Как да се сгъстят течността

Ако сосът или друго ястие се оказа твърде течно, може да се сгъстява. Има много начини за сгъстяване на течността: някои са подходящи за някои видове ястия, други - за други. Брашно, нишесте, яйчни жълтъци - един от най-често срещаните сгъстители. Можете също така да сгънете течността по метода на кипене, който изобщо не изисква допълнителни съставки.

Съставки

Брашно

Части: 2 чаши сос

2 супени лъжици брашно
1/4 чаша студена вода

Брашно и мазнина

Части: 2 чаши сос

4 супени лъжици брашно
4 супени лъжици масло

Свещеник

Части: 2 чаши сос

1 супена лъжица скорбяла
1 супена лъжица вода

Яйчни жълтъци

Части: 1 чаша сос

2-3 яйчен жълтък

Добре дошли

Части: 1 чаша сос

1.5-2 чаши сос

Сгъстители за студени сосове

Гума или ксантхан
Желатин без вкусови добавки

Медицински сгъстители

Специален медицински сгъстител
Течност

Стъпка

Метод 1 от 7:

Брашно

един. Смесете брашно и вода, за да получите най-лесния сгъстител за сос. Този метод е подходящ, за да се сгъсти твърде течен сос в самия край на готвенето. Смесете брашно и вода в малка купа отделно от сос, който готвите.

Смес 2 супени лъжици (16 g) брашно с ¼ чаша (60 ml) студена вода.
Е, разбъркайте сместа така, че да няма останали бучки - за това можете да използвате размахване, щепсел или лъжица.
Разбъркайте брашното с вода, докато сместа стане напълно хомогенна.

2. Разбъркване, излейте брашно Сместа с вода в топъл сос. Постепенно добавете своя микс в топъл сос. За да се постигне хомогенна текстура, вземете няколко лъжици сос и добавете към купа със смес от вода и брашно. Смесва добре и след това се добавя получената смес в контейнер със сос.

Когато добавите брашно с вода в соса, тя трябва да е топла, но не близо до кипене.

3. Продължете да готвя сос на средно висока температура. Донесе сос, за да заври. За сгъстяване на соса, трябва да го заври.

Периодично разбърквайте соса, така че да не се изгори.

Изображение, озаглавено сгъстяване на течности Стъпка 4

4. Намаляване на огъня, продължете да готвите. След като намалите огъня, пригответе соса за около минута. През това време сосът трябва значително да се сгъсти. Също така е необходимо, така че сосът да не разполага с местно вкусово брашно.

Така че сосът се оказа по-гъст и наситен, той трябва да бъде подготвен по-дълго.

Метод 2 от 7:

Брашно и мазнина

един. Направете BER много. BER много (от fr. Beurre Manié) Обадете се на смес от масло и брашно, което се използва за сгъстяване на сосове или сос. Удението с масло и брашно ви позволява да получите по-гладка консистенция и по-богат вкус в сравнение с предишния метод на сгъстяване, а самият BER-Manier има по-лек и богат вкус.

Смесва се в малка купа от 4 супени лъжици (32 g) брашно с мека температура на маслото.
С щепсела, свържете с маслото в брашното, така че паста да е.
Образуват малки топки от тази паста, размерът на една чаена лъжичка - така че ber-mane ще бъде по-удобно за използване. Можете да подготвите BER-MAINIER интегрин: просто поставете топки в запечатан контейнер и замразяване. Преди да използвате топките, ще е необходимо да се доведе до стайна температура.

2. Добавете Ber Magnier в сос. Сосът трябва да бъде почти готов, защото не трябва да се сварва твърде дълго.

Доста пречи на правилното количество BER много в сос. Дайте соса да се качи на слабата топлина от една или две минути и след това да я извади от огъня. Така че сосът ще има гладка текстура, а брашното няма да му даде нишесте.

3. Подгответе RU. Ru (от fr. Roux) е аналог на Ber-magnier и перфектно подходящ за сгъстяване на яхния, подлива, сос с гума или сирене. Вземете два супени лъжици (16 g) кремаво масло и брашно. За RU, маслото и брашното се вземат в равни пропорции.

Загрейте маслото на средна топлина в средния пот, докато тя не се стопява. Добавете леко растително масло, за да не се направи крем.

Когато маслото се топи, започнете постепенно да добавяте брашно, постоянно разбърквате клина към хомогенност и гладкост.

На този етап трябва да решите колко тъмно трябва да има ru. Колкото по-тъмен ще има ЖП, тъмният ще бъде вашият сос и колкото по-опасен вкус ще го направи. За да получите много тъмен ru, продължете да готвите, докато почувствате аромата на гайки и сместа ще стане карамел-кафяв. Премахнете ЖП от огъня.

Постепенно пречат на ЖП в соса.

Подгответе сос на средния или слаб среден огън за 30 минути или повече, от време на време разбъркване на лъжица, за да се даде сос гладка, кадифена текстура. Появата на няколко мехурчета е нормална, но не позволявайте силен кипящ сос.

