Как да се готви говеждо език

Говежният език се счита за отлично парче месо, което може да се отрече да се хранят цялото седем. Ниската цена не означава лошо качество. Богатите ястия от ароматите от езика го направиха обект на лукс в онези времена, когато хората бяха по-малко. Научете се да подготвяте това месо правилно и ще се превърне в неочакван акцент в арсенала на вашите ястия.

Съставки

Основна рецепта голец. T

1 малък говеждо вещество (около 1,4 килограма)
Пипер
Залив лист (или други билки)
Лук и моркови (или други зеленчуци)
Незадължително: Брашно или стегнат френски лук (за дебел сос)

Тако с говеждо вещество. T

1 малък говеждо вещество (около 1,4 килограма)
Лук, моркови и подправки на вкус
Сало или петрол
Salsa Verde
Царевични пелети

Език с стафиди. T

1 Език на говеждо месо (около 1,8 кг)
2 Луковица
2 нарязани моркови
1 нарязан стъбло на целина (с листа)
1 скилидка чесън, смачкан
2 супени лъжици (30 милилитра) масло
1/3 очила (80 милилитра) стафиди
3 супени лъжици (45 милилитра) натрошени бадеми
1/3 чаша (80 милилитра) бял винен оцет
1 супена лъжица доматена паста
1/3 чаша вино Мадейра
2/3 чаша бульон от говеждо език
Сол и пипер на вкус

Стъпка

Метод 1 от 3:

Основна рецепта голец

един. Купете език. Големият размер е подготвен за много дълго време, така че изберете най-малката, която ще може да намери, в идеалния случай около 1,4 килограма. Езикът може да се съхранява само за кратко време, така че го купите в прясна или замразена форма и само в доказан месар. (Ако езикът е замразен, за да го използвате в хладилника).

Понякога в корена на езика има жлези, хрущял и мазнини. Тази област може да бъде направена и годни за консумация, ако го направите правилно, но не всеки харесва нейната мека и мастна структура. Можете да отрежете тази част у дома (преди или след готвене) или да потърсите предварително нарязани "швейцарски" Език.
Маринованият език има уникален аромат и може да бъде подготвен по същия начин като свеж.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 2

2. Почистващ език. Поставете говеждото език в чист сакцин и изплакнете обилно под струята студена вода. Продължавайте да миете месото, докато не бъде ясно от повърхността всички замърсявания и кръв.

В много рецепти се препоръчва да се рисува езика в студена вода за един или два часа, което често променя водата, когато става кален. Езикът, закупен в магазина, обикновено е доста чист, така че можете да пропуснете тази стъпка, но водата освежава вкуса на месото.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 3

3. Подгответе бульон. Необходимо е да се напълни голямата тенджера с пиле или говеждо костен бульон или умерено подсолена вода. Добавете зеленчуци и билки по своя преценка. Един или два крушки, чифт лаврови листа, пипер и моркови ще се превърнат в отлична база. Чувствайте се свободни да добавите други съставки, като например риган, розмарин, чесън или чили. Донесе на кипене на силен огън.

За да ускорите процеса, можете да използвате котлон за налягане или мултиконик.

Добавете четири консерви френски буркани, ако ще приготвите дебел сос и го обслужвайте с език.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 4

4. Добавете език. Добавете езика в бульон и покрийте с капак. Свалете отново и след това намалете огъня.

Напълно натиснете езика в течността. За да направите това, ще ви трябва повече вода или парна кошница.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 5

пет. Готвенето на езика следва бавна топлина. Готовият език има бял цвят и е лесно да се пробие ножа в дебелата част. На всеки 450 грама месо се приготвят за около 50-60 минути.

Езикът ще бъде тежък и неприятно за вкус, ако се приготвя твърде бързо или запържване. Ако времето ви позволява да варите езика за един до два часа.

Ако използвате тенджера под налягане, го отоплявате, докато се появи пара. Задайте средната стойност на температурата и се варете 10-15 минути за всеки 450 грама месо. Оставете да се охлади, докато изходът за пара спре.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 6

6. Необходимо е да се почисти езика, докато все още е топъл. Сложи клещите на плочата. Изчакайте, докато не се охлади и след това натиснете горния бял слой в надлъжната посока. Премахнете с пръстите си, като направите допълнителни съкращения, ако е необходимо. (В действителност, този слой се счита за годни за консумация, но има неприятна текстура и вкус.Чест

По-ниската температура на езика, толкова по-трудно става. Ако вече сте охлаждали езика до стайна температура, опитайте се да го потопите в ледена вода.

Запазете бульона, защото по-късно можете да готвите супа или сос.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 7

7. Нарежете месото с резени с дебелина от 0,5 сантиметра. Нарязани резени диагонално остър нож до окаян със Salsa Verde, на сандвич с горчица и зеленчуци или печени за половин алкас с печени картофи. Има много месни езици, така че оставете големи парчета за грил или рецептите, описани по-долу.

