Как да изрежете прасе

Прасета и диви и уютни, могат да бъдат източник на огромно количество месо. Наличието на знание за отглеждане, подготовка и правилна точка на прасето ще даде възможност да запълни хладилника с месо до лимита в продължение на много месеци. Като имате необходимите инструменти, можете да научите как да отрежете трупа без загуба и допълнителни остатъци. Вижте Стикна информация.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Приготвяне на свине

един. Закупуване на подходящо оборудване. Въпреки факта, че самият процес не е много сложен, това е правилното клане, което се счита за най-много отнемащо време - свиня с средно тегло от 250 паунда дава 144 паунд месо, оформени на парчета и готови за продажба.Това е твърде голямо количество ценно свинско, за да се свърже с нея неефективно. Ето защо е необходимо да се избере време за придобиване на добро оборудване, с което можете да направите всичко правилно, минимизирате всяка възможност за загуби и увреждане на месото.В края на краищата не става дума за малък заек. За да управлявате прасе, ще ви трябва:

Остра ножове от неръждаема стомана с минимална дължина от 6 инча

Фиксатор за разтоварване и лебедки, продавани в много специализирани и спортни магазини. Изображение, озаглавено 1234931 1B2

Калиран трион или ноктура, Изображение, озаглавено 1234931 1B3

Голяма баня или барел с вода, която може да побере прасе, заедно с източник на топлина, способен да лодват тази вода. Изображение, озаглавено 1234931 1B4

Кофа

Голяма плоска повърхност на открито, разположена на ниво колана - дървени дъски на кози ще служи като добра домашна повърхност Изображение, озаглавено 1234931 1B6

Месмолка за месо за превъртане на мляно (по избор) Изображение, озаглавено 1234931 1B7

2. Вземете подходящо прасе. Идеалният вариант за чук е млад мъж, предварително кастриран до достигане на пубертета, който се нарича "Боров" или млада жена, наречена "бременна бор". Предимно прасета се оценяват късно през есента, когато температурата започне да намалява забележимо, а животните достигат 8-10 месеца и тегло от 180 до 250 паунда. Невъзможно е да се нахранят животното на ден преди дъното, така че червата му да е празна. Осигурете достъп до голямо количество прясна и чиста питейна вода.

Стари хора, които нямат контакт с жените, се наричат глигани. Тяхното месо има изразена неприятна миризма - това е резултат от производството на хормони със съответните жлези. Месото на старата свиня също може да мирише.

Ако отделите дива свиня, трябва незабавно да отстраните гениталиите и да стиснете жлеза близо до задните крака, за да избегнете увреждане на месо в бъдеще. Някои ловци, преди да пристъпи към рязането на целия труп, отрязани малко мазнини и печат, за да проверят дали има репелентна миризма. Все пак можете да продължите процеса, тъй като някои хора са безразлични към тази миризма.

3. Опитайте се да убиете прасе човешко. Няма значение, той се отглежда във ферма или това е пустиня, трябва да се уверите, че процесът започва възможно най-внимателно. За това методът за бърз убийство предполага незабавен дренаж. Това ще продължи да подобрява вкуса на месото. Постоянно се обсъжда въпросът за клането на свинете чрез източване на кръвта.

От морална гледна точка е за предпочитане да се използва метод за клане на свиня от пушка най-малко 22 калибър, като се застреля до главата, така че животното да умре бързо и безболезнено. Начертайте въображаема линия от основата на всяко ухо до противоположното око и се стремите към пресечната точка на тези две точки. Мозъкът на прасето е изключително малък, което прави необходимостта от точен изстрел много значителен.

Много месари предпочитат стандартен клане чрез източване на кръвта след първия удар, тъй като стрелбата е доста сложен процес. Повечето хора са убедени, че прекомерната вена все още има жив звяр, осигурява по-задълбочен дренаж на кръвта и месото в крайна сметка ще се вземе по-вкусно. На много търговски кланици, прасетата са пълни с електричество и след това убиват, нарязани в югуларната вена. Някой изглежда е необичайно жесток начин.

