Как да готвя стриди

В началото на 19-ти век стридите бяха широко разпространени сред работническата класа. Тъй като търсенето на стриди нараства, техните резерви започнаха да изсъхват, а цените на тези мекотели нараснаха. Днес стридите се считат за висококачествена храна. Повечето сортове стриди могат да се консумират и много от тях могат да ядат суров или следобед. Като цяло, по-малките стриди са най-добре сервирани в сурова форма, както и по-големи сортове, например, Pacific Oysters, подготвят се. Стридите могат да бъдат подготвени за двойка, замнете на скара и t.Д. Пържени стриди се радват на специална популярност в южните райони на САЩ. В тази статия ще намерите най-често срещаните начини за готвене на стриди.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Стриди за двойка

един. Подгответе стриди за готвене. Почистете външната страна на мивката от мръсотия, почистена под студена течаща вода. Изхвърлете отворени или напукани мивки, тъй като това е знак за мъртва или опасна стрида.

Не измивайте стридите много преди. Ако измиете стридата няколко часа преди готвене, тя може да ги убие. Химикалите, като хлор и други отрови, могат да променят вкуса на стридите.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 2

2. Подгответе двойка течност. Напълнете тенджера от около 5 cm вода. Добавете половин готвач от бира или чаша вино, за да получите воден вкус и аромат. Задайте стоя на парата или колан в тиган или гевгурдер. Поставете стридите на стойка или гевгурдер. Донесете течността на кипене и след това покрийте тенджерата с капак.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 3

3. Подгответе стриди за няколко около 5 минути. Включете огъня по средата и високо и оставете стридите за 5-10 минути (5 за средна готовност, 10 за добре приготвени). В момента повечето стриди вече трябва да бъдат разкрити. Хвърли всички неорезни екземпляри.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 4

4. Можете също да приготвите стриди на чифт с помощта на печене на скара. Поставете еднакви стриди във формата за печене и добавете малко количество вода. Включете огъня по средата, покрийте грила и се подгответе за 5-10 минути.

Стридите са готови, ако мивките разкриха. Изхвърлете всички отвинтирани мивки.

Метод 2 от 4:

Стриди на грил

един. Подгответе стриди за готвене. Почистете външната страна на мивката от мръсотия, почистена под студена течаща вода. Хвърлят отворени или напукани черупки. Оставете стриди за известно време под вода и след това да получите и оставете вода да се отцеди.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 6

2. Подгответе грил. Можете да използвате газовата скара и въглища. Ложайте стридата с плоско лице на скара.

Изображение, озаглавено Кук стристори Стъпка 7

3. Решете дали ще приготвите стриди изцяло или следобед. Това зависи от това как искате те: добавяне на подправки преди или непосредствено преди употреба. Ако искате да добавите подправки предварително, ще трябва да отворите мивката. Ако предпочитате да добавяте подправки преди употреба или добавете да не добавите, подгответе ги като цяло.

Как да отворим стриди? Увийте горната част на стридата с кърпа или носете плътни ръкавици за защита. Поставете нож за стриди в вдлъбнатината в задната част на стридата. Обърнете ножа за стриди, правейки движението на китката, сякаш превръщате ключа за запалване в колата. Прекарайте нож върху бушуването на мивката в горната част на мекото и обърнете ножа към мивката, разкрита. Отстранете горната част на мивката и разхлабете крака на стридата с нож.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 8

4. Подгответе подправки за стриди на половината от обвивката (по избор). Oysters вкусно в сурова форма или варени в саламура, но подправките могат да подобрят вкуса. Вземете подправки по ваш вкус. За вдъхновение опитайте следното:

Кремообразно масло с чесън

Кремообразно масло със соев сос

Кремообразно масло, празник-шалот, пресен магданоз, сирене (Пекорино), кайен пипер, червен пипер

Сос за барбекю

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 9

пет. Подгответе стриди. Затворете капака на скара за 5-6 минути. Отворете капака и проверете стридите. Готови мекотели ще бъдат различни, в зависимост от това как ги подготвяте:

Трябва да се разкрият цели стриди. Първо ще забележите само малка празнина. Вътре в теб трябва да видите кипящия сок от стриди. Изхвърлете стриди, които не разкриха за 5-10 минути готвене.

