Как да се смила зърната еспресо

Отличната чаша еспресо започва с пресни зърна еспресо. Размерът или степента на смилане е решаващ фактор в процеса на получаване на еспресо. Повечето решетки за кафе на еспресо ще ви позволят да регулирате степента на смилане, докато не намерите така, че повечето съответства на вида на зърната и вашите предпочитания. В същото време можете да използвате обичайното ръководство за кафе, но често кафето ще бъде получено чрез ниско качество и нехомогенно. Въпреки това ви предоставяме инструкции и за двата метода, за да ви помогнем да направите най-доброто еспресо, като използвате тези инструменти, които имате.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Използване на фрезоване на кафемашина

един. Определете вида на кафето ви. Такива устройства използват малки въртящи се дискове, внимателно смилане на всяко зърно, в резултат на което смилането се оказва по-хомогенно. Често мелницата за кафе на еспресо има воден камък, но понякога те могат да бъдат закупени отделно, само те могат да струват няколко стотин долара.

Нискоскоростните фрезови мелници ще загреят зърното по време на смилане, но те могат да стоят по-скъпи от високоскоростните кафене.
И конични и плоски кафемелачки имат своите предимства - човек не може да каже какво определено е по-добре.

2. Поставете зърното в кафемелачката. По едно време можете да хвърлите колкото се може повече зърна като свободно поставени в мелницата за кафе, но имайте предвид, че земята кафе в ден или две ще загуби свежест. Ако искате да хвърлите зърното само на една чаша кафе, можете да експериментирате и да видите колко боб ще отидете. По принцип, има достатъчно 1 супена лъжица (15 ml), но вкусът ще се различава в зависимост от вида кафе на зърна и величината на смилането. Независимо от това колко зърна използвате, една част от еспресо е 7 грама смляно кафе - достатъчно, за да запълни филтъра на кафе-машината.

3. Изберете степента на смилане. Почти всяко женско кафене може да избере степен на смилане. Може би еспресо искате да смилате средно или фино шлайфане. Някои модели имат мащаб в цифри и в този случай най-добре е да експериментирате с няколко режима, за да видите колко кафе може да ви хареса най-много.

Може да се наложи да се промени видът на смилане, който е подходящ за един вид кафе на зърна. Ако често променяте вида кафе на зърна, може да се наложи да напишете кои режими са подходящи за различни видове кафе.

4. Тест смляно кафе. Вземете щипка смлян кафе с големи и индексирани пръсти, изключете ги и погледнете шлайфането. Ако кафето не се търкаля и разпада, тя трябва да мелене. Ако той е прах, който оставя знака на пръста си, той е твърде малък, а доброто кафе може да не работи. Добре смляно кафе, което идва на пръстите ви, идеално за еспресо.

Гофриран мелница за кафе трябва да донесе постоянни резултати, докато не стане неподходящ след много приложения. След като сте намерили оптимална степен на смилане за определен вид кафе на зърна, не е необходимо да продължавате да ги тествате всеки път.

Метод 2 от 4:

Ротационен кофир (в t. ° С. ръководство)

един. Определете вида на кафето ви. Ако има ротационни ножове, следвайте тези инструкции. По принцип такива кафлери имат разпространение на пластмасов капак и за да ги включат, трябва да кликнете върху него. Но вместо това са включени някои модели с бутон или дръжка. Такива устройства няма да могат да меряте кафето толкова равномерно и добро като висококачествено фрезоване на кафемелачки, но обикновено те са много по-евтини.

2. Поставете зърното в кафемелачката. Някои устройства са поставени малко шепа зърна, така че ако приготвите много порции еспресо, може да се наложи да хвърлите няколко партиди кафе. Не се опитвайте да избутате силата, колкото е възможно повече кафе в мелница за кафе, в противен случай няма да можете да го затворите с капак.

3. Мелитни зърна с кратки интервали за 2-3 секунди. Ако сменяте зърната твърде дълго, те могат да се прегреят поради триене и кафето ще стане горчиво. Вместо това, включете мелница за кафе за повече от 3 секунди и направете почивки от 2 секунди.

4. Спрете, когато зърната като цяло вървяха 20 секунди. Времето за смилане зависи от модела на мелницата за кафе и остротата на ножовете. Обаче, тъй като еспресо обикновено се приготвя от по-малко смилане от кафето, земята на ръчно кафемелачка, трудно можете да го хвърлите твърде малък. Мелит кафе най-малко 20 секунди, без да се броят.

пет. Тест смляно кафе. Изключете мелницата за кафе от изхода и извадете капака. Ако има забележими парчета кафе на зърна, зашеметено кафе няколко пъти. Когато смилането е достатъчно малко, вземете щипка между големия и показалеца. Ако кафето е готово, трябва да има бучки на съветите и да не се разпадвате.

