Как да готвя New York Steak

Ню Йорк бифтекс - вкусно говеждо филе от нежна част на кравата. Тези пържоли са доста лесни за готвене - без значение какви инструменти за готвене са налице. Основната цел е да се направи хрупкавата външна кора на месото и след това да доведе до желаната степен на рои. В зависимост от използвания метод на приготвяне, не е трудно да се приготви сочна пържола за 20 - 30 минути, така че продължете точно сега!

Съставки

За проста добре пържена пържола

2 парче от Ню Йорк Bifhtex от къс файл без кости (дебел 1 инч)
2 супени лъжици зехтин
Сол и пипер на вкус

За пържена маринована пържола

2 скилидки от чесън (смачкани)
1 супена лъжица Sorshire сос
1 супена лъжица балсамов оцет
2 чаени лъжички дижонски горчица
1 супена лъжица соев сос
3 супени лъжици зехтин
Сол и пипер на вкус

За пържола Сувид

1 чаша мекотели или бели гъби
2 чаени лъжички маслини или растително масло
2 Пайър лук-шалот, нарязан на кубчета
1 нарязан скилидка чесън
2 супени лъжици масло
Сол и пипер на вкус

Стъпка

Метод 1 от 4:

Готвене на проста добра печена пържола

един. Загрейте тиган на висока температура на печката. Тайната на готвенето на прекрасна хляб пържола е гореща тиган и необходимото време за готвене. В тънки свежи пържоли има хрупкава кора, която може да бъде постигната само с горещ тиган, така че първото нещо, което трябва да се направи, за да се постави тенджерата на печката и да се нагрява до висока температура. Докато тиганът се нагрява, можете да получите пържолите си от опаковката и да ги доставите.

Проверете дали тиганът е чул достатъчно, леко поръсете на тигана с вода. Ако капките веднага отиват и се изпарят или "Танц" през повърхността на тигана, това означава, че е готова за употреба!

2. Сухи и намазни пържоли. Тъй като тиганът вече се нагрява, излагайте пържолите върху чистата дъска или ястие. Сезон всяка страна на сол и пипер. Точната сума, която използвате, е на вашия вкус - някои, например, препоръчвайте използването на смес от приблизително 1/4 чаена лъжичка пипер и 1 1/2 чаена лъжичка сол за две пържоли.Ползата от правилото е да бъде в посока на грешката, след това в посока на използването на по-малко количество сол (в крайна сметка, винаги можете да преодолеете завършената пържола).

Можете също да добавите допълнителни сухи подправки по ваш вкус. Предварително опаковани подправки като Джони и Т.Д. Също така добре със собствените си смеси (например: розмарин, мащерка и нарязан чесън - една обща комбинация).

След като засадим пържолите, покрийте всяко масло. Това е важно да се получи хрупкава кора - маслото е по същество "Zhirch" Естествен слой стек.

3. Излагайте пържолите в тигана. Използвайки двойка клещи, поставете пържоли на горещ тиган. Избягвайте изгаряния с горещо масло - поставете пържоли в посоката на себе си, а не обратното. Те веднага трябва да започнат да се крият и пукнат - това е добър знак! Преместете пържолите от приблизително един инч от първоначалното им местоположение, след няколко секунди след като ги поставите на тигана, за да предотвратите горянето, то просто ги оставете да се подготвят.

Някои готвачи препоръчват да се остави пържоли да се затоплят до стайна температура, преди да ги поставите на горещ тиган, въз основа на това им помага да се спуснат по-равномерно. Въпреки че нагряването на пържолите за 20 - 30 минути вероятно не е така наранен Те имат някои доказателства, за да обмислят това изискване само мит.

4. Завъртете около три или четири минути след около три или четири минути. Трик, за да получите отлична пържола в тиган - това е само да се подготви всяка страна на същото време, и твърде дълго пържене може да направи месото трудно. Оставете пържолите да пекат в тиган, докато тъмната камера се появи на долната страна, но избягване на овъглени части. В зависимост от височината на температурата на тигана ви, обикновено отнема около три до четири минути, въпреки че можете да се запържвате и по-дълго, и по-бързо, така че следвайте пържолите.

За добра печена пържола можете да приготвите малко по-дълго - до или повече от пет минути. И, напротив, за пържола с кръв, е необходимо да се обърнат пържолите малко по-рано - вече на две - две и половина минути.

Дебати дали да се превърне в пържола само веднъж или периодично да се обърне, е старо. Смята се, че пържолите трябва да обърнат най-добрата кора. Въпреки това, много модерни фенове на пържола не са съгласни, вместо това препоръчваме често обръщане.

