Как да се готви соев сос (с илюстрации)

Соевият сос е един от най-популярните пълнители в света. Той е подправен ястия за повече от 2000 години. Готвене на соя сос за дълго време, освен това, миризмата в нея не е най-приятната, но в крайна сметка се оказва вкусен соев сос с дълбок аромат, който с гордост може да бъде предаден на масата за роднини и приятели!

Съставки

За готвене 4 литра соев сос

4 чаши (800 г) соя
4 чаши (480 г) пшенично брашно
Дрожди codisi
4 литра вода
3 и половин чаши (1 кг) соли

Стъпка

Част 1 от 2:

Подгответе основата за соев сос

един. Изплакнете и оценете 4 чаши (800 г) соя. Соя (или Edamame) може да бъде закупена в магазина за хранителни стоки, въпреки че вероятно трябва да посетите пейката, специализирана в азиатските продукти.

Преди да накиснете соята, не забравяйте да премахнете всички люспи от него.
Ако магазинът ще дойде и соя (зрели зърна) и едамаме (незрели и по-мек боб), по-добре да купите соя.
За да изплакнете соя, сложете го в гевгир и изплакнете под бягане на студена вода. Отстранете всички зърна, които набръчкаха или имат странен цвят.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 2

2. Соя на накисване през нощта. Сложи соята в голяма тенджера и след това се излива толкова много вода в нея, за да прикрие напълно соята. Ще отнеме около 4,7 литра вода. Източете водата от тигана и добавете пресни.

Image озаглавен Направи соев сос Стъпка 3

3. Вваряват соя на средна топлина за 4-5 часа. Соевата заварена може да бъде смачкана с пръсти.

Ако искате да готвите боб по-бързо, приветствайте ги в тенджера под налягане. Поставете зърната на котлата под налягане, добавете приблизително 1 чаша (240 ml) вода и покрийте с капак. Натиснете бункера за под налягане в силен огън и след това го намалете, когато печката за налягане ще започне свирка. Готвя соя около 20 минути.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 4

4. Подгответе пастата от соята. Пригответе пюре от соя, използвайки кухненски процесор, противоположната страна на лъжицата или картофите.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 5

пет. Добавете 4 чаши към соевото пюре (480 г) пшенично брашно. Картофите от пюре трябва да придобият трудна последователност. Проверете до хомогенно състояние.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 6

6. Добавете към смес от дрожди Kodi и доста разбъркайте. Аромат на соев сос дава полезни гъби Aspergillus oriza (LAT. Aspergillus oryzae) и Aspergill Yellow (LAT. Аспергил ФлавусЧест. Традиционно, соята смес е оставена да се отърве през седмицата. Въпреки това, споровете на мухъл или дрожди Kodi, можете да си купите онлайн и в някои специализирани магазини за здравословни продукти.

Прочетете инструкциите на пакета, за да разберете колко трябва да се добави Codkey, тъй като всеки производител на дрожди показва различна сума.

Ако соята все още е топла, когато сте добавили брашно в него, охладете сместа до температурата на тялото, преди да добавите Codkey.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 7

7. Закупувайте смес от Kodi до тава с дълбочина приблизително 7,5 cm. По време на ферментацията Кизи трябва да остане в тавата. Разпределете сместа, така че дебелината му да не е повече от 5 cm.

Изображение, озаглавено Направи соев сос Стъпка 8

Осем. Следвайте пръстите си в смес от жлеба, за да увеличите областта на експозицията на въздуха. Натиснете пръстите си, за да правите дълги вдлъбнатини в сместа. Те трябва да са около 5 см дълбочина и да останат на 5-7,5 см един от друг.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 9

девет. Сменете сместа в топло и мокро място за два дни. Това ще осигури растежа на бактериите. Ще видите как Fungus Aspergill започва да расте в сместа. Това ще бъде светло или тъмно зелено.

Два дни по-късно отидете на ферментация в саламура.

Изберете място, където никой няма да докосне кода по време на ферментация. Идеалното място е кухнята (разбира се, ако стоите на миризмата). Поставете таблата в кухненския шкаф или хладилник.

Част 2 от 2:

Прекарайте запояването и пастьоризацията на соса

един. Разтвори 3,5 соли (1 kg) в 4 литра вода. Добавете сол във вода и се разбърква, докато се разтвори напълно. Този саламура ще предотврати растежа на нежеланите бактерии по време на началото на Kodi.

Image озаглавен Направи соев сос Стъпка 11

2. Смесете фигурата със солен разтвор, за да приготвите мор. Поставете фигурата в голям буркан с гъст капак. Обемът на банките трябва да бъде най-малко 8 литра, за да имат достатъчно място за смесване на смес. Изсипете солевия шкаф и го разбъркайте с дълга лъжица. Дебелата паста Коди няма да се разтваря в саламура, но соята и Аспергил ще започнат да изтичат във водата.

Изображение, озаглавено Направи соев сос Стъпка 12

3. Покрийте morus и го разбъркайте през първата седмица веднъж дневно. Поставете Morroi на топло място с постоянна температура и го разбъркайте всеки ден с дълга лъжица.

По време на ферментация от Киджи ще продължи силна миризма, така че дръжте го през цялото време и го отворете само когато се разбърквате.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 13

4. Следващите 6-12 месеца разбъркайте модула 1 път седмично. По време на ферментационния процес се появява вкусът. Ферментацията на соевия сос трябва да продължи най-малко 6 месеца. Ако искате да направите вкуса по-наситени, увеличете този период до 1 година.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 14

пет. Перфектна сместа, когато процесът на ферментация е завършен. Когато вкусът стане достатъчно, прецедете сместа. Поставете твърдите части в кулинарна преса или марля, за да стиснете цялата течност.

Когато приключите, изхвърлете останалите твърди частици.

Съвет на специалиста

Вана Тран

Опитни кулинарни римски - домашни кулинарни. Започна да готви на много ранна възраст заедно с майката. Организира събития и вечери в областта на залива на Сан Франциско над 5 години.

Вана Тран
Опитни кулинарни

Опитната баня за готвене десет, казва следното: "Както по време на всеки процес на ферментация, резултатът ще бъде силно зависим от редица условия на околната среда. Например, ако външната страна е студена, сместа трябва да се скита по-дълго. Ако се чудите как минава процесът на ферментация, стиснете малко смес и прекарвайте пастьоризация, за да го опитате!"

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 15

6. Прекарайте пастьоризацията на соя сос, отопление до 79 ° C. Топлина соев сос на средна топлина, а след това с термометъра, задръжте тази температура в продължение на 20 минути. Когато стиснете цялата смес, счупете течността в тигана и с помощта на сладкарски термометър, следвайте неговата температура. Правилната пастьоризация гарантира отсъствието на вредни бактерии в соев сос.

Изображение, озаглавено Направете соев сос Стъпка 16

7. Изсипете соята в бутилка и служите на масата. Натиснете пастьоризирания соев сос в контейнер с плътно покритие и го извадете в хладилника. Соев сос е желателно да се излее в нещо малко, за да се улесни използването.

В херметичната способност, пастьоризираният соев сос може да се съхранява в продължение на 3 години и в рамките на 1-2 години, ако контейнерът вече е отворен.