Как да приготвяте пилешки крака (с илюстрации)

Ястия от пилешки лапи присъстват в кухните на много страни, но китайската средна рецепта е най-известният в световен мащаб. Преди да можете да нахраняте лапите си в ароматен сос, те трябва да преминат дълъг процес на готвене. Те трябва да се запържват, да вземат и след това да се задушат.

Съставки

4-6 порции

900 грама пилешки лапи

Обучение

1 чаена лъжичка сол
1 литър студена вода

Печено

1 литър растително масло

Марината

1 чаша (250 милилитра) вряща вода
6 звезди Anisa
4 филийки джинджифил 5 сантиметра дълъг
1 канелена пръчка
6 изсушени лаврови листа
6 карамфила
2 чаени лъжички сол
½ чаша (125 милилитра) оризово вино
1 литър студена вода

Бульон за рисуване

1 литър вода
1/3 очила (80 милилитра) оризово вино
2 звезди Anisa
4 крушки, нарязани големи
2.5 cm джинджифил

Сос

2 супени лъжици (30 милилитра) сос от стриди
2 супени лъжици (30 милилитра) соев сос
1 супена лъжица (15 милилитра) черен сос
1 супена лъжица (15 милилитра) захар
1 супена лъжица (15 милилитра) оризово вино
½ чаена лъжичка (2,5 милилитра) бял пипер
2 малки люти чушки, фино нарязани
2 скилидки от чесън смачкани
1 чаена лъжичка (5 милилитра) царевично нишесте
2 супени лъжици (15 милилитра) студена вода

Стъпка

Част 1 от 5:

Обучение

един. Нарязани нокти. С помощта на кухненски ножици или тежки Seccha, нарязани нокти на всеки крак.

По избор можете да отделите крака от крака, като го отрежете от ставата. Двете части се приготвят и подготвят еднакво. Така че ще бъде по-лесно да се изпържи лапите, но появата на ястието ще бъде променена.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 2

2. Изплакнете пилешки крака в подсолена вода. Смесете 1 супена лъжица (15 милилитра) соли и 1 литър вода. Намалете лапите в солена вода и изплакнете обилно.

Тройните крака един в друг, потапяне във водата, за да обмислят всички замърсявания и боклук.

Тогава е необходимо да се почисти горната люспестка кожа на жълто. Ако оцветените от мръсотия не са изпирани, ги нарежете с кухненски ножици.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 3

3. Изплакнете лапите си и внимателно изсушете. Отстранете пилените крака от солената вода и изплакнете обилно под хладно движение. Дайте малко вода на водата и след това изсъхнете с чисти хартиени кърпи.

Много е важно напълно да изсушите лапите си. Влагата остава в процеса на печене, ще доведе до образуването на голямо количество пръски.

Изсушаване на лапите, сложете ги върху чистата чиния, докато не приготвите маслото за пържене.

Част 2 от 5:

Печено

един. Загрейте маслото. Налейте 1 литър растително или фъстъчено масло в чугун. Сложи го на печката и загрява маслото до температура от 180 ° C.

Ако нямате чугун, използвайте голям тиган (кръгъл дълбок китайски тиган с изпъкнало дъно на малък диаметър), пот с дебело дъно или фритюрник.
Препоръчително е да се провери температурата на маслото със специална кухня или кулинарен термометър. Ако не е под ръка, хвърлете парче бял хляб в петрола. С оптималната температура, парче хляб ще стане златен след 10 секунди.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 5

2. Изпържи лапите към златна кора. Използване на дълги клещи или пръчици за ядене леко по-ниски няколко пилешки лапи в горещо масло. Запържете 3-7 минути или докато се появи златиста каста.

Маслото в същото време ще се поръси в различни посоки, така че работят внимателно. Когато се потопят пилешки крака в маслото, прикрийте с капак от тиган. Не ги хвърляйте от височината.

Докато лапите се подготвят, покрийте тигана с капак и го плъзнете така, че да остане малък слот.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 6

3. След това трябва да изложите лапите си на хартиени кърпи. Внимателно вземете пилените крака на горещото масло и ги поставете на плоча или в купа, която се почиства с чисти хартиени кърпи.

Можете също да поставите пилените лапи върху опаковъчната хартия, ако е доста чиста за такова приложение.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 7

4. Ако е необходимо, повторете процеса. Запържете и изсушете останалите пилешки крака, като ги третирате в малки партиди.

