Как да стопим шоколадова трохи: 14 стъпки

Един от начините лесно и бързо да получите течен шоколад е да стопим шоколадова трохи. По-голямата повърхност на шоколадовата трохи, по-лесна и по-бърза, тя ще се стопи и колкото по-лесно можете да разтопите шоколада, преди да дойде или се образува кондензат. Въпреки това, по-малката шоколадова троха, толкова по-внимателно трябва да го следвате, така че шоколадът да не бъде изгорен и не се пресича.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Срутване на трохи в двоен котел

един. Напълнете водата в малък съд, така че да покрива долната част на 5 сантиметра. Можете да използвате истински двоен котел или да го сглобите от тигана и топлоустойчива купа. Досега не поставяйте втората тенджера или купа.

Ако използвате купа, уверете се, че тя се вписва плътно към тигана и няма пропуски между тях, през които ще върви топлина.
Парата е много удобна, ако трябва да запазите шоколада в разтопена форма за дълго време (например при готвене на ягоди в шоколад).

Изображение, озаглавено стоково чипове Стъпка 3

2. Донесе вода до кипене на средна топлина. Докато водните лодки можете да измервате шоколад.

Ако нямате шоколадова троха, вместо това можете да използвате цели шоколадови плочки, но те ще трябва да намалят на малки парчета от около 0.5 сантиметра.

Изображение, озаглавено мел шоколадови чипове стъпка 5

3. Отстранете тенджерата от огъня. Сложи го на топлоустойчива стойка, за да не се повреди таблицата. Препоръчително е да се запази тенджера близо до печката в случай, че шоколадът започне да се залепва твърде бързо.

Изображение, озаглавено Стопете шоколадови чипове Стъпка 4

4. Поставете шоколада във втората тенджера. Ако използвате стандартен двоен котел, поставете шоколада в топлоустойчивата купа. Каквито и ястия да използвате, направете го. Поради влагата, шоколадът може да "се свие" или замръзнал.

Ако искате да разтопите много шоколад, опитайте първо да поставите две трети от общата сума, така че да се стопи по-бързо.

Ако шоколадът ще излезе, то мога Fix: Достатъчно добавете крем към него. В този случай обаче няма да имате чист шоколад.

Изображение, озаглавено Мелто Шоколадови чипове Стъпка 6

пет. Поставете горната тава (или купа) над долния съд. Уверете се, че дъното на горната тиган или купи не се отнася до вода. Може би това ще трябва да обедини малко вода. Уверете се, че купата е плътно в непосредствена близост до дъното пот, така че парата да не минава през пропуските.

Съвет на специалиста

Матю ориз

Професионалният ориз Босчамиет е ангажиран с печене в различни ресторанти на страната от края на 90-те години. Неговите творения бяха белязани от храни и вино, Bon Appetit и Martha Steptart Beddings. През 2016 г. Eater сайт го нарича един от 18-те най-добри готвачи, където да се абонирате за Instagram.

Матю ориз
Професионален Бейкър

Защо се нуждаете от параход?
Обяснява сладкарството Матю ориз: "Ако се топете шоколад, не трябва да го токушвате твърде много. Мисля, че най-големият проблем, с който хората са изправени с топенето на шоколада, е, че става твърде горещо и заради тези палта или разпадащи се ".

Изображение, озаглавено мел шоколадови чипове стъпка 7

6. Изчакайте, докато шоколадът е напълно формован. От време на време се разбърква с гумено острие. Не забравяйте да се уверите, че острието е сухо, в противен случай ще дойде шоколадът. Често прекарват шпатула си на дъното и стените на купата.

Ако се разтопи голям брой шоколад, постепенно добавя оставащата трета.

Изображение, озаглавено стоково чипове стъпка 8

7. Извадете горната тава или купа от долния съд и го поставете на масата. След това можете да налеете вода от долния съд, въпреки че е по-добре да го оставите за случая, ако шоколадът започне да се залепва твърде бързо.

Съвет на специалиста

Матю ориз

Матю ориз
Професионален Бейкър

Crececter Mattew ориз съветва: - Обикновено изваждам шоколад от парахода, когато половин стом. Останалата топлина е достатъчна за шоколад, за да се стопи напълно. След това се смесвам с лопата. Някои части на шоколад продължават да се стопят, докато други се охлаждат и в резултат на това се получава желаната консистенция, която може да бъде променена ".

Изображение, озаглавено мел шоколадови чипове стъпка 9

Осем. Продължавайте да разбърквате шоколад, докато не придобие хомогенна консистенция и в нея няма да има солидни бучки. След като шоколадът се подиграва, можете да добавите други съставки към него, като сладкарски мазнини или парафин.

Ако рецептата включва парафин, тя трябва да се стопи предварително в отделен контейнер.

Изображение, озаглавено Мел шоколадови чипове стъпка 10

девет. Добавете шоколад към ястието. Ако е твърде горещо, изчакайте около 10 минути, след това смесите шоколад и го използвайте.

