Как да си забравим боб: 11 стъпки

Бланширането включва два основни етапа: много бързо приготвяне на храна, след това незабавно охлаждане в ледена вода. Ако всичко е направено правилно с хладния боб, можете да постигнете по-хрупкава текстура, ярък цвят и вкусен вкус. Ето някои съвети за Blanching Podoli.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Бланширащ боб

един. Подгответе зелен фасул. Измийте зърната внимателно с вода и разкъсване на краищата от всеки под.

Сваляйте само около 6 мм. В края. Опитайте се да оставите колкото се може повече боб.
Твърде много, оставяте бобът в незащитените. Това може да доведе до загуба на вкус и криза при готвене във вода.

2. Прекарайте вода в голяма тенджера. Решаването е от решаващо значение за подправяне на зърна, както и запазването на естествения си вкус.

Въпреки че не трябва да добавяте сол във вода, което го прави, ще предотвратите полученото от хранителни вещества и вкусове от боб. Солената вода има по-висока плътност от водата в зърната. Тя помага да се запази по-голямата част от вкуса вътре в зърната, без да се допуска да изтича в нея в кипяща вода.

Солитна вода щедро. Общото правило е, че трябва да бъде водата за бланширане "Десет пъти по-осолени, отколкото в морето." Ако имате проблеми с разбиването на вкуса, просто добавете няколко супени лъжици кошер сол на всеки литър вода в тенджера.

Щедрите риболов фасул помагат да се поддържа ярко зелено и е чудесно, ако ще представите цветно ястие. Той също така гарантира, че бобът ще бъде равномерно подправен.

Не се притеснявайте, мислейки се, че бобът ще бъде твърде особен. Тя няма да бъде плячка и не абсорбира толкова много сол, колкото си мислиш.

3. Сложете тенджера с вода на печката и китайте. Обемът на водата трябва да бъде поне два пъти повече, колкото и количеството боб, което ще бланширате.

Въпреки че можете да си забравите малко зелен фасул, използвайки голям съд перфектно, тъй като минимизира времето за готвене. Blanching Get - Гответе боб толкова бързо, колкото е възможно да не губят криза и цвят.

Поддръжка на кипяща вода. Обърнете внимание на мехурчета в тенджера. Малки мехурчета, образувани по ръбовете на тигана - просто въздушни мехурчета от вода и те не означават непременно, че водата се кипи. Когато големите мехурчета започват да се издигат с постоянен поток от дъното на тигана, водата ви е готова за работа.

4. Подгответе ледена баня. Ледената баня е от голямо значение за втория първичен етап на бланширане, което "шокиран" Боб в студена вода, за да се спре процеса на готвене.

Напълнете голяма купа със студена вода или температура на водата. Вземете няколко кубчета лед от фризера и ги разградете равномерно по време на водата.

Избягвайте приготвянето на ледена баня в началото на процеса на готвене. Целта е да се удари бобът, за да спре процеса на готвене, който все още се случва вътре в зърната. Оставянето на ледена баня при стайна температура може да намали ефекта на шокиращия боб.

Не приготвяне на ледена баня след процеса на готвене. Шокингът трябва да се случи веднага след готвене на зърна, така че да не се сгуши срещу собствената си двойка. В допълнение, избягвайте приготвянето на ледена баня, когато готвите боб. Тъй като това е бърз процес, можете лесно да загубите сметката си и да усвоите боб.

пет. Поставете наведнъж. Нека бъде във вода за 2 минути.

Не поставяйте прекалено много боб. Единното разпределение ще осигури равномерно импрегниране и подготовка.

Опитайте боб в минута или така след готвене. Тя трябва да бъде свежа.

Ако бобът за влачене е мек, вие го усвоихте.

6. Отстранете боб от тигана. Използвайте форцепс или сито, за да го оцените внимателно от вряща вода.

Не бързай. Въпреки че бланширането изисква скорост, тя също изисква грижа. Не е нужно да нарисувате всички зърна на един дъх.