Изображение, озаглавено сгъстяване на течности стъпка 8

4. Алтернативи на масло. Въпреки факта, че кремообразното масло дава най-добрият резултат, можете да използвате комбинации от други мазнини с брашно, за да получите подобен ефект.

Можете да добавите мазнини за сос и месо от месо вместо кремообразно масло.

Ако сте веган, можете да използвате всяко растително масло, например маслинова или веганска аналог на масло.

Метод 3 от 7:

Свещеник

един. Използвайте сос от царевичен скорбял. Нишестето съдържа много малко мазнини и може да бъде прост алтернативен сгъстител за сосове, който е особено подходящ за начинаещи готвачи. Ако желаете, можете да добавите към соса, сгъстен от нишесте, малко подправки, за да направите вкуса по-изразен.Стилч сгъстители, като правило, нямат вкус и мирис, но те дават изкуствени сосове на блясъка, поради което те не се използват твърде често за месни сосове и яхния.

Царевичното нишесте е евтино, достатъчно е да се намери и е чудесно за млечни сосове. Не използвайте нишесте, ако ще замразите соса, защото по време на замръзване царевичното нишесте ще даде сос от порест текстура.
Смес в малка купа 1 супена лъжица (8 g) царевично нишесте с 1 супена лъжица (15 ml) студена вода. Смесете внимателно съставките с шлема, докато сместа стане гладка хомогенна текстура.
Разбъркване на клин, постепенно се добавя смес в соса, за да се сгъсти.
Продължавайте да разбърквате и да се готвите сос на средна или средна тежка топлина, което го привлича.
Намалете огъня, разбъркайте и гответе сос за още 2 минути, така че царевичното нишесте напълно да удебелен сос.
Ако не одобрите скорбяла, след като вдигнете, той ще напусне послевкуса. Колкото по-дълго кипнете соса или супа, толкова по-добре ще бъде вкусът.

2. Използвайте нишестени мартанци за сгъстяване на течността. Нишеките марантани са най-подходящи за по-кисели сосове, но не го смесват с млечни продукти. Въпреки това е възможно да се използва с ферментирал. Мигането на маранте се сгъстяваше от нишесте, придобивайки лъскав вид, който е особено подходящ за десертните сосове.

Смесете нишесте от брега и студена вода в равни части в малка купа, напълно смесват клина, така че да няма бучки.

Добавете смес от нишесте и вода до гореща течност и го пригответе за 30 секунди на средно висока температура, непрекъснато разбъркване.

Извадете соса от огъня и оставете да стои да завърши процеса на удебеляване.

3. Хвърли течност с тапиока. Това е добър вариант за сосове, които трябва да се сгъстят непосредствено, преди да приключат препарата. Подобно на главното нишесте, Тапика не трябва да се сварява към сгъстяване на соса.

Смесете в малка купа в равни пропорции Starch Tapioki и вода.

Постепенно се налива тази смес в соса и се готви за около минута на средна топлина.

Отстранете соса от огъня и го оставете да стои малко, за да се сгъсти.

4. Добавете нишестена вода до сосове и супи. Ако приготвите макаронени изделия, картофи или друг нишестен продукт, вземете чаша вода, оставаща от готвене. Пречи на тази вода на една лъжица при кипене на слаб топлинен сос, супа или друга течност. Продължете, докато получите желаната консистенция.

Метод 4 от 7:

Яйчни жълтъци

един. Разбийте яйчни жълтъци с размахване или вилица. Маскирани яйчни жълтъци от сосове обикновено имат богат вкус. Някои сосове, като холандците, са класически удебеляване по този начин. С яйчен жълтък е доста трудно да се работи в сравнение с други сгъстители, защото прегряването може да доведе до факта, че ще дойде жълтъкът. За начало, бийте яйчни жълтъци с рок или вилица до хомогенност и образуване на светлина пяна.

Използвайте 2-3 жълтъка върху чаша течен сос, който искате да сгънете.
Колкото повече жълтъци използвате, чивът на соса.

2. Топлите жълтъци до стайна температура. За да започнете, изчакайте, докато жълтета се затопли до стайна температура. Не се опитвайте да ускорите този процес чрез отопление. След това вземете горещия сос, който искате да направите по-дебел и постепенно го добавете към бита жълтеника. Поради това, температурата ще се увеличи постепенно, а жълтъците няма да се навиват.

3. Използвайте термометъра. Ако яйцето е удебеляване с яйчни жълтъци, най-добре е да се използва термометър. Ще е необходимо да добавите достатъчно сос към жълтъците, за да закупите температурата на соса. За по-добро удебеляване, температурата трябва да бъде от 65 до 70 ° C.

4. Смесват сместа от яйчни жълтъци в соса. Добавя се и се смесва, докато се получи хомогенна маса. След добавяне на жълтъци, не лекувайте соса повече от 32 ° C. Ако сосът е твърде горещ, жълтъците в него могат да се навиват.

Метод 5 от 7:

Заваръчна течност

един. Донесе сос към кипене на висока топлина. Така че вкусът на ястието да е станал по-интензивен и течността се сгъсти, използвайте метода за заваряване. Този метод е подходящ за супи, сосове, алкохолни и други течности. Това е най-добрият начин за удебеляване на течността по естествен начин, без да се използват никакви добавки. При заваряване сосът става дебел, заради него, заедно с ферибота, излишната вода.