Месото все още е сурово, ако се оказа трудно. Поставете го обратно в бульон и продължете да варите.

Можете лесно да превърнете порцията на соса на слънце, ако добавите брашно.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 8

Осем. Съхранявайте останките в хладилника. Варен език може да се съхранява за около пет дни в херметичния контейнер в хладилника.

Метод 2 от 3:

Тако с говеждо месо

един. Чист и договаряне на езика. Езикът трябва да се приготвя дълго време и на бавна топлина, така че месото да е нежно. Прочетете предишния раздел на статията, ако не знаете как правилно да почистите езика и след това да го свалите в гореща подсолена вода за един час за всеки 450 грама месо.

Добави лък, моркови, чесън, лист за залив и / или любим чили за подобряване на ястия аромат.
Проверете езика всеки час. Водата трябва напълно да покрие месото, така че ще трябва периодично да го добавяте.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 10

2. Подгответе или купувайте Salsa Verde. Докато месото е сварено, ще имате достатъчно време, за да приготвите салса Verde себе си. Смесете физиците със серран пипер, нарязан лук, чесън, цилантро, вар и сол. Смесете соса в хомогенна консистенция, но така, че да се окаже дебела (в рецептата на връзката ще научите броя и пропорциите на всички съставки).

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 11

3. Трябва да почистите и да изрежете говеждото езика. Веднага след като ножът лесно ще влезе в най-дебелата част от езика, можете да го получите. Веднага след като езикът ще се охлади малко, но все пак ще бъде топло, да се грижи за белия топ слой и да го извадите с пръстите си. Нарежете езика за тако на резени 1.3 сантиметър дебел.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 12

4. Запържете или подгответе скара на хрупкав. Езикът съдържа мастно месо, което е особено вкусно, ако горната кора е много на скара. Добавете много масло или сала в тигана в количеството около 3 чаени лъжички за всеки шест филийки и се загрява до хрупкав. Добавете език и запържете до кафяво чист, периодично го превръщате.

Ако се използва скара, щедро рисуване на парчета месо със зехтин и се приготвя по мрежата при температура от 220 ° С в продължение на 10-15 минути с еднократен преврат.

За да се подготви полезно ястие, фрия месо до златна сянка в малко количество масло, и след това да гледате в рамките на няколко минути в Salsa Verde.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 13

пет. Сервирайте ястието в Cornpople. Подгответе се за гостите на говеждото езика, Cornpople и Salsa Verte. Можете също да добавите любимо пълнене за такос, като например вар и kinza.

Метод 3 от 3:

Говеждо език със стафиди

един. Трябва да почистите и да варят езика. Направете всичко, както е посочено в основната рецепта. Поставете езика в тенджера с гореща вода заедно с 1 крушка, 2 моркови, 1 стволови целина и 1 кърпа от чесън. Сварете около час за всеки 450 грама тегло на такова състояние, така че да можете да излеете езика с ножа в дебелата част.

Нарежете зеленчуците с големи филийки, нарязани листата от стъблото на целина и разбийте скилидка чесън.
Този метод е подобен на основната рецепта, описана по-горе, и това е как повечето рецепти започват да готвят. Ако имате допълнителен въпрос, внимателно прочетете основната рецепта.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 15

2. Почистете езика. Вземи езика на езика. Извадете горния бял слой веднага щом месото се охлади. Докато все още е малко топло, горният слой е лесен за премахване с няколко слънца, направени от остър нож.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 16

3. Гледайте стафидите, бадемите и останалите лък. Разтопете 2 супени лъжици (30 милилитра) масло в тиган. Смесете нарязания лък, ½ чаша (80 милилитра) от стафиди и 3 супени лъжици (45 милилитра) на смачкани бадеми. От време на време се разбърква.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 17

4. Добавете останалите съставки в тигана. Веднага след като бадемите станат златисто кафяви, смесете 1/3 чаша (80 милилитра) бял винен оцет и 1 супена лъжица (15 милилитра) доматено пюре. Добавете 1/3 чаша (80 милилитра) бяло вино Maders и 2/3 чаши (160 милилитра) бульон. Необходимо е да се заври три минути леко намаляване на обема на ястия.

Изображение, озаглавено готвене говеждо език стъпка 18

пет. Нарежете езика и сервирайте със соса. Нарежете езика на тънки филийки и излейте соса отгоре. Добавете сол и пипер на вкус.

Изображение, озаглавено Кук Квадратура на езика

6. добър апетит!

Съвети

Ако си купите гостски език от доказан месар, всички компоненти трябва да са годни за консумация. Не се колебайте да отрежете всичко, което изглежда трудно и хлъзгаво, но също така не изтривайте прекалено много ядливо месо.
Резените от гърба са угодни и богати от върха на езика.
Бульонът ще успее много по-ароматно, отколкото очакваше поради богато и мастно месо. Добавете го към други ястия икономически.