пет. Дайте им да се приготвят и да служат! Веднага щом обърнете пържолите си, има малко време, за да приготвите нещо друго и да готвите (ако няма да превърнете постоянно месото, като се има предвид, че толкова по-вкусно). Изчакайте, докато пържолите са намерили тъмна кора от двете страни, след това проверете признаците на готовност. Ако пържолите не са съвсем готови, можете да ги вземете във фурната или да причинете няколко допълнителни минути в тиган. По-долу са общите признаци на завършена пържола:

Стабилна структура по ръбовете, която става по-мека за месния център

Няма червен цвят, останал в центъра (от розово кафяво до светло кафяво)

Вътрешна температура от приблизително 120 до 150 F (49 до 65 ° С).

Метод 2 от 4:

Мариране и подготовка на пържола на скара

един. Направете марината. Подобно на други машини за месо, пържолите в Ню Йорк могат да получат допълнителен вкус, като ги импрегнира в марината преди готвене. Предоставяхме рецепта за една проста, но възхитителна марината, но буквално стотици други също се вписват добре. Няма правила, за да създадете своя собствена марината, но има няколко основни препоръки, за които се създават повечето марилизатори. Ако сте новак, опитайте се да активирате следните компоненти в марината си:

Източник на мазнини. Обикновено това е масло, като растително масло, масло, зехтин, сусамово масло и t.Д.
Киселина. Можете да използвате цитрусов сок (лимон, вар или оранжево), вино, оцет (балсамов, червено вино, ябълков сайдер и т.н.).
Други подправки. Можете да активирате фентъзи - използвайте сос, горчица, фъстъчено масло, магданоз, чесън, соев сос, но само ако е добре съвместим с други компоненти.
Сол и пипер, в техния вкус.

2. Пикап пържоли преди готвене. Когато марината ще бъде готова, поставете пържолите си в херметически пластмасови ястия или плътно затворен контейнер в хладилника и ги покрийте равномерно марината. Нека бъдат в хладилника най-малко два часа, така че да имат време да абсорбират аромата на марината - някои готвачи позволяват на месото да бъде в марината дори няколко дни, за да му даде допълнителна част от аромата.

3. Грил с висока температура. Както при тиган, за добър корен, пържолите изискват подготовка за висока температура от самото начало, за да се направи възхитителна кора. Ето защо, отопление на грил или барбекю се нуждае много преди началото на планираната подготовка. Покрийте с капак, ще ускорите процеса на отопление на грил.

За газови решетки, подгряване - лесно - просто инсталирайте една или повече горелки и покрийте с капак за 5 минути.

За решетките - барбекю, първо, ще трябва да подлежите на въглища си, да изчакате, докато светне, и накрая пепелта ще се появи преди да започне готвенето. Този процес може да отнеме повече от половин час, така че имате много време. Веднага след като вашият въглен е готов да се подготви, поставете ги равномерно с инструмента за грил, за да приготвите цялата скара.

4. Излагайте пържоли. Използвайте четките за скара, за да нанесете леко маслинено или растително масло върху скара и след това поставете пържолите върху повърхността на скара с помощта на форцепс. Нека ги подготвят колкото се е необходимо във времето, като ги обръщаме повече от три пъти и пет минути, за да се появят в коричката.

След като сте се справили с газова скара, знаете, че трябва да изпълнявате последователни стъпки. Но това не винаги се изисква за решетките - барбекю, времето за подготовка, на което може да се промени в зависимост от количеството на използвания въглен и постигната температура. Затова завъртете пържолата, когато сте доволни от тъмната кафява кора на основния ръб.

пет. Премахнете завършените пържоли. След първоначалното печено, оставете пържолите да продължат да приготвят още 2-4 минути, докато не задоволят вашия вкус. Проверете същите признаци на готовност, както е описано по-горе (постоянна структура по ръбовете, мека в средата, без червен цвят в месото и t.Д.) и ги извадете от скара и служете на масата!

Можете да обмислите различни опции за пържоли с останалата марината по време на кулинарния процес, за да им помогнете да постигнат вкусен външен вид. Въпреки това, не е необходимо да се използва марината, която вече е била използвана веднъж, защото марината влезе в контакт със сурови пърки, може да предава вредни бактерии.

Метод 3 от 4:

Готвене на пържола Сувид

един. Висока температура Бразиер. Този метод за подготовка на пържолите в Ню Йорк може да бъде непозната за любителите на готвенето. Но когато всичко е направено правилно, то ще ви позволи да получите изключително деликатни средни пържоли. За да започнете, напълнете мангала за около две трети с вода при средна температура.

Имате нужда от вътрешен капак на желязо, за да достигнете приблизително 130 ° F (54O в), преди да започнете да готвите пържоли. Ако фериботът няма вграден термометър, можете да използвате термометър за слот, като го прикрепите към страната на фурната.