Може да не успеете да получите перфектното смилане, като използвате кафемелачка от този тип. Ако устройството не се смила гореописаната последователност, можете да мелете зърна, докато останат забележими парчета.

6. Отстранете остатъците от шлайфането на кафене. Обикновено тя остава залепена кафечки. Веднага след като сте смила зърното, почистете останките на лъжицата. Ако продължават да лежат в мелница за кафе и ще продължите да смачкате кафе, те могат да изгарят и да добавят неприятно вкус в еспресото.

Метод 3 от 4:

Мелничка за кафе

един. За да избегнете наранявания, изключете мелницата за кафе от изхода, преди да се почисти, в противен случай можете да го включите, когато пръстите ви ще бъдат вътре.

Изображение, озаглавено с мелница еспресо боб стъпка 12

2. Използвайте прахосмукачка или сгъстен въздух, за да се отървете от остатъците от кафе, когато се натрупват в мелница за кафе. Те остават върху работните елементи на мелница за кафе от всякакъв вид, забавяйки работата си и понякога добавят специфичен вкус на смляно кафе. Ако забележите тези последствия или вижте сушено кафе в машината, извадете го с тръба с прахосмукачка или цилиндър с компресиран въздух.Ако останките не бъдат премахнати, премахнете ги с лъжица.

3. От време на време, разтрийте вътрешността на кафето. Маслото с кафе на зърна може да се придържа към стените и да оплаква определен вкус. Ако можете, извадете барабана, където кафето се смила и я изплаква с вода. Ако мелницата ви за кафе не може да бъде разглобена, избършете го в леко влажна хартиена кърпа, за да предотвратите електрическо затваряне. След измиване и кърпички, избършете барабана суха с чиста кърпа.

4. Измийте или сменете мелниците. В повечето смилане на кафето, можете да изчезнат външния воден камък, като презаредите пръстена, който ги фиксира. В други устройства е необходимо да се почисти Милстоун, без да ги размазва. На всеки няколко седмици (или по-често, ако използвате кафенета всеки ден), отстранете мелницата с нова четка за зъби или малка чиста четка. Дори след почистването на кафемелачката произвежда достатъчно достатъчно смилане, може да се наложи да закупите нови мелнички от производителя.

Някои хора пропускат ориз или други предмети през кафемелачка за почистване на остатъците от кафе, но може да намали живота на мелници.

Метод 4 от 4:

Как да получите максималния резултат

един. Опитайте различни видове еспресо. Те се пекат специално за еспресо кафе и вероятно ще доведат до резултати по-добре от обикновените кафе на зърна. Налице е огромно разнообразие от еспресови зърна, а основната разлика има по-светло разнообразие от арабика и по-тъмен здрав. Въпреки факта, че еспресото е по-концентрирано и тъмно от обикновеното кафе, това не означава, че е необходимо да се използват смеси от зърна за неговата подготовка, в която има голям брой надеждни. Сместа, съдържаща само 10-15% зърна на здравия клас, ще даде тъмно и "прищипване" еспресо без допълнителен и често неприятщ вкус, който възниква поради повишена концентрация на Робуста.

Изображение, озаглавено с мелница Еспресо Фасул Стъпка 16

2. Съхранява зърно на хладно сухо място. Намерете тъмен ъгъл в дълбините на кухненския шкаф или бюфет. Не поставяйте зърна в хладилника, където могат да поглъщат миризмата на храна и влага. За съхранение, използвайте всеки контейнер с херметичен и водоустойчив капак. Но дори и при съхраняване на зърна по този начин, те бързо губят своето качество след една или две седмици.

Благодарение на замръзването на зърното, еспресото може да спаси и да загуби вкуса си. Въпреки това, когато отваряте контейнер с замразени зърна, вредната влага се кондензира върху тях. Разделете кафето на няколко контейнера, за да отворите всяка от тях колкото е възможно повече. Затворете ги трудно за премахване на по-голямата част от въздуха.

Изображение, озаглавено с мелница Еспресо Фасул Стъпка 17

3. Смилайте зърната точно преди да готвите еспресо. Кафето е по-добре запазена свежест под формата на зърна, отколкото с шлайфане. За най-добри резултати се опитайте да използвате цялото смляно кафе в продължение на няколко дни.

Изображение, озаглавено с мелницата еспресо боб стъпка 18

4. Когато промените вида кафе на зърна, първо преместете няколко зърна, за да премахнете остатъците от предишния сорт. Можете да използвате сместа, да приготвяте смесено кафе или да хвърлите.