Как да готвя октопод

На пръв поглед октоподът може да изглежда много труден продукт, но е доста лесно да се готви. Ако октоподът е да се готви твърде дълго, месото може да стане "гума" и трудно, така че го пригответе, докато не се омекотите. След това е възможно да се постави октопод на скара и да го излее от соса, в който краде, или бързо готви от него свежа салата. Добавете любимите си подправки и се насладете на този вкусен морски продукт!

Съставки

Октопод на скара на гръцки

За 4 порции:

Килограм пресен или студен октопод (преди готвене се измие)
5 плодове ароматни пипер
3 ситно нарязани скилидки чесън (разделени на части)
2 лаврови листове
1 клонка от прясна мащерка
¾ чаша (180 милилитра) балсамов оцет (разделен на части)
½ чаша (120 милилитра) зехтин
1 супена лъжица (6 грама) изсушени гръцки мъже
1½ супена лъжица (22 милилита) лимонов сок
1 супена лъжица (15 грама) ситно нарязани каперси
1 чаена лъжичка (2 грама) фино нарязана прясна мащерка
1 супена лъжица (4 грама) фино нарязан магданоз
¼ чаена лъжичка (1 грам) смлян черен пипер
½ чаена лъжичка (2 грама) соли

Октопод на испанския сос

За 2 порции:

500 грама свеж или студен октопод (пребит над готвенето)
1 супена лъжица (15 милилитра) зехтин
1 жълта крушка, нарязана с парчета от 2-3 сантиметра
3 скилидки чесън
1 големи или 2 малки лаврови листа
1½ чаена лъжичка (3 грама) испанска пипер
1½ чаена лъжичка (7,5 грама) средноразмерна сол
½ чаша (120 милилитра) бяло вино
1 супена лъжица (15 милилитра) пресен лимонов сок
1 супена лъжица (15 милилитра) екстра-девствено зехтин
1 супена лъжица (4 грама) пресен италиански магданоз (нарязан)
Сол и кайен пипер на вкус

Варено салата от октопод

С 6-8 порции:

Килограм пресен или студен октопод (преди готвене се измие)
Очила (10 грама) нарязана равнина магданоз
3 ситно нарязан скилидка чесън
1 ствол на целина (нарязани на парчета)
1 морков (нарязан на тънки филийки)
Очила (60 милилитра) зехтин на първия студен попър допълнителна девица
¼ (60 милилитра) пресен лимонов сок
½ чаена лъжичка (2,5 грама) финозърнеста морска сол
¼ чаена лъжичка (0.4 грама) суха душа

Стъпка

Метод 1 от 3:

Октопод на скара на гръцки

един. Поставете октопод в тенджера заедно с ароматни чушки, чесън, лаврови лист и мащерка. Поставете в голям килограм от свеж или студен октопод. Добавете 5 ароматизирани пипер плодове, 2 фино нарязани скилидки чесън, 2 лаврови листа и 1 свежа мащерка.

Можете да използвате цял октопод или пипалото му. Ако си купите цял октопод, помолете продавача да премахне ключа и торбата с мастило.

Изображение, озаглавено Кук Октопод Стъпка 2

2. Изсипете вода в тенджера, така че да покрива октопода с 2-3 сантиметра и го сложи в огън. Попълнете достатъчно вода, така че тя напълно да покрива октопода. След това включете силния огън и донесете вода за бързо заври.

Не покривайте тенджера с капак, за да видите как водата започва да хвърля.

3. Сварете октопод на средна топлина за 30-40 минути. Кучешки огън до среден и покрийте тенджерата с капак. Сваряват октопод в слабо вряща вода, докато месото стане меко.

Ако водата започне да кипи силно, регулирайте огъня.

За да проверите дали месото е меко, внимателно вдигнете капака и изсипете октопода с шампор. Ако месото е готово, Шафур трябва лесно да го влезе.

4. Изключете огъня и добавете в чаша стъкло (60 милилитра) оцет до тенджерата. Веднага след като месото стане меко, извадете капака от тигана (използвайте тази лента). Изключете огъня и добавете балсамов оцет на тигана. Поставете останалата част от оцета в посоката - ще е необходимо за марината.

След като добавите оцет, водата трябва да стане кална.

пет. Изчакайте, докато октоподът се охлади до стайна температура. Оставете октопода в тенджера на печката, докато не се охлади до стайна температура. Тя може да отнеме до един час, в зависимост от размера на тигана и количеството вода. През това време месото ще стане още по-нежно и ароматно.

Ако предварително подготвяте октопод, поставете тенджера с нея и течност в хладилника. Оставете го там за нощта, докато не сте готови да ревите октопода на скара.

