Как да се подготви Biryani с пиле (с илюстрации)

Biriani е класическо индийско ястие, което обикновено се сервира на сватби и празници, много подобно на пилафа. Също така се подготвя за обикновени семейни вечери. Готвене на пилето на Бигъни - трудния процес, но, опитвайки се, че това е вкусно ястие от пиле, подправки и ориз, ще разберете, че изразходваните сили си струват!

Съставки

Пържен лук

2 средни крушки, обелени / нарязани
1/2 чаша (115 ml, приблизително 5-6 супени лъжици) растително масло за лук (слънчоглед, рапица или растително масло)

Марината за пиле

1 кг пиле, нарязан на големи парчета (8-10 броя)
2 супени лъжици чесънста паста
1 супена лъжица смлян червен лют пипер
Сол на вкус (приблизително 1 чаена лъжичка)
1 чаша (250 ml) естествено кисело мляко
1 чаена лъжичка чук подправка Гарам Масала (Гарам Масала)
1 чаена лъжичка земя зелен кардамон
1 чаена лъжичка
1/2 чаена лъжичка чук куркума
1 чаша пържен лък
4 супени лъжици разтопено пречистено кремообразно масло
1/4 чаша фино дестилирани листа от кориандър (цилантро)
10-15 мента листа (без стъбла)
2-4 парчета зелени люспи чушки (счупени или нарязани)
1 супена лъжица лимонов сок

Ориз

2 очила (460 грама) оризови бас
8 водни очила (2 литра) вода
2 шушулки ванилия с дължина 2,5 cm
5-6 пиперки от грах (на вкус)
5 зърна зелена кардамонка
2 зърна от черен кардамон
3 скилидки чесън
2 канелени пръчки
1 лавров лист
1 бр. Мускат орех
1 чаена лъжичка разтопен крем масло
1/2 чаена лъжичка сол

Capati тесто

2 чаши (320 грама) пшенично брашно
1 чаша (250 ml) вода

Смес от шафран

1/4 чаена лъжичка шафран
2 супена лъжица мляко

Други съставки

5-7 супени лъжици разтопен пречистен масло (за кандидатстване за редактиране на Biriani в тенджера под налягане)
Шепа кашу (по избор)
Шепа златни стафиди (по избор)
Розова вода (по избор)

Стъпка

Част 1 от 4:

Пържени Лука

един. Загрейте растително масло в тиган. Включете печката силен огън, бързо затопляйте маслото. Лъкът трябва да изсъска, когато ще го спуснете в тиган с масло.

Когато забележите, че маслото започна да се изпарява леко, това означава, че е готово за пържене на лук.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Бирхани Стъпка 2

2. Поставете лук на тиган с масло. По-удобно е да се изпържи лук в малки партиди, така че ако погълнете два крушки, можете да ги разделите на 3 части.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Бирхани Стъпка 3

3. Дават огън на средата. Запържете лука на средна топлина, докато стане златен. Може да отнеме около 10-20 минути.

Докато лъкът се пече в масло, внимателно смесва парчета, така че те са напълно покрити с горещо масло за еднакво пържене.

Ако огънят е твърде силен, лъкът изгаря навън, но ще остане суров вътре.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Biryani стъпка 4

4. Премахнете лука от тигана. Вземете голям шум (голяма лъжица с дупки) и вземете лука от тиган, когато стане златен. Шимовка се нуждае от вас, за да се върне излишното масло в тигана.

Поставете лук на плоча, изложена с хартиена кърпа, така че маслото да се абсорбира в хартия. Сложи на лъка настрани.

Част 2 от 4:

Мариново пиле

един. Сложи пилето в купа или в тенджера. Купата или тиганът трябва да е достатъчно голям, за да пасне пиле и марината и че пилето е напълно потопено в него.

