покрийте тестото на миля или пластмасовото фолио и го оставете при стайна температура. След половин час тестото трябва да се издигне.

Ако тестото беше в хладилника, той ще отнеме 30-60 минути повече, така че да отиде.

Част 3 от 3:

Добавете пълнежи и печени пица

един. Загрейте фурната до 260 ° C и поставете решетката в нея. Задайте решетката на най-ниската сцена, така че пицата да е възможно най-близо до източника на топлина. В резултат на теста се образува хрупкава кора.

Ако използвате камък за пица, сложете го на долния рафт на фурната.

2. Печете едно тесто във фурната за 8-14 минути. Отстранете купа или филм от тестото и го поставете в нагрятата фурна. Печете го, докато започне да се утаява и разклаща по ръбовете. Ако използвате тънък слой тесто, извадете го от фурната след 8 минути. След това след 12-14 минути трябва да се отстрани по-дебелото тесто.

На този етап тестото не трябва да пече напълно.

След предварителното печене тестото ще бъде по-голямо затихване.

3. Разпространение на тест запълване. Поставете на бяла сос от тесто, доматен сос за пица или сос песто. След това разграждайте подходящото пълнене и сирене върху теста. За пълненето можете да използвате следните продукти:

Salami pepperoni или шунка;

колбас или говеждо месо;

Пържено пиле;

ананас;

Мозарела сирене, Асиаго или Пармезан;

Броколи или сладък пипер;

маслини;

лук;

Гъби.

Изображение, озаглавено Направете пица тестото стъпка 16

4. Поставете пицата в предварително загрятата фурна и го печете в рамките на 10-15 минути. Поставете пицата на горния рафт на фурната и го печете, докато сиренето се стопи. В този случай тестото трябва да бъде жълтеникаво кафяво.

Ако ръбовете са пияни твърде бързо, преместете пицата към долния рафт.

Изображение, озаглавено Направете Pizza Dough стъпка 17

пет. Извадете пицата от фурната и изчакайте 5 минути, докато не се охлади. Изключете фурната и изместете пицата към решетката или дъската за рязане. Дайте пица малко хладно, така че сиренето да е леко втвърдено и е по-лесно да го отрежем на резени.

Ако пицата залепва към копеле, нека по-лесно за нейното фино метално острие.

6. Нарязани и сервират пица. Решете как най-добре да изрежете пица - триъгълни или по-малки квадратни резени. Поръсете пица с настърган пармезан и червени люспи от пипер и сервирайте, докато се охлади.

Ако нямате нож за пица, изрежете го с чисти кухненски ножици.

Поставете останалата пица в херметичния контейнер и съхранявайте в хладилника до 3-4 дни.

Съвети

Ако искате да приготвите тестото предварително и да го хвърлите и да го печете по-късно, задръжте 45 минути при стайна температура, така че да отиде. След това покрийте тестото и поставете в хладилника за 4-24 часа. Отстранете тестото от хладилника 2-3 часа преди печенето на пица, така че да се затопли до стайна температура.
За да се подготви просто и вкусно тесто за пица, смес 1 чаша (240 милилитра) от гръцко кисело мляко с 1 чаша (120 грама) самостоятелно идващо брашно (брашно с добавен прах за печене).

От какво имаш нужда

Измерени очила и лъжици
Голяма купа
Пластмасов филм
Купа
Правоъгълни копеле или кръгли пицарии
Нож за пица или обикновен нож
Дъска за рязане (по избор)
Ролка (по избор)