Как да си направим гъст сос

Способността да се правят сосове дебела, е една от основните кулинарни умения. Има много начини да направите това: изборът зависи от това какви продукти използвате и какъв резултат искате да постигнете. Може да се наложи да сгънете различни видове течности, като сос и супи, крем и пудинг, кисело мляко и сладолед, конфитюр и домашни заготовки и дори салатен дресинг и сос. Вероятно няма да се приложите по същия начин, за да сгънете сладката десерт интензивно, така че ще изучавате няколко метода за удебеляване на течност и продукти, които можете да ви помогнат - след като ще бъде полезна за вас.

Стъпка

Метод 1 от 7:

Суспензия за готвене от нишесте

един. Изберете Stachmal. Обикновено царевичното нишесте се използва като сгъстител, но можете да вземете картофено нишесте, брашно от фрак, тапиоше или оризово брашно.След смесване с течност и нагряване, нишестето набъбва и се превръща в дебел гел със свойствата на сгъстителя.

Прилагането на брашно за тези цели не се препоръчва, защото има силен вкус и няма такъв сгъстващ имот като нишесте.Брашно може да се добави директно към соса, без да се смесва с вода, но този метод не се препоръчва.
С помощта на нишесте, супи, подливали, плодови пълнеж, пикантни и сладки сосове са удебелени.

2. Измерете нишестето и го поставете в отделна купа. Вземете 1 нишесте за хранене, за да сгънете 1 чаша течност.

3. Смесете нишесте със същото количество студена вода. Всяка супена лъжица скорбяла добавете 1 супена лъжица студена вода. Смесете с помощта на хленчене, така че да не се оставят бучки и така, че нишесте да е напълно свързана с вода.

4. Добавете скобата на нишестето до соса и смесете с хълм. Бавно добавете суспензия в течността, която правите дебела, непрекъснато разбърквате клина, така че нишесте да е напълно свързано със соса.

пет. Донесе сос на слаб кик. Да издържат на нишесте молекули, трябва да загреете соса и да го накарате да се напие на слаба топлина, в противен случай нишестето не се сгъва.

Изображение, озаглавено сгъстяване Стъпка 6

6. Добавете подправки на вкус. Тъй като леко размит соса, добавяйки нишесте в него с вода, опитайте го след като се сгъсти. Ако е необходимо, добавете подправки и билки.

Метод 2 от 7:

Прилагане на хранителна дъвка

един. Изберете гума. Най-известните видове дъвка са ксантанови гума, агар, пектин и гума. Те са популярни, защото изисква много малко количество тези вещества, за да се получи дебелина на течността, освен това, те не засягат вкуса и цвета на сосовете.

Xanthan Gum е универсален сгъстител, той се използва за сгъстяване на по-голямата част от салата и сосове, той има и двете консервантни свойства.
Агарът (понякога наричан агар-агар) е широко използван в хранително-вкусовата промишленост, за да се роди млечни продукти, използва се като заместител на желатините в плодови заготовки и десерти. Агарът се продава в прах или под формата на люспи.
Пектин обикновено се използва при готвене на конфитюри и желе, плодови сладкиши, те все още сгъстват йогурти и млечни продукти.
Думата на гуята е дебела в студено състояние, добавя се към печене, за да се увеличи количеството на фибри в готовия продукт.Често се използва в салата за зареждане с гориво.

Изображение, озаглавено сгъстяване на соса стъпка 8

2. Гума или агар предсадляя да се смесват с течност. И агар, а гумата трябва да се смесват с течност, преди да ги добавите към сос или зареждане с гориво. Агарът се смесва с вода и се нагрява, гуарска гума, смесена с растително масло, която се изисква от рецептата за готвене.

Когато използвате люспи от агар, вземете 1 супена лъжица люспи на 1 чаша течност, когато използвате агарен прах, вземете 1 чаена лъжичка агар на 1 чаша течност. Разтворете агара в тенджера в 4 супени лъжици топла вода. Носете течност, за да заври, заври 10 минути. Добавете смес към соса, който трябва да се сгъстят.

За да се сгъстят салатен дресинг с гума с гуар, вземете половината от чаената лъжичка дъвка с 2.5 чаша течност. Смесете гумата с растително масло, което е показано в рецептата, преди да се добави към чинията.

Изображение, озаглавено сгъстяване на соса стъпка 9

3. Добавете пектин или ксантанова гума отдясно към сос. Добавете пектин или ксантно смола до сос 15 минути преди готвене. Пектинът трябва да притеснява поне 1 минута, за да активира желиращите свойства. Ксантановата гума се сгъстява и кипи.

Добавя се ¾ пектин супена лъжица на 1 чаша пикантен сос, 2 супени лъжици пектин на 1 чаша захар, използван в сладък сос.

Ако вземем теглото на течността като основа, добавете от 0.1 до 1% ксантанова гума, в зависимост от това коя консистенция трябва да постигнете. Енергично изпотява соса с сватба или с блендер.

Метод 3 от 7:

Готварство BER много

един. Поставете равномерно количество брашно и масло в купа. Berhyhy (FR. Beurre Manié) се превежда от френски като смесено масло, защото приготвеното ми брашно и масло се смесват заедно. Смесете брашното и маслото заедно преди образуването на гладка макаронени изделия или докато тестото започне да поддържа формата.

Ако подготвяте голям брой BER MAGIER, използвайте кухненски комбинации.
С помощта на BER MELLA, вие напълно сгъствате наситени супи, подливали и сосове.

Изображение, озаглавено сгъстяване Стъпка 11

2. Навийте тестото в малки топки с чаена лъжичка. Тази топка ще добави към течността, която се сгъстяваше.