6. Подгответе се в отделна купа на проста марината. Когато сте готови да изпържите октопода на скара, изсипете останалите ½ чаша (120 милилитра) на балсамовия оцет, ½ чаша (120 милилитра) зехтин в купа (120 милилитра) маслиново масло и 11stol Spoon (22) милилита) лимонов сок. След това добавете следното на купата:

1 супена лъжица (6 грама) изсушени гръцки души;

1 супена лъжица (15 грама) ситно нарязани каперси;

1 фино нарязан карамфил от чесън;

1 чаена лъжичка (2 грама) фино нарязана прясна мащерка;

1 супена лъжица (4 грама) фино нарязан магданоз;

¼ чаена лъжичка (1 грам) смлян черен пипер;

½ чаена лъжичка (2 грама) соли.

Изображение, озаглавено Кук Октопод Стъпка 7

7. Загрейте газ или въглищна скара до висока температура. Обърнете горелката за газовия грил към позицията "Силна пожар". Ако използвате Въглищна грил, Сложи брикетите в центъра и ги изгори. Когато брикетите са разделени и дават малко пепел, сложете ги под центъра на решетката на скара.

Осем. Сложете октоподните парчета на горещата скара и ги изпържете 4-5 минути. Извадете октопода от течността и поставете пипалата на скара. Ако подготвяте цял октопод, разделете го на 3 или 4 части, така че всеки от тях да съдържа фрагмент от основното тяло и няколко пипала. След половината от цялото време се превръщат в парчетата с помощта на форцепс. На готовата окта ще остане тъмни следи от решетката на скара.

Размерът на частите зависи от това колко голям октопод.

Обърнете внимание, че вече сте свали октопод, така че остава просто да го изпържи на скара, за да ми даде пушен вкус.

девет. Поставете октопода в марината и изчакайте 10 минути, преди да сервирате на масата. Използване на форцепс, отстранете октопода с скара и спуснете марината в купата. Смесват парчетата октопод, така че те да са покрити с марината и да си тръгнат в купа за 10 минути - през това време те поглъщат аромата. След това сервирайте октопос с зеленчуци на скара и Зелена салата.

Ако желаете, можете да нарязате на пържени на скара на октопода с малки парчета, преди да го поставите в марината.

Метод 2 от 3:

Октопод на испанския сос

един

Плодове Лук, Чесън, листа, пипер, сол и зехтин за 5 минути. Налейте 1 супена лъжица (15 милилитра) зехтин в дълбок тиган и го поставете на средния огън. Добавете 1 нарязан лук, 3 скилидки чесън в тигана, 1 големи или 2 малки лаврови листа, 1½ чаена лъжичка (3 грама) испанска пипер и 1½ чаена лъжичка (7,5 грама) средна сол. От време на време разбъркайте съдържанието на тигана, докато лъкът е мек.

Можете да използвате жълто или бяло лук.

2. Добавете ½ чаша на тигана (120 милилитра) бяло вино и го доведете да заври. Напълнете смес от вино и продължете да го затоплете на средна топлина, докато не започне да кипи леко.

В резултат на това ще имате изливане, в който октоподът бавно ще краде.

3. Поставете в течност 500 грама октопод и направете слаб огън. Поставете свеж или замръзен октопод в сос. Обърнете октопода с форцепс към течността, покрита от всички страни. След това намалете огъня до слаб.

Можете да използвате само пипала или цял октопод. Ако имате цял октопод, изрежете клюна и го избутайте от октопод. За да извадите торбата с мастило, внимателно изрежете главата наполовина и изрежете малка тъмна торба, за да не го спуснете.

Изливането трябва да покрива октопод приблизително половината.

4. Покрийте тигана и колбасния октопод 60-65 минути. Покрийте тигана с капака и задушете октопода, докато цялото месо стане меко. За да се подготви октоподът да се подготви равномерно, внимателно го превърнете с форцепс след половината от определеното време.

За да определите дали октоподът е омекомен, поставете скоба на най-дебелото място. Лесно трябва да влезе в месото.

пет. Изключете огъня и поставете всичко в купа до охлаждането. Внимателно поставете октопода в голяма купа и го напълнете в нея. Оставете октопода в сублатанг за около един час или докато не се охлади до стайна температура.

За да се охлади октоподът да се охлади по-бързо, можете да поставите купа с него на друга, по-голяма купа, пълна с ледена вода.

Изображение, озаглавено Кук Октопод Стъпка 15

6. Покрийте купата и го поставете в хладилника най-малко два часа. След октопода се охлажда до стайна температура, покрийте купата с нея с пластмасов филм и го поставете в хладилника. Охладете октопода най-малко два часа или през цялата нощ.

Октопод ще се окаже по-ароматно от по-дългото, ще се охлади в субблетирането.

Съвет: Ако не искате да сервирате октопос заедно с лилава кожа, сложете го на дъска за рязане и избършете с хартиена кърпа. Изявява се тънка лилава кожа, а октоподът ще придобие по-лек и чист изглед.

