Как да намерим Gelatin заместител на вегетарианците

Желатин - продукт от животински произход, който се получава от копита, кости, хрущял и други части на животни. Обикновено се използва за готвене на желе, конфитюри, йекс и студ, както и за удебеляване на супи и сосове. Ако сте веган или Веган Или Вегетарианец, след това сменете желатина Агар-агар, Карагенан, пектин, kudza или ксантанова гума. Може да не намерите веднага най-добрия резервен желатин в една или друга рецепта, но определено ще намерите най-добрата алтернатива, така че бъдете подготвени за експерименти!

Стъпка

Метод 1 от 2:

Вегетариански заместители Желатин

един. Създайте твърдо желе Агар-агар под формата на прах, люспи или плочи. Смесете агар агар с вода и доведете на кипене, за да го активирате. Не забравяйте непрекъснато да го смесвате, така че да не се образуват бучки. Използвайте толкова агар агар в прах, колко и желатин. Например, ако рецептата изисква 1 супена лъжица (14 g) желатин, след това използвайте 1 супена лъжица (14 g) агар-агар.

Агар-агарът е направен от третирани и компресирани водорасли, но не се притеснявайте, агар-агарът няма вкус и мирис!
Агар-агар, наричан още кантнда, традиционно замени желатините в много рецепти (особено в азиатски рецепти).
2 супени лъжици (29 g) агар-агар в прах или 1 супена лъжица (14 g) агарови люспи се смесват с 470 ml течност, за да се получи еластично желе.
Агар-агарът в прах е най-силният, докато агар-агарът под формата на люспи или плочи е по-слаб.
1 чаена лъжичка (4.2 g) агар-агар в прах в неговата якост е равна на 1 супена лъжица (14 g) агар-агар в люспи и ½ агар-агар в плочите.

Изображение, озаглавено Намерете Gelatin заместители на вегетарианците Стъпка 2

2. Трепването на меки желе, пудинги, супи и вегетариански сладолед. Накиснат сух карагенан (под формата на водорасли) във водата за около 12 часа преди употреба. Когато забележите, че той е навуч, извадете го от водата и донесете в кипене в течността, която планирате да използвате в рецептата си. Сварете течността с караген от 10 минути, прецедете го чрез фино сито. За 1 чаша (240 ml) на течността трябва да се използват приблизително 28 грама карагенан.

Използвайте Kappa карагенан за еластични гелове и йота-карагенан за създаване на еластични гелове. Ако искате, можете да смесвате два вида карагенан заедно, така че консистенцията на крайния продукт да не е твърде еластичен и не е твърде мек.

Ламбда Карагенан се използва най-добре като сгъстител за Сирупов, Сосове и сос.

Добавете карагенан във вегетариански сладолед от кокосово мляко, така че да е по-плътно!

Моля, обърнете внимание, че карагенанът може да предизвика малки проблеми с стомашно-чревния тракт и проблеми като възпаление и дори чревни тумори и язви. Въпреки това, проучванията показват, че тези симптоми се появяват само при много високи дози карагенан.

Изображение, озаглавено Намерете Gelatin заместители за вегетарианци Стъпка 3

3. Разкъсайте домашно приготвени сладкиши, желе и мармалад пектин. Пектин за активиране изисква захар и определено ниво на киселинност, поради което е напълно подходящо, когато работите с плодове, които съдържат естествени захари и киселини. Например, за приготвяне на сладко от ягода, 2 kg ягоди, използвайте 4 супени лъжици (56 g) пектин, който не е необходима захар, или 7 супени лъжици (90 g) от обикновен пектин.

Ниска захарна пектин е подходяща за готвене на желе и конфитюри.

За да получите повече еластично желе, увеличете количеството пектин с 3, т.е. 2 kg ягоди поставят 7 супени лъжици (90 g) пектин, които не изискват захар, или 10 супени лъжици (127 g) от обикновен пектин.

За сгъстяване на супа, съдържаща захар (например супа със сладко кокосово мляко и бнатитатна супа), вземете около 1/8 чаена лъжичка (0.6 g) пектин под формата на прах за всяка чаша (240 ml) течност. Сварете смес от 30 секунди, за да активирате пектин.

Пектинът също заменя яйцата във веганската печене.

Пектин получава от ядрото на семена и пилинг зелени ябълки. Можете да го получите: да се сварят семена и да се обелват около 20-30 минути, прецедете се през сито, използвайки марля и намалете количеството течност с два пъти. Дръжте получения пектин в запечатан контейнер в хладилника от 2 до 3 месеца.

Изображение, озаглавено Намерете Gelatin заместители на вегетарианци Стъпка 4

4. Използвайте KUDU за подготовка на вегански ястия, пудинг, Глазория Пълнене за Пирогов. Kudza (pueraria, потрани) обикновено се използва в Япония. Ако сте успели да намерите kudza, тогава най-вероятно този сгъстител ще бъде на парчета, а не на прах. За да измерите желаната сума, ще трябва да я счупите на по-малки парчета. Използвайте около 1 1/2 супени лъжици (19 g) kudza за всяка чаша (240 ml) течност. Ако искате да получите желираща маса, след това вземете 2 супени лъжици (29 g) kudza върху чаша течност.

