Как да готвя MCHNEY: 13 стъпки (с илюстрации)

Макнти дава ястие от леща със сметана, първоначално от индийското състояние на Пенджаб. Често това ястие се сервира с наански ориз или пелети и обикновено се приготвя за такива специални случаи като рождени дни и сватби, или на празници. Има няколко начина за приготвяне на Dala Makhni, прост дом и ресторант. Съставките и методите на приготвяне са едни и същи, но разликата е, че в ресторантите, като правило, в крайна сметка използвайте техниката на Dhungar, благодарение на която ястието придобива пушен аромат.

Съставки

Даде дома

1 чаша (200 g) черни леща
½ чаша (100 g) боб
4 чаши (940 мл) вода, плюс вода за накисване
3 Св. Л. (41 g) разтопено масло GCH
1 ° С. Л. (5 g) zira
1 средно крушка, фино нарязан
5 скилидки от раздробени чесън
1 Чл. Л. Прясно смазан джинджифил
2 средни домати, нарязани от кубчета
½ St. Л. (2.5 g) смлян чили
½ St. Л. (2.5 g) куркума
1 Чл. Л. (5 г) подправка микс Гарам Масала
Сол на вкус
3 Св. Л. (15 г) мазнини сметана
Купчина цилантро, фино нарушена

За оборудването "Dhungar"

Въглища, едно малко парче
½ чаена лъжичка (3 ml) растително масло

Стъпка

Част 1 от 2:

Даде на mcchni у дома

един. Подгответе всички съставки. MCHNEY даде по-бързо готвене в тенджера под налягане, но за отсъствието на ONA можете да приготвите боб и леща в стегнат капак. В допълнение към всички изброени съставки и монети под налягане, вие също ще ви трябва:

Голяма купа за накисване на зърна;
гевгир;
Голям тиган;
дървена лъжица.

Image озаглавен направете DAL MACHANI стъпка 2

2. Накисване на зърна и леща. Една от основните характеристики, дадена на MCHNEY е, че той е дебел и има изразен кремав вкус. За да получите такава последователност и текстура, трябва предварително да накиснете боб и леща, така че да набъбнат и да станат меки.

Поставете боб и леща в голяма купа и се налива 3-4 чаши вода. Оставям за нощта.

Ако нямате време да накиснете боб, след това го сложите в голяма тенджера с вода и я доведете до кипене - кипейте около пет минути. След това изключете огъня и затворете капака. Оставете да тъп за час.

Черният леща, който се използва за това ястие, също се нарича URD, Urada даде или черна маша. Можете да използвате както цялото, така и натрошената леща.

Изображение, озаглавено да направи dal makhani стъпка 3

3. Подгответе боб и леща. След накисване, източете водата от боб и леща. Сложете ги в тенджера под налягане, изсипете 4 чаши вода и кипейте със затворена капачка на силна топлина, докато се достигне желаното налягане.

Когато печката за налягане ще има за пръв път, да намали огъня и да продължи да се готви на средно тежък огън за още 10 минути, докато бобът е мек.

Ако нямате котлон за налягане, пригответе боб в тенджера с капак на средно висока температура приблизително 45-60 минути.

Когато бобът е готов, извадете го от огъня.

Изображение, озаглавено да направи dal makhani стъпка 4

4. Фрай Циру. Загрейте в голям тиган на средно пожар. Добавете Циру и запържете, така че подправката да даде своя аромат и да започне да променя цвета.

GCHS са пречистени прецака масло. Ако не успеете да намерите GCI, използвайте обичайното масло.

Изображение, озаглавено Направи DAL MACHANI Стъпка 5

пет. Фрай лук, чесън и джинджифил. Когато zira пресни, добавят малък лък, джинджифил и чесън в тигана. Запържете всичко в тиган до златисто кафяво.

Редовно смесва сместа, така че чесънът да не бъде изгорен. Отглежданият чесън се кръщава и може да развали вкуса на цялото ястие.

Изображение, озаглавено да направи dal makhani стъпка 6

6. Добавете доматите, земята чили и куркума. Добавете всички изброени съставки в тигана и увеличете огъня. Пригответе се 5-10 минути, докато доматите се разкопват, а цялата смес е дебела, напомняща сос.

Продължавайте редовно разбъркване, така че домати да не бъдат изгорени до тигана.

Вместо домати, можете да използвате доматено пазете изцяло или частично. Доматената паста ще даде на ястието по-богат и светъл вкус.

7. Добавете боб и поставете сместа. Сложи боб в тенджерата заедно с водата, в която се подготвяха. Преминават боб с задната страна на лъжицата.

Смачкване на боб, ще направите ястие с по-плътна и сметана в текстурата.

Ако сместа е твърде дебела, добавете малко вода. Дели трябва да стане дебела, като гъста супа.

Изображение, озаглавено да направи dal makhani стъпка 8

Осем. Добавете смес от подправки Garam Masala и поръсете. Намалете огъня до слаб и гответе за около 15 минути. Интерфер крем и готви за още няколко минути - достатъчно дълъг, за да се нагрява крем.

За да направите вкуса по-наситен, използвайте мазнини крем и ако искате да получите по-диетично ястие, тогава вземете по-малко мазнини или мляко.

Преди хранене, опитайте ястието, добавете още соли, ако е необходимо. Можете да добавите щипка изсушени листа на феногрек (ако има такива), за да дадете на открития сладък орех аромат.

Част 2 от 2:

Добави пушен ароматен метод на Dhungar

един. Подгответе всичко необходимо. За да се готви да даде mcchni, както се прави в ресторанти, вземете готови домашно приготвени и го добавете за пушене с помощта на метод Dhungar, в който ястието пуши на горещи въглища. За да направите това, ще ви трябва:

Горещо и просто приготвено makhni уютно в голям тиган или в тиган с капак;
Малко парче естествен въглен (въглища в брикети няма да отговарят, тъй като използва лепило и други съставки);
открит огън;
форцепс;
Малка топлоустойчива купа.

Изображение, озаглавено направете DAL MACHANI стъпка 10

2. Загрейте въглищата. Вземете парче въглища с клещи и я донесете да отворите огън. Можете да използвате свещ или огън от газовата горелка. Редовно завъртете въглищата, така че тя е равномерно нагрята.

Загрейте въглищата, така че той да стане червен и да започне да глад. Когато въглищата ще бъдат готови, внимателно го поставете в малка топлоустойчива купа.

Изображение, озаглавено Dal Makhani Стъпка 11

3. Осветена Дал. Постави купата с горещ въглерод в центъра на готовия дар. Поръсете с масло и го оставете да се съска.

Веднага затворете капака, така че ястието да абсорбира дима. Изчакайте около две минути.

Image озаглавен Направи DAL MACHANI Стъпка 12

4. Премахване на въглища. Около две минути по-късно, извадете капака и щипците излизат от даване на чаша с въглища. Извадете купата с въглища настрана и го оставете да готи.

Mix готови Macni преди сервиране.

Изображение, озаглавено Направи Дал Махани Стъпка 13

пет. Украсете ястието и служете. Премахване от огън и сервира горещо. Когато подавате, дайте ви да добавите още няколко крема и поръсете с неговия цилантро.