В САЩ през 1978 г., законът "хуманни методи на едър рогат добитък", забранява жестоки методи за убиване на животни, като прасета, за търговски цели. Технически това се отнася само за обекти, одобрени от Министерството на земеделието на САЩ и няма отношение към частната собственост.Някои държави обаче издадоха резолюция, че говедата може да бъде подготвена само при такива условия. Той принуждава хората да изучават признаците на такива животни. Тук можете да прочетете федералните закони. Тук.

4. Постави прасенце гърло. След като сте убили прасе или изпълнен с изстрел, кликнете върху гърдите й и маркира нож на няколко сантиметра по-горе, което прави рязане през предната част на гърлото с дължина 2-4 инча. След това поставете ножа в този разрез и изсипете 6 инча под ъгъл от 45 градуса на опашката.Обърнете се и го извадете. Това е най-бързият начин да залепите прасе. Кръвта трябва да стане веднага.

Някои хора са измъчвани дълго време, търсейки самото място, с което можете бързо да залепите животното. Ако се съмнявате, че го намерих, най-важното е да се отреже в югуларната вена.Някой просто се разрязва дълбоко на гърлото - под брадичката - и преди гръбначния стълб. На правилния хит ще покаже полученото изтичане на кръв в големи томове.

Ако прасето все още се движи, е най-внимателно, колкото е възможно при преместването на трупа. Може би я изхвърлихте само с крак от пистолет и трябва първо да изрежете гърлото й, преди да окачите трупа. Наблюдавайте изключително внимание.Животното може да направи движения неволно, което прави опасно движение с остър нож. Обърнете прасето на гърба си и дръжте предните крака с ръцете си, позволявайки на помощника да използва ножа.

пет. Суспендиране на прасе. След клане, капейте животното. За да направите това, е необходимо да се приготви фиксаторът за разлика, която прилича на голяма закачалка и се използва за висящи месни кланични трупове. Сложете веригата на фиксатора и прикрепете към лебедката, можете да го прикрепите по желание, можете да го прикрепите към задната част на камиона.

Започнете с куките на долната част на фиксатора в краката на прасето, залепването им е достатъчно дълбоко, за да издържат на целия труп. Сега използвайте лебедката (или внимателно poppote), за да вдигнете труп и да дадете кръв. Препоръчително е да го направите възможно най-скоро след клане. Към свинския труп изтича цялата кръв ще се нуждае от 15-20 минути.

Ако нямате фиксатор за разлика, тогава като заместител можете да направите малък разрез зад обувките на задните крака и да поставите дървен дюбел или тръба със същата дължина.Можете да вземете края на веригата и да излеете труп до върха.

Saraine припокрива ще служи като идеално място за окачване на свинско труп, както и спуснати силни клонове на дърветата. Намерете удобно място, разположено възможно най-близо до сцената, защото имате 250 килограма мъртва тежест. Ако имате нужда, сложете прасето върху количката, за да донесете кръвното място.

Ако искате да съберете кръв, използвайте чиста стерилна кофа. Цялата глава на свиня наклонена към кофата, за да се увери, че цялата кръв е стъкло. Добавянето на свинска кръв в производството на колбаси прави вкуса им отлично. Това е една от най-търсените съставки в готвенето.

6. Гледайте кожата с вряща вода, ако имате нужда от нея. Повечето месари по-скоро ще запазят кожата, съдържаща вкусен бекон, мазнини и остатъци. Процесът не е много сложен в сравнение с простото отстраняване на кожите. Ако кожата е необходима, тогава най-добрият начин за отстраняване на капака на косата е да се потопите врязането няколко пъти в кипяща вода и поръсете цялата кожа.

Най-бързият и ефективен начин за загряване на водата е да се разреши огъня в ямата и да постави контейнера над него в огнеупорната мрежа. Не е необходимо да се води вода на кипене, но температурата трябва да достигне 150 градуса по Фаренхайт. Уверете се, че защитата на процеса. Внимателно спуснете трупа, висящи върху ключалката, в гореща вода в продължение на 15-20 секунди, и след това извадете.

Ако нямате резервоар на улицата, може да побере цялото прасе, имайте предвид, че някои хора се спускат във вряща вода и след това се забиват в трупа си за няколко минути, за да омекнат четините и да я стържат успешно.