7. Поставете октопода в тенджера, изсипвайте се в Fidu и го пригответе. Малко преди да нанесете октопода на масата, извадете го от хладилника и смяна заедно с пълнеж в тенджера. Сложете го на силен огън и донесете течност, за да заври.

Осем. Изключете огъня и изчакайте 10 минути, така че течността да се охлажда преди да е напрежение. Дават смеси, за да се охлади малко, за да се накисне с аромат. След това поставете купа или голяма гмерна чаша от сито с малка решетка и внимателно излейте в нея.

Хвърлят твърди частици, които ще паднат върху плитното сито. В резултат на това в купа или размерен кръг ще имате течен ароматен сос.

девет. Отстранете октопода и го изрежете на 3 или 4 отделни части. С помощта на форцепс, вземете октопода от подлева и го поставете на дъската за рязане. Вземете остър нож и изрежете октопода на 3-4 порции. Всяка част трябва да съдържа част от основното тяло, където се намират пипалата и няколко пипала. След това поставете парчета плочи.

Броят на пипалата във всяка част ще зависи от това колко голям октопод.

Не изхвърляйте сосала - тя ще служи като основа за соса.

10. Добавете лимонов сок за сос, зехтин и магданоз, преди да поливате октопода. Добавете към купа или размерална чаша с пълнеж 1 супена лъжица (15 милилитра) от свеж лимонов сок, 1 супена лъжица (15 милилитра) маслиново масло и 1 супена лъжица (4 грама) нарязани пресни италиански магданоз. Смесете соса и ги изсипвайте разлагате парчета от октопод.

Опитайте се да нанесете задушен октопод с пържени или печени хрупкави картофи или хляб на чесън.

Метод 3 от 3:

Варено салата от октопод

един. Нарежете пипалата с филийки от 2-3 сантиметра. Поставете октопод килограм на дъската и изрежете главата, ако е така. Вземете остър нож, нарязайте всяко пипало на парчета от 2-3 сантиметра и ги поставете в тенджера.

Главата ви може да бъде изхвърлена или да се използва за друго ястие.

2. Напълнете октопод с вода, така че да го покрива за 2-3 сантиметра. Поставете тенджера на печката и се наливайте достатъчно вода в нея, така че да покрива октопода най-малко 2-3 сантиметра. Може да се използва студена вода отдолу.

За допълнителен вкус можете да добавите сол към водата, която октоподът ще абсорбира по време на готвене. Опитайте се да добавите супена лъжица (17 грама) соли.

3. Сваряват октопод в бавно вряща вода до 1 час. Включете силен огън, за да приведете водата. Когато водата кипи, намалете огъня средно така, че да продължи да кипи слабо. Сварят октопод, докато месото стане меко. Ще отнеме от 45 до 60 минути.

Не покривайте тавата с капак, така че водата да не започне да кипи силно и изчезна навън.

Съвет: За да проверите дали месното омекотяване, излейте го с форма. Ако октоподът е готов, лесно можете да разтегнете папчето назад.

Изображение, озаглавено Кук Октопод Стъпка 23

4. Източете водата и изчакайте, докато октоподът се охлади до стайна температура. Изключете огъня и поставете гевгир в мивката. Вземете етикет и внимателно поставете варен октопод в коландала, за да обединете водата. След това изчакайте, докато октоподът се охлади до стайна температура. За да направите това, ще ви трябват около 15-20 минути.

пет. Поставете октопода в купа с останалите съставки. След като получите водата, поставете октопода в купа за сервиране и добавете ⅓ (10 грама) на нарязан магданоз, 3 фино нарязани скилидки чесън, 1 нарязан на парчета целина и 1 тънки нарязани моркови. Също така добавете следните съставки към соса:

¼ чаша (60 милилитра) маслиново масло;

¼ (60 милилитра) от пресен лимонов сок;

½ чаена лъжичка (2,5 грама) финозърнеста морска сол;

¼ чаена лъжичка (0.4 грама) суха душа.

6. Смесете салата и изчакайте 30 минути, преди да я обслужвате на масата. Вземете голяма лъжица и смесете октоподните парчета със зеленчуци и подправки. Уверете се, че сосът в пишка месо. След това можете да приложите салата на масата заедно с печен хляб и сирене.

Ако искате да готвите предварително салата от октопод, разбъркайте всичко с изключение на магданоз. Покрийте салата и го поставете в хладилника за един ден. Добавете магданоз непосредствено преди сервиране на салата.

Съвети

Намалените рецепти могат да използват както свеж, така и замръзнал октопод. Ако имате замразени октопод, го размразявате през нощта в хладилника преди готвене.
Когато купувате цял октопод, помолете продавача да премахне торбата с мастило и клюна.