Oysters на половината от черупката трябва да бъдат проверени преди и след отваряне, за да се уверите, че те могат да бъдат. Ако стридът е разкрит, преди да се опитате да направите това, или когато го отваряте, не е имало никаква съпротива, хвърлете го. Стридите на половинките на мивката леко отвъд и течността им ще заври и насърчи готвенето за 5-10 минути.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 10

6. Премахнете готовите стриди много внимателно, за да запазите сок. Сервирайте с разтопен крем масло, лимон или както е.

Метод 3 от 4:

Пържени стриди

един. Подгответе фритюрник. Загрейте го до 190 ° C.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 12

2. Отворена стрида. Увийте горната част на стридата с кърпа и внимателно поставете ножа за стридите в вдлъбнатината в задната част на стридата. Завъртете ножа за стриди, за да разширите дупката. Прекарайте нож по буйната на мивката в горната част на мекоклока и обърнете ножа до мивката. Поставете ножа под стридата и изрежете крака си от мивката.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 13

3. Покрийте стридите за пържене. Смесете брашно, сол и черен пипер. Леко извадете 2 яйца заедно в отделна купа. Източете течността с 350 грам пречистени стриди и ги потапяйте в сместа от яйца. След това изрежете сухия микс. Покрийте униформата на стридите, плътния слой и отстранете излишното брашно.

Изображение, озаглавено готвене стриди Стъпка 14

4. Фрай стриста. Място във фритюрника от 5-6 стриди в даден момент. Подгответе се за 2 минути, докато станат златни кафяви.

Изображение, озаглавено Cook Oysters Стъпка 15

пет. Сервирайте горещо. добър апетит!

Метод 4 от 4:

Стриди печени по традиционен начин

един. Внимателно измийте стридите. Сложете ръкавиците, така че грубата мивка да не надраска ръцете си, докато ги почиствате. Измийте стридите на такова място, където мръсната вода няма да доведе до вреда.

Отново измийте стридите веднага преди готвене. Ако им се отдадете предварително, тя може да ги убие и те ще станат вещият.
Стридите често измиват преди продажбата, но не боли да го направите отново. Внимание преди всичко.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 17

2. Разлейте огъня в размер на парче листов метал. Да приготвяте стриди по традиционния начин, имате нужда от добро огън и голямо парче листов метал. Ако не го имате, можете да използвате парче метална решетка (уверете се, че стридите не попадат в дупките).

Поставете четири шлака на ръбовете на огъня. Те трябва да стоят, така че върху тях да се постави парче листов метал.

Веднага щом огънят започне да намалява, монтирайте парче листов метал върху шлаката и изчакайте, докато стане топло (не забравяйте да го измиете). Ако носите на повърхността на металната вода и ще започнете да измисляте, можете да започнете да готвите.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 18

3. Излагайте стриди на повърхността на металния лист с един слой. Уверете се, че имате достатъчно стриди. Изчислете около 6 - 16 стрида на човек.

Изображение, озаглавено Кук стриди Стъпка 19

4. Покрийте стридата с влажна торба с кърпа или влажна плажна кърпа и изчакайте, докато стридите са готови. Чантата на Burlap е по-добра за тази подходяща от кърпата, но можете да използвате последното.

Една партия стриди ще се нуждаят от 8-10 минути, за да достигнат готовност. Ако предпочитате по-малко приготвени стриди, изгорете ги за 8 минути. И ако искате мекотели да се пекат добре, дръжте ги под торбичката на Burlap още няколко минути.

Изхвърлете стридите, които за 10 минути не се отварят изобщо.

Изображение, озаглавено готвене стриди Стъпка 20

пет. Докато чакате отново парче от лист метал, разделете първата партида стриди с приятели. Металът ще отнеме няколко минути, за да се затопли добре. Повторете процедурата веднага щом се нагрява парче листов метал.

Предупреждения

В стриди, особено от по-топлите води, например Мексиканския залив, може да класифицира бактериите Vibrio Vulnificus. Тези бактерии могат да причинят неразположение и могат да бъдат опасни за живеене от високорискова група, например с отслабена имунна система. За да се намали рискът от инфекция, яжте стриди, които са преминали пълна термична обработка. Запържете или гответе стриди за най-малко 3 минути и печете поне 10 минути. Ако използвате сурови стриди, не яжте отглеждате през летните месеци, тъй като водата, в която те нарастваха, има високи шансове за инфекция с бактерии.
Бъдете внимателни при готвене в горещо масло. Използвайте дълга лъжица или клещи и стойте далеч от фритюрника, докато поставяте стриди в маслото, за да избегнете пръски. Затворете капака на фритюрника, ако маслото е поръсено и намалява огъня, за да се избегнат възможни изгаряния.