Kabanam с много дебели четина най-вероятно трябва да отреже покритието на косата със специални ножици преди потапяне във вода, както в случай на домашно прасе, което е по-меко.

7. Отстранете косата си с остър нож. След потапяне на трупа във водата, поставете го върху гладката работна повърхност и продължете. В екстремния случай, чифт дървени крака с дървени дъски и брезент може да служи като работна повърхност, както и таблица за кампании, ако това е налично.Поставете прасето на нивото на колана. Остър нож перфектно премахва дебела вълна от кожата.

Обърнете трупа до корема и започнете да отстранявате с нож, поставяйки го перпендикулярно на прасето. Движенията под формата на гладки дълги удари са направени към себе си. Премахването на цялата вълна ще отнеме известно време и може да изисква няколко гмуркания. Някой е по-подходящ, използвайки малка факла за останалата вълна.

При приготвянето на трупове до рязане, по-познато да се използват чаши стъргалки, но те са изключително трудни за намиране. Повечето хора прибягват до малка факла, тъй като е много ефективна при премахването на малките незабележими косми от вълна.

Осем. Извадете кожата с прасе, ако не искате да се забърквате с отстраняването на четините. Ако няма достатъчно голям контейнер за потапяне и изгаряне на цял трул, или просто не искате да полагате усилия към това, тогава е доста приемливо с премахването на кожите и последващото му изхвърляне. Отидете на следващата стъпка за премахване на стажовете. Необходимо е внимателно да се премине ножът по цялата кола, за да се отстрани кожата.

За да го премахнете, трябва да направите движения на остър нож от нас, сякаш намекваща кожа. Не бързайте и се опитвайте да запазите мастния слой до максимум. Процесът може да отнеме около 1,5 часа.

Метод 2 от 3:

Отстраняване на вътрешните органи

един. Нарежете назад и премахнете. За да започнете да нарязвате вътрешните органи, направете кръгов разрез в областта на задната честота (и гениталната) дълбочина от 1-2 инча. Направете разрез 2 инча повече от диаметъра на ануса, за да не пробиете комплекта. Вземете опашката и внимателно издърпайте, след това използвайте еластична лента или кабелна вратовръзка и скрийте всичко. Той затваря достъпа вътре и дава възможност да се извади червата от другата страна при отваряне на гръдната кост.

Някои месари първо отстраняват карантиите и червата, но е по-добре да се вземат предпазни мерки, тъй като тази част на животинското тяло е населена с бактерии и може да ги прехвърли до самия месо.
Боров трябва да премахне тестисите, ако тези действия все още не са произведени. Поставете върху тях гумена лента и след това отрязани. По-добре е да го направите възможно най-скоро след клане. За да премахнете пениса, той трябва да бъде оставен от тялото на животното и да се отреже с нож, превръщайки мускулите, които отиват на опашката. Дръпнете го и след това изхвърлете.

2. Отрязани от гръдната кост до Паха. Дръжте кожата в основата на гръдната кост, където ребрата свършват и започва корема, и издърпайте колкото е възможно повече от себе си. Поставете ножа и внимателно изрежете до центъра на корема между двата редица зърна. Работете внимателно с нож, за да не режете лигавицата и червата. Нарежете трупа до слабините.

В някакъв момент силата на привличането ще работи в ваша полза и вътрешността ще избухне без вашите усилия. Не е зле да има кофа нарязания на корема, за да сгънете всички органи. Те са достатъчно тежки, така че трябва да ги вземете внимателно.

3. Достигайки до зоната на слабините, дръпнете надолу. Цялото съдържание на храносмилателния тракт, включително превръзка на долната част на червата, трябва лесно да достигнат с малко усилия от ваша страна. Използвайте остър нож, за да отстраните грубата съединителна тъкан. Бъбреците и панкреаса са напълно годни за консумация, така че те често се запазват при рязане на трупове.

Някои ентусиасти за делнт напускат червата за готвене на колбаси и черупки на колбаси, въпреки че процесът отнема много време и отнема много време.