7. Веднага поставете боб в ледената баня. Веднага щом извадите боб от водата, потапяйте го равномерно в купа с ледена вода.

Не поставяйте зърна на повърхността, не "шокирайки" във вода. Колкото по-дълго лъжат, толкова повече те продължават да се подготвят.

Дръжте боб в ледена вода, докато те бъдат напълно охладени. Отстраняването им, преди да са напълно готини, ще им позволи да продължат да се приготвят вътре, може да доведе до краен продукт с форма на ковчега.

Също така избягвайте да държите боб в ледена баня твърде дълго. Ако не се чувствате топло с пръсти, бобът вероятно се охлажда. Държането на боб във вода за твърде дълъг риск го правят тежки и сурови.

Осем. Увийте зърната в хартиена кърпа. Оставете го да изсъхне напълно преди да яде или да се смеси с други продукти.

Воден фасул, докато е вътре в хартиена кърпа. Това ще помогне за ускоряване на процеса на сушене.

Преминаване на процеса на сушене - рискът, който бобът ще бъде суров, и не достигате целта на бланширането, което е постигането на хрупкава структура.

Метод 2 от 2:

Други методи за бланширане

един. Боб боб в микровълнова фурна. Сменете тенджерата и печката на ястието и микровълновата печка.

Стъпките обикновено са същите като при бланширане на печка с няколко малки изменения. Вместо да държи боб, нарязани на малки парчета. Поръсете солта директно на боб, а не във водата.
Напълнете ястието с 3 литра вода. Поставете две чаши боб в ястие и покрийте с капак. Пригответе се в микровълнова фурна в продължение на 5-6 минути, като спрете да смесите поне два пъти по целия процес на готвене. Шок и сух боб, както обикновено, след готвене.
Този метод е най-подходящ за малки количества боб и когато нямате достъп до тенджера или плоча. Знайте, че бланширането в микровълновата печка не може да бъде толкова ефективно, колкото по време на готвене, когато се опитвате да постигнете хрупкав и ярък зелен фасул.

2. Използвайте парна за боб боб. Сменете тенджерата и водата към кошницата и пара.

Използвайте тенджера с плътна капачка и бар за двоен котел, който съхранява храната най-малко 8 cm. над тенджерата. Налейте вода в тенджера с 3-6 cm. и го доведете до кипене. Поставете боб в един, гладък слой, така че пара достигне бързо всички части. Покрийте тенджерата с капак и поддържайте висока температура в продължение на 3-4 минути. Шок и сух боб, както обикновено.

Парна бланш, добра алтернатива на бланшираща във вода, но не толкова ефективна. Тя отнема приблизително 1 1/2 пъти по-дълго, за да се обръща към ферибота, отколкото във вода.

Използването на пара, като правило, се препоръчва за специфични зеленчуци, като броколи или сладки картофи. Въпреки че можете да забраните всички зеленчуци Steam, бланширането на боб във водата е по-бързо и по-ефективно.

3. Закрепете боб в тигана след бланширане. Въпреки че този метод не е заместител на бланширане във вода, той дава добър вкус, допълващ вече хрупкав зелен фасул.

След изсушаване на зърната, лекува голям тиган на средна топлина. Добавете зеленчук и масло и запържете сместа за 30 секунди. Не се нуждаят от точни измервания - просто добавете масла, за да покриете напълно зърната. Добавете боб и продължете да се запържвате, докато не обхваща масло и топло. Отстранете боб от плитката тиган и добавете лимонова жар, сол и пипер.

За още по-голям аромат добавете червен пипер и чесън в маслото преди печене на зърна.

Съвети

Сезонът на лятото - боб. Това е времето, когато откриете най-ароматния боб.
Подкрепа на местните фермери - купуват боб в кооперация или в магазин, който продава местни стоки. Местните продукти са по-добри за околната среда, обграждаща ви хората и тялото ви!!

Предупреждения

Разбира се, внимавайте с вряща вода.