Не отрязвайте пилето на малки парчета и не изваждайте костите. От пилето на костта, когато е заварен, той ще бъде много вкусен бульон, който ще даде още повече аромат Biriani.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Бирхани Стъпка 6

2. Добавете подправки и подправки. Добавете следните съставки на марината:

Чесън-джинджифил макаронени изделия - 2 супени лъжици

Земята червен чили пипер - 1 супена лъжица

Сол - на вкус (приблизително 1 чаена лъжичка)

Кисело мляко - 1 чаша (250 мл)

Hammer подправка Гарам Масала - 1 чаена лъжичка

Ground Green Cardamom - 1 ч. Л

Земя кимион - 1 чаена лъжичка

Куркума - 1/2 чаена лъжичка

Пържен лък - 1 чаша

Разтопено пречистено масло - 4 супени лъжици

Фино нарязани листа от кориандър (Kinse) - 1/4 чаша

Мента листа (без стъбла) 10-15 броя

2-4 парчета зелени люспи чушки (счупени или нарязани)

Лимонов сок - 1 супена лъжица

Изображение, озаглавено Направете пилешки Biryani стъпка 7

3. Смесете съставките. Смесете всички съставки, така че подправките да бъдат смесени и пилето е напълно покрито с морска смес. Когато пилето е покрито с подправки и подправки, оставете кисели краставички.

Времето за бране на пилето може да варира. Можете да оставите пилешка марината за през нощта и тя напълно абсорбира целия вкус и аромати на подправки, но можете да оставите кисели краставички и по-малко. Дайте пиле, за да пропуснете, поне в рамките на 4 часа.

Изображение, озаглавено Направете силерия Бирхани Стъпка 8

4. Сложи пилето в хладилника. След като покриете пилешко марината, го покрийте, поставете го в хладилника и отидете на следните стъпки, за да подготвите Byriani.

Част 3 от 4:

Готвене на ориз

един. Накиснете фиг. Изплакнете ориза в студена вода, за да премахнете остатъци от нишесте, след това да го оставите на тъпа във вода. Оставете ориза във вода най-малко 30 минути, можете да 1 час.

За истински ароматни бариани, вземете оризови бас.

Изображение, озаглавено Направете пиле Biryani стъпка 10

2. Сваряват 8 очила (2 литра) вода. В тази вода ще приготвите ориз. Оризът трябва да бъде спуснат в кипяща вода.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Biryani стъпка 11

3. Добавете фиг. С ориз можете да поставите във водните съставки, които ще му дадат приятен аромат и да го предпази от залепване:

5 зърна зелена кардамонка

2 зърна от черен кардамон

3 скилидки чесън

2 канелени пръчки

1 лавров лист

1 бр. Мускат орех

1 чаена лъжичка разтопен крем масло

1/2 чаена лъжичка сол

Изображението, озаглавено Направете пилешка стъпка 12

4. Разбъркайте добавените съставки. Смесете внимателно съставките, покрийте тенджерата с капак и се варете 8-10 минути или докато оризът е готов за ¾. Когато оризът ще бъде готов, можете да премахнете всички съставки, които сте добавили в началото (cloves cloves, канелени пръчици и т.н.).

Изображение, озаглавено Направете пилешки Biryani стъпка 13

пет. Проверете консистенцията на ориза. Райс не трябва да бъде напълно готов, така че следвате зърната да сте меки навън, но твърдо вътре.

Това е необходимо, така че оризът да може да бъде привлечен към двойка (когато сложим пиле и оризови слоеве, ние вземаме капака с тестото, така че парата да не изгасне, и да постави тигана на много слаб огън).

Можете да определите готовността на ориза, ако вземете една кутия и я натиснете с пръстите си. Зърната трябва да се разпадат, но средата трябва да бъде солидна. Ако зърната напълно намазаха на пръстите ви, това означава, че усвоявате ориз.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Biryani стъпка 14

6. Изключете огъня. Веднага след като оризът ще бъде готов за ¾, нека стои. Горещата вода ще продължи процеса на готвене на ориза, без да го усвоява.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Бирхани Стъпка 15

7. Подгответе шафран мляко. Вземете 1/4 чаена лъжичка шафран на 2 супени лъжици топло мляко, оставете шафранът право в мляко около 15 минути, така че млякото да е придобило аромат на шафран. След това това мляко ще поставите на върха на ориза на последния етап от подготовката на Byriani.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Бирхани Стъпка 16

Осем. Пригответе тестото за запечатване на капака. Сложете 2 чаши капацично брашно в купа, добавете 3/4 чаша топла вода. Разбърквайте, докато се окаже меко тесто.