Така че течността да е станала гел (например, за да се правят плодови декорации за торти), използвайте 2 супени лъжици (25 g) kudz прах за всяка стъклена (240 ml) течност.

Куджа не е същата като стрелата, картофи или царевично нишесте.

Кудзу дава супи блясък и е чудесно за удебеляване на сосове и сос, докато не засяга вкуса на ястия.

Obrace зеленчуци или други вегетариански продукти (тофу или seitan) в праховата куда и се запържват в дълбок фритюрник, за да получите вкусна хрупкава кора.

Изображение, озаглавено Намерете Gelatin заместители за вегетарианци Стъпка 5

пет. Смес ксантанова гума за вегански бензиностанции, кремове, йогурт или заквасена сметана. Смесете ксантановата гума с продукта, който искате да сгънете, като използвате миксер, в противен случай може да се образува бучки. Използвайте два пъти по-малко хазарт на ксантан, отколкото трябва да желати в рецептата. Например, ако рецептата се препоръчва да се използват 2 чаени лъжички (8.5 g) желатин, след това използвайте само 1 чаена лъжичка (4.25 g) ксантанова гума.

Вземете 1/8 чаена лъжичка (0.6 g) ксантанова гума за всяка стъклена (240 ml) течност.

Не използвайте ксантанова гума, ако сте алергични към царевица.

Ксантанската гума е идеално подходяща за домашни вегетариански йогурти, тъй като действа като сгъстител и като стабилизиращ агент, без да дава на съставките за разделяне.

Метод 2 от 2:

Закупуване на заместители Желатин

един. Посетете магазина, специализиран в вегетарианските продукти и продукти за здравословна храна. Ако не успеете да намерите желатин заместител в обичайния супермаркет, след това посетете магазина, специализиращ в вегетариански продукти и продукти за здравословно хранене. Обикновено заместителите на Zelat могат да бъдат намерени на едно и също място, където и двете стоки за печене.

Например, агар-агар и пектин често могат да бъдат намерени до обичайния желатин и с печене на стоки.
Някои сгъстители могат да бъдат намерени в специализирани магазини за сладкарници.
Karrageenan е по-трудно да се намери в магазините, така че преди да отиде в определен магазин, би било по-добре да се обадите и да изясните дали е налице.

Изображение, озаглавено Намерете Gelatin заместители на вегетарианците Стъпка 7

2. Поръчайте референции желатин в онлайн магазина. Намерете заместители желатин в онлайн магазините е много по-лесен и техният избор ще бъде много по-широк, отколкото в обикновените магазини. Можете да ги купите в голям обем, а често ще бъде значително по-евтино. В допълнение, търсенето на желатинови заместител чрез интернет ще бъде по-удобно, ако искате само да опитате различни заместители, за да намерите най-подходящия.

В интернет можете да намерите кошер и халарния желатин, но не забравяйте, че такъв желатин не винаги е вегетарианец, така че проверете състава преди закупуване!

Разгледайте различни сайтове и сравнете цените за различни заместители желатин. Често доставката от чуждестранни обекти изисква много време и е по-скъпо, така че може би ще бъде по-лесно да се поръчате от местния сайт, дори ако стоките струват повече.

Ако е възможно, поръчайте различни заместители желатини в малки опаковки, за да експериментирате и разберете кой е подходящ за конкретна рецепта.

Проверете колко желатиин купувате!

Изображение, озаглавено Намерете Gelatin заместители за вегетарианци Стъпка 8

3. Купувайте на чуждестранни сайтове Тези желатинови заместители, които са трудни за намиране в местни магазини. По една или друга причина някои заместители на желатин могат да бъдат трудни за намиране в някои страни. Например, kudza, толкова популярен в Япония, е трудно да се намери в Русия и можете да го поръчате в чуждестранен онлайн магазин.

Не забравяйте да изясните разходите за доставка преди закупуване!

Бъдете готови да изчакате поръчката си, защото международната доставка може да отнеме няколко седмици.

Съвети

При търсене на вегетариански заместители на Zelat, бъдете подготвени за проби и грешки.
Има кошерен гелатин, който е веган или вегетарианци, дори ако сте намерили такъв желатин, не забравяйте да проверите списъка на съставките, тъй като някои производители добавят животински протеини от млечни продукти или риби.
За да сгънете съставките с висока киселинност, може да се нуждаете от повече агар-агар, така че те да "замръзват" правилно.
Ако искате да направите желе или сладко с ниска захар, опитайте се да закупите пектин, без да се изисква захар.

Предупреждения

Сгъстителят от водораслите не са лесни за намиране, особено в някои страни поради различни ограничения върху вноса им.
Повече експерти поставят сигурността на карагенна съмнение. Вземете карагенан само от доказан и надежден производител и не го използвайте в големи количества.