2. Стрелящи пържоли в тиган. Проблемът с приготвянето на пържоли в суровата среда е такъв като мангал не им позволява да им дадат добра, хрупкава кора, като скара или в тиган. Въпреки това, има опция - дават пържоли, за да се разхождат до криза в тенджера преди (и, както научаваме, след) готвене в пея.

Сезон и да се подготвят пържоли и тиган по същия начин, както при готвене в тиган. Въпреки това, гответе пържоли Една минута настрани - помнете, че имате нужда само от кафява външна страна на пържола.

3. Подгответе се първите бавно в полиетиленов пакет. Веднага след като пържолите са леко изгладени, поставете ги в силен полиетиленов пакет и уплътнение. Отстранете въздуха от пакета или с помощта на опаковка за инструменти.

В този момент хвърлете пакета с пържоли в печенето и го затворете. Ако е необходимо, уредете температурата на фурната до 130 °. Пригответе се при тази температура около две - два часа и половина.

В процеса на готвене периодично проверявайте пържолите. Преместете пакета и го превърнете над него веднъж на час, така гарантирано месо ще се подготви равномерно.

4. За да подготвите соса си. Докато пържолите се подготвят, имате много свободно време да правите други ястия, ако желаете. Можете да направите обикновен сос или Garn за хранене на готови пържоли. Например, можете да направите вкусна гъбена бала, формоване на няколко супени лъжици масла в тенджера, след това добавете някои гъби, нарязани лук и нарязан чесън за аромат - просто смесват компонентите заедно за аромат.

За допълнителен аромат, опитайте се да добавите малко бяло вино!

пет. Stregned пържоли и фуражи. След няколко часа в пея, пържолите трябва да бъдат напълно събрани. В този момент, ако искате, можете да поставите пържолите обратно в тиган с масло и да запържете за една или две минути от всяка страна, за да подобрите външните им корички. Пържолите са готови!

Ако сте направили сос или странично ястие, изсипете на лъжица за всяка пържола, преди да ги служат на масата.

Метод 4 от 4:

Залог фураж

един. Веднага след като сваляте пържолите от тиган, скара или фурна, вероятно ще почувствате дъха на своя възхитителен вкус и искате да ядете веднага. Устоявайте на тези желания! Вместо това, оставете пържолите си да се изправят под фолиото за около десет минути, преди да ги ядете. Ще бъдете доволни от вашите пъркици, които получават възможност да се изправят малко по-сурови и по-точни от тези, които се случват веднага.

Месото се състои от плътно съседни мускулни влакна - защото тези влакна са приготвени, те сключват договор, сваляща влага от вътрешната страна на месото. Даването на храна е шанс да се охлади малко след готвене, позволява на влакната да се отпуснат и повторно поглъщат част от влажността.

2. Помислете за хранене със сос. New York Steak - универсално ястие, с което са свързани отлични безброй чанти и сосове. За бързи решения сервирайте пържоли със сос. Предварително пригответе сосове, тъй като готвенето от нулев сос може да отнеме няколко минути, да създадете няколко опции предварително. Ето само няколко сосове, които някои експерти по храните препоръчват за пържола:

Подправено масло (чесън, магданоз, мащерка и t.Д.Чест

Сос за барбекю

Пипер сос

Сос за песто

Червен сос

3. Заедно с картофи за класическа комбинация. Какво ястие по-близо или по-удовлетворява от пържолата и картофите? Много варианти на картофен гарнинг са перфектно комбинирани с пържола. Опитайте се да изпратите някои от следните картофени ястия с пържола:

Пържени френски картофи (печено)

печен картоф

Картофи парчета

Пържени картофи

Пюре

Варени картофи

4. Опитайте се да се свържете с друга възхитителна гарнитура. Докато картофите са супер-съперничеща странична ястие за пържола, но е далеч от единствената опция, която върви добре с пържола. Има огромно разнообразие от продукти, които имат прекрасен вкус с пържола. Ето само няколко подходящи предложения - отбеляжете, че няма реални граници при подаване на пържоли:

Пържен / карамелизиран лък

Наводнение спанак / mangold / лист зеле

Паста и сирене

Задушени или пържени домати

Салата

Пържени зеленчуци

Rings Luke

Брускета

Видео

Видео: Приготвяне на пържола в Ню Йорк

Съвети

Използвайте добро качество на пържола за по-добър вкус - изберете USDA.

Предупреждения

Не използвайте същите ястия, които са били използвани за сурово месо. Това може да доведе до кръстосано замърсяване, причиняващо бактериални заболявания.