3. Добавете Ber-Magnier топка в наводнения огън сос. Поставете една топка в соса и микс. След всяка добавена топка, оставете соса да се притеснява 1 минута, така че да се изкачи, преди да сложите друга топка. Продължаване на добавянето на мъниста Берман, докато сосът придобие желаната консистенция.

Останали бариерски топки магазин във фризера, докато те се нуждаят отново. Преди следното приложение, придайте на топката, за да легнете при стайна температура, преди да го добавите към соса.

Метод 4 от 7:

Готвене RU

един. Изберете мазнини, които ще използвате. Ru (fr. Roux) - поставяне на кулинарни мазнини и брашно. Като мазнини се препоръчва да се избере зеленчук, масло или остатъци от удължена мазнина при печено месо. С помощта на RU удари соса, сосове и супи.

2. Поставете мазнините в тигана и го поставете на средния огън. В зависимост от желаната нитност на соса, вземете от 1 до 3 супени лъжици мазнини и същото количество брашно на 1 чаша течност. За повече течен сос вземете 1 супена лъжица мазнина и 1 супена лъжица брашно на 1 чаша течност, за среден сос вземете 2 супени лъжици мазнини и 2 супени лъжици брашно на 1 чаша течност, за по-дебел сос вземете 3 супени лъжици на мазнини и 3 супени лъжици брашно.

3. Смесват равномерно количество брашно и мазнини в тиган. В зависимост от това колко сте използвали за мазнини, добавете равномерно количество брашно в масло или растително масло.

4. Разбъркайте ЖП по време на готвене. Обичайното RU от бяло брашно трябва да се приготви за няколко минути, докато съставките са напълно свързани и няма да започнат разпенването.

Изображение, озаглавено сгъстяване Стъпка 17

пет. Извадете ЖП от плочата. Когато ЖП ще бъде готов, извадете го от печката, запазете и оставете го да се охлади за няколко минути.Горещи RU разделя, ако веднага го добавите към соса.

6. Добавете охлаждането RU в соса и микс. Донеси сос на кипене и го остави да се напие на слаба топлина за 20 минути, така че аромата на брашното да се изпари от соса.

7. Ако е необходимо, добавете подправки. Билките и подправките могат да се усвоят от соса в процеса на сгъстяване, така че опитайте със соса на вкус, преди да сервирате - ако е необходимо, добавете подправки.

Метод 5 от 7:

Прикриване с яйчни жълтъци

един. Разстелете яйцето и отделете жълтъците от протеини. Яйчните жълтъци обикновено се използват за сгъстяване на крем, пудинги, гъсти крем сосове.

2. Събудете яйчни жълтъци в отделна купа. По време на разбиването на жълтъците, тя внимателно добавя малко топъл сос (например, алфредо или пудинг сос).Това е един вид термична обработка на яйца, която ви позволява да приготвяте яйца, за да ги добавите към горещо ястие, така че те да не готвят и не се навиват веднага.

3. Добавете малко течност, докато продуктът достигне обема на едно стъкло. След като добавите достатъчно количество течност, продължете да биете соса, така че яйцата да се смесват напълно с течността.

4. Постоянно разбъркване, изсипете получената течност в соса. Донесете сос на кипене, дайте го, за да се напиете на слаба топлина, докато не се сгъсти.

Метод 6 от 7:

Заваръчна течност за удебеляване

един. Донесе сос на слаб кик. Не позволявайте му да кипи. Този метод е подходящ за повечето сосове, тъй като при нагрятия сос течността се изпарява, сосът е дебел и става по-концентриран.

В резултат на това, ковата е сладка, кисела и солеви листа от сос се засилват и вкусът на билките и подправките могат да отслабят. Опитайте соса преди сервиране, добавете подправки и подправки към него, ако е необходимо.

2. Редовно разбърквайте соса, така че да не се изгори. Когато сосът се засили, водата се изпарява, обемът на соса намалява, сосът продължава до дебел. В зависимост от това какъв вид ястие може да се каже в рецептата, към какъв обем (до една трета от половината и дори една четвърт от първоначалния номер) трябва да се навие от соса.

3. Добре дошъл сос, докато достигне желаната консистенция. Ако нямате някаква рецепта, следвайте интуицията си - обикновено готовият сос не трябва да се събира над гърба на лъжицата.

Метод 7 от 7:

Картофени люспи като сгъстител

един. Вземете 1 супена лъжица картофени люспи на всяка чаша сос. Картофените люспи са полуготови продукт, опаковани картофи от картофи, опаковани, можете безопасно да добавите люспи като сгъстител в селския сос, в богат сос, в яхния и супи. Не нанасяйте люспи, за да сгънете прозрачни супи и сосове с нежен вкус.

Това е метод за бързи маскирани ястия. В същото време делът на картофените люспи зависи от предпочитанията ви, няма точни цифри.

2. Постепенно добавяйте картофени люспи в сос. Във време, когато сосът се вари на бавен огън, постепенно се добавя картофено люспи в него.Разбъркайте добре, оставете наденицата да провери последователността. Добавете още малко люспи, продължете, докато сосът придобие необходимата последователност.

Ако добавяте такива продукти като картофи, тестени изделия и овес, за да обогатите вкуса, то също ще доведе до удебеляване на соса поради нишестето, съдържащо се в тези продукти.

Изображение, озаглавено сгъстяване Стъпка 29

3. Добавете подправки, ако е необходимо. Преди хранене, проверете соса за вкус и добавете подправки и подправки, ако е необходимо. Картофените люспи могат да повлияят на вкуса на соса.

Съвети

Растителните супи и сосове (например, доматен сос) могат да бъдат удебелени, ако ги биете с блендер или да ги превърнете в пюре.