Дебел слой близо до бъбреците често се задържат като сала. Не е необходимо да го изтриете, но си струва да бъдем изключително точни, когато изваждате органите и ги поставяте в кофата. Може да се стигне, като го хвана и просто се дърпа с ръката си.

4. Разделете ребрата отпред, като ги поставите. След отстраняване на вътрешните органи от перитонеума, трябва да премахнете останалата част отвътре. Използвайте нож, за да разделите предната част на ребрата, като режете слой от хрущял, който свързва гърдите. Няма нужда да правя този трион. След рязане на гръдната кост, отстранете останалите органи. Сърцето и черния дроб обикновено спасяват и ядат.

Някои предпочитат да започнат с рязане на предварително засадена линия и да се придвижат към опашката, по-удобно е да започнете от сцената близо до стомаха и да се придвижите до главата. Направете възможно най-удобно за вас.

Поставете постоянните власти на хладно място веднага. Изплакнете внимателно в хладната вода и поставете в хладилника, увит в стегнат хартия. Те се съхраняват при температура от 33 до 40 градуса по Фаренхайт.

пет. Отделете главата си. Поставете ножа в зоната зад ушите и изрежете, движете се около врата, ориентирани по едно и също време на челюстната линия. Разделяне на месо и разговор, трябва да вмъкнете голям нож и да ги нарязвате на прешлените с уверено движение.

Ако искате да отрежете главата, като държите бузите си, след това изрежете до ъглите на устата под ушите, отделяйки месото. От свински бузи се оказва много вкусен бекон, но някой предпочита да оставя главата си недокоснат и да готви желе от нея.

Можете да изрежете краката си в линията на сгъване, просто повдигане на копитата. Използвайте ножовка или сабя, за да прерязате връзките и извадете нокът с копита.

6. Изплакнете кухината на водата. Малките косми са много залепени при рязане на свинско труп. Те се придържат към мазнини и трудно тогава. Дайте ми месото да лъжа деня след оформянето, след това отново изплакнете добре с чиста вода, да го изсуши и само след това го почистете в хладилника.

7. Хладен труп до рязане минимален на ден. Ястие малко месо. Свинското месо трябва да е цял ден при температура от 30 до 40 градуса по Фаренхайт. Хладилникът е най-лесният начин да се охлади месото или да се отдели прасето в хладно време на годината, когато можете да извършите това в гаража.

Нарежете месото от стайна температура за добри парчета е почти невъзможно. Много по-лесно е да се извърши свинско рязане на висококачествени филийки, ако е охладена.

Можете да направите "леден саламул" чрез пълнене на голям контейнер за свинско трупове лед и добавяне на няколко шлифовъчни сола. Дръпнете с леден трул за охлаждане.

Ако нямате необходимото пространство или способността да се придадете на леглото, трябва да се справите с каркас в няколко парчета, които могат да се вписват в хладно място. Ако проблемът е в отсъствието на пространство, използвайте ножовката или дъскорезницата, за да изрежете трупа на половината от кофата и тазовата кост. Във всеки случай, това ще бъде следващата стъпка. И този метод може да се използва, когато е удобно за съхранение.

Метод 3 от 3:

Рязане свинско

един. Отделна шунка. Сложете половината от нарязаната страна нагоре, шунката е месна част на бедрото. Нарежете го с остър наклонен нож.

Нарежете месото от корема, след като се върнете към гръбначния стълб върху контура на шунката и напълно нарязани на най-тясното място. Обърнете ножа и изрежете право, докато стигнете до върха на тазовата кост. Сега сменяйте ножа върху ножовата нож (или по-тежък голям нож за рязане) и яздите костите, за да придърпите шунка. Лесно ще намерите това място, ако първоначално е направено нарязано по гръбнака.
Шунка обикновено се варя или пуши, така че е много добре, когато шунката е нарязана правилно, особено ако е мазна. Клиновидни парчета месо по протежение на прешлените, останали след рязане на шунката - това са филийки от най-високо качество, перфектно подходящи за печени beyhs. Оттук и изразът "жив nadvyuchi".

2. Отделете частта на лопатата. За да направите това, трябва да обърнете част от кожата. Издърпайте крайниците, за да осигурите достъп до аксиларната зона и да изрежете свързващата тъкан. Ножът трябва да се използва, докато стигнете до артикулацията, която допълнително лесно се прекъсва чрез издърпване.