Запържете не повече от три или четири лапи едновременно. Когато потапяте пилето в маслото, температурата му намалява рязко. Температурната разлика ще бъде малка, ако контейнерът е запълнен не с ръбовете, но ако добавите твърде много лапи, тогава температурата на маслото ще намалее значително и продуктът не се спазва до желаното състояние.

Част 3 от 5:

Марината

един. Незабавно се смесват повечето от съставките за марината. В голяма купа, изсипете вряща вода и добавете анасон, джинджифил, канелена пръчка, изсушени лаврови листа, карамфил, сол. Разбъркайте напълно сол.

Можете да готвите марината, преди да превключите към пилешко пиле или го направете след това. Ако все още сте решили да го подготвите предварително, след това преди употреба, покрийте купата и дайте на Маринада.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 9

2. Поставете пилешки крака в марината с марината. Сложете ги в соленото решение. Течността трябва да бъде равномерно покрита с пиле.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 10

3. Добавете оставащите съставки на марината. Изсипете оризово вино и студена вода в купа с лапи, а след това смесете внимателно.

Температурата на водата трябва да бъде близо до лед. Това ще ви позволи бързо да намалите температурата на марината с лапите и ще спрете процеса на готвене.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 11

4. Хладен капацитет за 2 часа. Плътно покрийте купата и го поставете в хладилника. Podks трябва да се натрупват най-малко 2 часа.

Не се притеснявайте, ако в определеното време лапите ще изглеждат като подуване. В този случай текстурата на готовата чиния ще бъде по-добра.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 12

пет. Източете марината. Перфектно съдържанието на купата през гевлите. Сложи лапите настрани и се излива кисели краставички.

Част 4 от 5:

Вземете ястие

един. Смесете всички необходими съставки. В голяма тенджера или чугун, добавете вода, оризово вино, анасон, зелен лук и джинджифил. Поставете контейнера на печката и варете през средния огън.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 14

2. Добавете пилешки крака. Внимателно потапяйте пилените лапи в кипящия бульон, като ги намалите от малка височина.

Изчакайте, докато течността ще кипи, след като лапите са в бульон.

Веднага след като течността в тенджерата се кипи, намаляване на огъня до минимум.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 15

3. Пригответе пилешки крака. Покрийте тенджера с капак и пригответе лапите, докато станат меки. Ще отнеме около 1,5-2 часа.

Периодично проверявайте и разбъркайте лапите в тиган.

Готовите лапи лесно се открояват от обикновен вилица.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 16

4. Източване течност. Перфектно съдържанието на тенджера през гевгир. В бъдеще ще ви трябват само крака и половин чаша (125 милилитра) бульон.

Оставете половин пакет (125 милилитра) бульон, а останалите се изливат.

Част 5 от 5:

Innings

един. Смесете всички съставки и връзки, необходими за сос. Смес в голяма бобина с изпъкнало дъно на половин опаковка (125 милилитра) оставащ бульон, сос от стриди, соев сос, сос от черен боб, захар, ориз вино, бял пипер, чили пипер и чесън. Поставете боята на печката и включете средния огън.

Необходимо е да се смесват и затоплят соса, докато кипи, и след това да се намали температурата. Продължете с кипящ сос.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 18

2. Разбийте царевичното нишесте с вода. Докато сос кипене, победи 1 чаена лъжичка (5 милилитра) царевично нишесте и 2 супени лъжици (30 милилитра) студена вода до хомогенна консистенция.

Изсипете сместа и смесете със сос. Продължават да смесват и варят сос към хомогенна консистенция.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 19

3. След това лежете пилешки крака в тигана. Хвърли лапите в кипящ сос. Пригответе се 5-10 минути или докато лапите са по-топли.

Специално внимание трябва да се обърне на факта, че в процеса на готвене сосът трябва да стане по-дебел. Сосът трябва да постигне такава последователност, в която напълно обгръща пилешки крака.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 20

4. Веднага служи на таблицата. Поставете пилешки крака в соса върху обслужващите плочи и се насладете на техния вкус.

Изображение, озаглавено Кук Пиле крака Стъпка 21

пет. Като алтернатива, опитайте се да оставите лапите на следващия ден. Ако искате аромата на ястието интензивно, е необходимо да се охладят краката и на следващия ден, преди да сервирате масата, за да ги затопли отново.

Поставете пилеките в соса върху топлоустойчивата плоча. Веднага след като ястието се охлади до стайна температура, покрийте плочата и поставете в хладилника.

На следващия ден, събирайте водна баня над тенджера с вряща вода и монтирайте плоча с пилешки лапи.

Сервирайте ястието, докато все още е горещо.