Метод 2 от 2:

Срутване на трохи в микровълнова фурна

един. Сложете шоколада в широка плитка купа, подходяща за микровълнова фурна. Използвайте такъв контейнер, който ще остане хладен или леко топъл след няколко минути нагряване в микровълновата фурна, в противен случай ще се прегрява шоколад. Уверете се, че контейнерът е сух, тъй като остатъците от влага ще доведат до вреда и станат зърнести.

Ако след няколко минути нагряване в микровълновата фурна, контейнерът става толкова горещ, че не може да се приема с голи ръце, не е подходящ за почистване на шоколад.
Ако нямате шоколадова троха, използвайте вместо шоколадови плочки, нарязани с парчета от 0,5 сантиметра.
Ако трябва да разтопите голям брой шоколад, помислете за разделянето му на няколко части.

Изображение, озаглавено мел шоколадови чипове стъпка 13

2. Загрейте шоколада в микровълновата фурна при средната мощност за 1 минута, след това се смесва. Шоколадът може да се смеси с гумени остриета или лъжица (уверете се, че те са сухи). Имайте предвид, че микровълновите фурни се различават, така че шоколадът може да не се стопи за една минута. Нищо ужасно: можете да продължите да го токушвате с кратки интервали.

Когато се нагрява в микровълнова фурна, шоколадът запазва своята форма, така че я разбърква, за да получи хомогенна течна маса.

Съвет на специалиста

Матю ориз

Матю ориз
Професионален Бейкър

Crececter Mattew ориз съветва: "Ако мощността се регулира във вашата микровълнова фурна, не го поставяйте над половината. Можете да загреете шоколадовите интервали за 30 секунди и да го разбъркате, докато не се стопи ".

Изображение, озаглавено мел шоколадови чипове стъпка 14

3. Продължете да затопляте интервалите на шоколада 10-15-секунда и след това да го смесите след всеки път до него почти Не се стопявайте. Като правило, мляко и бял шоколад се прегряват по-бързо от черното. Най-добре е да се разбърква шоколад на всеки 10 секунди. Въпреки че може да изглежда досадно, така че да намалите риска, който шоколадът ще подхранва. Не забравяйте, че когато се нагрява в микровълнова пещ, шоколадът запазва своята форма, така че честото разбъркване ще ви помогне да го стопите.

Продължителността на отоплението на шоколада зависи от нейното количество, например:

30 грама шоколад се разтопи в една минута;

230 грама шоколад се разтопи за 3 минути;

За 450 грама шоколад ще отнеме около 6 минути.

Изображение, озаглавено Стопете шоколадови чипове Стъпка 16

4. Вземете шоколад от микровълнова фурна и продължете да го разбърквате, докато се получи хомогенна гладка маса. Когато шоколадът почти всички се топи, вземете купа на микровълновата печка и я поставете на топлоустойчивата повърхност. Продължавайте да разбърквате шоколада и изстържете дъното и стените на купата, докато хомогенна маса без солидни бучки.

Изображение, озаглавено стоково шоколадови чипове интро

пет. Използвайте шоколад. Можете да добавите други съставки към разтопения шоколад, като сладкарски мазнини или парафин.

Съвети

Ако таблицата не се върти в микровълновата фурна, завъртете купа с шоколадова трохи след всяко отопление.
Ако случайно прегърнете шоколад, веднага го счупете в студена купа и добавете парчета твърд шоколад. В същото време непрекъснато смесвайте шоколада, така че да не се навива.
Ако нямате двоен котел, можете да използвате метална или стъклена купа, която се вписва плътно над тигана. Стъклената купа трябва да бъде достатъчно топлоустойчива.
Когато се нагрява в микровълновата фурна, шоколадът запазва формата си. Смесете го така, че напълно се стопи и да се превърне в хомогенна маса.
Ако топете шоколад заедно с други течности, добавете най-малко 1 супена лъжица (15 милилитра) течност за всеки 60 грама шоколад. В противен случай какао и захар се съдържат в шоколад и захар ще се свържат и в резултат на това се образуват бучки. В чист черен шоколад трябва да добавите още повече течност, така че да не прави бучка.
Ако нямате шоколадова троха, нарязайте шоколадната плочка с парчета от 0,5 сантиметра.
Мляко и бяла шоколадова плесен по-бързо от черното, така че внимателно ги следват.
Ако искате да добавите сладкарски мазнини или парафин, трябва да се направи след Как шоколадът се разтопява. Парафинът трябва да се стопи отделно от шоколад.

Предупреждения

Ако рецептата не уточни, че шоколадът трябва да се стопи заедно с други течности, не се добавя вода към нея, в противен случай шоколадът може да се навива и няма да можете да го дадете желаната форма. По същата причина, не добавяйте студени течности в разтопен шоколад (да ги подгрешите, но не доливайте на кипене).
Бъдете внимателни, когато шоколадната трохи се топи, за да не се изгори.
Независимо дали хвърляте шоколадова троша в микровълнова печка или на печката, не загрявайте млякото и бял шоколад над 46 ° C и черен шоколад - над 49 ° C. Когато прегряха шоколадовите светлини.
Не смесвайте шоколад с дървена лъжица. Дървото може да предаде шоколада си.