Ако тестото се получи прекалено сухо и не се поставя, добавете 1-2 супени лъжици вода.

За да накарате тестото, стиснете ръката си в юмрука, мокри пръстите на пръстите и меси тестото, като го натискате до ръба на купата, докато стане гладко. Може да отнеме около 10 минути.

Част 4 от 4:

Готвене Biryani

един. Сложи пилето в тенджера с дебело дъно. Традиционно това ястие се подготвя в индийска тенджера за Бърриани, която се нарича Handi (Handi), но обичайният съд с дебел дън също ще се побере. Въпреки това е за предпочитане, Handi или Stlic Stick покритие.

Разстелете пилето, така че всяко парче да влезе в контакт с дъното или стените на тигана. Това ще даде на всеки парче пиле, за да се подготви равномерно.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Biryani Step 18

2. Разпределете фиг. Сега можете да поставите слой, приготвен по-рано. Постави половин ориз на пилето.

С помощта на шум или лъжици с дупки, достатъчно стегнат ориз. Ако една малка вода изгасне на повърхността, нищо ужасно, то дори ще подобри процеса на готвене поради образуването на пара.

Разпределете печените лук на повърхността на ориза (приблизително 2 супени лъжици), нарязан кориандър (приблизително 1 супена лъжица) и листа от мента (приблизително 8-10 броя). Можете да добавите кашу и златни стафиди, но това е по желание.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Бирхани Стъпка 19

3. Добавете следния слой ориз. Това е вторият и последен слой ориз, който добавите към Byriani. Когато последната оризова партида се разпределя в гладък слой, поставете остатъците на пържения лук (приблизително 1 супена лъжица), малко кориандър листа (около 1/2 супена лъжица), мента листа (3-5 броя), шафран и около 6 супени лъжици разтопено кремообразно масло.

Като допълнителна съставка можете да използвате розова вода. Просто вземете половин капачка от розова вода и го разпределете на повърхността на Byriani.

Изображение, озаглавено Направете пилешка първа стъпка 20

4. Близо до тенджера с капак с главата надолу. Нанесете тестото на Capati на дълги ленти и ги закрепете около ръба на обърнат капак. Завъртете капака го покрийте със тенджера. Тестото херметично осигурява капака на тенджерата, така че пилето и ориз да се приготвят чрез пара.

Кликнете върху капака лесно, но уверено и уверете се, че е надеждно затворен.

Можете да поставите нещо тежко върху капака, така че тенджерата да е добре затворена. Но ако използвате тестото, ястието и толкова хладно затворено.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Бирхани Стъпка 21

пет. Подгответе Biriani. Продължете да подготвяте Biriani 5-10 минути на силен огън. След това извадете тенджерата от огъня, поставете разделителя на горелката, поставете тенджера върху нея и продължете да готвите.

Това е най-безопасният начин за приготвяне на Byriani, защото ястието не се съхранява определено, тъй като няма да има пряк контакт с огъня.

След 35 минути, изключете огъня, но докато отворите Biriani. Дай ми ястие, за да престои 10 минути.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Бирхани Стъпка 22

6. Внимателно извадете капака с тиган.Тестото трябва да пече малко и да се втвърди, да го счупи от корицата, за да провери желанието на Biriani.

Много двойка ще излязат от ястието, внимавайте и не изгаряйте.

Внимателно подредете голяма лъжица в чинията и вземете долния слой ориз. След това вземете парче пиле. Пилетата трябва да се нареждат на кафява кора.

Изображение, озаглавено Направете пилешки Biryani стъпка 23

7. добър апетит! Обикновено Biriani ядат ръце и се сервира с освежаващ сос от кисело мляко (Raita).

Съвети

Ако нямате подходящ капак, покрийте тенджера на хранително фолио.
Ако е необходимо, черната кимион може да бъде заменена с конвенционални семена от кимион.

Предупреждения

Не усвоявайте фиг. Това е най-лесният начин да се развали Biriani.