Извадете капака, така че течността се изпарява.
Периодично разбърквайте, така че сосът да не гори до тенджера или тиган.

Съвет на специалиста

Вана Тран

Опитни кулинарни римски - домашни кулинарни. Започна да готви на много ранна възраст заедно с майката. Организира събития и вечери в областта на залива на Сан Франциско над 5 години.

Вана Тран
Опитни кулинарни

Тайно приемане: За увеличаване на площта, вместо плитки саксии, използвайте широк тиган. Повечето повърхностни означават, че водата в соса ще се загрее и ще се изпари по-бързо. Ако наистина бързате, можете да разделите течността в няколко малки резервоара!

2. Намаляване на огъня. Когато сосът е силно силно, и на повърхността му ще се образуват големи мехурчета, да намалят огъня и да оставите соса да заври на слаб огън, докато не придобие желаната плътност.

Периодично разбърквайте и опитайте със соса, за да проверите дали е необходимо да го приготвите още.

За да се приготви дебел сос, може да се изисква много време, но сосът ще има много богат вкус.

3. Отстранете соса от огъня. Когато сосът ще намери желаното буйно, изключете огъня и го служете на масата.

Когато приключите с готвенето, сосът не се сгъва повече, за разлика от сосове, които правят по-дебел с брашно или нишесте.

Супи, яхния и сосове също стават само по-добри, ако ги премахнете от огъня и го оставете да приготвим няколко часа или дори през цялата нощ. Така че вкусът става по-изразен и концентриран.

Метод 6 от 7:

Удебелени студени сосове

един. Използвайте гума гуар до сгъстяване на студен сос. Гумата е прах, получена от растителна семе, която расте в тропиците на Азия. Това е отлична алтернатива на брашното и нишестето в случаите, когато трябва да сгънете соса, който вече се охлажда.

Използвайте 1-2 чаени лъжички (5-10 g) гума гуар за 1 литър сос или течност, която искате да направите по-дебел.
Ако е възможно, смесвайте гумата с масло, преди да го добавите към соса. Благодарение на това, сосът ще запази гладката текстура и няма да бъде вискозна и барабан. Можете да смесите няколко лъжици масла с гума ръчно с лъжица или блендер.
Например, ако искате да удеете салатен дресинг, смесвате гума с малко количество зехтин и след това смесете тази смес с зареждане с гориво.
Оставете соса за известно време, за да се сгъсти.

2. Използвайте ксантанова гума за сгъстяване на течността. Като правило гума гума работи най-добре за сгъстяване на студени сосове. Въпреки това, ако трябва да направите дебел много кисел студен сос, по-добре е да използвате ксантанова гума. Гумата не се сгъва кисели продукти, например, цитрусови сокове.

Използвайте 1-2 чаени лъжички (5-10 g) ксантанова гума за 1 литър сос или течност, която искате да направите дебел.

Ефектът ще бъде по-добре, ако първо се смесвате с ксантанова смола с малко количество масло, но ако не искате да направите това, можете да се намесите ксантхановата гума директно в соса, който трябва да се сгъстят.

3. Използвайте желатин за сгъстяване на сосовете. Желатин може да се използва за сгъстяване на студени сосове, но първият желатин трябва да се накисва в топла вода и да го придаде на хладно. Желатинът е добра алтернатива на сгъстителите на калориите въглехидрати, като брашно.

За да сгънете соса с помощта на желатин, използвайте 4.5 чаени лъжички (22.5 g) желатин без вкусови добавки за 1 чаша (236 ml) сос.

Прекарват желатин в купа и се напълнете с топла вода. Бавно се налива достатъчно, за да се разтвори всички гранули желатин.

След това добавете смес от гореща вода с желатин към соса. Дават сос да се охлади до стайна температура и след това го поставете в хладилника.

Метод 7 от 7:

Инструментация на течности за медицински цели

един. Сгъстяване на течност до нектарна плътност. Течността удебеляване може да предотврати нарязването или течността да попадне в белите дробове. Научете се от лекаря до каква степен е необходимо да се сгъстят течността.

Течност с дебел нектар лесен за преливане. Те имат хляб от крем супа.
Смесете 1,5 чаени лъжички (8 g) от специален сгъстител с 1/2 чаша (120 ml) течност.
Специален медицински сгъстител може да бъде закупен в аптеката.

2. Сгъстявайте течността с дебелина на меда. Хестови течности мед не е толкова лесен за преливане като нектар. Те са много бавно "плъзгащи се" от лъжица.

Смесете 1,5 супени лъжици (23 g) от специален сгъстител с 1/2 чаша (120 ml) течност.

3. Сгъстява течността до консистенция на пудинг. Това е най-бързата възможна консистенция за медицинските течности. Течности, кондензирани до консистентен пудинг, можете да ядете лъжица.

Така че течността е придобила съгласуваност на пудинг, смесете 2 супени лъжици (30 g) от специален сгъстител с 1/2 чаша (120 ml) течност.