Свинско острие или "цервикален ръб" - това е най-добрата част от свинско труп за бавно готвене и готвене. Това парче е много дебело, което с бавно пушено, става нежно и лесно разделено от вилица.

3. Нарежете котлет и фила. Обърнете се отново и изрежете отгоре. От най-малкото ребро в най-тясната част на гръдната кост, пребройте третия или четвъртия ръб и вземете очилата, за да отрежете костите в тази област. Нарежете всичко под тази линия и оставете месото за месмандрата, оставете го настрана. В присъствието на електрическа медална мелница, процесът се улеснява.

За да намериш месо до котлети, обърнете трупа отстрани и внимателно я инспектирайте, спускайки поглед надолу по гръбнака отстрани, където бяха остриетата.Ще намерите филе, която се намира по гръбнака. Това са тънки ивици от тъмно месо, които идват от долната част на гръбначния стълб и са заобиколени от слой мазнини. Поставете тесела или видяхте, че сте перпендикулярни на ребрата и да ги отрежете, отделяте клипинга, което ще отиде на пържоли, от дъното на ребрата. Тази част все още съдържа много бекон и ядро.

Завъртете секцията за клипинг заедно, така че да можете да изрежете парчета, сякаш сте нарязали хляб и модифицирате пържолите. Започнете нож, за да отрежете костта, а след това вземете отново питие. Ако искате да получите гладки парчета с дебелина не повече от 2 инча, след това отрязайте костта. Правете това ръчно трудно, така че като асистент, вземете сабя или пиене на месар.

Би било хубаво да се отървете от остри чипове на костите колкото е възможно повече, така че когато се съхраняват в хладилника, те не са намалили хартията за опаковане и не са създали условия за щети. Нека гърба ви стои помощник и обработва всяко парче върху метална повърхност, рязане на нередности и излишната мазнина. Мазнините се допускат не повече от ¾ инч на всеки котлет. Ако имат костни фрагменти. Изплакнете парчетата хладна вода, почистващото месо доколкото е възможно.

4. Отделете гърдата. Долната деликатна част на участъка съдържа всички любими свинско: корейски на ребрата. Първо, по-добре е да се отреже гърдата, където завършват ребрата. Трябва да бъде доста дебел.

За да го отрежете, вземете нож и го поставете в хипохритна част, като отрязате пулпата за свързване и извадете настрана ребрата. Нарежете гърдата и оставете хрущяла.Този ред ще бъде за вас референтна точка. Трябва да е лесно. Гърдата може да бъде нарязана или да остави цялото парче за по-удобно съхранение, докато решите да направите нещо с него.

Ребрата може да бъде оставена или разделена на парчета. По-често оставят цяла плоча.

пет. Нарежете цервикалната кост и превъртете през месото на колбаса. Останалите единични парчета месо обикновено са добре запазени за по-нататъшно смилане на колбаси. Ако имате месомелачка, можете да превъртате месото на колбаса или да направите само свинско минимум за различни цели. Пред превъртането на мляното месо е по-добре да се охлади месото отново, по-лесно е да го смила.

Нарязани с костно цервикално месо трябва да се отделят от нея. Съставено евентуално нарязани всички вени, тъй като тези парчета все още ще отидат до месомелачката.

6. Съхранявайте месо правилно. След като го разделят на парчета, е необходимо да се увива всеки в чиста опаковка за месо, подписване на името на парче пай и дата на маркер.Месото, което планирате да използвате незабавно, може да се съхранява в хладилника, останалите трябва да бъдат премахнати във фризера. Тъй като обемът се получава голям, е по-правилно да се премахне веднага във фризера.

Би било хубаво да увиете месото в два слоя хартия, тъй като тя подлежи на изгаряне и увреждане от студа. Това е особено вярно за големи парчета с остри кости, които разкъсват опаковката.

Съвети

Приближаване към прасето, очаквайте предпазливост. Борба с конвулсии и стискане - обикновено типично за тези животни. При хвърляне на смъртта те са много опасни, особено големи хора.